醉螃蟹的家常做法

醉蟹怎么吃的安全
江南地区有吃醉蟹的传统，在江苏有“中庄醉蟹”的传统，醉蟹是生的还是熟的？自己在家的话怎么做熟醉蟹呢？熟醉蟹的做法制作技巧有哪些？下面一起来看看吧！
一、醉蟹是生的还是熟的
依据个人口味。

每个人的口味都不一样，江浙沪地区就喜欢吃生醉蟹，内陆地区喜欢吃熟醉蟹，口味不一，选择也就不一样，所以，醉蟹可以生吃也可以熟吃。

建议：螃蟹生活在浅水滩，很容易引起寄生虫寄生，生醉蟹里面可能含有寄生虫，从健康的角度来说，建议加热食用，会更安全、放心。

二、醉蟹可以蒸熟了再吃吗
醉蟹可以蒸熟了再吃。

江南地区喜欢吃生醉蟹，但是近些年，螃蟹受到了越来越多人的喜爱，醉蟹这一食用方式也受到了大家的推崇，但是并不是每个人都可以吃生螃蟹的，内陆地区普遍吃熟食，不是很能接受生醉蟹的，可以蒸熟了再吃。

三、醉蟹生吃好还是熟吃好
醉蟹熟吃更好。

以前健康观念没有现在强，所以，大家习惯了选鲜的吃，醉蟹生
吃非常的鲜美，所以在盛产螃蟹的江南地区，吃生醉蟹是一项秋季饮食传统，但是随着健康知识的传播，大家逐渐意识到，吃生螃蟹容易感染寄生虫，所以，现在大部分人都是吃熟醉蟹。

四、熟醉蟹的做法制作技巧
材料：螃蟹、花雕酒、酱油、糖、生姜、花椒、葱。

做法：
1，将螃蟹的蟹脚用棉线捆绑起来，然后用刷子将螃蟹刷干净。

2，在螃蟹身上铺满生姜片。

3，淋料酒在螃蟹上，大火蒸15分钟，关火后继续焖2分钟。

4，将生抽酱油、花雕酒、糖一起放在炉火上进行熬制，等到三者完全炼化在一起成为卤汁后关火。

5，将螃蟹身上的棉线剪掉，一只只的放进卤水中，放入花椒、姜片、葱，浸20分钟后食用。

醉小蟹的正确食用方法
醉小蟹是一道传统的江苏菜，在食用时需要注意以下几点：
1. 清洗：先将醉小蟹放入清水中浸泡一段时间，让蟹吐净其中的泥沙。

2. 蒸煮：将螃蟹放入蒸锅中，加入少量的料酒和姜片，蒸煮约10-15分钟，待蟹壳变红，蟹肉变白时即可。

3. 椒盐腌制：将蒸煮好的蟹取出，放入盘中，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，轻轻拍打蟹身，使其均匀入味，静置片刻。

4. 佐料：可根据个人口味加入蒜末、辣椒粉、葱花等佐料，增添风味。

5. 油炸：将佐料后的蟹放入180C左右的油中炸约3-5分钟，直到蟹壳变脆金黄色。

6. 调味：炸好的蟹沥干油，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，拌匀，即可食用。

注意事项：
- 食用螃蟹时要注意火候，避免过度煮熟或过度油炸导致蟹肉过干。

- 若对辣椒和香料敏感，请酌情减少或去除相关佐料。

- 食用醉小蟹时最好搭配啤酒等饮品，以减少蟹黄的油腻感。

以上是一种常见的醉小蟹食用方法，个人口味可以根据喜好进行调整。

大家好又到了升鲜记香辣蟹教育时间，今天教大家的是升鲜记大闸蟹醉蟹的制作方法教学。

清代大文学家李渔说：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之备至，无一物可以上之。

”李渔真是知蟹之人，他以如此简练的言语归纳出了大闸蟹致美味道的中心。

升鲜记大闸蟹味美且养分丰厚，向来被视为上品。

咱们这边升鲜记大闸蟹上市，自己制造最为传统的一道美食。

升鲜记大闸蟹醉蟹制作步骤教学：：
特色：
青白金黄赏心悦目，鲜香诱人食指大动，软糯味美馨入脾胃。

食材主料升鲜记大闸蟹6个
辅料：盐适量，老姜适量，鲜酱油适量，白酒适量，白砂糖适量，
步骤
将升鲜记大闸蟹用刷子清洗洁净；滤干水分；
把姜洗洁净，切成丝，切成粗丝。

滤干水分的升鲜记大闸蟹放入盐、白砂糖、老姜丝；
倒入白酒、鲜酱油；
翻匀，加上适量的凉开水；
放入冰箱冷藏一周，取出，切开；
装盘开吃；
白酒需求多放一点。

要腌制一周以上。

切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极端寒凉，虚寒人士不宜。

别的，但凡内脏都不宜吃，因内脏积累重金属，多吃易中毒。

虚寒人士不宜吃;皮肤灵敏人士不宜吃;胆固醇过高的人不宜吃;孕妈妈不宜吃;切忌半生熟吃;柿蟹同吃，定见阎王。

蟹肉含丰厚蛋白质，柿子含鞣质，同时吃形成蛋白质凝结，导致肠痉挛;切忌以啤酒送蟹;不能和严寒食物一同吃;
以上就是升鲜记大闸蟹醉蟹的制作过程教学，升鲜记共享大家。

生腌醉螃蟹的做法窍门一般来说，螃蟹最好在金秋时节吃。

蒸蟹、红烧蟹、蟹粥、炒蟹这些名字一出来，是不是就流口水了？母蟹体内的蟹黄紧实、醇厚、鲜美、香甜，此醉蟹可分寿、可烹。

味道很好。

我们来看看生醉蟹怎么吃才能避免寄生虫，熟醉蟹怎么腌制，有什么技巧和调料。

捡醉蟹的小技巧1。

我想问一下秋天吃什么？想起阳澄湖大闸蟹，金黄的蟹黄，冒着灵气的青蟹肥美，吃起来有点甜，让人回味无穷。

醉蟹常见于上海江浙一带。

用雕酒、黄酒、酱油腌制。

它们尝起来很甜，带有阵阵酒香。

不过熟醉蟹比较少见，吃起来比较安全，不用担心有寄生虫。

它们用急火蒸熟，然后用汁腌制。

还用黄酒和生姜调味，味道不相上下。

准备:将螃蟹放入清水中，养半天。

中间多次回水。

让螃蟹吐泥，然后洗蟹脚。

洗的时间不能太长，以免杀死螃蟹，影响口感。

醉蟹的制作方法:取一个干净的碗放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，加入高浓度黄酒、酱油和一勺糖，搅拌均匀，然后将蟹放入其中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天即可食用。

黄酒的量要足够淹死螃蟹，螃蟹进去后会拼命挣扎，所以不适合用保鲜膜。

不加热的腌制方法使生蟹获得最佳营养。

熟螃蟹的做法:螃蟹清洗干净后，放入蒸笼，大火蒸15分钟，取出，用冷水控水。

汁腌:用黄酒、雕酒、五粮液按3: 2: 1的比例腌制大闸蟹，加入姜丝、盐、香葱、极鲜香精和酱油。

腌制一整天后，就可以拿出来吃了。

醉蟹这样吃是为了避免寄生虫的危害。

水产品生活在水中，螃蟹容易感染寄生虫。

不仅是螃蟹，贝壳也是肺吸虫病的重要吸附区。

仅仅依靠高度白酒或者黄酒，很难杀死所有的细菌和寄生虫。

抵抗力好的人吃醉蟹没关系，不建议盲目追求口感，生吃醉蟹。

螃蟹只有充分加热才能杀死虫卵和虫子，保证食用安全，所以一般螃蟹都会选择清蒸。

人感染寄生虫后，会出现疼痛、发热、腹泻或消化不良等症状，甚至严重影响肾脏器官。

秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法秘制香辣蟹材料葱，姜，花椒，干辣椒适量大蒜一头盐半勺生抽半勺淀粉一勺豆瓣酱一勺白糖一勺勺白酒半勺做法挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味z后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅秘制麻辣蟹钳怎样做生腌醉蟹钳的腌制方法：步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。

步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，z好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。

而且可以避免吃得太多从而导致拉du子的情况。

步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。

（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。

2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。

3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。

再开火，放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。

4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水以免糊锅。

正宗醉蟹的做法我国的海域辽阔，海岸线蜿蜒绵长，有温带也有热带，因此渔业资源十分丰富。

我国的海产品种类众多，并且十分受到全国人们的喜爱，尤其是鱼虾蟹。

螃蟹是一种十分味美的海产品，我国人们因此也研究出许多做蟹的方法。

其中醉蟹是最受欢迎的做法之一，那么醉蟹有哪些做法？醉蟹是江苏兴化市的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。

特点：芳香无腥，蟹味鲜美。

做法主料：螃蟹750克调料：盐15克花椒5克姜5克黄酒250克酱油15克白砂糖5克将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一两，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。

把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。

取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封。

一个星期后即可开坛食用。

蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹食疗作用：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

醉蟹起源：据有关史料记载，兴化中堡庄的童氏家族，祖籍江南宁国府宣城县童家寨（今属安徽省宣州市），元代前迁居平江府（今苏州），明洪武二年（1369），童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居，成为中堡童乐家族第一世始迁祖。

原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人，发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔，而且水质清纯，每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。

但由于鲜活螃蟹销路不广，积压较多，渔民蒙受较大损失。

于是童氏在操办本行当的同时，走南闯北，也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。

醉蟹怎么吃醉蟹怎么吃：醉蟹吃法步骤：1、剪掉醉蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。

只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

熟醉蟹的做法:原材料：螃蟹、花雕酒、酱油、糖、生姜、花椒、葱。

做法：1、将螃蟹的蟹脚用棉线捆绑起来，然后用刷子将螃蟹刷干净。

2、在螃蟹身上铺满生姜片。

3、淋料酒在螃蟹上，大火蒸15分钟，关火后继续焖2分钟。

4、将生抽酱油、花雕酒、糖一起放在炉火上进行熬制，等到三者完全炼化在一起成为卤汁后关火。

5、将螃蟹身上的棉线剪掉，一只只的放进卤水中，放入花椒、姜片、葱，浸20分钟后食用。

卤菜有约：中秋佳肴：醉卤螃蟹（“醉卤汁”配方送给你
们），祝：阖家安康
中秋佳节，合家团圆。

一款适合中秋家宴
的“醉卤螃蟹”介绍给大家，祝：中秋快乐
阖家安康！
醉卤螃蟹
醉卤汁的做法：
原料：花雕酒1300克、李锦记海鲜酱油150克、生抽500克、极美汁250克、白糖350克、生姜片250克、八角5克、香叶2克、白蔻5克、白芷10克、柠檬1个切片、话梅6颗；（这是五斤醉卤汁的量）
做法：
1.先将500克清水倒入锅中烧开，放入八角、香叶、白蔻、白芷、姜片煮5分钟；
2.再放入白糖，待糖溶化关火，静置冷却后，将其余调料倒入锅中拌匀即成。

醉卤螃蟹的做法：将蒸熟的大闸蟹壳上扎几个孔，放入醉卤汁中浸泡8小时就好啦。

一点也不复杂，中秋节的餐桌又多了一道美味！。

生醉蟹的做法及调料
生醉蟹是一道以新鲜大闸蟹为主料的传统菜肴。

下面是制作生醉蟹的做法及调料：
所需材料：
1. 新鲜大闸蟹2只
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 青蒜适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 红辣椒适量
10. 生抽适量
制作步骤：
1. 清洗螃蟹，去掉蟹脚和蟹爪，将蟹壳剥开，取出螃蟹肉备用。

2. 准备一个大碗，将螃蟹肉放入碗中。

3. 准备一些生姜和蒜末，撒在螃蟹肉上，提香。

4. 加入适量的盐、白胡椒粉、黄酒，搅拌均匀腌制15分钟。

5. 准备几片干辣椒切末备用。

6. 在腌制的螃蟹上撒上一些青蒜末和红辣椒末。

7. 最后，加入适量的生抽和酱油，搅拌均匀即可。

温馨提示：为了保持螃蟹的新鲜度，请选择活蟹进行制作。

制作时注意掌握火候，想要更加入味可以适量增加调料的用量。

希望你喜欢这道美味的生醉蟹！。