厨房美食菜谱：蜜枣戚风蛋糕的做法

厨房美食菜谱：巧克力蛋糕的做法

我吃东西很挑、而且单一，在小时候我没吃过或者没看过的东西全部被我列为我不敢吃类别，我也不愿意去尝试，但是哪样东西被我喜欢上了，我就会一直喜欢着，这个性格到现在还是一直保持着但是没有小时候那幺偏激就是了。在家里没有烤箱之前我都是去味多美给自己和儿子买蛋糕吃的，光顾了几年依然就是那几样，老婆饼、巧克力豆面包、儿子的草莓/蓝莓慕斯、奶酪。可是现在很久没有去光顾，真的挺想念那里的味道，记得前几天都有点冲动想去买几个老婆饼回来解解馋，就看到这款巧克力豆小蛋糕，那当然是要自己试做啦！

食材

主料：

低粉100g

鸡蛋

糖粉63g

黄油

小苏打2g

盐3g

牛奶33g 巧克力豆32g

步骤

1.1黄油室隔热水软化。

2.2加入糖粉，盐打发。

3.分次加入鸡蛋继续打发。

4.筛入粉类用刮刀拌匀，加入牛奶继续搅拌均匀。

5.5放入耐高温巧克力豆翻拌。

6.6舀入纸杯8分满，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。

7.7最后的成品。

小贴士：1.盛杯子的时候一定不能太满了，这样烤的时候容易溢出来。

15

万人收藏的超详细戚风蛋糕教程，包你一学就会！没有烤箱也能做！

戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文ChiffonCake

的音译，指“

如绸缎一般柔软”

的蛋糕，口感松软绵密，

味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。

制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题，难怪都叫它“

让人气疯的蛋

糕”

～

今天小果儿就请豆果美食的烘焙达人Sammy

为大家讲解“0

失败的戚风蛋糕“

的做法，并且带来了收藏量15

万＋的超详细教程，

这下不用担心学不会了！家里没有烤箱的话，用电饭锅也能做噢（方法参见小贴士）～快来感受这份“

融化在舌尖上的云朵般

的口感”

吧～

戚风蛋糕

bySammy

爱烘焙

·

主料·

低筋面粉｜50

克

·

配料·

牛奶｜30

克

鸡蛋｜3

个

调和油｜30

克

细砂糖蛋清｜30

克

细砂糖蛋黄｜10

克

柠檬｜1

片

·

做法·

1.

备好原料，将蛋黄和蛋清分离（分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，最

好是打蛋清专用盆。

2.

先将称好的30

克白糖平均分成3

等份，然后用电动打蛋器1

档转速，搅打盆中的蛋清，分三次加入白糖。（分次加入是为了防

止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）

3.

用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲

可以看出经过2

分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体

状态。

4.

上图是常说的湿性发泡状态▲

从步骤图3

到步骤图4

的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4

分钟的样子。

5.

最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了▲

从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。

6.

蛋白膏打发成功后，开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄、10

克白糖放入蛋黄碗中。

7.

切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中，再倒入30

克调和油和30

克牛奶（水也可以），搅拌均匀。

8.

将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻地翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，

厨房美食菜谱：戚风迷你小蛋糕的做法

做蛋糕最大的消耗品就是鸡蛋了，感觉有点太浪费，正好看到有米友做蛋糕居然只用了两个鸡蛋，立即引起了我的兴趣，两个鸡蛋也能做出蛋糕吗？抱着好奇心我也想试试，反正就是两个鸡蛋，即使不成功也不会觉得可惜，想不到还真做出来了，迷你型的小蛋糕超可爱呢！

食材

主料：

面粉40g

玉米淀粉

酸奶50g

鸡蛋

白醋适量

玉米油21g

绵白糖20g

玉米淀粉10g

步骤

1.面粉和玉米淀粉混合后过筛两遍

2.2个蛋黄打在碗里搅散倒入玉米油搅拌至看不见油花 3.倒入酸奶拌匀

4.筛入低筋粉

5.翻拌均匀至看不见干粉蛋黄糊就完成了

6.蛋清打在无水无油的容器里，加几滴白醋低速打至鱼眼泡时加入一半的糖

7.继续打发至蛋液较浓稠是再加入另一半糖

8.打至提起打蛋器有直立的小三角蛋白霜就打发好了

9.取1/3的蛋白放到蛋黄糊里

10.上下切拌翻拌均匀（不要画圈）

11.接着再重新倒回到蛋白霜里

12.依然是切拌翻拌制成细腻的蛋糕糊

13.烤箱提前预热到150度，把蛋糕糊倒入小模具里放到烤盘上入烤箱，上下火烤23分钟

14.烤好后立即从烤箱里取出（有点回缩了）

15.倒扣在烤网上晾凉脱模

16.看看挺可爱吧

小贴士：蛋白中加几滴白醋或是柠檬汁，可使打发的蛋白更稳定。

精品文档 极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。

为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。

其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，精品文档 只不过会更花功夫哈。）