农村幼儿进餐礼仪的培养与研究开题报告安岳县永清镇中心幼儿园课题组①【内容提要】《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”，决定了健康教育是幼儿教育中最为重要的组成部分，幼儿良好进餐习惯的养成是其身心健康的前提。
进餐是每个人生活中不可缺少的环节，3——6岁的幼儿正处于生长发育的关键期，均衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质基础。
这个时期，既是养成良好行为习惯的关键时期，又是沾染不良行为习惯的危险阶段，如果不适时培养良好的进餐习惯，便会错失良机，会给将来的发展带来难以弥补的缺憾。
因此，我们将从幼儿的进餐行为习惯培养入手，来探讨和研究良好进餐礼仪，家园合作及时纠正幼儿的不良进餐习惯，促进幼儿全面健康的发展，符合幼儿身心发展的特点，适应新的时代环境和形势，使幼儿从小就养成自觉、良好的进餐礼仪。
【关键词】农村幼儿进餐礼仪培养与研究一、课题提出的背景我国最早从事儿童心理研究的陈鹤琴先生说：“从出生到七岁，是人生最重要的一个时期，什么习惯、言语、技能、思想、态度、情绪都要在此时期打一个基础，若基础打得不稳固，那健全的人格就不容易建造了”。
《幼儿园教育指导纲要》中也明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。
”其在健康领域目标第二条中有明确表述：生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力。
在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规。
培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活能力。
”幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，并将留下深刻的痕迹，这时良好的教育将使幼儿终身受益。
国内外的研究一致表明：在个体的发展过程中，幼儿的某些行为有一个关键期，在这个时期内个体处在一①安岳县永清镇中心幼儿园课题组成员：徐常贤付晓妮唐志秀刘小利罗忠见种积极的准备和接受状态，如果给予必要的刺激和帮助，某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响。
尤其学前期幼儿，他们的可塑性强，能够敏锐地接受外界的各种信息，因而也是了解社会、学习各种行为、规则要求的理想时期，更是进餐等良好行为习惯养成的最佳时期。
在此背景下，我园提出幼儿进餐礼仪的培养与研究，旨在根据农村幼儿特殊的教育环境和行为习惯，帮助他们从小养成良好的进餐礼仪。
二、课题的界定礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范。
对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程度、道德风尚反映；对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养和生活习惯的表现。
在幼儿成长阶段，好的礼仪的形成将影响幼儿今后一生的发展。
幼儿进餐是幼儿生活中一个重要的内容，也是对幼儿实施礼仪教育的重要途径。
幼儿进餐礼仪，顾名思义就是幼儿在就餐时应该做好的各项准备以及应注意的礼仪。
本课题组研究的幼儿进餐礼仪分为良好的卫生进餐礼仪、健康进餐礼仪和文明进餐礼仪。
我园作为乡镇幼儿园，地处农村，招收的几乎是农村幼儿，又大多是留守儿童，由公婆照顾，家长文化素质不高。
由于家长们教育方式的不统一，多数幼儿在幼儿园中没有良好的进餐习惯，坐相不雅，吃饭时高声喧哗，到处乱窜，乱扔垃圾等不良现象时有发生。
为此，我们提出了本课题。
我园将从幼儿生活教育的点点滴滴，研究与培养幼儿良好的进餐礼仪。
三、研究的具体目标1、卫生进餐（餐前洗手，餐后漱口；认真清洗，不拥挤、不打闹、不玩水；注意桌面清洁等。
）2、健康进餐（不厌食，能情绪愉快的进餐。
不挑食，细嚼慢咽地吃完自己的一份饭菜等。
）3、文明进餐（不喧哗。
不让餐具碰撞发出过大的响声，不敲碗筷。
正确使用餐具，不用手抓饭。
用餐后餐具物归原处等。
）四、研究原则（一）主体性原则幼儿既是教育的对象，也是教育的主体。
在行为教育中，我们要尊重幼儿的主体地位，并发挥他们的主体作用，让他们主动参与、提高认识，主动实践，敢于负责，从而增强责任心，养成良好的进餐习惯。
（二）渗透性原则良好进餐礼仪的培养并不是一个独立的社会现象，它无处不在，侵入到家庭、幼儿园生活和社会生活的方方面面，因此，应当在教育教学和社会实践中通过渗透的方式来完成。
（三）实践性原则“实践出真知”，良好的进餐礼仪是在实践过程中逐渐形成起来的。
因此，我们在课题研究中，即从幼儿学习、生活中的小事抓起，又根据幼儿不同的年龄特征，开展各项活动，给幼儿创造锻炼的机会，使之在实践中不断增强幼儿的行为意识。
（四）自主性原则幼儿把好习惯当成一种自觉行为，做到主动积极，自觉自愿，自我反省，自我要求，自我检点，自我约束。
五、研究的内容、对象及方法（一）研究的主要内容1、通过调查，研究幼儿进餐习惯与身长发育情况的相互关系。
2、各年龄段幼儿进餐技能的指导。
3、各年龄段幼儿良好进餐行为习惯的培养，纠正幼儿的不良进餐行为，并初步探索解决问题的方法。
（二）研究的对象永清镇中心幼儿园全体幼儿。
通过对实验前与实验后幼儿表现的问卷进行统计分析检验实验效果，根据实验方案尝试教学实践以获得重要参考意见。
（三）研究的方法1.文献资料研究法组织参加研究的老师学习《幼儿园教育指导纲要》、《指南》，了解良好进餐习惯培养的重要性，并向家长问卷调查，弄清楚现状与原因，课题组的老师们针对实际情况，制定相应的计划。
2.实验法：幼儿入园进行实验前基础测试后开始实施实验计划，每个月末进行实验后测，将幼儿的测定结果进行纵向比较，了解实验是否促进幼儿良好进餐习惯的养成。
3.调查法：结合每学年幼儿的教育目标，设计调查表，由家长和教师根据幼儿在家在园的表现给予评分，调查了解幼儿日常生活中行为习惯养成状况。
4.观察法：对各年龄段幼儿的进餐行为进行观察，并作观察记录。
5.经验总结法：每两周举行一次集体教研活动，对近期所开展的调查活动情况进行讨论、反思，发现问题，提出解决的办法和措施，及时调整下一阶段的活动目标。
6.行动研究法：结合实验过程中的评估情况，边实验边调整目标，旨在指导实际的工作。
7.个案研究法：选取实验班级中比较典型的案例跟踪研究，找出解决问题最佳方案。
六、研究的步骤（一）准备、前测阶段：（2015年10月――2015年11月）1.选定研究课题、撰写研究方案、确定研究对象、组织课题组成员学习《幼儿园教育指导纲要》、《指南》等收集各方面的资料。
2.对幼儿家长、班级教师进行问卷调查，观察记录实施教育前的幼儿习惯状况，并整理数据，寻找问题，分析原因。
（二）课题实施阶段：（2015年12月――2017年4月）1.针对找出的问题、原因进行有目的、有计划地实施教育。
2.在幼儿进餐环节中、在家庭中，通过各种途径帮助幼儿摆脱原有的不良进餐习惯，形成新的良好的进餐礼仪行为。
3.对实施教育后的结果进行检测，记录。
（三）结题阶段：（2017年5月――2017年6月）1.撰写相关的课题总结和论文。
2.在总结研究成果的基础上，完成课题研究结题报告。
3.接受课题研究的鉴定结题。
七、研究过程及措施1.调查了解幼儿进餐行为现状及与身长发育情况的相互关系。
A．通过家访、调查、座谈、观察等手段，了解各班幼儿进餐行为的现状（包括餐前是否懂得洗手，能否独立进餐；会不会偏食，用餐时间等）。
B．调查了解幼儿的体检结果与平时进餐习惯之间的相互关系。
C．分析各年龄段幼儿造成进餐不良习惯问题的诸多原因。
2.多方面、多形式地培养各年龄段幼儿进餐行为习惯。
A．利用各种集体教育活动培养幼儿的进餐习惯B．在一些特定的时间对进餐行为加以示范传授，在现场进行规范的演示，有利于幼儿的进一步的掌握。
C．积极开展各类区角、游戏活动，为幼儿掌握及巩固良好进餐行为提供的机会和条件。
D．利用环境进行濡染，有目的、有计划地进行进餐行为的培养和训练。
E．对特殊幼儿进行个案跟踪观察，记录对他们所进行的一些研究方法与手段，以便用来进行个案的研究。
F．密切家园联系，保持家园教育的一致性。
八、预期的研究成果1.研究报告：《农村幼儿进餐礼仪培养与研究》2.论文：《幼儿进餐不良习惯的现状分析》、《幼儿园餐前活动的形式与方法》、《特异体质幼儿的进餐教育与指导》、《家园共育——培养幼儿良好的进餐礼仪》、《怎样在游戏活动中培养幼儿的进餐礼仪》、《农村幼儿良好进餐礼仪培养策略》。
3.教案集：《农村幼儿进餐礼仪培养与研究》4.影像集：《农村幼儿进餐礼仪培养与研究》5.个案分析记录集：《农村幼儿进餐礼仪培养与研究》九、预期的研究效益1.通过各种形式的引导培养，规范幼儿进餐行为习惯，养成文明的进餐礼仪。
并促进幼儿的行为习惯、认知能力、自我服务能力、对新知识的接受能力、社会交往能力等都得到全面发展。
2.通过家园合力，家长们做好示范榜样，能正确引导幼儿文明的进餐礼仪。
3.探索培养幼儿文明进餐礼仪的切实可行的方法和措施，使得保育常规有明显好转，力求营造一个优雅的校园人文环境。
4.教师们通过研究，提高自身素质和教育科研水平，整体理论水平能有一定的提高，在园内形成浓厚的科研氛围。
十、研究的组织管理及人员分工负责人：徐常贤成员：付晓妮、唐志秀、刘小利、罗忠见徐常贤：负责计划制订，任务布置，总体设计，成果分析，评价和总结。
刘小利：资料整理，检查、指导、审核、修改、完善及归档。
付晓妮、唐志秀、罗忠见：在全园进行实验，分析原因，针对不同年龄、班级采取不同策略，负责本课题计划，总结实验资料的整理和分析。
本课题研究组的成员都是来自幼儿园的教学骨干，有本园的领导，也有中青年教学骨干，有着丰富的一线教学经验。
课题主持人是辖区学前教育教研员，在组织课题研究活动方面有着便利的条件，在幼儿园正常的教学情况下，计划每周用一到二节做课题研究课，并利用午餐进行课题研究实践，因此，我们有信心将课题研究与教学实际结合起来，取得课题研究和学前教学的双丰收。
十一、完成课题的条件和保障1．组织保障本课题由园长徐常贤担任课题负责人负责组织制定和实施课题研究计划，邀请市、县教育科研专家定期指导，对阶段性研究情况组织考评。
保证课题研究的计划性、科学性、有效性。
2．科研队伍保障课题组的核心成员多为中青年教育、教学和管理骨干，科研能力强，他们先后主持、承担了多项市、县级教育科研课题的研究，并取得了丰硕的研究成果，为课题研究提供了坚实的人力资源保证3．时间保障幼儿园教科室将定时间、定地点、定研究内容，组织培训、集体研讨，以保证课题研究真正落到实处，取得成效。
4．经费保障幼儿园对本课题的研究经费予以全力保障，保证课题研究所需的全部费用，如：设备、资料、进修、交流、专家指导、开题、结题、奖励等项费用。
【参考文献】：1.《幼儿园教育指导纲要》（试行）；2.《3—6岁儿童学习与发展指南》；3.《儿童发展心理学》方富熹、方格著，人民教育出版社；4.《学前教育学》虞永平主编，江苏教育出版社；5.《卡尔·威特的教育》刘恒新译，精华出版社；6.《学前儿童健康教育论》顾荣芳著，江苏教育出版社。
