第三章、真核微生物的形态、构造和功能

第七授课单元一、教学目的通过该授课单元的学习，要求学生了解真核微生物和真菌所包括的主要类群，熟悉真核生物的细胞构造，掌握真核生物与原核生物的主要差别；熟悉单细胞真菌——酵母菌的细胞形态和大小、细胞结构、繁殖方式、生活史、菌落特征，并了解工业上常见的有益和有害的酵母菌。

二、教学内容第三章真核微生物的形态、构造和功能第一节真核微生物的概述第二节酵母菌一、分布及与人类关系二、细胞形态与构造三、酵母菌的繁殖方式和生活史四、酵母菌的菌落五、工业生产上常见的有益和有害的酵母菌三、教学重点、难点及其处理重点：1．真核生物的定义、细胞构造和生物学特性（1）定义：是一大类进化程度较高，细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。

（2）真核生物的细胞结构：放在介绍酵母菌和霉菌相关章节中介绍。

（3）真核生物与原核生物的比较：真核生物在一系列生物学特性上均与原核生物有着明显的不同，主要差别如细胞核是真核或是原核；具膜细胞器的有无；细胞壁的成分是纤维素、几丁质还是肽聚糖、假肽聚糖；鞭毛的构造是复杂还是简单；以及细胞体积的大小等。

真核生物的细胞器都有完整的膜包围，如内质网、高尔基体、溶酶体、微体、线粒体和叶绿体等，而其细胞核更是发展到有膜包裹、具精巧染色体构造，其中的双链DNA长链还与组蛋白密切结合，成为结构十分精巧的遗传功能单位（通过列表的方式比较真核生物与原核生物的主要差别）。

2．真核微生物和真菌所包括的主要类群真核微生物主要包括属于植物界的微藻、属于动物界的原生动物和属于菌物界的真菌等微小生物。

真菌主要包括酵母菌（单细胞真菌）、霉菌（小型丝状真菌）和蕈菌（能形成大型肉质子实体）。

本章重点讨论酵母菌和霉菌。

“菌物界”的概念由我国学者裘维蕃1990年提出，指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿体、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含几丁质的真核微生物。

一般包括真菌、粘菌和假菌三类。

真核微生物的形态、构造和功能的学习小结一、真核微生物的概述1.概念：是一大类细胞具有核膜，能进行有丝割裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。

2.真核微生物的要紧类群：3.真核微生物的大体特征真核微生物包括真菌、藻类和原生动物有明显的核。

核有核膜将其与细胞质分开所有真菌都是有机营养型，藻类为无机营养型的光合生物真菌细胞都有细胞壁，细胞壁成份多数以几丁质为为主，部份低等真菌细胞壁成份以纤维素为主，（原生动物无细胞壁，真菌多数为分枝丝状即霉菌，少数为单细胞如酵母）二、真菌真菌是最重要的真核微生物，故是本章重点，而依照真菌外观特点可粗分为酵母菌、霉菌和蕈菌3类，下面为三种菌类的简单总结酵母菌酵母菌是一个通俗名称，一样泛指能发酵糖类的各类单细胞真菌，酵母菌有以下5个特点：a)个体一样以单细胞状态存在b)多数营出牙繁衍c)能发酵糖类产能d)细胞壁常含甘露聚糖e)常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中(一)酵母菌的形态大小形态：卵圆形、球形、柠檬形、香肠状、菌丝状大小：~10ⅹ~21μm（二）酵母菌菌落特点酵母菌菌落与细菌菌落相似，但大而厚，呈油脂状或蜡脂状，表面滑腻、湿润、乳白色或红色。

培育时刻长时菌落表面发生皱折有酒香味。

（三）酵母菌的繁衍一、无性繁衍：芽殖、裂殖二、有性繁衍：子囊孢子霉菌（一）霉菌的形态一、霉菌的菌丝和菌丝体菌丝：是指由细胞壁包被的一种长管状，有分枝的细丝结构。

一样宽度达5～10微米。

菌丝体：有分枝的菌丝彼此交织而形成的结构。

二、营养菌丝体的分类营养菌丝体气生菌丝体（二）霉菌菌落概念：在自然基质或人工培育基上由一段或一丛菌丝、或一个孢子或一堆孢子进展而成的菌丝整体（三）霉菌的繁衍一、无性繁衍1）菌丝片段产生新个体2）产生无性孢子：节孢子厚垣孢子孢囊孢子分生孢子游动孢子二、有性繁衍：卵孢子接合孢子子囊孢子担孢子四、工业上常见的霉菌毛霉、根霉、曲霉、青霉三、原核生物与真核生物的区别比较项目原核生物真核生物核无真核，拟核，没有核膜,没有核仁，只有一条DNA 真核，有核膜，有核仁,有一至多条DNA细胞分裂二分裂有丝分裂，减数分裂繁殖方式有无性繁殖，通常没有有性繁殖方式有无性繁殖及有性繁殖方式细胞器有间体无细胞器:无线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体无间体、有细胞器:线粒体、高尔基体、内质网、叶绿体、中心体。

第三章真菌的细胞形态、结构与功能第一节真核微生物的细胞结构真核微生物：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。

一、真核细胞与原核细胞的比较（p53表3-3）二、真菌是一类低等真核生物，特点：（1）细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；（2）一般具发达的菌丝体；（3）细胞壁多数含几丁质；（4）营养方式为化能有机营养（异养吸收型）、好氧；（5）以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；（6）陆生性较强；三、真核微生物的主要类群霉菌（丝状真菌）真菌（门）酵母菌（单细胞真菌）菌物界（广义的真菌）覃菌（大型真菌）粘菌（门）假菌（门）植物界：单细胞藻类动物界：原生动物四、真核细胞质中的细胞器 P42微体（microbody）:避免细胞遭受过氧化氢的毒害，同时具有氧化分解脂肪酸的功能等。

壳质体（chitosome）：其功能和真菌菌丝的细胞壁合成和生长延伸有关。

膜边体（lomasome）：其功能可能与细胞壁的形成有关氢化酶体（hydrogenosome）：氢化酶体内含氢化酶、铁氧还蛋白、氧化还原酶和丙酮酸等。

其功能是为细胞运动提供能量。

伏鲁宁体（woronin body）：伏鲁宁体一般与丝状真菌菌丝中隔膜孔相关联，具有塞子的功能，当菌丝受伤后，它可以堵塞隔膜孔而防止原生质流失，正常情况下可以调节两个相邻细胞间细胞质的流动。

其组成成分目前还不十分清楚。

第二节酵母菌（yeast）定义：泛指能发酵糖类并以芽殖或裂殖方式进行无性繁殖的一类单细胞真菌。

该术语无分类学意义。

在分类学上归属于：子囊菌亚门，半知菌亚门分布及与人类的关系：（1）多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”。

（2）在发酵工业具重要作用（酿酒，乙醇，甘油，石油脱蜡，单细胞蛋白（SCP），酵母片，提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、核黄素等）。

单细胞蛋白（single cell protein，缩写SCP）：一般指来自各类微生物的蛋白，可饲用、药用或食用。

第三章真核微生物的形态、构造和功能习题A部分一、选择题1. 青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生（b）。

A.外生的孢囊孢子B.外生的分生孢子C.外生的节孢子D.外生的游动孢子2. 酵母菌的菌落类似于（c ）。

A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落3. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：（b）。

A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子4. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（ b）。

A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖5. 指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有：（）。

A.囊轴B.囊托C.囊领D.囊梗 p556. 酿酒酵母的无性繁殖是：（C）。

A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽7. 指出错误的回答，真核微生物包括有：（c ）。

A.真菌B.粘菌C.枝原体D.原生动物8. 木耳（Auricularia）的有性孢子是：（A）。

A.担孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.卵孢子9. 子囊孢子总是：（A）。

A.单倍体B.二倍体C.a或b兼有10. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：（ c）。

A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝11. 寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：（d ）。

A.寄主体外表上B.寄主细胞外表上C.寄主细胞间隙中D.寄主细胞里面12. 根霉菌的假根是长在：（a ）。

A.基内菌丝上B.气生菌丝上C.匍匐菌丝上D.附属菌丝上13. 指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：（ c）。

A.足细胞B.分生孢子梗C.梗基D.副枝14. 指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：（a ）。

A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝15. 酵母菌细胞壁中含有：（c）。

A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.几丁质16. 匍匐曲霉（Aspergillusrepens）的有性生殖产生：（c ）。

A.子囊孢子B.卵孢子C.接合孢子D.无有性生殖17. 啤酒酵母菌的生活史属（ a）。