纯牛奶标准

居家情报玷　

不同食用油中脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。中国营养学会在《中国居民膳食　

营养素参考摄入量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的２０％～３０％，其中　

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例约在　

１：１：１左右。　但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，要靠油脂企业合理调配不同品种的　

调和油．或是消费者搭配食用不同品种的油脂，才能保持脂肪摄入量的平衡，其中饱和脂肪酸　

主要来源于动物油，从这个角度讲，消费者吃油的品种应该尽可能多元化，不能太单一。　目前国内特种油料品种已经多达上百种。其实，不管是野山茶油、油茶子油、大蒜油、紫　

苏油、葡萄子油、红花子油、橄榄油等特种油，还是我们常见的棕榈油、菜子油、葵花子油、大豆　

油、玉米油、花生油及各种调和油，都是我们摄取脂肪酸的途径。如果经济条件允许，可以适　

当多摄取一些特种油，但不提倡长期食用任何一种油品，因为这对保持膳食平衡无益。　

●程慧　

市面上的牛奶产品很多，有的人早餐习惯喝纯牛奶，而早餐奶是不是更适合早餐食　

用呢？　

纯牛奶和早餐奶都有牛奶的成分，但是，它们之间还是有一些区别的。　首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字：鲜牛奶。早　

餐奶的配料就比较复杂了，有牛奶、水、白沙糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等，还有稳定剂、铁　

强化剂、锌强化剂等。　其次，它们的营养成分也有差别。纯牛奶的蛋白质含量是２．９％－３．１％，早餐奶的　

蛋白质含量是２．３％。显然，加了糖和其他物质之后，蛋白质含量略有下降。但因为蛋、　

麦、花生等其他配料也含有一定量的蛋白质，总体降低程度不多。如果蛋白质含量标明　

≤１．０克，那就属于含乳饮料而不是奶了，营养价值当然就更低一些。　

纯牛奶是一种营养相当丰富的食品，但它并非十全十美。如果用它作为主食。碳水　

化合物的比例较低，最好能配合一些淀粉类食物。同时，牛奶的缺陷是铁和锌的含量太　低，维生素Ｃ也太少。所以适合配合一点坚果类食品，再加一点水果或蔬菜，比如１杯奶、　

纯牛奶是一种很常见的牛奶，也是一种可以为人体补充多种营养物质的饮品。在日常生活之中，很多人都有着经常喝纯牛奶的习惯。当然，纯牛奶虽然有着很高的营养价值，但是如果食用方法不正确的话，也是会给人体带来一定的副作用的。下面，就为大家详细介绍一下纯牛奶的相关知识！

一、纯牛奶的营养成分

在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

二、纯牛奶的营养价值

1、 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；

2、 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

3、 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕； 4、 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；

5、 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；

6、 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

三、纯牛奶的副作用

纯牛奶不宜与巧克力同吃，巧克力会破坏纯牛奶中的钙成分，不易吸收。

纯牛奶不宜与橙汁或柠檬汁同食，因为果酸遇纯牛奶中的蛋白质会使其变性。

纯牛奶不宜添加米汤稀饭，因为米汤稀饭中的淀粉会破坏纯牛奶中维生素A。

鲜奶国家执行标准

鲜奶的国家执行标准如下：

1. 巴氏杀菌奶——执行标准 GB19645。仅以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。巴氏杀菌奶标准同样是要求蛋白质含量 ≥/100g，脂肪含量 ≥/100g。此类产品包括：全脂鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。和纯牛奶相比，巴氏杀菌奶采用72-85℃左右的低温杀菌，保质期短，而且需要低温冷藏，不过巴氏杀菌奶保留的营养和风味物质更多，味道更好。

2. 调制乳——执行标准 GB25191。调制乳指以不低于80%的生乳和/或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳要求蛋白质含量 ≥/100g，脂肪

≥/100g。此外产品除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物质、白砂糖、维生素、食用香精等其他成分，来强化营养或改善口感，以满足不同人群的需求。

希望以上信息对你有帮助，如果需要更详细的信息，建议查询国家食品安全标准网。

1 纯牛奶工艺规程

编号：

一、工艺流程

原奶检验→收奶→过滤→净乳→冷却→贮存→标准化（预热→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→配料→贮存→超高温灭菌→无菌灌装→贴管→装箱→保温实验→出厂

二、技术要求

1、 原奶检验：根据《生鲜牛乳质量标准及检验方法》

2、 收奶：收奶温度不超过8℃，一吨奶抽奶时间不超过12分钟。

3、 过滤：用双联过滤器对原料奶进行过滤。

4、 净乳：除去原奶中的机械杂质。

5、 冷却：经过冷板将新鲜牛奶冷却至5℃以下。

6、 贮存：牛奶在奶仓中贮存12小时内尽快用于生产，在贮存期间奶温应保持在5℃以下。

7、 标准化：如果牛奶的脂肪、蛋白质、干物质指标没有达到标准要求，采用浓缩的技术对原奶进行标准化。

8、 巴氏杀菌：杀菌温度要求85℃±5℃/15s。

9、 冷却：将巴氏杀菌后的牛乳冷却至≤8℃。

10、 贮存:牛奶在奶仓中暂存,12小时内尽快用于生产,贮存要求≤8℃。

11、 配料

（1）将占配料量15%的标准化牛奶用板式加热器加热至58℃-64℃后泵入化料缸中。

（2）将B小料加入，并在58℃—64℃温度下用高剪切搅拌，至料液成为均匀混合物。

（3）过滤：通过管道过滤器将化好的料液进行粗过滤。

（4）均质：将化好的物料进行均质。要求均质压力为160bar（先调二级使压力表指示为50bar，再调一级使压力表指示为160bar）。

（5）冷却：将均质后的物料通过冷板冷却至≤8℃。

2 （6）将冷却后的物料与占配料量85%的标准化奶混合搅拌15分钟，使物料混合均匀。

（7）检验合格后的配料可进入下一工序。

注：化料期间，配料罐的搅拌始终开启。

13、UHT工段要求

（1）真空脱气：真空度-0.4 bar— -0.8bar。

（2）均质：均质温度70-80℃。压力为250bar（先调二级使压力表指示为50bar；再调一级使压力表指示为250bar）