餐厅服务员操作试题库石油大厦李殿华初级工技能操作试题考试内容层次结构表内容项目级别技能操作时间合计基本技能专业技能叠餐巾花指定项目抽选项目初级工30分15min选一项40分5min选一项40分5min选一项100分5-18min中级工40分15min选一项60分15min选两项100分15-30min高级工30分15min选一项70分15min选两项100分15-30min 鉴定要素细目表工种：餐厅服务员级别：初级工鉴定方式：技能操作鉴定范围鉴定点一级二级代码名称鉴定比重代码名称鉴定比重代码名称重要程度备注A 基本技能20% A叠餐巾花20%A 叠餐巾花（盘花）XB 叠餐巾花（杯花）YB 专业技能80%A餐厅服务制定项目60%A 胸前轻托托盘YB 中餐零餐上菜服务XC 餐厅结账服务XB抽选项目20%A 中餐撤换餐用具YB 中餐零餐斟白酒和啤酒服务XX—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。
初级工技能操作试题一、叠餐巾花（AAA）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。
（2）按规定的操作程序操作。
（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。
（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。
（5）符合卫生要求。
2、考试时限（1）准备时间：3min。
（2）正式操作时间：8min。
（3）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。
职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：（二）考试试题1.AAA001 叠餐巾花（盘花）1）准备要求（1）器具准备。
序号名称规格单位数量备注1 餐巾50mm×50mm块102 小餐盘6寸块103 大平底餐盘8寸块 1（2）工具、用具准备。
序号名称规格单位数量备注1 服务桌100mm×100mm 个 12 消毒酒精棉球瓶 13 筷子双 14 秒表块 1（3）考场准备①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。
②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。
2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：叠10种餐巾花（2）考试规定说明：①如操作违章，将停止考试。
②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
3）考试时限同测量模块。
4）配分与评分标准同测量模块。
二、叠餐巾花（杯花）（AAB）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。
（2）按规定的操作程序操作。
（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。
（4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。
（5）符合卫生要求。
2、考试时限（1）准备时间：3min。
（2）操作时间：8min。
（3）从正式操作开始计时。
（4）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。
职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：考评员签字：记分员：年月日（二）考试试题1.AAB001 叠餐巾花（杯花）1）准备要求（1）器具准备。
序号名称规格单位数量备注1 餐巾50mm×50mm块102 水杯个103 大平底餐盘8寸块 1（2）工具、用具准备。
序号名称规格单位数量备注1 服务桌70mm×50mm 个 12 消毒酒精棉球瓶 13 筷子双 14 秒表块 1（3）考场准备①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。
②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。
2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：叠10种餐巾花（2）考试规定说明：①如操作违章，将停止考试。
②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
（3）考试方式说明：该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。
3）考试时限同测量模块。
4）配分与评分标准同测量模块。
三、胸前轻托托盘（BAB）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁大方，符合服务员标准。
（2）工作程序不乱，动作干净、利落，一次到位。
（3）体现服务人员应有的素质。
（4）在操作中如打碎裂餐用具，按规定要求评分，2、考试时限（1）准备时间：3min。
（2）操作时间：6min。
（3）正式操作开始计时。
职业技能鉴定国家题库统一试卷餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：（二）考试试题1.BAB001 胸前轻托托盘1）准备要求（1）器具准备。
序号名称规格单位数量备注1 圆形托盘直径40CM 个 12 红葡萄酒杯个 53 烈酒杯个 54 水杯个 55 餐巾50cm×50cm 块 1（2）工具、用具准备。
序号名称规格单位数量备注1 服务桌100cm×100cm 个 12 水罐个 1 装有水3 秒表块 1（3）考场准：①大型餐厅1间，能同时容纳4人鉴定。
②服务桌统一编号，考生抽号后按顺序就位。
2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：①按操作要求理盘、装盘、托盘站立及行走。
②托盘站立3min，要求头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，左臂不夹靠身体。
③托盘行走50m，行走时步履轻快，托盘不贴腹，托盘随着走路的节奏自然摆动，杯中水不外溢。
（2）考试规定说明：①如操作违章，将停止考试，②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
（3）考试方式说明：该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。
3）考试时限同测量模块。
4）配分与评分标准同测量模块。
四、中餐零餐上菜服务（BAC）（一）测量模块1、考试要求（1）服饰整洁的大方，符合服务员标准。
（2）工作程序不乱，动作干净、利落，一次到位。
（3）体现服务员应有的素质。
（4）在操作中打碎餐用具，按规定要求评分，2、考试时限（1）准备时间：5min。
（2）操作时间：30min。
（3）从正式操作开始计时。
职业技能鉴定国家题库统一试卷餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：（二）考试试题1.BAC001 中餐零餐上菜服务1）准备要求（（2）工具、用具准备。
序号名称规格单位数量备注1 托盘个 12 餐巾50cm×50cm 块 1 （3）考场准备：①小型餐厅1间，能同时容纳4人鉴定。
②已摆好的4人中餐零餐台4桌2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：①上菜②报菜名。
（2）考试规定说明：①如操作违章，将停止考试。
②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
（3）考试方式说明：该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。
3）考试时限同测量模块。
4）配分与评分标准同测量模块。
五、餐厅结账服务（BAD）（一）测量模块1、考试要求（1）服装整洁大方，符合服务员标准。
（2）文明、热情、素质高。
（3）态度和蔼地礼貌致谢。
（4）结账计算全部准确。
2、考试时限（1）准备时间：2min。
（2）正式操作时间：5min。
（3）在规定时间内完成，超时30s从总分中扣5分，总超时3min停止操作。
职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：（二）考试试题1.BAD001 餐厅结账服务1）准备要求（（①小型餐厅1间，能同时容纳4分鉴定。
②餐桌4张，并配有4把椅子。
③服务桌统一编号，考生抽号后按顺序就位。
2）操作程序规定及说明（1）操作程序说明：①送账单。
②结账。
③找零钱。
④答谢。
（2）考试规定说明：①如违章操作，将停止考试。
②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。
（3）考试方式说明：该项目为实际模拟试题，全过程操作按标准进行评分。
（4）技能考试说明：该项目主要测试考生对推土机驾驶的操作熟练程度。
3）考试时限同测量模块。
4）配分与评分标准同测量模块。
六、中餐撤换餐用具（BBB）（一）测量模块1、考试要求（1）必须按要求穿戴整洁大方。
（2）操作动作迅速、优美，符合卫生要求。
（3）在操作中打碎餐具，按规定要求评分，（4）撤换餐具符合程序标准。
2、考试时限（1）准备时间：5min。
（2）操作时间：8min。
（3）在规定时间内完成，超时30s从总分中扣5分，总超时3min停止操作。
职业技能鉴定国家题库统一试卷五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表转换号：姓名：工作单位：（二）考试试题1.BBB001 中餐撤换餐用具。
