甘蓝咸菜的做法大全

甘蓝菜怎么做好吃
1凉拌紫甘蓝：甘蓝切丝加盐泡出水，挤干水分加入蒜，尖椒丝，糖，蚝油，香油，醋和辣椒油搅拌均匀即可。

做法简单，香辣爽口。

2家常凉拌紫甘蓝：甘蓝切丝与辣椒丝，洋葱丝一起泡水，用辣椒，白糖，苹果醋，白醋调汁，最后倒入甘蓝中搅匀即可。

好吃又好做。

3甘蓝馒头：甘蓝切丝放料理机中搅成汁，汁水倒入面粉中揉成面团，再与普通的面团一起擀成饼，做成馒头即可。

这样做孩子最喜欢。

4秘制凉拌紫甘蓝：甘蓝切丝用清水洗净，再加入蒜末，葱，炸好的辣椒，花椒，盐，白糖，陈醋搅匀即可。

脆爽有味，又有窍门。

东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法东北甘蓝丝腌制酸菜是中国东北地区非常常见的酸菜制作工艺之一。

酸菜是中国传统的一种特色食品，口感酸爽，可爱，是许多地区家庭饭桌上必备的佐餐食材。

而东北甘蓝丝腌制酸菜则是在东北地区的家庭中非常受欢迎的一种酸菜制作方法。

以下是关于东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法。

材料准备：- 甘蓝：根据需要准备新鲜甘蓝。

甘蓝最好选择外层叶色泽发亮，叶片紧结，品质好的甘蓝。

- 盐：用于腌制材料的重要调味料，可以选择食用盐。

- 干辣椒：用于调味，可以选择适量的干辣椒。

- 姜蒜：用于腌制调味，辅助提味的方式，可以选择适量的姜蒜。

- 白糖：用于增加酸菜的口感和风味，可以选择适量的白糖。

- 大蒜：用于调味，提味，辅助制作酸菜的风味，可以选择适量的大蒜。

- 酱油：用于提味和增加酸菜的风味，可以选择适量的酱油。

- 食用油：用于炒制甘蓝丝的过程中使用，可以选择适量的食用油。

- 香菜：用于提味，可以选择适量的香菜。

制作步骤：1. 准备甘蓝：将新鲜的甘蓝头部切去，剥离外层的叶子，然后用清水洗净。

注意不要将头部切得太短，否则影响口感。

2. 切丝：将洗净的甘蓝切成细丝，可以将叶子叠起来再切，这样切出来的丝会更加细腻。

3. 腌制：将切好的甘蓝丝放入大碗中，在上面撒上适量的盐进行腌制。

腌制时间可以根据个人口味而定，一般为半小时至一小时。

4. 水洗：腌制好的甘蓝丝用水冲洗几遍，目的是去除多余的盐分，使其口感更好。

5. 准备调味料：将干辣椒、姜蒜、大蒜切成末备用。

6. 炒制：热锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的甘蓝丝，翻炒均匀。

7. 加入调味料：将切好的干辣椒、姜蒜、大蒜放入锅中炒香，再加入少量酱油、白糖进行翻炒。

这里的酱油和白糖可以根据个人口味适量调整。

8. 炒制入味：将炒制好的甘蓝丝继续翻炒，直到入味。

可以尝一尝，根据需要继续调整口味。

9. 出锅：炒制好的甘蓝丝腌制酸菜装盘，可以将香菜撒在上面进行装饰。

以上就是东北甘蓝丝腌制酸菜的制作方法。

苤蓝咸菜的腌制方法下饭小菜这样腌制苤蓝咸菜是人们喜爱吃的一种家常菜，它的大家都知道它比较好吃，但是如何腌制的确不是太了解，那么大家知道的做法吗?苤蓝咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小编就为大家介绍一下苤蓝咸菜的做法大全吧。

苤蓝咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤蓝咸菜的话，就和小编一起去看看下面的苤蓝咸菜腌制方法吧。

腌渍咸菜-芥菜材料芥菜、盐、洗米水。

做法1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干。

2)在芥菜身上涂抹均匀，让如大盘子中隔夜腌渍，腌渍隔夜，准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。

3然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。

小诀窍一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替。

必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸。

腌渍咸菜的时候一定要注意用重物压着菜，这样菜才能被腌制的透彻，口感菜最好，下面就是等时间了。

酸菜的腌制方法材料白菜、盐。

做法1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。

切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

凉拌生甘蓝的做法
紫甘蓝又叫紫圆白菜，营养丰富，可以煮、炒、腌渍或做泡菜，但就个人感觉紫甘蓝最好的食用方法还是生吃凉拌，不但口感清爽，营养也一点不会流失下面小编为你整理了一些凉拌生甘蓝的做法。

凉拌生甘蓝的配料
凉拌生甘蓝的做法步骤
1.食材：紫甘蓝、洋葱、豆腐皮、绿豆芽
2.紫甘蓝洗净控干水分切丝，洋葱剥去老皮切丝。

3.切好的紫甘蓝和洋葱放入大的容器中。

4.豆皮切丝。

5.切好的豆皮入沸水锅中焯上一两分钟捞出。

6.绿豆芽焯熟捞出。

7.焯过水的豆芽和豆皮稍稍放凉后加入甘蓝中，加入少许食盐、一勺白糖。

8.加入白醋。

9.最后加入少许香油
10.拌匀即可。

凉拌生甘蓝的小贴士
喜欢口味更加丰富的，可以烧辣椒或花椒油拌一下;
紫甘蓝营养丰富，为了保持营养，生食最佳;。

五种凉拌紫甘蓝的做法凉拌紫甘蓝是一道中西结合的健康凉菜，此菜不但好看，而且营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝可以生食，也可以熟食。

但营养的角度来说，以生食为好。

下面给大家推荐五种凉拌紫甘蓝的做法供大家参考。

凉拌紫甘蓝做法一：紫甘蓝和胡萝卜切丝，放适量橄榄油、盐、白醋、红糖粉拌匀装入饭盒即可食用。

凉拌紫甘蓝做法二：紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，香油，白醋各适量。

紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝；黄瓜去刺洗净，刨丝；甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁；把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

凉拌紫甘蓝做法三：紫甘蓝、洋葱、黄椒、黄瓜各适量。

将各种原材料切成丝，紫甘蓝丝和洋葱丝入开水快速焯出。

炒一碟花生（可以用微波炉，先一分钟，翻一下，再一分钟即可）；用蒜蓉、醋、糖、盐、花椒油、麻油调一碗汁；花生放入盘中，加入碗汁，拌匀即可。

凉拌紫甘蓝做法四：新鲜紫甘蓝半个，切成细丝。

将橄榄油，盐，糖，白醋，胡椒粉倒在一起。

将油醋汁搅拌2分钟，充分融合在一起。

到上桌的时候加入油醋汁，搅拌均匀，表面撒上芝麻即可。

不可提前加入油醋汁，放置的时间长了，紫甘蓝出水后就蔫了，看着不清脆。

凉拌紫甘蓝做法五：紫甘蓝，黄瓜，柠檬，盐，白糖，鸡精，香醋，麻油，冰水各适量。

紫甘蓝洗干净切丝，锅里水烧开放入紫甘蓝过水一下捞出，用冷水冲冷却放入冰水里浸泡半个小时。

黄瓜洗干净切丝备用，柠檬挤出少许柠檬汁，柠檬皮切丝备用。

浸泡好的紫甘蓝捞出控干水分加入黄瓜，柠檬皮，加入盐，白糖，鸡精，香醋，麻油，加入少许柠檬汁，拌均匀即可。

美食点评：凉拌紫甘蓝的确不错，口感很脆，很爽口，营养又丰富。

紫甘蓝含丰富的维生素C，抗氧化物质，能保健美容，且适合减肥者食用紫色有消毒及净化作用，有助于调节身体的新陈代谢。

紫甘蓝含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

厨房美食菜谱：甘蓝小咸菜的做法
清淡爽口的小咸菜，非常下饭。

小咸菜的做法很多，根据自己的口味来做各样的小咸菜，是早点中不可缺少的菜肴。

食材
主料：
甘蓝500g
黄瓜
精盐2小勺
鱼露2大勺
辣椒面2大勺
蒜末30g
姜末40g
鸡精1大勺
糖1大勺
步骤
1.甘蓝半个，黄瓜2根。

2.把甘蓝切成细丝放入盆中。

3.放入2勺精盐。

4.用手按搓甘蓝，把水分刹出来，水分出来之后，过凉水把甘蓝丝捞出。

5.黄瓜切成片，和甘蓝丝混合。

6.放入鱼露。

7.辣椒面，蒜末，姜末，备好。

8.把辣椒面，和蒜末，姜末，倒入盆中，在放鸡精，糖，（不需要放盐，鱼露有咸淡了，之前还用盐搓的甘蓝丝），如果口重也可以放点盐，搅拌均匀即可。

小贴士：1.这个咸菜的食材可以任意的搭配。

2.每天早上吃点小咸菜，喝点粥，挺下饭的。

3.没有鱼露也可不放。

甘蓝酸菜腌制方法
甘蓝酸菜是一道美味可口的传统菜肴，下面是一种常见的甘蓝酸菜腌制方法：
材料：
- 1个大号甘蓝
- 3到4勺盐
- 适量的辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 适量的大蒜（可根据个人口味增减）
步骤：
1. 将甘蓝切成小块或者条状，尽量保持大小均匀。

2. 在一个大碗中，将切好的甘蓝块与盐一起混合，轻轻地揉搓使盐均匀分布在甘蓝上。

然后盖上保鲜膜，放在室温下浸泡大约4到6小时，直到甘蓝开始变软。

3. 将浸泡好的甘蓝块冲洗干净，去掉多余的盐分，然后将其沥干。

4. 在一个干净的大碗中，将洗净并沥干的甘蓝块与适量的辣椒粉和大蒜混合。

根据个人口味可以增加或减少辣椒粉和大蒜的量。

5. 用手将甘蓝块和调料充分混合，确保调料均匀附着在每个甘蓝块上。

6. 将混合好的甘蓝块放入一个干净的密封容器中，尽量压实以排除空气，并确保盖子盖紧。

7. 放置密封容器在室温下发酵约1到2天。

在这个时间段内，每天打开盖子放出积聚的二氧化碳，然后再盖上。

8. 完成发酵后，将甘蓝酸菜转移到冰箱中储存，以延长保质期和增加口感。

注意：制作甘蓝酸菜时应注意卫生。

选择新鲜的甘蓝，并确保用干净的工具和容器进行操作和储存。

如果在腌制过程中发现异味、异物或其他异常情况，应停止食用或联系专业食品工作者。

夏天可以用甘蓝做东北酸菜
东北人都喜欢吃酸菜，东北酸菜一般都是每年秋天大白菜上市的时候开始腌制，腌好的酸菜可以食用整个冬天，有的人家甚至可以吃到第二年的四月份。

随着天气转暖，各种新鲜蔬菜上市，酸菜也完成了它的使命，逐渐淡出人们的餐桌。

那么在这个炎热的夏天，不爱吃饭的你想换个口味，可以试试用甘蓝（也叫大头菜、圆白菜）做东北酸菜，味道一样非常的酸爽可口哦！
甘蓝洗净外表，根据腌制容器的大小切成两半或四半，用水泡一会，去除农药残留。

干净无油的锅加水烧开，将甘蓝用开水烫一下捞出，晾凉。

容器的选择：一般的坛子、大的玻璃瓶子都可以，洗干净，无油水。

我家里没找到合适的坛子，就用这个做泡菜的坛子，不过最后坛子口不需要密封。

将菜放入坛子中，加一勺盐，上面用一块石头压上，再加满水（我加的就是自来水），菜不要露出水面。

最后盖上盖子就可以了。

大约九、十天后就可以食用了。

今天做个酸菜炒粉，将酸菜切丝、粉丝用热水泡软。

用肉丝炒的酸菜粉，特别的开胃呢！
这个酸菜也可以做馅包饺子、蒸包子，当然也可以用排骨炖酸菜。

这个酸菜的做法简单，可以随做随吃，容器大可以多放几颗，容器小可以腌一颗，十天上下就可以吃啦！。

甘蓝泡菜的腌制方法甘蓝泡菜是一道美味可口的酸菜，不仅口感鲜美，而且富含维生素和益生菌，对人体健康有益。

下面我将为大家介绍一种简单易行的甘蓝泡菜的腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的泡菜。

首先，我们需要准备食材。

新鲜的甘蓝是制作泡菜的主要食材，此外还需要盐、大蒜、生姜和辣椒粉等调味料。

甘蓝要选择外观完整、叶片紧密的品种，清洗干净后切成适当大小的块状。

接下来，我们开始腌制甘蓝。

将切好的甘蓝放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓甘蓝，使其均匀裹上盐巴。

然后将腌制好的甘蓝放置在室温下静置一段时间，待其出现水分后再进行下一步处理。

在甘蓝静置的过程中，我们可以准备调味料。

将大蒜和生姜剁成末，加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。

这样制作出的调味料不仅能增加泡菜的风味，还能促进泡菜的发酵过程。

当甘蓝出现水分后，我们将其放入密封容器中，依次撒上一层调味料，然后再放入一层甘蓝，再撒上一层调味料，如此重复，直至所有甘蓝和调味料用完。

接着用手轻轻按压甘蓝，使其尽量挤出水分，然后盖上盖子，密封容器。

腌制好的甘蓝需要放置在阴凉通风处发酵，时间视气温而定，一般需要3-7天。

在发酵的过程中，我们需要每天打开容器，用筷子轻轻搅拌一下甘蓝，以利于均匀发酵。

待泡菜呈现出酸味和爽脆口感时，即可食用。

腌制好的甘蓝泡菜不仅可以直接食用，还可以用来制作各种美味的料理，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等，都能为您带来不同的口味享受。

总的来说，腌制甘蓝泡菜并不复杂，只需准备好食材和调味料，按照一定的步骤进行处理，等待发酵完成，就能制作出美味可口的泡菜。

希望以上的方法能够帮助到您，也希望您能够在家中享受到美味的甘蓝泡菜。

苤蓝咸菜的做法大全苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的，但是说到苤蓝咸菜的做法大全，还是很少有人知道的，因为对于大多数人而言，很少吃到苤蓝咸菜的，而且就算是吃也不会有什么想法，很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。

其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。

苤蓝咸菜对于我们现代人来说可能是不熟悉的，甚至有的人连苤蓝是什么也是不知道的，所以更别说苤蓝咸菜的做法大全了，更是不会知道的。

介于此，下面就来详细地介绍下苤蓝以及苤蓝咸菜的做法到底有哪些?苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。

按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。

按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。

中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。

代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

食材主料苤蓝100g尖椒1个胡萝卜1个辅料酱油120g盐10g糖适量步骤1.大苤蓝一个，洗净2.削皮3.切片4.用这种削皮器切出花纹5.配了一个尖椒和胡萝卜，颜色好看6.按同样的方法切出花纹7.切了一大盆，放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分8.然后放入胡萝卜和青椒9.倒入半袋酱油10.放上一把糖11.放到一个大的容器里腌上2天就能吃了营养分析苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。

苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。

它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。

在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。

其生育期短，病害少，种植容易。