餐饮食品安全管理全套制度台账

食品安全管理制度台帐一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

1.1 食品卫生管理制度：（1）食品采购管理制度：采购食品应符合国家食品安全标准，选择有资质的供应商，签订采购合同，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。

（2）食品储存管理制度：食品应按照类别、用途、保质期等分类储存，避免交叉污染。

储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度和湿度应符合食品储存要求。

（3）食品加工操作管理制度：食品加工工具应分类使用，定期清洗、消毒。

食品加工过程中应避免食品与有毒、有害物品接触。

食品加工场所应保持清洁、卫生。

（4）食品销售管理制度：食品销售人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、口罩。

食品销售场所应保持干净、整洁，避免食品受到污染。

1.2 岗位卫生责任制管理措施：（1）设立食品安全管理员：负责对本单位的食品安全工作进行全面管理，对食品安全事故进行及时处理。

（2）食品从业人员培训制度：组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

（3）食品从业人员健康管理制度：定期对食品从业人员进行健康检查，患有传染病或者其他不适宜从事食品工作的人员，不得从事食品流通经营。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

2.1 食品经营场所卫生设施：（1）更衣室：设置独立的更衣室，供从业人员更换工作服、鞋帽等。

（2）洗手消毒设施：设置独立的洗手消毒池，配备洗手液、消毒剂等。

（3）食品加工设备：配置符合国家食品安全标准的食品加工设备，定期清洗、消毒。

（4）食品储存设施：配置符合食品储存要求的冰箱、冷库等设施。

（5）废弃物处理设施：设置专门的废弃物容器，严格按照规定对废弃物进行处理。

2.2 食品经营场所卫生改善措施：（1）定期对食品经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。

（2）加强通风换气，保持室内空气新鲜。

（3）设立独立的消费者投诉举报电话，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。

餐厅食品安全台帐管理制度一、目的为了确保餐厅食品安全，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品安全事故的发生，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有食品相关的采购、储存、加工、销售等环节。

三、职责1. 餐厅负责人负责食品安全台帐的建立、维护和更新。

2. 采购部门负责食品原料的采购记录。

3. 仓库管理人员负责食品储存记录。

4. 加工部门负责食品加工过程的记录。

5. 销售部门负责食品销售记录。

四、台帐内容1. 采购台帐：包括供应商信息、采购日期、食品名称、规格、数量、合格证明等。

2. 储存台帐：包括食品名称、入库日期、批次、储存条件、保质期、出库日期等。

3. 加工台帐：包括食品名称、加工日期、加工人员、加工方法、使用原料、成品数量等。

4. 销售台帐：包括食品名称、销售日期、销售数量、购买者信息、销售价格等。

五、台帐管理1. 所有台帐应由专人负责，确保信息的准确性和完整性。

2. 台帐记录应实时更新，不得有任何遗漏。

3. 定期对台帐进行审核，确保所有记录符合食品安全要求。

4. 台帐应至少保存两年，以备查验。

六、培训与教育1. 定期对员工进行食品安全知识和台帐管理制度的培训。

2. 确保所有员工了解并遵守本制度。

七、监督检查1. 餐厅负责人应定期对食品安全台帐的执行情况进行监督检查。

2. 对于违反本制度的行为，应及时纠正并采取相应的预防措施。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 对本制度的修改和解释权归餐厅管理层所有。

九、记录表格（此处附上相关的记录表格样本，如采购记录表、储存记录表、加工记录表和销售记录表）请根据实际情况调整上述内容，确保制度的实用性和有效性。

一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。

二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。

三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。

（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。

（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。

2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。

（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。

（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。

3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。

（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。

（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。

4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。

（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。

5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。

（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。

（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。

四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。

2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。

3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。

五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。

2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

一、概述为保障我校食堂食品安全，防止食物中毒事故的发生，确保广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本台账。

二、食堂食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）严格审查供应商资质，确保其具备合法的《食品经营许可证》。

（2）采购食品原料时，要求供应商提供食品检验报告，确保食品质量。

（3）食品原料采购实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工制作管理（1）食堂员工必须持健康证上岗，定期进行体检。

（2）食堂加工场所要保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。

（3）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所要符合卫生要求，温度、湿度适宜。

（2）食品储存实行分区管理，生食、熟食分开存放。

（3）食品储存期限不得超过保质期，对临近保质期的食品进行公示。

4. 食品销售管理（1）食品销售场所要保持清洁卫生，餐具、工具定期消毒。

（2）食品销售实行明码标价，价格合理。

（3）食品销售过程中，确保食品新鲜、卫生。

5. 食品安全检查与监督（1）食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查与监督。

（2）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（3）接受上级食品安全监管部门监督检查，配合开展食品安全专项整治。

三、食品安全管理台账1. 食品采购台账（1）供应商资质证明文件（2）食品检验报告（3）采购索证索票记录2. 食品加工制作台账（1）员工健康证明（2）加工场所卫生检查记录（3）加工工具、设备消毒记录3. 食品储存台账（1）食品储存场所卫生检查记录（2）食品储存分区管理记录（3）食品储存期限记录4. 食品销售台账（1）食品销售场所卫生检查记录（2）餐具、工具消毒记录（3）食品销售价格记录5. 食品安全检查与监督台账（1）食品安全自查记录（2）上级食品安全监管部门检查记录（3）食品安全专项整治记录四、附则本台账自发布之日起执行，食堂管理人员要严格执行各项制度，确保食品安全。

餐饮三书一台账制度一、背景和目的为了规范餐饮行业的经营活动，维护市场秩序，保障消费者的权益，加强市场监管。

本制度旨在规范餐饮企业的管理和经营行为，确保经营活动的公正、透明和合法。

二、适用范围本制度适用于所有涉及餐饮经营活动的企业单位。

三、三书一台账的定义三书一台账是指：食品安全管理制度、经营场所环境卫生管理制度、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度和商品与服务销售情况记录台账。

四、食品安全管理制度食品安全管理制度是餐饮企业制定的一套管理规范，以确保从采购、加工、储存、售卖到服务全过程中食品安全的控制。

食品安全管理制度包括了食品从进货到售出全过程的监控、保管、采购、生产、流通、运输、储存等方面，并在规范食品安全运营的同时，确保了食品从进货到售出全过程的安全性。

五、经营场所环境卫生管理制度经营场所环境卫生管理制度是要求餐饮企业从经营场所的物理环境、卫生条件、设施设备、卫生管理、员工进行统一规范管理。

该制度要求餐饮企业从场所保洁、空气质量、垃圾处理、水电设施维护等方面确保卫生条件符合国家规定。

六、从业人员健康及职业培训教育证明管理制度该制度要求餐饮企业从业人员要经过岗前培训和定期复训，持有健康证明并按规定进行职业技能培训。

餐饮企业要及时更新从业人员名单，并保管好每名从业人员的健康证明和职业培训教育证明，定期进行审核，确保从业人员的健康和业务技能。

七、商品与服务销售情况记录台账该制度要求餐饮企业建立完整的商品与服务销售情况记录台账，记录商品进货渠道、数量及时间、出售销售额等信息。

在经营活动中，记录所有的消费者点单信息，并保存一份联单记录，以便对经营状况的监管和审计。

八、总结餐饮三书一台账制度是一套比较完整的管理制度，能够有效维护食品安全、促进餐饮企业的规范化经营。

希望各地市场监管部门加强对餐饮企业的监管力度，确保制度的有效执行，保障消费者的身体健康和权益。

餐饮食品安全管理全套制度台账餐饮服务食品安全操作制度1.食品安全管理1.1设立食品安全管理机构和配备人员1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

1.2食品安全管理基本内容1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。

特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

—1—1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

1.2.7依法报告、处置食品安全事故。

1.2.8建立健全食品安全管理档案。

1.2.9配合市场监督管理部门开展监督检查。

1.2.10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

1.3食品安全管理制度1.3.1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

1.3.2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：a）食品安全管理人员制度；b）从业人员培训考核制度；c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；d）食品添加剂使用制度；e）餐厨废弃物处置制度；f）有害生物防制制度。

一、总则为了加强餐饮单位的管理，确保食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、制度目的1. 规范餐饮单位台账管理，确保食品采购、加工、销售过程可追溯。

2. 提高餐饮单位内部管理效率，降低运营成本。

3. 保障消费者权益，提升餐饮单位形象。

三、适用范围本制度适用于餐饮单位的所有食品采购、加工、销售环节，包括但不限于食堂、餐馆、快餐店等。

四、台账管理内容1. 食品采购台账（1）食品名称、规格、数量、价格、供应商、采购日期、验收人等信息。

（2）食品检验报告、合格证明等。

（3）采购合同、发票等。

2. 食品加工台账（1）食品加工过程记录，包括原料使用、加工工艺、操作人员等信息。

（2）食品加工过程中使用的工具、设备、消毒记录等。

3. 食品销售台账（1）食品销售数量、销售日期、销售价格、销售员等信息。

（2）顾客反馈、投诉处理记录等。

4. 食品库存台账（1）食品库存数量、库存日期、库存地点等信息。

（2）食品过期、损坏等情况的记录。

五、台账管理要求1. 餐饮单位应设立专人负责台账管理工作，确保台账的完整、准确、及时。

2. 账台应使用统一格式，内容完整，字迹清晰。

3. 账台应按月、季度、年度进行汇总、归档。

4. 账台保存期限不少于2年。

六、监督检查1. 餐饮单位应定期对台账进行检查，确保台账的准确性、完整性。

2. 食品监管部门可随时对餐饮单位台账进行检查，餐饮单位应积极配合。

七、奖惩措施1. 对台账管理规范的餐饮单位，给予表彰和奖励。

2. 对台账管理不规范的餐饮单位，责令整改，情节严重的，依法予以处罚。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮单位负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂安全管理制度台账为了保障食堂工作人员和食客的安全健康，我公司制定了一套严格的食堂安全管理制度，并将台账记录在此，以便日常查阅和执行。

一、食品安全管理1. 已经建立食品安全管理制度，并定期对食品供应商进行食品安全培训和考核。

2. 每日定期检查食品库存，确保食品的新鲜度和质量。

3. 对所有进货的食品进行检验，并建立食品采购记录，包括供应商信息、采购数量和日期等。

4. 对食品进行储存时，严格按照要求进行分类存放，禁止生熟食品混放。

5. 对食品的烹饪和加工过程进行监督和检查，保证食品的安全卫生。

6. 对废弃食品进行及时清理和处理，防止引起交叉污染。

二、食堂卫生管理1. 每日定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境的清洁整洁。

2. 定期对食堂用具和设备进行清洁消毒，确保使用安全。

3. 对食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范性。

4. 对食堂员工进行健康检查，定期监测员工的健康状况。

5. 对食堂员工进行手部卫生和个人卫生教育，确保员工的个人卫生习惯良好。

6. 对食堂工作流程进行规范管理，建立食堂操作规范，确保食品安全和卫生。

三、食堂用电安全管理1. 对食堂用电设备进行定期检查和维护，确保食堂用电设备的安全稳定运行。

2. 对食堂用电设备进行安全用电培训，提高员工的用电安全意识。

3. 对食堂用电设备进行定期巡查，发现问题及时处理和维修。

4. 对食堂用电设备进行安全隐患排查，确保食堂用电设备的安全。

四、应急处理管理1. 建立应急处理预案，对食堂安全事故进行应急处理演练。

2. 对食堂员工进行应急处理培训，提高员工的应急处理能力。

3. 配备应急处理设备和药品，确保应急处理工作的有效进行。

4. 对食堂安全事件进行及时报告和处理，减小损失。

五、其他管理1. 对食堂员工进行定期的安全教育和培训，提高员工的安全意识。

2. 对食堂用水、用气等资源进行合理利用，降低能源消耗。

3. 对食堂环境进行定期检查和整改，提高食堂的整体管理水平。

食品安全管理台账制度一、总则为确保食品安全，加强食品安全管理，提高食品安全保障能力，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合公司实际情况，制定本台账制度。

二、台账管理范围1. 食品原辅材料、包装材料、食品添加剂采购台账；2. 食品生产过程控制台账；3. 食品贮存、运输、销售台账；4. 食品安全检验检测台账；5. 食品安全培训、考核、奖惩等相关记录；6. 食品安全风险评估、应急预案等相关资料。

三、台账管理要求1. 台账内容应真实、完整、准确、及时，不得弄虚作假；2. 各部门应指定专人负责台账的建立、维护和保管工作；3. 台账应采用统一格式，便于查阅、统计和分析；4. 台账保存期限应符合相关法律法规要求，自记录之日起不少于两年；5. 台账管理人员应定期对台账进行整理、归档，确保台账的完好。

四、食品安全管理措施1. 采购管理：建立供应商评价和审查制度，对供应商进行审核，确保采购的食品原辅材料、包装材料、食品添加剂符合食品安全标准；2. 生产过程控制：严格执行生产操作规程，加强生产过程检验，确保产品质量安全；3. 贮存、运输、销售：建立健全食品贮存、运输、销售管理制度，保证食品在贮存、运输、销售过程中的安全；4. 食品安全检验检测：定期对食品进行检验检测，确保产品质量符合国家食品安全标准；5. 食品安全培训与考核：定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识，加强考核，提高员工食品安全操作技能；6. 食品安全风险评估与应急预案：开展食品安全风险评估，制定应急预案，提高食品安全风险防控能力。

五、监督检查与责任追究1. 公司应定期对食品安全管理台账进行监督检查，发现问题及时整改；2. 对违反食品安全法律法规和本台账制度的责任人，依法依规追究责任；3. 建立食品安全举报制度，鼓励员工和消费者举报食品安全违法违规行为。

六、附则本台账制度自发布之日起实施，原有相关规定与本台账制度不符的，以本台账制度为准。

一、目的为保障餐饮单位的食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，特制定本制度及台账。

二、适用范围本制度及台账适用于所有餐饮单位，包括但不限于餐厅、酒店、食堂等。

三、制度内容1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

（2）采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

2. 食品库房管理制度（1）食品库房应保持清洁、通风、干燥，防止食品受潮、发霉、变质。

（2）食品库房内应分类存放食品，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品库房内应定期检查食品质量，对过期、变质、损坏的食品及时处理。

3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）餐饮单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。

（2）从业人员应掌握食品安全操作规程，严格执行食品安全制度。

4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

（2）患有传染性疾病、皮肤病患者等不得从事直接接触食品的工作。

5. 餐具洗涤、消毒管理制度（1）餐具、饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。

（2）餐具洗涤、消毒过程应遵守操作规程，确保餐具卫生。

6. 食品卫生综合检查制度（1）餐饮单位应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等。

四、台账管理1. 采购台账（1）记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（2）保留载有上述信息的进货清单或票据。

2. 销售台账（1）记录销售日期、产品名称、规格、数量、单价、总价等内容。

（2）保留载有上述信息的销售清单或票据。

3. 食品留样台账（1）记录留样日期、产品名称、规格、数量、留样人等信息。

（2）保留食品留样样本，保存期限不少于48小时。

一、食品安全管理组织机构1.成立食品安全管理领导小组，由公司高层领导担任组长，相关部门负责人担任成员，负责制定公司食品安全管理制度，并对食品安全工作进行全面监督。

2.设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作，包括食品安全风险评估、食品安全培训、食品安全检查等。

二、食品安全管理制度1.食品采购管理制度：（1）供应商资质审查：对食品供应商进行资质审查，确保供应商具备合法的经营资格，符合食品安全要求。

（2）采购记录：详细记录食品采购的品种、数量、来源、价格等信息，确保食品来源可追溯。

（3）索证索票：要求供应商提供食品原料的合格证明、检验报告等文件，确保食品质量安全。

2.食品储存管理制度：（1）食品储存环境：保证食品储存环境的卫生和安全，防止食品受到污染。

（2）食品分类储存：根据食品的特性进行分类储存，避免不同食品之间的交叉污染。

（3）食品保质期管理：定期检查食品保质期，确保食品在保质期内使用，防止过期食品流入市场。

3.食品加工操作制度：（1）食品加工工具分开使用：确保生食和熟食的加工工具分开使用，防止交叉污染。

（2）食品加工过程中的卫生要求：加强食品加工过程中的卫生管理，要求从业人员定期洗手、消毒，穿戴整洁的工作服、帽子等。

（3）食品加工场所卫生：保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。

（1）食品销售环境：保证食品销售环境的卫生和安全，防止食品受到污染。

（2）食品展示：要求食品展示台保持清洁，食品摆放整齐，避免食品受到污染。

（3）食品退货管理制度：建立食品退货管理制度，对退回的食品进行检查、处理，确保食品安全。

三、食品安全培训与宣传制度1.定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2.利用公司内部宣传栏、会议等方式，定期进行食品安全知识的宣传和普及。

3.加强对新入职员工的食品安全培训，确保新员工掌握食品安全知识和操作规程。

四、食品安全检查与风险评估制度1.定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。

一、总则为了加强食品卫生安全管理，确保食品卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

二、制度范围本制度适用于我单位所有食品生产经营活动，包括食品生产、加工、销售、储存、运输等环节。

三、台账管理内容1. 食品原料采购台账（1）采购食品原料时，应查验供应商的营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料，并做好记录。

（2）记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、采购日期等信息。

（3）建立食品原料进货查验记录，确保食品原料来源可追溯。

2. 食品加工、销售台账（1）记录食品加工、销售过程中的操作人员、加工时间、加工方式、销售数量、销售时间等信息。

（2）对食品加工、销售过程中使用的工具、设备进行清洁、消毒记录。

（3）记录食品的储存条件、温度、保质期等信息。

3. 食品添加剂使用台账（1）记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用目的等信息。

（2）记录食品添加剂的使用量和使用时间。

4. 食品安全事件报告台账（1）记录食品安全事件的类型、发生时间、涉及范围、处理措施等信息。

（2）对食品安全事件进行原因分析，制定整改措施，并落实整改情况。

5. 食品从业人员健康管理台账（1）记录食品从业人员的健康检查结果、卫生知识培训情况等信息。

（2）对从业人员健康状况进行跟踪管理，确保其符合食品安全要求。

四、台账管理要求1. 账台账应真实、准确、完整，记录内容不得随意篡改。

2. 账台账应妥善保管，防止丢失、损坏。

3. 账台账的保存期限不少于2年。

4. 定期对账台账进行整理、归档，确保账台账的连续性和完整性。

五、监督检查1. 单位内部定期对食品卫生安全台账进行检查，发现问题及时整改。

2. 卫生行政部门对食品卫生安全台账进行监督检查，对不符合要求的单位依法进行处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食品安全管理部门负责解释。

食品安全管理制度及台账一、食品安全管理制度1. 食品安全管理组织：成立食品安全管理组织，明确负责人和相关职责，制定食品安全管理制度和操作规程。

2. 食品安全培训：对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3. 原料采购管理：采购合格的原料，建立供应商评价制度，定期对供应商进行评估，确保原料质量。

4. 原料验收管理：对进货的原料进行验收，查验合格证明、生产日期、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。

5. 原料储存管理：按照原料的特性进行储存，保证储存环境的卫生、通风、干燥，防止原料变质。

6. 生产过程管理：严格按照生产工艺流程和操作规程进行生产，确保生产过程中的食品安全。

7. 产品检验管理：对生产的产品进行检验，不符合食品安全标准的产品不得出厂销售。

8. 销售管理：建立健全销售台账，记录产品的名称、规格、数量、销售时间等信息，保证产品的可追溯性。

9. 食品安全事故处理：制定食品安全事故应急预案，发现食品安全事故及时报告并采取措施进行处理。

10. 食品安全宣传和培训：定期进行食品安全宣传和培训，提高消费者的食品安全意识。

二、食品安全台账1. 原料进货台账：记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2. 原料验收台账：记录原料的验收日期、验收人员、验收结果等信息。

3. 原料储存台账：记录原料的储存位置、储存环境、储存数量等信息。

4. 生产记录台账：记录生产的日期、产品名称、规格、产量、操作人员等信息。

5. 产品检验台账：记录产品的检验日期、检验项目、检验结果等信息。

6. 销售台账：记录产品的销售日期、销售名称、规格、数量、销售人员等信息。

7. 食品安全事故处理台账：记录食品安全事故的发生日期、事故原因、处理措施等信息。

以上食品安全管理制度和台账的建立，有助于加强对食品生产、销售过程的监管，确保食品安全，保护消费者的健康权益。

食品生产经营者应当认真执行本制度，并定期对食品安全管理制度和台账进行审查和改进，以提高食品安全管理水平。

一、台账名称：食品安全管理制度检查台账二、编制单位：[单位名称]三、编制日期：[编制日期]四、台账目的：为确保食品安全管理制度的有效实施，防止食品安全事故的发生，本台账用于记录食品安全管理制度检查的相关信息。

五、台账内容：1. 食品安全管理人员信息（1）姓名：（2）职务：（3）联系电话：2. 检查时间：[具体日期]3. 检查内容：（1）食堂食品安全责任制落实情况：- 食品安全责任制是否明确；- 是否有食品安全管理人员负责监督；- 是否定期对食品安全责任制进行评估。

（2）食品安全管理组织机构及职责：- 食品安全管理组织机构是否健全；- 各岗位职责是否明确；- 是否有专人负责食品安全管理工作。

（3）食品采购索证索票管理制度：- 采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合食品安全标准；- 采购食品的原材料是否来自许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位；- 是否有采购记录，记录内容包括产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等。

（4）食品仓储管理制度：- 食品仓储环境是否卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；- 食品储存是否按照先进先出的原则；- 是否有定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

（5）食品添加剂使用管理制度：- 食品添加剂的使用是否符合国家标准；- 是否有食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、规格、数量、使用时间等。

（6）食品粗加工管理制度：- 食品粗加工过程是否卫生；- 是否有专人负责食品粗加工；- 是否有食品粗加工记录。

（7）食品烹饪管理制度：- 食品烹饪过程是否卫生；- 是否有专人负责食品烹饪；- 是否有食品烹饪记录。

（8）备餐管理制度：- 备餐环境是否卫生；- 是否有专人负责备餐；- 是否有备餐记录。

（9）食品留样管理制度：- 是否对每餐食品进行留样；- 留样量是否符合要求；- 留样时间是否符合要求。

（10）餐用具清洗消毒保洁管理制度：- 餐用具是否定期清洗消毒；- 消毒方法是否符合要求；- 是否有清洗消毒记录。

餐饮业管理台账
一、餐饮服务许可证复印件
二、餐饮服务食品安全承诺书
三、健康证复印件及餐饮服务食品安全培训结业证书
四、管理制度
1、食品安全管理制度
2、食品原料采购与所证制度
3、从业人员食品安全知识培训制度
4、从业人员个人卫生管理制度
5、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
6、预防食品中毒制度
7、烹调加工管理制度
8、食品添加剂使用管理制度
9、凉菜间（冷荤间、熟食间）管理制度
10、废弃食用油脂管理制度
五、监管信息
六、台账登记（见台账登记本）
七、索证资料
八、索票资料
九、其它。

一、概述为加强食堂安全管理，确保师生饮食安全，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本食堂安全管理制度台账。

二、食堂安全管理组织机构1. 成立食堂安全管理领导小组，负责食堂安全管理的组织、协调、监督和检查工作。

2. 设立食堂安全管理办公室，负责食堂日常安全管理工作的具体实施。

三、食堂安全管理职责1. 食堂安全管理领导小组职责：（1）负责制定食堂安全管理规章制度，并组织实施。

（2）定期召开食堂安全工作会议，分析食堂安全管理形势，研究解决食堂安全管理问题。

（3）对食堂安全管理工作进行检查、考核，确保食堂安全管理工作落到实处。

2. 食堂安全管理办公室职责：（1）负责食堂安全管理制度的宣传、培训和实施。

（2）对食堂食品安全、环境卫生、设施设备等进行日常检查。

（3）对食堂食品安全事故进行调查、处理，并报告食堂安全管理领导小组。

四、食堂安全管理内容1. 食品安全：（1）采购食材时，确保食材来源合法、新鲜、无毒、无害。

（2）加工过程中，严格遵循食品加工操作规程，防止食品污染。

（3）确保食堂从业人员持有效健康证明上岗。

（4）定期对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量。

2. 环境卫生：（1）保持食堂环境卫生整洁，定期进行清洁消毒。

（2）食堂设施设备定期进行维护、保养，确保正常运行。

（3）食堂废弃物按规定进行处理，防止污染环境。

3. 设施设备：（1）食堂设施设备符合国家相关标准和要求。

（2）定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备安全可靠。

（3）食堂电气线路、燃气管道等安全隐患及时整改。

五、食堂安全管理制度台账1. 食堂安全管理制度（1）食堂食品安全管理制度（2）食堂环境卫生管理制度（3）食堂设施设备管理制度2. 食堂安全检查记录（1）食材采购检查记录（2）食品加工检查记录（3）环境卫生检查记录（4）设施设备检查记录3. 食堂食品安全事故报告（1）食品安全事故报告（2）食品安全事故调查报告4. 食堂安全培训记录（1）食堂从业人员食品安全培训记录（2）食堂管理人员安全培训记录六、附则1. 本食堂安全管理制度台账由食堂安全管理办公室负责管理。

第一章总则第一条为加强食品安全管理，确保食品生产、流通、消费环节的食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有涉及食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的部门和个人。

第三条本制度旨在建立完善食品安全台帐管理制度，实现食品安全信息可追溯，提高食品安全管理水平。

第二章台帐内容第四条食品安全台帐应包括以下内容：1. 食品生产许可证明文件；2. 食品原料、添加剂、包装材料采购记录；3. 食品生产过程控制记录；4. 食品检验检测报告；5. 食品销售记录；6. 食品储存、运输记录；7. 食品召回记录；8. 食品安全事件报告；9. 食品安全培训记录；10. 其他与食品安全相关的资料。

第五条各部门应按照规定内容，及时、准确、完整地填写食品安全台帐。

第三章台帐管理第六条食品安全台帐实行分级管理，分为公司级、部门级和个人级。

第七条公司级食品安全台帐由质量安全管理部门负责管理，包括食品安全管理制度、食品安全风险评估报告、食品安全监督抽检报告等。

第八条部门级食品安全台帐由各相关部门负责人负责管理，包括食品原料采购记录、生产过程控制记录、检验检测报告等。

第九条个人级食品安全台帐由从业人员负责管理，包括个人健康检查记录、食品安全培训记录等。

第十条食品安全台帐的填写应规范、清晰、准确，便于查阅和追溯。

第四章台帐审查第十一条食品安全台帐的审查分为日常审查和定期审查。

第十二条日常审查由质量安全管理部门和相关部门负责人负责，对食品生产、加工、销售、储存、运输等环节的食品安全台帐进行日常检查。

第十三条定期审查由质量安全管理部门组织，每年至少进行一次，对食品安全台帐进行全面审查。

第十四条审查中发现的问题，应及时整改，并记录在案。

第五章台帐保管与销毁第十五条食品安全台帐应妥善保管，防止丢失、损坏或泄密。

第十六条食品安全台帐的保管期限根据法律法规和公司规定执行。

第十七条食品安全台帐到期后，由质量安全管理部门负责销毁，销毁前应进行审核，确保无遗漏。