千张制作方法

千叶豆腐的制作方法
千叶豆腐是一种常见的日本豆腐制品，也叫做千张豆腐或腐皮。

制作千叶豆腐的方法如下：
材料：
- 黄豆
- 盐
步骤：
1. 将黄豆浸泡在清水中约12个小时，让其膨胀变软。

2. 将浸泡好的豆子放入豆浆机中，加入适量的水，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的豆浆倒入锅中，加热至80-90C，保持一段时间以使豆浆凝固。

4. 使用纱布或豆腐布将凝固的豆浆过滤，去除豆渣，留下纯豆浆。

5. 将豆浆倒入浅盘中，用刀在表面划线，使凝固的豆浆分为一块块薄片。

6. 在大蒸锅中加入适量的水，放入盘中的豆腐片，蒸10-15分钟至熟透。

7. 蒸熟的豆腐片取出，撒上适量的盐，再用手轻轻搓揉均匀。

8. 将豆腐片铺在竹帘或烤盘上，晾干至豆腐片变得柔软且不黏手。

9. 将晾干的豆腐片摊开晾凉，保持在通风处晾干数小时至一夜。

10. 将晾干的豆腐片叠放在一起，用保鲜膜包裹好，放入冰箱保存。

这样，美味的千叶豆腐就制作完成了！千叶豆腐可作为寿司、寄生饭等食物的主要成分，也可以作为炒菜或火锅的配料。

千张的制作方法简介千张（又称豆腐皮）是一种传统的食品，是中国菜肴中常见的配料之一。

它由黄豆浆经过加工制作而成，具有丰富的营养和独特的口感。

在本文中，我们将介绍千张的制作方法，帮助您了解如何自己制作美味的千张。

材料准备制作千张所需的材料相对简单，但需要一些耐心和细心。

以下是制作千张所需的材料列表： - 黄豆：500克 - 食用盐：适量 - 纯净水：适量步骤1. 清洗黄豆首先，将500克黄豆倒入大碗中，用清水冲洗数次，以去除表面的杂质和尘土。

2. 浸泡黄豆将清洗干净的黄豆倒入一个大盆中，加入足够的纯净水，确保黄豆完全被水覆盖。

然后盖上盆盖，将黄豆浸泡在水中，并放置在室温下静置约8小时，以便黄豆充分吸收水分。

3. 磨豆浆将浸泡好的黄豆倒入豆浆机或搅拌机中，并加入纯净水。

按照机器的使用说明将黄豆磨成浓稠的豆浆。

注意，在磨豆的过程中，可以适量加入水，以控制浓度和口感。

4. 沉淀和捞渣磨好的豆浆将会有一些渣滓悬浮其中，需要进行沉淀和分离。

将豆浆倒入一个大容器中，静置约半小时，让豆渣沉淀到底部。

然后，慢慢地倾斜容器倒掉顶部的豆浆，将沉淀的豆渣捞出。

5. 制作千张将捞出的豆渣均匀地涂抹在一个平整的表面上，比如大理石台面或烤盘。

然后将涂抹好的豆渣放置在太阳下或阳光充足的地方晾晒。

6. 翻面晾晒在晾晒的过程中，需要定时翻面，以保证千张均匀受热。

烘干的时间和温度取决于天气情况，一般来说，需要晾晒一整天，至千张完全干燥，没有湿润感。

7. 切割千张当千张完全晾晒、变硬之后，即可进行切割。

将千张切成所需的大小或形状，如长条状、宽条状或方形块状。

8. 腌制千张切割好的千张可以用食用盐腌制，以增加口感和防止变质。

将千张块放入容器中，适量撒上食用盐，然后轻轻拌匀。

盖上盖子，将千张存放在冰箱中，腌制一天以让盐渗透入千张中。

使用建议千张作为一种非常实用的食材，可以在烹饪过程中使用。

它可以用于包卷、炖煮、煎炸等多种烹饪方式。

以下是一些使用千张的建议： - 包卷：将千张用开水烫软，然后用来包裹其他食材，制作香喷喷的千张卷。

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。

在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。

有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。

而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。

而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。

湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。

浦江豆腐皮（油皮）介绍浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。

本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。

产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。

产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。

易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。

浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。

史上最全的猪肉做法，每一道都是经典。

1、酸酸甜甜菠萝咕咾肉主料：猪里脊肉，菠萝辅料：料酒、白胡椒粉、盐、糖、玉米淀粉、白醋、蕃茄沙司、蕃茄酱制作步骤：1、里脊肉切成2cm见方的小块。

2、肉用料酒、白胡椒粉、少许的盐抓匀，腌制30分。

3、腌好的肉块，用玉米淀粉均匀的裹好。

（也可以在裹玉米淀粉之前先沾一些鸡蛋液）4、菠萝切成小块，将中间比较硬的部分去掉，放在淡盐水里腌一小会。

5、锅中倒油，油热后，将肉块倒进去（用筷子插进油里，如果边缘有微小的泡泡，油温就可以了）6、将炸好的肉二次倒入油内复炸一下之后，捞出7、为了避免油太多，将肉块先行放在厨房纸上吸油。

8、腌制好的的菠萝也用厨房纸吸一下水份。

9、用番茄沙司、少许的蕃茄酱、白醋和糖兑成酸甜汁我放蕃茄酱是为了一会炒好整体色显得更加好看，如果不喜欢不放也可以的。

10、锅中油5成热时倒放兑好的酸甜汁。

11、然后放入菠萝一起煮12、最后倒入肉块，收汁出盘即可。

2、肉嫩葱脆葱爆肉主料：梅花肉100克、大葱2根辅料：酱油一大勺（用生抽、味极鲜都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量温馨提示：梅花肉就是猪的上肩肉，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错制作步骤：1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；3、放入干淀粉再抓匀；4、最后放入1~2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以，我感觉区别不大，炒出来的肉都非常的嫩；5、将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片；6、将锅烧热一些，然后放入凉油（肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一般就可以），放入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来；7、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水。

3、垂涎欲滴土豆红烧肉主料：带皮五花肉650克，大土豆1个辅料：葱1段，姜3片，八角1个，草果1个，香叶1片，小茴香2克，花椒3克，番茄酱20克，油，冰糖10克、黄酒15克、盐5克，生抽15克，老抽10克温馨提示：土豆不宜早放，否则口感会过于绵软制作步骤：1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉4、小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖5、转移至砂锅中，加开水，没过五花肉6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中7、大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右8、倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可。

澧县土特产道河千张彭安平道河千张的历史传说与民间故事。

道河千张走不出常德就卖完。

从这句脍炙人口的澧县口头禅，可以看出道河千张受欢迎的程度。

在当地的传说中，道河千张不仅与诸葛亮、乾隆这样的历史名人扯上关系。

连时任澧州镇守使的贺龙也对道河千张赞不绝口。

这些传说与历史都很难考证，但至少可以说明一点：道河的千张历史悠久，名气很大。

澧县澧南镇的道河大岩厂千张，说来源远流长，相传三国时，诸葛亮从东吴孙权手里借到荆州之后，闻说大岩厂的千张特别有名，便带着心腹大将赵云到此走了一遭，品尝千张的美味。

那天他吃着吃着，问东道主千张是用什么东西制成的，乡民们便一一告知，说是用黄豆浸泡后用石磨磨浆，然后做成豆腐汁，再浇制而成。

一斤黄豆可制四、五斤豆腐块，也可制一斤多千张，还有“楼上的”豆腐渣烹饪得好也是一道美味。

听着听着，诸葛亮便不吃了，立即离席，在门外说主公有事命我等速速返回，就走了。

路上，赵云问诸葛亮，军师席间吃得好好的，为何一问到豆腐与千张来历便要走？诸葛亮疑惑地说，我看，这豆腐、千张是一碗鬼菜。

你看，一斤黄豆可以制出这么多东西，你能把它搞明白吗？这疑惑归疑惑，但是大岩厂的千张，与名人的确是很有缘的。

唐朝的皇帝开元年间，李隆基及夫人杨玉环，听说澧州道河打岩厂的千张闻名，皇帝李隆基特请马夫到道河打岩厂买千张几十斤送到京城，当时，皇帝说，澧州道河千张者，宝也！明朝朱棣永乐二年，将领张贞来澧州镇守时，士兵菜谱即按人头日食一页大岩厂的千张。

前清进士、乾隆帝的大总管——官拜少詹士的张明先的祖先，就是大岩厂人，因制作千张发了点小财之后搬到安乡做生意，再后来读书成为一方大家，其子孙在京城当官之后，也多次托人要过大岩厂的千张。

有一次澧州衙门曾用驿马传邮的方法于冬季送千张上京，托张明先送给乾隆帝品尝。

乾隆一时龙心大悦，并说，我看可立即给澧州派几位才华卓绝的官员去。

不久，果然他亲派几位能人大员，把澧州治理得很是值得人们夸耀。

据说稍后乾隆游江南，叫人把澧州千张制法传到杭州，偏就是达不到大岩厂的那么薄。

造纸术造纸术（Papermaking technique/Paper Making technics）中国四大发明之一，人类文明史上的一项杰出的发明创造。

【纸的作用】纸是用以书写、印刷、绘画或包装等的片状纤维制品。

一般由经过制浆处理的植物纤维的水悬浮液，在网上交错的组合，初步脱水，再经压缩、烘干而成。

中国是世界上最早发明纸的国家。

根据考古发现，西汉时期(公元前206年至公元前8年)，我国已经有了麻质纤维纸。

质地粗糙，且数量少，成本高，不普及。

【造纸术的发展】关于蔡伦发明造纸见之古籍记载，《后汉书•蔡伦传》中说：“自古书契，多编以竹筒；其用缣者，谓之为纸。

缣贵而简重，并不便于人。

伦乃造意，用树肤、麻头及敝布、鱼网以为纸。

”后世遂尊他为我国造纸术的发明人。

东汉的许慎在他编写中国第一部条理清楚、体系分明的字典《说文解字》里谈到“纸”的来源。

他说：“‘纸’从系旁，也就是‘丝’旁”。

这句说话见当时的纸主要是用绢丝类物品制成，与现在意义上的纸是完全不同的。

纸的发明、发展及传播也是经过了一个曲折的过程。

公元105年发明造纸后，造纸术就从河南向经济文化发达的其它地区传播。

蔡伦被封到陕西洋县为龙亭侯，造纸术就传到汉中地区并逐渐传向四川。

据蔡伦家乡湖南耒阳的民间传说，蔡伦生前也向家乡传授过造纸术。

东汉末年山东造纸也比较发达，出过东莱县（今掖县）的造纸能手左伯。

另外，纸和藻饰书通过丝绸之路也先后传向北方各少数民族地区。

晋代开始，我国书画名家辈出，大大促进了书画用纸的发展。

如东晋书法家王羲之，在他父子时期书画用纸大有提高。

晋与南北朝的书写纸抄经纸为麻和楮皮制造，纸面已敷用淀粉与白色矿物涂料并进行研光。

隋代统一南北后，唐、宋继承与发展了数百年造纸的成就，并开辟了唐、宋我过手工造纸的全盛时期：唐代书画与佛教盛行，使纸的需求剧增，造纸的原料扩大到用藤和桑皮等。

书画纸还用淀粉硝煮成涂料涂布后再经打蜡，最后用粗布或石块等揩磨砑光。

怎样做千张说到千张，很多人也许不熟悉，但是说到百叶，大家都会津津乐道。

其实千张只是百叶的另一种称呼，那么怎样做千张呢?这是个值得思考的问题。

对于大多数人而言，平时在生活中，想吃千张的时候一般都是去菜场买的，如果去迟了，超市还有得卖，由此可见，千张在市场上面占的比重很大。

这也是因为很多人爱吃千张，因为大家都知道千张是豆制品，而豆制品的营养价值是相当丰富的，对大家的身体也有很多好处。

平时也可以把千张打结来食用，俗称百叶结，一般都是烧肉的。

那么，下面就来详细介绍下怎样做千张?千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。

★千张的营养价值1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

★食用效果防骨质疏松防血管硬化防心血管疾病护心适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。

★辣豉千张做法菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺：酱爆辣豉千张的制作材料：主料：油皮250克辅料：豆豉4克调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克特色：鲜香爽口。

辣豉千张的做法：1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

卤菜制作配方原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克制作方法：1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；8、常用卤制原料，参照分类制作。

各类卤菜的卤制方法及时间把控猪头肉1、生猪头半个，清水洗净，取锅上火，放入清水烧开，把猪头焯水25分钟，再洗净2、老卤锅上火，烧开，下猪头，下火卤制35分钟，出锅，去骨，再次放入老卤锅，卤制15分钟即可出锅。

霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

霉千张制作加工（工艺流程）介绍霉千张制作工艺流程：千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)原料：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。

浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。

浸泡时间长短视气温高低而定。

气温高，时间短；气温低，时间长。

卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。

用手工卷成千层筒。

筒的直径2～3厘米。

千层千张，筒中空。

霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。

霉箱即霉豆渣容器,里面含有毛霉菌。

将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。

保温发酵。

早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。

室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。

第二天，毛霉长满千张筒。

将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。

再过1～2天，菌丝变淡黄红色。

出箱，即霉千张。

霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

霉千张的制作工艺流程是：挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。

千张（豆皮、百叶）的制作工序制作方法其选料、磨浆、上锅与腐竹相同，不同的工艺如下：1.点卤：将豆浆入锅猛火蒸煮后，起锅倒入浆桶或缸内进行焖浆。

当浆温在80℃时点卤。

采用波美25度的盐卤水作凝固剂，每100千克黄豆用量4～5千克。

点卤后成豆腐花。

2.浇制：将特制的百叶箱套在底板上，用白布套上，四角摊平，不折不皱，然后把豆腐花勺舀起缸，搅碎均匀浇在箱箱的布上，把布四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇成，依次浇制。

3.压榨：把浇制好的薄百叶，移到榨位上压榨。

先轻轻逐步加压，约10分钟后，再把百叶箱套全部脱出，将底部30张百叶翻上再压，全过程20分钟。

4.剥叶：将盖皮四角揭开，使薄百叶与布松开，再翻布，一手揿住四角，一手将百叶布拉起即可。

每100千克黄豆，可加工成品200～220张。

产品特点体薄而匀，柔而有咬劲，呈鲜黄色，味道纯正，每100克含蛋白质36.8克，含水量较低。

豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。

行业上称豆片为“百叶”，也有制成更薄的半成品为“千张”，加工方法基本相同，在此仅以“百叶”为例介绍其加工方法。

(1)手工制薄百叶点浆：制薄百叶的豆浆宜淡些，每千克大豆出豆浆10千克左右。

采用石膏作凝固剂，添加量为 3.5％～4％，方法同做豆腐一样，豆浆煮至98℃后加入1／4左右的清水将豆浆温度控制在60～65℃。

浇制：将舀起的豆腐花适当破碎后，再均匀地浇在箱套内的百叶布上，要浇得厚薄均匀，四角齐整。

随后把百叶布的四角折起，盖在豆腐花上，一张百叶即浇制完成。

再依次浇第二张。

压榨：把浇制好的薄百叶移到榨位上，先缓缓压榨3～5分钟，再紧压10分钟。

然后把百叶箱套全部脱去，再把底部的30张百叶翻上，再紧压制20分钟即成。

规格质量：薄百叶规格28厘米见方，每千克大豆制薄百叶12张，每20张薄百叶重450～500克，不碎不裂，色泽黄亮，人口软糯。

水分不超过50％，蛋白质不低于37％。

霉千张“一个民族不够老，不会懂得吃臭。

”在绍兴菜当中，要说最具张力的菜肴，非霉千张莫属。

霉千张既是被誉为宫廷奇菜，也是最接地气的平常百姓之肴。

酥鲜软绵、异香盈口，吊胃口、增食欲的霉千张，让味蕾兴奋无比，那种口腔里让人目眩的缠绵，令舌尖欲罢不能的快感，倘若不亲口体验，是无法感受到的。

茹“臭”至美，甘之如饴，那是老绍兴们对霉千张等霉鲜风味食品独有的品味与眷恋情怀。

原料主料：优质千张制法：将千张洗去豆腥气，沥去水分，卷成卷（不可太实），切成5厘米长的段，放入容器内密封，置温暖处任其自然发酵，在25度的条件下约3—4天，至霉千张色呈玉黄，气味酒香，质地酥软时，即成。

（此法为卷状式发酵）注：霉千张的发酵方法：干焖潮焖；成型方式：卷状叠形。

关键：1.选料：选用豆渣含量少的薄型千张。

2.发酵：掌握好温度（25℃），湿度，时间，注意空气的流通，贵在发酵，适时得令。

3.烹制：宜熟不宜生，宜咸不宜淡，菜油烹制，麻油增香。

延伸菜品：霉千张适用于蒸、煎、炒等烹调方法，常作主料单独成肴或与其他原料相配。

清蒸霉千张最为原始、原味、纯真，也最能品味风味。

霉千张蒸懒惰饼子是经典的组合，香煎霉千张，素炒霉千张、越味赛奶酪等均为此中风味的代表菜品。

传说与由来：相传，清光绪20年，“秋老虎”来势凶凶，因时值松厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量过多而有剩余，只好用豆腐布盖住将其放于一边。

第二天，他突然想起这些剩余的千张，掀开盖布却发现千张已泛出黄点，发着一股霉气味。

觉得扔了可惜，王绍荣把这些千张切成寸宽的方条，用稻草捆扎，送给邻居试吃，结果大都叫好，成了远近闻名的松厦霉千张。

由于制作工艺简单，只需将千张放置温暖处霉化，因而成了家家户户的日常美食。

亦得到了食素者的喜爱，南海普陀等地的寺庙，把霉千张当作常备的上等客菜。

绍兴人茹臭吃霉之物的历史可谓久远，与霉千张同宗的霉苋菜梗，相传，源于春秋战国之时。

素⾷菜谱：经典素菜菜谱30道，美味不容错过，⼤饱你的⼝福！1、旺来糖醋芋——新的⼀年好运旺材料：甜⾖、⽊⽿、芋头⽚、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果⾁备⽤）、凤梨罐头、姜末调味料：⽩醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太⽩粉制作⽅法：1、芋头⽚乾裹太⽩粉2、放⼊油锅炸熟，炸到筷⼦可以穿透的程度即可。

炸好后捞起沥乾备⽤3、红椒黄椒甜⾖都过油，增加⾊泽。

4、油倒出来，开始炒⾹姜末。

5、炒⾹调味料⽩醋、番茄酱、跟酱油膏。

6、整个凤梨罐头倒⼊，会⽤凤梨罐头是因为⽐较有甜度，⽐较容易控制味道，⽤凤梨罐头就不需要加⽔跟糖了，还有个塬因就是现在的凤梨不是时候..季节不对，所以并不会很好吃。

如果想⽤新鲜凤梨，就需要加⽔跟糖来调味，⽊⽿也放⼊炒⼀会。

7、把其他材料放⼊⼀起拌炒。

这样就完成了。

2、法喜充满材料：藕、紫⽢蓝、黄⽠；调味料：盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；做法：1、将黄⽠、紫⽢蓝洗净，⽤盐开⽔腌制，切成花形，作装饰；2、将藕洗净，切成条状，⽤开⽔焯烫，冷却，放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制；3、将炸粉（⾯粉和淀粉，泡打粉）调成糊状；4、锅内放多些油，将藕逐条裹上炸粉，油炸成⾦黄⾊，装盘；（吃时可沾花⽣酱、番茄酱等）。

3、孔雀开屏材料：⾖腐⽪、花⽣、芝⿇、⾦桔、圣⼥果、芹菜叶；调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；做法：1、花⽣炒熟碾碎，加⼊熟芝⿇、盐，拌成⼀种馅料；芹菜叶洗净切碎，加调味料拌成另⼀种馅料；2、⾖⽪洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包⼊，并卷成筒状，放盘中蒸⼏分钟；3、⾖卷冷却后改⼑，摆盘，⽤洗净、略焯烫过的⾦桔、圣⼥果、胡萝⼘做的孔雀头装饰即可。

4、素三丝材料：银芽 200g 、⾹⼲ 2块约80g 、⾹菇 4朵、胡萝⼘半根约100g 、西芹⼩半根、⽣姜 2⽚切丝、盐 1/3⼩匙、糖少许、太⽩粉少许；做法：1、⾹菇⽤冷⽔发软，胡萝⼘洗净去⽪，西芹在油盐⽔⾥焯⼀下捞出；2、银芽洗净后摘去头尾，在油盐⽔⾥焯⼀下；3、西芹，⾹⼲，⾹菇和胡萝⼘分别切丝；4、炒锅⼊3⼤匙油，油热后下姜丝和⾹菇丝爆⾹，加胡萝⼘丝和⾹⼲丝，⼤⽕炒2分钟；5、加西芹丝和银芽，快速拌匀，加盐和糖调味。