5种常见淡水鱼类营养成分的分析比较-论文

各种淡水鱼的营养价值草鱼草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。

栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

性活泼，游泳迅速，常成群觅食。

为典型的草食性鱼类。

在干流或湖泊的深水处越冬。

生殖季节亲鱼有溯游习性。

已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。

因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。

鲫鱼又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

鲫鱼是全价高蛋白低脂肪动物性食品。

养生功效:为补脾利水的养生食品。

日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿，且性质平和，不濡不燥，尤宜养生食用。

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

鲫鱼有利于心血管功能，可降低血液粘度，促进血液循环。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

各种淡水鱼的营养价值大全来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日点击数：39鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。

鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。

作腌制鱼尤好，晒干，很香美。

鲈鱼的鳃、肉都可入药。

其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。

其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。

《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。

《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。

赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。

鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。

鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。

其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。

麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。

如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。

另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。

外用还有解毒消炎的作用。

尤其是治疗产后乳少更有独到之处。

新乡市10种常见食用鱼类营养成分比较分析随着人民群众生活水平的提高和膳食结构的改善，水产品的消费比例逐渐增加。

鲤鱼（cyprinus carpio）、鲫鱼（crassius auratus）、鲢鱼（hypophthalmichthys molitrix）、鳙鱼（aristichthys nobilis）、草鱼（ctenopharyngodon idellus）、鲈鱼（lateolabrax japonicus）、鳜鱼（siniperca chuatsi）、乌鳢（channa argus）、黄鳝（monopterus albus）、尼罗罗非鱼（oreochromis niloticus）10种鱼类是新乡市场常见的食用鱼类，深受人民群众喜爱，消费量较大。

目前，国内有关鱼类肌肉营养成分的研究报道较多，但是区域性、多种属间营养成分的比较分析及营养价值评价较少。

作者对上述10种鱼类的肌肉营养成分进行了全面分析与比较，旨在评价其营养价值，指导人民群众消费，同时为淡水养殖、鱼类育种及配合饲料研发提供基础资料和科学依据。

1 材料与方法1.1 样品采集10种常见食用鱼购于新乡市各集贸市场，体质健壮，鲜活，无病无伤。

每种鱼取6尾，测体长，称体质量。

见表1。

将活鱼洗净擦干后，去除体侧鳞片与皮肤，取背鳍两侧下方轴上肌，称量鲜质量，65 ℃烘干后粉碎，置于4 ℃冰箱中冷藏备用。

1.2 测定方法分别采用GB6435 86、GB/T6432 94、GB/T6433 94、GB/T6438 92、GB/T6436 92、GB/T6437 92测定样品中水分、粗蛋白质、粗脂肪、矿物质、钙和总磷的含量。

1.3 统计学处理采用SPSS 11.5 for Windows进行One Way ANOV A分析。

结果以平均值±标准差（±s）表示。

2 结果10种淡水鱼中，草鱼水分含量最高，达到81.20%，鲤鱼水分含量最低，为73.53%。

哪种鱼更营养鱼肉营养价值丰富且热量低，是备受营养专家推崇的美食之一。

近日，“美国饮食佳”网站考察了一些常见鱼肉的营养价值和含汞量，以便大家参考。

1.鲶鱼。

营养价值（每85克）：热量101千卡、5克脂肪（1.1克饱和脂肪）、83毫克钠、蛋白质13克、欧米伽3脂肪酸62毫克，含汞量12微克/升。

野生鲶鱼是一种杂食动物，而养殖鲶鱼以玉米、大豆和稻谷为食，其生长的水体较为清洁，营养丰富，含汞量也相对较低，是不错的餐桌之选。

2.石斑鱼。

营养价值（每85克）：热量78千卡、0.9克脂肪（0.2克饱和脂肪）、45毫克钠、蛋白质16.5克、欧米伽3脂肪酸210毫克，含汞量417微克/升。

这种生活在淡水底层的鲶科鱼肉质清淡，有益心脏健康，但汞含量较高，只适合偶尔食用。

3.罗非鱼。

营养价值（每85克）：热量81千卡、1.4克脂肪（0.5克饱和脂肪）、44毫克钠、蛋白质17克、欧米伽3脂肪酸77毫克，含汞量19微克/升。

罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，鱼刺少，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。

普通人群均可食用，每次以100克为宜。

4.鱿鱼。

营养价值（每85克）：热量78千卡、1.2克脂肪（0.3克饱和脂肪）、37毫克钠、蛋白质13.2克、欧米伽3脂肪酸415毫克，含汞量44微克/升。

鱿鱼富含欧米伽3脂肪酸，对心血管健康十分有益，而且汞含量也不高，适合大部分人群食用。

5.鲈鱼。

营养价值（每85克）：热量77千卡、0.8克脂肪（0.2克饱和脂肪）、53毫克钠、蛋白质16.5克、欧米伽3脂肪酸215毫克，汞含量141微克/升。

它是种优质蛋白质和健康脂肪的来源。

《生命时报》。

高蛋白低脂肪的鱼类含量表
高蛋白低脂肪的鱼类是许多人饮食中的首选，因为它们提供了丰富的蛋白质而又不会给身体带来过多的脂肪。

以下是一些常见的高蛋白低脂肪的鱼类及其含量：
1. 鳕鱼，鳕鱼是一种非常受欢迎的高蛋白低脂肪的鱼类，每100克鳕鱼中含有约18克蛋白质和不到1克的脂肪。

2. 鲈鱼，鲈鱼也是一种富含蛋白质而脂肪含量较低的鱼类，每100克鲈鱼中含有约20克蛋白质和2克脂肪。

3. 鲑鱼，鲑鱼是一种脂肪含量较高的鱼类，但是它也是一种优质的蛋白质来源，每100克鲑鱼中含有约20克蛋白质和8克脂肪。

4. 鳟鱼，鳟鱼也是一种富含蛋白质的鱼类，每100克鳟鱼中含有约20克蛋白质和4克脂肪。

5. 银鳕鱼，银鳕鱼是另一种蛋白质含量较高的鱼类，每100克银鳕鱼中含有约18克蛋白质和不到1克脂肪。

除了上述列举的鱼类之外，其他一些低脂高蛋白的鱼类还包括鲈鱼、鲷鱼、鲂鱼等。

这些鱼类都是理想的蛋白质来源，对于想要保持健康饮食习惯的人来说都是不错的选择。

在饮食中合理搭配这些高蛋白低脂肪的鱼类，可以帮助人们摄入足够的蛋白质，同时又不会摄入过多的脂肪，有助于保持身体健康。

希望这些信息能够帮助到你。

淡水鱼类矿物质营养叶元土苏州大学一、概述（一）矿物元素的分类矿物元素按动物体内含量或需要不同分成常量矿物元素和微量矿物元素两大类。

常量矿物元素一般指在动物体内含量高于50mg/kg的元素，主要包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等七种。

微量矿物元素一般指在动物体内含量低于50mg/kg 的元素，目前查明必需的微量元素有Fe、Zn、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼等十二种。

铝、钒、镍、锡、砷、铅、锂、溴等8种元素在动物体内的含量非常低，在实际生产中基本上几乎不出现缺乏症。

（二）矿物元素的主要营养作用动物体内存在的矿物元素具有重要的营养生理功能：有的参与体组织的结构组成，如钙、磷、镁以其相应盐的形式存在，是骨、牙齿和鳞片的主要组成部分；有的作为酶（参与辅酶或辅基的组成）的组成成分（如Zn、锰、铜、硒等）和激活剂（如镁、氯等）参与体内物质代谢；有的作为激素组成（如碘）参与体内的代谢调节等；还有的元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡，如Na+、K+、Cl-等。

矿物元素必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长或生产，而且引起动物体内代谢异常、生化指标变化和缺乏症。

在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该元素，相应的缺乏症会减轻或消失。

（三）矿物元素与养殖鱼类的形体饲料中矿物元素的组成和含量与养殖鱼类的形体有很大的关系，在养殖实际生产中，可以通过饲料矿物元素组成、营养水平的调节对养殖鱼类形体的控制产生重要的影响，这主要是通过对鱼体骨骼系统的生长、发育而产生影响；同时，也通过对代谢的调节控制作用而对养殖鱼类的形体产生重大影响，如饲料中磷供给不足时，除了严重影响骨骼系统的生长和发育外，还将抑制鱼体对饲料脂肪的氧化分解速度、影响脂肪氧化供能效率，并对生长速度产生抑制作用，还导致鱼体肌肉、内脏和肠系膜积累过多的脂肪，使鱼体内脏比、肝胰脏比显著增加，鱼体出现“大肚”、“短胖”的形体。

关于鱼类的体型，通常是比较鱼体三条几何轴线的相对比例。

第 20 卷 第 3 期 2008 年 9 月湖 南 文 理 学 院 学 报(自 然 科 学 版) Journal of Hunan University of Arts and Science(Natural Science Edition)Vol . 20 No . 3 Sep . 2008文章编号：1672-6146(2008)03-0046-03青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较黄春红，曾伯平，董建波(湖南文理学院 生命科学学院，湖南 常德，415000)摘 要：对人工养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鱼头常规营养成分含量、矿物质(铜、镁、锌、铁、钙)含量、氨基酸组 成及含量进行了检测和分析， 旨在比较四大家鱼鱼头营养价 值. 结果表明，总水分含量由高到低依次为鳙鱼、青鱼、鲢 鱼、 草鱼； 粗蛋白质含量由高到低依次为青鱼、 草鱼、 鲢鱼、 鳙鱼； 粗脂肪含量由高到低依次为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼； 粗灰分含量以及无氮浸出物含量由高到低均为鲢鱼、草鱼、 鳙鱼、青鱼；能值由高到低则依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙 鱼. 矿物质铜和镁含量由高到低为草鱼、 鲢鱼、 青鱼、 鳙鱼； 锌含量由高到低为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼；铁含量由高到 低为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼；钙含量由高到低为草鱼、鲢 鱼、青鱼、鳙鱼. 总氨基酸量及必需氨基酸量由高到低均为 青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼. 关键词：青鱼；草鱼；鲢鱼；鳙鱼；鱼头；营养成分 中图分类号：Q 493.99 文献标识码：A 青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼表 1 实验鱼体重及头重 平均体重/g 2 100±108.40 3 200±230.44 1 705±135.48 4 016±280.43 平均头重/g 392±28.62 701±42.85 471±30.47 1 082±60.78青鱼(Mylopharyngodon piceus)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus) 、 鲢 鱼 (Hypophthalmichehys molitrix)和鳙鱼(Aristichthys nobilis)合称四大家鱼， 是我国养殖最广泛的淡水鱼类. 目前国内对四大家 鱼营养价值的研究主要集中在鱼的肌肉营养价值 评价方面[1-3]，对鱼头营养价值的研究相对较少. 迄 今为止，仅有郭松超和叶桐封分别对鳙鱼头营养成 分和鲢鱼头的开发利用作过相关研究 [4,5]. 本实验 对我国四大家鱼鱼头常规营养成分、氨基酸、主要 矿物元素进行了综合比较分析，旨在为四大家鱼的 合理开发利用、人类合理膳食营养提供基础资料和 科学依据.1.2 试验方法 1.2.1 常规营养成分及矿物质 鱼头水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分采用常规 分析方法测定[6]，即水分采用 105 ℃烘干恒重法测 定；粗蛋白采用凯氏定氮法测定；粗脂肪采用索氏 抽提法测定； 粗灰分采用高温炉灼烧法(550 ℃)测定. 鱼头无氮浸出物含量采用减量法计算， 100-(水分 即 含量+粗蛋白含量+粗脂肪含量+粗灰分含量)；能值 按每克蛋白质、 脂肪、 碳水化合物可分别提供 23.64 kJ、 39.54 kJ、17.15 kJ 计算. Ca、Fe、Zn、Cu、 Mg 5 种矿物质含量采用原子吸收分光光度计(WFX -110)测定 [7]. 1.2.2 氨基酸 氨基酸组成及含量分析采用酸水解法，即先秤 取含氮量约 40 mg 的样品于安培管中， 加入 6 mol/L 盐酸 10 mL，酒精喷灯火焰中封口，置于 110 ℃烘 箱内水解 24 h， 无损转入 25 mL 容量瓶中， 0.45 µm 滤膜过滤， 10 µL 滤液于冷冻干燥机中冷冻干燥， 取 再于高效液相色谱(Dianex,Summit,C18 柱)上分析. 1.3 数据统计分析 所有实验数据采用 SAS 8.0 软件进行统计分 析，并用 LSD 法对数据进行多重比较(取 a=0.05).1 材料与方法1.1 实验材料 四大家鱼均购自湖南澧县一淡水养殖场，中等 体重青、草、鲢、鳙鱼各购 4 尾. 先将试验鱼洗净， 自然风干，称重. 再沿鳃盖前沿切下鱼头，称体重 和头重(表 1). 待鱼头烘干后， 用高速万能粉碎机制 成粉末，分装于棕色试剂瓶中, 置冰箱中保存备用.2 结果与分析2.1 鱼头常规营养成分及含量(表 2) 表 2 显示, 四大家鱼鱼头水分含量均低于 80 %, 青鱼头与鳙鱼头水分含量较接近，且均高于草鱼头 和鲢鱼头中水分含量. 四大家鱼鱼头中粗蛋白含量 由高到低依次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，其中青 鱼头中粗蛋白质含量显著高于鲢鱼头以及鳙鱼头.第3期黄春红，曾伯平，董建波 青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较47粗脂肪以草鱼头中含量最高，青鱼头和鳙鱼头中含 量较低，分别为草鱼头中粗脂肪含量的 1/5 和 1/6. 粗灰分以鲢鱼头中含量最高，青鱼头中含量最低.表2 项目 青鱼头 草鱼头 鲢鱼头 鳙鱼头 水分 76.43±2.05 a 67.07±1.18 b 67.69±1.42 b 78.19±2.96 a 粗蛋白 14.84±0.81 a 13.81±1.14 ab 12.94±1.57 bc 12.91±2.15 bc无氮浸出物含量以鲢鱼头中含量最高，青鱼头中含 量最低，前者约为后者的 2.7 倍. 能值则以草鱼头 最高，鳙鱼头最低.鱼头常规营养成分含量(%，鲜样) 粗脂肪 2.18±0.83 b 10.79±0.65 a 9.83±0.79 a 1.84±0.92 bc 粗灰分 6.10±1.06 bc 7.30±0.94 ab 8.31±1.25 a 6.45±0.85 bc 无氮浸出物 0.45 1.03 1.23 0.61 能值/kJ·g-1 4.45 7.71 7.16 3.88注：同列相同肩标字母表示差异不显著(P>0.05)，不同肩标字母表示差异显著(P<0.05)，表3同.2.2 矿物质含量(表 3) 四大家鱼鱼头5种矿物质中以钙含量最高，其 次是镁，其中草鱼头和鲢鱼头中钙和镁含量均显著 高于青鱼头和鳙鱼头. 鳙鱼头中锌含量最低(不足 30 %)，草鱼头中锌含量最高(高于40 %). 草鱼头、 鲢鱼头和鳙鱼头中铁的含量较接近，均显著高于青表3 项目 青鱼头 草鱼头 鲢鱼头 鳙鱼头 铜 1.54±0.82 a 3.04±0.64 b 3.02±0.56 b 1.51±0.88 a鱼头中铁含量. 5种矿物质中，铜的含量最低，但仍 以草鱼头和鲢鱼头中含量高于青鱼头和鳙鱼头中 含量， 且铜含量约为青鱼头和鳙鱼头中的2倍. 综上 所述，草鱼头和鲢鱼头中5种矿物元素的含量均相 应地高于青鱼头和鳙鱼头中5种矿物质的含量.四大家鱼鱼头矿物元素含量(鲜样，mg/kg) 镁 266.41±18.25 a 锌 37.04±4.53 b 41.62±5.06 b 31.72±4.88 ab 26.53±4.36 a 铁 11.63±3.48 a 20.21±3.51 b 18.74±3.76 b 18.13±3.65 b 钙 572.42±120.11 a 804.13±115.07 b 796.22±110.32 b 472.04±120.57 a412.03±17.36 b 403.24±20.53 b 252.44±20.60 a2.3 氨基酸组成及含量(表 4) 由于本次氨基酸分析采用的是盐酸水解法，而 色氨酸检测宜用碱水解法，故本实验未能检测到色 氨酸. 青鱼头和鳙鱼头中组氨酸含量均高于 10%， 草鱼头和鲢鱼头中含量则均不足 1%. 青鱼头和鳙 鱼头的胱氨酸含量均低于其它氨基酸含量，其中青 鱼头的胱氨酸量可忽略不计. 草鱼头和鲢鱼头中均 以甘氨酸含量最高，但草鱼头中酪氨酸与缬氨酸含 量最低，均为 0.69%，而鲢鱼头中则以组氨酸含量 最低，仅 0.54%. 四大家鱼鱼头中，总氨基酸量、 必需氨基酸量均为青鱼头、鳙鱼头、草鱼头、鲢鱼 头，但是必需氨基酸量与总氨基酸量的比值由高到 低则依次为草鱼头、鲢鱼头、青鱼头、鳙鱼头，且 均低于 40%. 必需氨基酸与非必需氨基酸百分比也 以草鱼头中含量最高(47.57%)，鳙鱼头中含量最低 (36.78%). FAO/WHO 理想模式显示， 质量较好的蛋 白质其氨基酸组成为 EAA/TAA 在 40%左右， EAA/NEAA 达到 60%以上[8]， 这说明 4 种鱼头蛋白 质的质量均较低. 4 种鱼头中 5 种鲜味氨基酸总量 (谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸)相差不大，但以草鱼头含量最高.表 4 四大家鱼鱼头氨基酸含量(%,干样) 项目 异亮氨酸 亮氨酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 必需氨基酸总量 组氨酸 甘氨酸 精氨酸 丙氨酸 丝氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 胱氨酸 酪氨酸 脯氨酸 青鱼头 1.43 2.55 1.41 0.91 2.30 1.79 2.08 12.47 12.49 0.50 4.10 2.92 1.88 3.79 2.34 —— 1.34 3.48 草鱼头 1.23 2.22 1.38 0.69 1.97 1.26 2.12 10.87 0.70 4.65 3.33 2.46 1.54 3.67 2.47 0.75 0.69 2.59 鲢鱼头 鳙鱼头 0.98 1.76 1.13 0.58 1.56 1.01 1.76 8.78 0.54 3.80 2.49 2.08 1.21 3.25 2.21 1.06 0.86 2.12 1.40 2.12 1.71 1.20 1.89 1.82 1.53 11.67 11.49 0.88 4.67 2.45 1.85 3.55 2.15 0.68 0.76 3.2548 (续表 1) 非必需氨基酸 总量 呈味氨基酸总量 总氨基酸量 EAA/NEAA EAA/TAA 32.84 13.65 45.31 37.97 27.52湖 南 文 理 学 院 学 报（自 然 科 学 版）2008 年22.85 16.58 33.72 47.57 32.2419.62 13.83 28.40 44.75 30.9231.73 13.70 43.40 36.78 26.89注：EAA/TAA 为必需氨基酸占总氨基酸量比例(%)； EAA/NEAA 为必需氨基酸与非必需氨基酸百分比.3 小结与讨论1)常规营养成分方面，四大家鱼鱼头与相应鱼 肉指标(表5)的对比结果表明， 除鳙鱼头中水分含量 略高于其鱼肉中含量外，其它3种鱼头水分含量均 低于相应鱼肉水分含量. 四大家鱼鱼头中粗蛋白的 含量均低于对应鱼肉中粗蛋白含量. 青、草、鲢、 鳙鱼头中粗脂肪含量分别约为相应鱼肉中含量的 0.15、17.4、1.76、1.70倍. 四大家鱼头中因为骨骼 含量高， 故粗灰分含量均显著高于相应鱼肉中含量.表5 四大家鱼肌肉常规营养成分含量(%，鲜样) 项目 青鱼肉 草鱼肉 鲢鱼肉 鳙鱼肉 水分 82.28 81.59 76.48 76 粗蛋白 16.56 15.94 15.8 18 粗脂肪 粗灰分 14.08 0.62 5.56 1.08 0.92 1.72 1.77 5.30鱼头骨骼除在动物饲养中经烘干粉碎后可用作动 物的矿物质饲料外， 在人类膳食中的利用率却很低. 钙、铁、锌均是人类易出现缺乏症的几种矿物质， 如果能够将鱼头骨骼中的矿物质也利用起来，将有 益于鱼头利用价值提高和促进人类健康，但如何有 效地提高鱼头中矿物质的利用率仍是一个值得探 讨的问题. 3)4种鱼头中，氨基酸总量、必需氨基酸量以青 鱼头和鳙鱼头中含量较高，但必需氨基酸量占总氨 基酸量的百分比则以草鱼头和鲢鱼头较高，且草鱼 头和鲢鱼头中必需氨基酸与总氨基酸的比值优于 青鱼头和鳙鱼头. 另外，鲜味氨基酸总量也以草鱼 头中含量最高.参考文献： [1] 蔡宝玉, 王利平, 王树英. 甘露青鱼肌肉营养分析和评 价[J]. 水产科学, 2004, 23 (9): 34-35. [2] 金庆华，李桂玲. 中国鲢鱼营养成分的研究[J]. 食品科 学, 1998, 19(8): 41-43. [3] 张冬梅. 鲢鱼脂肪酸中 EPA、DHA 的营养新评价[J]. 水 产科技情报, 1997, 24 (5): 195-198. [4] 郭松超. 鳙鱼头 EPA 及 DHA 含量和营养成分分析[J]. 广西预防医学, 1998 ,4 (1): 10-11. [5] 叶桐封， 潘丽华. 淡水鲢鱼头、 骨粉胶囊的营养价值[J]. 水产养殖, 2002, 5(6): 11-12. [6] [7] 杨胜. 饲料分析与饲料质量检测技术[M]. 北京：北京 农业大学出版社, 1993. 19-23. 刘光崧，蒋能慧，张连第, 等. 土壤理化分析与剖面描 述 [M]. 北京：中国标准出版社, 1996 . 24-41. [8] 李正忠. 花粉、 灵芝与珍珠中必需氨基酸的定量与分析 比较[J]. 氨基酸分析, 1988, 10: 41-43.注：资料引自文献[1].另外，四大家鱼鱼头间常规营养成分差异最大 的为粗脂肪含量，如草鱼头粗脂肪含量分别是青鱼 头和鳙鱼头中粗脂肪含量的 5 倍和 6 倍. 鱼头样品 在烘烤过程中， 草鱼头和鲢鱼头明显可见油脂渗出. 鱼头样品经粉碎后，仅鳙鱼头和青鱼头呈干燥的粉 末状. 为减少粗脂肪测定的误差，减少脂质的氧化 和流失，采用烘干法测定鱼头粗脂肪的方法还有待 改进. 草鱼头、鲢鱼头粗脂肪含量虽然高，但要评 定鱼油质量则还需对鱼油脂肪酸组成进行进一步 的检测和分析. 但目前仅张冬梅对四大家鱼鱼头中 的鲢鱼头EPA 和DHA进行了研究[3]，而对其它3种 鱼头和其它脂肪酸组成的研究较少. 2)5种矿物质在四大家鱼鱼头中的含量， 由高到 低依次为钙、镁、锌、铁、铜. 鳙鱼头除铁的含量 稍高于青鱼头外，其它4种矿物质的含量均低于其 它3种鱼头. 尽管4种鱼头均含人体所需的多种矿物 质，但由于鱼头骨骼粗大、形状特殊等原因，目前Comparison of nutrients in the head of Black carp, Grass carp, Silver carp and Bighead carpHUANG Chun-hong, ZENG Bo-ping, DONG Jian-bo (Life Science Department, Hunan University of Arts and Science, Changde Hunan,415000) Abstract：To compare the head nutrient composition among Black carp, Grass carp, Silver carp and Bighead carp, crude protein, ether extract, ash, important minerals (Cu、Zn、Mg、Fe、 Ca) and amino acids were measured. (下转第 57 页)第3期杨光华, 谢小良 基于加权超网络的区域物流网络模型及特征分析57The analysis of model and features of regional logistics network base on the weighted super-networkYANG Guang-hua1,2, XIE Xiao-liang2 (1. Hunan Communication Polytechnic College, Changsha Hunan, 410004; 2. School of traffic & transportation engineering ,Central south university, Changsha Hunan, 410075) Abstract: To quantitative represent regional logistics network and study its features, by the weighted super-network to analyze regional logistics networks because of its weighted and multi-networks, a model was put forward for regional logistics network on weighted super-network, as well as study the features of freight flow and robustness of information flow. It is one of the effective measures of progressing regional logistics efficiency to develop 4PL. Key words: weighted super-network; logistics network; model; featuresrespectively. The zinc, iron, and calcium content from high to low are Ctenopharyngodon idellus›Mylopharyngodon piceus, Hy- pophthalmichehys molitrix,Aristichthys nobilis, Ctenopha ryngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Aristichthys nobilis, Mylopharyngodon piceus, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis. Respectively, the total amino acid and the essential amino acid content from high to low both are Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix.. Key words: Black carp; Grass carp; Silver carp; Bighead carp; fish head; nutrient composition 收稿日期：2008-04-06 基金项目：湖南省”十一五”重点建设学科(动物学)资助 作者简介：黄春红(1978-)，女，硕士，讲师，主要从事 动物科学专业的教学与研究. (责任编校：刘晓霞) (上接第 45 页)收稿日期：2008-05-13 基金项目: 湖南省软科学项目(S2008Z2063)；湖南省教育厅 科研课题(08C470). 作者简介：杨光华(1971-)，男，副研究员，博士生, 研究 方向为区域物流与物流网络. (责任编辑：刘刚毅) (责任校对：谭长贵) (上接第 48 页) The results show that the water ,crude protein and ether extract content from high to low are Aristichthys picnobilis, eus, molitrix, Ctenopharyngodon idellus, Hypophth- almichehys molitrix, Mylopharyngodon, Ctenopharyngodon Mylopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys has a very broad food choice. But within different seasons the ant food habits and favorite foods are different due to the different food providing. The black ant is most like to eat the carbohydrate and fruit food in the winter, while the carbohydrate and animalistic food in the spring. There are certain relevance between the ant food composition and the animals and plant species in its living environment. The black ant leaves the nest to forage foods with rhythm. In the winter, the period from 10:00 am to 4:00 pm is its best time for foraging; In the spring, there are two rush hours for the ant foraging, in the morning from 8 o’clock to 10 o’clock and at afternoon from 16 o’clock to19 o’clock.. Key words：Polyrhachis vicina Roger；food habit；ecological habit 收稿日期：2008-05-26 基金项目： 国家教育部科学技术研究重点项目(03093); 湖南 省自然科学基金项目(02JJY2055). 作者简介：陆奇平(1985-)，女，学士，研究方向为生物学的 教学与研究. (责任编校：刘晓霞)Aristichthys nobilis, Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix, Mylopharyngodon piceus, Aristichthys nobilis, respectively. The crude ash and nitrogen free extract content from high to low both are Hypophthalmichehys molitrix, Ctenopharyngodon idellus, Aristichthys nobilis, Mylopharyn godon piceus.The energy value from high to low is Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichehys molitrix My- lopharyngodon piceus,,Aristichthys nobilis. The minerals copper and magnesium content from high to low both are Ctenopharyngodon idellus,57。

1、鲤鱼【别名】：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤【食量建议】：每次约100克【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：慢性病患者不宜食用鲤鱼介绍鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。

体态肥肚，肉质细嫩。

产于我国各地淡水河湖、池塘。

一年四季均产，但以2-3月产的最肥。

鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。

按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。

河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。

泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。

逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

冬天，鲤进入冬眠状态，沉伏於河底，不吃任何东西。

春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。

卵在4∼8天後孵化。

鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。

长度平均35公分(14吋)左右，但最大可超过100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。

鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。

是家养的变种。

鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirror carp,具少数大鳞)和草鲤(leather carp,几乎无鳞)。

黑鲫(Carassius carassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。

喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。

分布在除澳洲和南美洲外的全世界。

很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。

背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。

口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。

鲤鱼的种类很多，约有2900种。

我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。

常以鲤鱼作为赠礼和祭品。

《论语》中记载，孔子的妻子生了儿子，“鲁昭公以鲤鱼赐孔子，孔子荣君之赐，因名子曰鲤，而字伯鱼”。

各种鱼的营养价值1、鲤鱼---健脾开胃鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

2、带鱼---补五脏之良品带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。

对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。

需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧，糖醋的方式。

我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。

带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。

鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。

适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。

3、鲢鱼---温中益气鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

4、黑鱼---补肝益肾黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效。

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

需要注意的是部分的人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。

一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

淡水鱼营养价值排名关于《淡水鱼营养价值排名》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

全世界鱼的品种有很多，每一种鱼的口味都不一样，并且鱼也分成鱼类和海水鱼。

而大家都了解鱼这类食材对身体而言是十分有营养成分的，并且不一样的鱼他们的营养成分水平也是不一样的，大部分人吃的全是鱼类，由于鱼类关键指的是一些长在湖水里和江河里的鱼。

那麼鱼类它的营养成分排行是什么呢?一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、温性，能具有养胃、滋阴养血、止咳化痰、止喘的功效。

适用脾胃虚弱、咳嗽痰多、咳嗽等病症。

体质虚寒的人最好是多吃胖头鱼的剁椒鱼头，它的清补实际效果非常好，还能具有治疗耳鸣、头晕眼花的功效。

咳嗽痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃肉一起烹煮。

二、草鱼草鱼味甘、温性，有健脾补血脾、利湿消肿、清热去火、通脉下乳等作用，能够医治水肿、肝腹水、孕妇乳少、胃下垂、脱肛等症状。

肝腹水病人用鲜草鱼与红小豆共熬汤服用有功效。

用新鲜草鱼与猪脚同煨，连汤服用，能冶疗孕妇少乳。

草鱼油有益于心脑血管病作用，还可减少血液黏度，推动血液循环系统。

三、鲫鱼鲫鱼味甘、性温，有健脾养胃、有利排尿消肿、止咳平喘、养胎催乳、清热去火等作用。

适用水肿、咳嗽、喘气、胎动不安、小儿惊风、癫痫等症状。

除此之外，因为鲫鱼的眼底黄斑上带有很多的维生素D，因而，吃鲫鱼双眼明目地实际效果特别好。

鲫鱼与东瓜、葱根熬汤服用，治肾炎水肿。

大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。

用活鲫鱼、猪脚熬汤服用治孕妇少乳。

鲫鱼与枇杷叶末少量熬汤服食，治咳嗽气喘。

咳嗽、喘气时，能用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜末同煮，吃后能具有一定的减轻功效。

身患癫痫的人，则可以用鲫鱼脑或人体脂肪熬粥服用。

四、鲶鱼鲶鱼味甘、温性，有温中养血、养胃、滋养皮肤等作用，是温中补气血健康养生食品。

能具有去除肠胃凉气、利湿、止咳化痰的功效。

常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗。

吃鲶鱼能缓解胃疼，特别是在适用胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎。