《食品检验工》(三级)操作技能鉴定1.1.5试题评分表及答案

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

[模拟] 食品检验工中级技能3训练1训练1 面包中脂肪的测定第1题：仪器及试剂(1)仪器索氏抽提器、电热恒温水浴箱、电热恒温烘箱、100mL具塞量筒、干燥器、分析天平。

(2)试剂盐酸、乙醇、无水乙醚、石油醚。

参考答案：1．操作步骤准确称取磨碎的面包样品2～5g置于50mL大试管中，加入8mL水，用玻璃棒充分混合，加10mL盐酸。

混匀后置于70～80℃水浴中，每隔5～10min用玻璃棒搅拌一次至脂肪游离为止，约需40～50min，取出静置，冷却。

向试管中加入10mL乙醇，混均。

冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL 乙醚分次冲洗试管，洗液一并倒入具塞量筒内。

加塞振摇1min，将塞子慢慢转动放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。

静置10～20min，待上部液体清晰后，吸出上层清液置于已恒重的脂肪瓶内，再加5mL乙醚于具塞量筒内振摇，静置后仍将上层乙醚吸出，放入原脂肪瓶内。

回收乙醚后，将脂肪瓶置于沸水浴上蒸干，于95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器中冷却30min后称至恒重。

2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表中。

2)按式(3-1)计算面包中脂肪的含量。

在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

式中w(脂肪)——样品中脂肪的质量分数；m1——提脂烧瓶和脂肪的质量(g)；m0——提脂烧瓶的质量(g)；m——样品质量(如果是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)(g)。

详细解答：训练2训练2 水果硬糖中总糖的测定第2题：仪器及试剂(1)仪器恒温水浴箱，可调电炉，100mL、250mL、1000mL容量瓶，50mL 酸式滴定管，150mL三角瓶，分析天平。

(2)试剂6mol/L盐酸溶液、1g/L甲基红指示剂、200g/L氢氧化钠溶液、碱性酒石酸铜甲液、碱性酒石酸铜乙液、1.0mg/mL转化糖标准溶液。

食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是(D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ B ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( D )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为(B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、原子是由( A )和电子所构成的。

A、原子核B、质子C、D、质子、中子和正电荷10、可检查淀粉部分发生水解的试剂是(A)。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液11、仪器中的光源基本功能是（ C ）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用12、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ B ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类13、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ A ）mmA、2B、3C、4D、614、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ D ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间15、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;16、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。

试卷1一：步骤1：计算各类食物的摄入量并填入表中。

（3分）步骤2：根据个人年龄、性别和劳动强度选择适宜的宝塔食物参考摄入量（中等能量）。

（1分）步骤3：将被调查者24小时各类食物的消费量和相应的宝塔建议的量进行比较，食谱点评：主食、奶类、油脂数量基本达标（2分）存在问题：食物种类不全，没有水果、鸡蛋、鱼虾，主食没有粗杂粮等（ 1.5分）食物数量不足，如肉、禽类、豆类及豆制品、蔬菜等（1.5分）早餐质量不高，缺乏动物性蛋白质（1.5分）步骤4：根据膳食调查结果提出指导性建议1）增加食物种类：增加禽类、鱼虾、水果、粗杂粮类等（1.5分）2）2）提高豆制品、蔬菜数量，最好再增加菌类等（1.5分）3）早餐应增加动物性食物：如鸡蛋、牛肉、蔬菜等（1.5分）二、案例设计（20分）1.可能存在蛋白质—能量营养不良（2分）2.依据：（2分）1岁儿童正常体重应＞9Kg，身长75cm, 该儿童体重5.5 Kg，体重下降明显面色无华，精神状态不佳。

3.进一步检查和调查：1）询问获得相关信息（6分）（答出其中4项给2分，每项有具体说明加4分）（1)个人一般情况，包括是否双胎、早产，出生时的身高和体重等。

(2)膳食史，喂养情况（是否母乳喂养、辅食添加是否及时合理，最近饮食是否规律，食欲如何，及往常摄取的食物种类等。

(3)个人健康状况基本资料：患病史，如是否感染肠道寄生虫、急、慢性传染病后的恢复期、急性发热性疾病、慢性失血等。

(4)相关症状：是否有精神不振、反应冷淡、腹泻及呕吐等症状。

2）进行相关体格检查（8分）（答出其中8项给4分，有解释加4分）相关体格检查包括；身长、体重、皮褶厚度、胸围、头围、体温、血压、毛发、水肿、肌肉松弛等。

3）进行必要的实验室检查（2分）（答出其中4项给2分）血红蛋白、血清总蛋白、血清白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清运铁蛋白、尿肌酐、氮平衡等。

三、案例分析（15分）（1）500Kcal、高能量食品2分脂肪41.4%，碳水化合物51.2%，蛋白质7.4% 3分能量主要来源于碳水化合物和脂肪1分（2）蛋白质% NRV=9.2×100÷60×100%=15.3% 1分脂肪% NRV=23×100÷60×100%=38.3% 1分碳水化合物% NRV=64×100÷300×100%=21.3% 1分钙% NRV=250×100÷800×100%=31.3% 1分高钙食品1分（3）钙营养质量指数=（250÷800）÷（500÷2400）=1.5 4分四、膳食指导与评估（20分）1、评价内容：食物种类和数量1.5分食谱的能量和营养素1.5分三大产能营养素供能比1.5分蛋白质的食物来源分布，优质蛋白比例 1.5分脂肪的食物来源分布 1.5分三餐供能比 1.5分烹饪方法是否合适1分2、RNI/AI，10% 各1.5分3、宏量营养素，微量营养素各1.5分4、建议：（共4分）1）增加钙含量丰富的食物：牛奶及奶制品、大豆及制品、深绿色蔬菜、虾皮等2）增加促进钙吸收的有利因素：氨基酸、乳糖、VC等3）减少不利于钙吸收的因素：植酸、草酸、高膳食纤维、高脂肪、高蛋白等4）坚持户外有氧运动五、营养教育（20分）（以下两题任选一题）评分标准：说出四种膳食结构及代表国4分说出每一种结构特点9分说出每型结构对健康的意义7分2. 作为营养师如果拟对某社区开展以“家庭食品容器及包装材料污染的预防”为主题的营养教育讲座，具体步骤一）相关知识准备——1分1.常见的容器和包装材料的污染来源——3分1）竹、木、纸、布等传统材料，材料表面不光洁，质地疏松，渗水性强，容易吸水和被微生物污染，包装食品的保藏期较短；印刷油墨和颜料污染等；荧光增白剂和劣质石蜡（浸蜡包装纸）污染的问题；2）金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等材料，其中有害金属（铅、镉等）能溶出到盛装的食品中；3）塑料、合成橡胶、化纤、涂料等高分子材料主要问题是①未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物②添加剂或加工助剂残留③低分子降解产物2.常见影响食品被容器和包装材料污染的因素——4分A食品本身的性质B接触食品的时间C储藏食品的温度D食品容器和包装材料的理化性质和完整性3.家庭食品污染的预防措施包括——8分1）根据食品性质选择食品专用容器和包装2）缩短食品存放时间，减少食品与容器、包装的接触3）控制储藏食品的温度，避免高温4）选择理化性质稳定、材质完整的容器二）了解收集现实中的有关问题，使讲座更实际1分三）联系安排讲座时间、地点及教育对象1分四）列出讲座提纲，有条件可以准备宣传材料及礼品1分五）实施讲座，现场讨论，回答问题、总结1分六、论述题（10分）宜选用：拌、蒸、炖、焖等 2分忌选用：煎、炸、烧烤、熏等2分减少营养素损失的措施6分：先洗后切、现切现用、现做现吃、上浆、挂糊、勾芡、旺火速成、加醋、慎用碱等试卷2一、计算题（15分）每空格0.5分二、案例设计（35分）1.A，B6分（每个答案3分）2.（1）尿液的收集方法①准备工作：准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂1分②收集：1)在收集容器上贴上标签，写上被检者的姓名、性别、年龄、编号。

第一章、膳食调查1、食物成分表的应用P16可食部和废弃率计算P22食物生熟比P26人日数1、个人人日数个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比2、总人日数全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和3、个人标准人日数三级P26标准人：2400kcal，标准人系数=能量推荐/2400，标准人日数=标准人系数×人日数总标准人日数= 全家每个人标准人日之和4 、家庭混合系数混合系数＝(成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数＋……)/全家总人日数=总标准人日数/总人日数在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同：（1）家庭食物称重法——在外就餐不计算在餐次总数内（2）24小时食物回顾法——在外就餐也要询问，计算在餐次总数内例题：1、张某：女，61岁，轻体力。

早餐、中餐、晚餐全在家吃，餐次比3：4：3人日数=1，标准人系数=1800/2400=0.75，标准人日数=0.75*1=0.75若：中餐未吃，则：人日数=0.6，标准人日=0.75*0.6=0.452、某营养师在食堂做膳食调查，朱师傅中饭吃了4两大米饭（生熟比0.48），一份白菜炒肉丝（熟重400g），该份菜肴制作时消耗白菜15公斤、猪肉2公斤、色拉油1公斤，炒熟后的白菜肉丝一共重为22公斤，请计算王师傅该餐各种食品的生食进食量。

该食堂早餐进食人数为50人，中餐人数为100人，晚餐人数为30人。

如果三餐热比为30%、40%、30%，请计算该食堂当天人日数。

3、通过记账法记录一定时期内某家庭的食物消耗量以及进餐人数登记情况，请根据要求回答以下问题。

①根据表1，计算折合人日数、总人日数、折合标准人日数、总标准人日数、家庭混合系数。

表1. 家庭成员每人每日用餐情况登记表表2家庭食物量登记表（1）算食物实际消耗量，将结果填入空格中.（2）计算家庭平均每人每日每种食物摄入量。

1武汉市职业技能鉴定理论试卷食品检验工三证书考试试题(B)_答案注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、判断题（每题1分 共20分)1．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

（V ）2. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

（X ） 3．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

（X ）4．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

（X ）5．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

（X ） 6．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

（X ） 7．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

（V ） 8．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

（X ） 9．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

（X ） 10．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（V ） 11．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

（X ）12．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

（X ） 13．M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。

（X ） 14. V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。

（V ）15．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。

（X ）16．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。

（X ） 17．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。

食品检验工试题及答案解析总分：100分题量：100题一、单选题（共100题，共100分）1.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案：A本题解析：暂无解析2.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案：A本题解析：暂无解析3.一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B本题解析：暂无解析4.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。

A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆正确答案：D本题解析：暂无解析5.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A.25B.50C.100D.不得检出正确答案：C本题解析：暂无解析6.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键正确答案：D本题解析：暂无解析7.面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D本题解析：暂无解析8.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm正确答案：C本题解析：暂无解析9.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％正确答案：C本题解析：暂无解析10.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C本题解析：暂无解析11.糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法正确答案：B本题解析：暂无解析12.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求正确答案：C本题解析：暂无解析13.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

山东省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定三级技能考核评分表样题总成绩表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1黄瓜中有机磷类农药(毒死蜱)残留量的测定6060%2食品中乳酸菌的检验4040%合计100100统分人：年月日得分评分人题目一：黄瓜中有机磷类农药(毒死蜱)残留量的测定序号项目考核内容配分操作及技能要求扣分标准扣分得分备注1实验室安全与管理（6分）防护用品穿戴2实验服穿着齐整每错一项扣1分手套及必备防护用品使用正确环境与实验室安全规范4实验废弃物正确分类每错一项扣1分遵守安全用电规范按仪器操作规程操作实验过程用具摆放整齐，结束实验清洗仪器，物品归位2样品准备与处理（9分）称取样品3检查天平水平每错一项扣0.5分清扫天平取样动作正确复原天平称量范围不超10%使用天平后进行登记样品前处理2前处理操作步骤正确每错一项扣1分姓名：准考证号：单位：……………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………号内容分分注设备使用正确匀浆设备使用4匀浆设备参数设置正确每错一项扣1分匀浆设备使用正确匀浆时间超过2分钟匀浆设备正确关机清洁归位3标准溶液配制（8分）移液管的使用4润洗移液管正确每错一项扣1分将溶液倒入烧杯再移取；洗液不超过两次，无吸空、漏液；取液后用吸水纸擦拭外壁水再调节液面移液管垂直，放液后停留15s容量瓶的使用4容量瓶检漏每错一项扣1分用玻璃棒定容、滴管垂直三分之二处平摇定容准确4样品测定（12分）操作流程8开载气→开电源→设置相关参数→走基线→进不同浓度标准溶液→进测样→处理图谱→计算结果→测试结束后，先关闭空气和氢气→用氮气吹净色谱柱→关计算机、色谱仪流程描述完整、顺序正确不扣分，顺序错或漏项每处扣1分参数设定4准确设置主要相关环节参数（气体流量、进样口、色谱柱、检测器温度等）正确设置1个环节仪器参数得1分5仪器维护（10分）日常维护51.进样衬管必须定期进行清洗，先用洗液清洗，然后用丙酮溶液浸泡，再用电吹风吹干备用，及时添加石英棉。

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C绝对偏差D.绝对误差2 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8吨。

4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是OA.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OA.≤10m1B.10-15m1C.20-30m1D.15-20m14 .pH=11.20的有效数字位数为OA.四位B三位C.二位D.任意位A.小于0.1gB在0.1-0.2g之间C,大于0.2gD.任意称取6 .12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()A.21B.21.6C.21.60D.21.6047 .测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()A.36⅜B.36.41⅜C.36.4%D.36.4131%8 .用无水Na2CO3来标定K1mO1/1HCI溶液,宜称取Na2CO3为O(M=105.99g∕mo1)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g9 .在实际分析工作中常用O来核验、评价工作分析结果的准确度。

A标准物质和标准方法10 重复性和再现性C.精密度D.空白试验10 .某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()B(25.48±0.135)%C(25.48±0.1348)%D(25.48±0.13)%11 .放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待O以上A.5sB1OsC.15sD.20s12 .直接法配制标准溶液必须使用OA.基准试剂13 化学纯试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂13.下面滴定操作正确的是()A用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C.滴定管装液前用15-20m1标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部,液面与视线水平14.标定NaOH溶液常用的基准物是()A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.碳酸钙D硼砂15在间接碘法测定中，下列操作正确的是()A.边滴定边快速摇动B.加入过量Kh并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-8OC恒温条件下滴定D.滴定一开始就加入淀粉指示剂16标定KMnC)4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是OAXMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B.02为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C.Mn2+为该反应催化剂，待有足够Mn2+才能加快滴定速度D-MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度17.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()A.碘的颜色8.1- 的颜色C.游离碘与淀粉生成物的颜色D.I-与淀粉生成物的颜色18.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是OA调节PH值B.掩蔽Ca2+C.掩蔽Fe2+、AI3+D.掩蔽Mg2+19.酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是OA.指示剂的量过多会使其变色不敏锐B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D.过量指示剂会稀释滴定液.烘干基准物可选用A.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.高型称量瓶21.邻菲罗咻比色法测定铁时应在O缓冲介质中进行。

食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。

（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。

（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。

（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。

但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。

2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。

（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。

（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。

（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。

3、镜检干燥后，置显微镜下观察。

4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。

二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。

（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。

（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。

（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。

将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。

2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。

用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。

3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。

4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。

5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。

注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。

标准曲线的绘制6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。

7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。

混匀。

此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。

8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。

此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。

9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。