尔雅食品安全与日常饮食期末答案

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D 答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B20关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）2.0分正确答案：B 我的答案：B21关于食品的概念，以下哪种说法错误（2.0分）2.0分食品以治疗为目的正确答案：D 我的答案：D答案解析：22对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C23关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：C 我的答案：C24预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）2.0分正确答案：A 我的答案：A25理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。

一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。

〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。

〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。

〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。

〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。

〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。

〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。

〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。

〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。

〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。

1 猪链球菌传播的途径是（）。

1.0 分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案： D2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案： D3 酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案： D4 风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流正确答案： D6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

1.0 分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案： B7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

1.0 分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案： C8 伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0 分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案： A9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。

1.0 分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0 分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。

（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。

（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。