宴会服务程序及标准
1、宴会分类
1、婚宴
2、会议用餐
3、满月酒
4、xx
5、寿宴
6、白事
7、聚会（同学、战友、毕业、庆祝，谢师等）
8，旅游餐
2，宴会特点：
人数多，成本底，消费金额高，上菜速度快，用餐时间短，口碑影响大，营销面广。
一、餐前准备
1．接到预定通知后，分管人员以及服务员应做到八知三了解；
八知：
三了解：
（1）知宴会人数
（1）了解客人的风俗习惯。
（2）知宴会桌数
（2）了解客人的生活忌讳
（3）知宴会标准
（3）了解客人的特殊要求
（4）知开餐时间
（5）知菜品的出菜顺序
（6）知主办单位
（7）知付款方式
（8）知主办负责人
2．根据宴会的性质以及规格高低对宴会的场地进行布臵，作适当装饰，增加宴会气氛；
3．跟进指示牌、xx、签到卡的到位；
4．检查地面卫生、灯光、空调是否正常运行，音响设备是否完好；
5．检查台面餐具、饮料酒水是否备齐，摆放是否符合规范，工作台的物品是否备齐，包括托盘、茶叶、茶壶、开水等，人员的分配是否合理到位，服务员仪容仪表是否合格按要求定位，服务“五宝”是否带好。（本子，笔，开瓶器，打火机，夹子）
6．熟记菜单，负责宴会服务人员应熟记菜单，能准确记出每道菜的上菜顺序，能知道每道菜的制作方法，汁、酱搭配以及器皿搭配。
7，设好签到处。（本子，笔，烟，烟缸等。）
8协助主办方提前把自带或者酒店消费的酒水、饮料摆放好
9．热情迎宾，引领客人往里座，帮有客人罩好衣服罩（先往里面坐满）
二、餐中服务
1．宴会中提前15分钟倒好茶水，当每席坐了三至六位客人时，可征询客人意见提前斟倒好酒水饮料。
2．上菜服务，每席固定一个菜口，不要在老人、小孩旁上菜，上菜时注意观赏面朝上一致，注意报菜名，控制上菜节奏，但要求菜来了第一时间上。上菜顺序：
冷盘——汤——海鲜——热菜——鱼——蔬菜——点心主食——甜品——水果。
（切记要对单、划单，把好菜品质量关，上菜时要注意装盘的摆放，一放中间，二成直线，三成三角行，四成正方形，五成梅花行。如此类推。）
3．席间服务，勤巡台，勤倒茶水、酒水，勤换骨碟，烟缸，大碟换小碟（注：
要征求客人同意放可操作）等。缌观察客人表情以及注意动作，主动热情服务，做到眼观六路，耳听八方，主动点烟及拉椅。（忌：
xx聊天，品头论足）。
4．让客人签好签到卡，收好xx。
5．客人加任何物品要及时知会宴会负责人及主家客人。
6．客人打坏了杯子，要统一收集交给宴会负责买单跟进人。
7．结账，上完菜即可准备账单，如有添加的任何物品及破损杯子都要加进去，由宴会负责人跟进买单。三、餐后收尾
1．及时提醒客人带好随身携带的物品，进行检查，客人走后第一时间对好椅子。
2．收台，先收布草，放在指定地方，再收玻璃器皿，小餐具，最后收大菜碟，大小餐具分类放好，注意轻拿轻放，不要把汤水，油渍弄到地毯上。
3．清理工作柜。
4．所有物品的归位。
