❖ 抗肿瘤作用
❖降解致癌物质 ❖激活巨噬细胞——抑制肿瘤细胞
一、微生物基本知识
❖ 微生物对营养的要求：营养物质是指环境中 可被微生物利用的物质，营养物质是微生物生命 活动的物质基础。营养物质的确定主要依据组成 细胞的化学成分。一般的微生物细胞含水分、蛋 白质、碳水化合物、脂肪、核酸和无机元素，其 中碳、氢、氧和氮，占全部干重的90%-97%。
❖ （7）氢离子浓度（PH值） 白酒生产中常利用PH值控制微生物的生 长。
❖ （8）空气 空气中含有氧，按照生物对氧的要求不同，可将它们分为 三类：一是好气性微生物应该是需氧型（或称好氧型）微生物，它是指 生命体只有在有氧的条件下才能正常生长，因为它们必须从外界环境中 摄取氧来氧化分解体内的有机物，释放出能量，维持自身各项生命活动 的进行的异化作用方式。霉菌、醋酸菌。厌气型微生物，它是指必需在 无分子氧的环境中才能生长繁殖的一些微生物的总称。或称嫌气微生物、 专性厌氧菌。一般生活在无氧环境，如生物体内、深层土壤或深层水域 中。人工培养时需提供严格的厌氧条件，因为分子氧的存在对它们是有 害的。己酸菌、丁酸菌、甲烷菌。 还有一种，是兼性厌气型微生物， 在有氧的条件下，将糖类物质分解成二氧化碳和水，获得能量；在缺氧 的条件下，将糖类物质分解成二氧化碳和酒精获得能量。可以适应有氧 和无氧两种环境，所以叫兼性厌氧型生物。酿酒酵母。
❖ ⑴ 形态微小，结构简单，比表面积大。
❖ ⑵ 代谢能力强，代谢类型多。
❖ ⑶ 生长繁殖快，容易培养。
❖ ⑷ 适应能力强，易发生变异。
❖ ⑸ 分布广泛，种类繁多。
微生物分类
二、微生物酿酒的原理
❖ 所谓酿酒,Biblioteka 实用的就是微生物发酵原理， 步骤如下：
❖ 首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果 实，如葡萄等；
