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鸡尾酒的结构PPT课件

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香料酒
• 香料酒，它的香味系来自多种香料，及一些草本植物，根须植物，种籽，花卉，皮果等等；
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红石榴糖浆
• 红石榴糖浆：又称红果糖浆。是一种常用于调酒的糖浆，为饮品增甜及加入鲜红色光泽。“Grenadine”一字源于法语的“grenade”，意即“石榴”，石榴汁正是传统红石榴糖浆的主要原料，其他材料还有糖和额外的水再浓缩和过滤而成。其他的红石榴糖浆配方有樱桃汁、红加仑汁、黑莓汁或覆盆子汁等再添加其他增甜剂。
• 鸡尾酒分离蛋清蛋黄方法：将鸡蛋敲开，把蛋壳一分为二，然后左右交替取出蛋清蛋黄。
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（二）辅料配料
2、加色加味副材料
主要作用是使鸡尾酒具有苦辣酸甜味感及丰富色彩。
配酒
餐后甜酒(Liqueur) 开胃酒（Aperitif）葡萄酒(Wine) 香槟酒(Champagne)
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樱桃
• 1、插在杯壁上或放入杯内。
• 2、用牙签串1-3个横放于杯口。
• 3、用牙签依次串上橙皮樱桃横放于杯口或插在杯壁上。
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橄榄
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柠檬
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（三）装饰物
3、糖边、盐边及小食品装饰 • 小食品装饰多用威化饼、巧克力棒等，在
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豆蔻
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丁香
• 该植物是落叶灌木或小乔木；大部供观赏用，有些种类的花可提取香精，配制高级香料的原料。
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桂皮
• 又称：肉桂、官桂或香桂。是常用中药，又为食品香料或烹饪调料。在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

鸡尾酒pptppt课件

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
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鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
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鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
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鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
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按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱“斗鸡”活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变

白色简洁创意商务鸡尾酒文化介绍PPT模板课件

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CREATIVE COCKTAIL PPT
创意鸡尾酒PPT
Content
目 01 02
录 03 04
年度工作概述年度工作概述年度工作概述年度工作概述
PART
年度工作概述
➢ 工作概述 ➢ 重点工作回顾
➢ 具体工作明细 ➢ 五项工作概述
年度工作概述
ANNUAL WORK SUMMARY
Business Service
T
Threaths
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年度工作概述
ANNUAL WORK SUMMARY
Market Penetration
年度工作概述
ANNUAL WORK SUMMARY
Transmission
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鸡尾酒ppt课件

香酒独特的微苦味道不但将柳橙汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
.尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
• 材料：白兰地---------------1杯柠檬片---------------1片糖浆----------------1茶匙用具：利口杯一只做法： 1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先
• 欢迎 • 材料：2／4白兰地，。 • 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒
怀内，搅均匀，倒进鸡尾酒杯内，用红樱桃点缀。
• 优等
• 材料：2／4白兰地，1／4意六利苦艾酒， 1/4橘子白兰地甜酒。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒杯内，搅匀，另外用柠檬皮把鸡尾酒怀边擦匀，然后把次料倒进去，用红樱桃点缀。
彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
奥林匹克 OLYMPIC
• 材料：白兰地--------------1/3 橙色柑香酒----------1/3 柳橙汁--------------1/3 用具：调酒壶、鸡尾酒杯做法：将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒怀内，搅匀，滤进香槟酒杯内，用牙签穿菠萝一小块，红樱桃一枚，薄荷叶一片放进杯内，作为点缀。
• 优雅
• 材料： 2／3白兰地，1/3橘皮甜酒，一滴橘子酒，一片柠檬皮。
• 配制法：把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用红樱桃点缀。

鸡尾酒酒会48页PPT

• 酒会的种类很多，其分类方法也各不相同。如根据酒会的主题来分类，根据酒会的组织形式来分类，根据酒会的收费式来分类等。
• 酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开业酒会、招待酒会、产品介绍、签字仪式、乔迁、祝寿等。这种分类对组织者很有意义，但对于服务部门说来，需要针对各种不同的主题，配备不同的装饰和酒水品尾酒酒会服务
项目一鸡尾酒酒会概述
• 酒会也称鸡尾酒会（cocktail party）
•
酒会也称鸡尾酒会（cocktail party），酒会的形式较灵活不需要
像宴会那样复杂和拘束，而且准备和组织比较容易，开支小。
• 酒会是以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几以便顾客随意走动。
酒会的种类——根据主题来分类
• 婚礼酒会、开张酒会，招待酒会，庆祝庆典酒会，产品介绍、签字仪式、乔迁祝寿等。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门说来，
。只要针对各种不同的主题，配以不同的装饰、品种就够了
酒会的种类——根据组织形式来分类
• 从组织形式来分有两大类 • 一类是专门酒会；一类是正规宴会前的酒会。
consumption。
三、定额消费酒会
• 定额消费酒会是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费额来安排酒水的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时，失确定每位来宾所消费的主额，然后确定酒水与食物各占的比例，食物部分由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算，因消费额已确定，既要在品种、牌子和数量上
• 如从服务行业来看，比较重要的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排。组织和费用的计算。这里着重介绍这种分类。

鸡尾酒种类大全ppt课件

制作方法：将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。
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22
螺丝锥子 GIMLET
材料: 辛辣琴酒--3/4oz 柠檬汁--1/4oz
用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和材料倒入调
酒壶内，摇匀倒入杯中即可。
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23
吉普逊 GIBSON
材料: 辛辣琴酒--5/6oz 辛辣苦艾酒--1/6oz 珍珠洋葱--1粒
用具:调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
做法: 1.将冰块和材料倒入调酒
杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。 2.用珍珠洋葱做装饰。
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24
新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料: 辛辣琴酒--45ml 柠檬汁--20ml 砂糖或糖浆--2匙樱桃白兰地--15ml 苏打水--适量红樱桃.柳橙--各一
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13
亚历山大 ALEXANDER
材料: 白兰地--1/2 oz 可可利口酒--1/4oz 鲜奶油--1/4oz
用具: 鸡尾酒杯、调酒壶做法：把冰块和材料加入
调酒和中均匀摇晃。
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尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料: 白兰地--1杯柠檬片--1片糖浆--1茶匙
用具: 利口杯一只做法：
特点：经典级的调酒一杯饮料所需的材料：中型冰块 8块、新鲜柠檬汁30毫升、糖浆 20毫升、琴酒50毫升、碎冰1/3 杯、苏打水（有气泡的矿泉水）装饰需用：柠檬1片制作过程： 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进柠檬汁、糖浆和琴酒、
盖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒，再加进苏打水。 4、把柠檬片切开，插在杯缘，再插上吸管即可。

清新夏日鸡尾酒实用调酒师培训课件讲课PPT演示课件

鸡尾酒杯 Cocktail 惠珊精彩作品 Glass
惠珊精彩作品
啤酒杯 Beer Mug
白兰地杯 Brandy Glass
鸡尾酒载杯介绍
酸酒杯 Sour Glass
玛格丽特杯
利口酒杯 Sherry Glass
烈酒杯惠珊精彩作品
惠珊精彩作品
香槟杯 Champagne Glass
鸡尾酒载杯介绍：
惠珊精彩作品
油、奶油、胡椒粉等）
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鸡尾酒的装饰种类：
点缀型
一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、、等来装饰）
惠珊精彩作品
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鸡尾酒的装饰种类：
调味型
调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫盐边；盐口
惠珊精彩作品
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鸡尾酒的装饰种类:
特殊风味的果蔬装饰物
目录 CONTENT
01鸡尾酒分类
02鸡尾酒搭配
03鸡尾酒的特点 04鸡尾酒的结构
05调惠珊精彩作品制鸡尾酒的主要工具惠珊精彩作品
PART 01 鸡尾酒分类
惠珊精彩作品
惠珊精彩作品
鸡尾酒 Cocktail 的定义：
1、鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
1、开胃酒类（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等） 2、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等） 3、发酵酒类（如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等） 4、果汁类（如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等） 5、汽水类（如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等） 6、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒

《鸡尾酒素材》课件

法调制而成。
曼哈顿（Manhattan）
02
由黑麦威士忌、甜味苦艾酒、樱桃白兰地和少量苦艾酒混合，
加入少量柠檬汁，用搅拌法调制而成。
帕拉多克斯（Palladium）
03
由白兰地、红味美思、绿味美思和安高天娜苦艾酒混合，加入
少量柠檬汁，用摇和法调制而成。
04
鸡尾酒的搭配与享用
鸡尾酒的佐餐搭配
鸡尾酒与食物的搭配原则
根据食物的口味和鸡尾酒的风味进行搭配，可以提升整体的美味感受。
经典搭配
如清新的鸡尾酒适合搭配海鲜、家禽等清淡口味的菜肴，而浓郁的鸡尾酒则适合搭配烤肉、牛排等重口味菜肴。
创新搭配
根据个人口味和创意，尝试将鸡尾酒与各种不同口味和质地的食物进行搭配，发掘新的美味组合。
鸡尾酒的饮用场合
休闲聚会
鸡尾酒是休闲聚会时的理想饮品，可以提供丰富的口感和愉快的
最初的鸡尾酒主要是由烈酒、糖和柠檬汁组成，这种简单的组合成为了鸡尾酒的雏形。
随着时间的推移，调酒师们不断尝试新的配方，加入了各种水果、香料和草药等配料，逐渐形成了今天我们所见的丰富多彩的鸡尾酒世界。
鸡尾酒的发展历程
19世纪末到20世纪初，美国禁酒运动的实施使得地下酒吧和非法酿酒厂大量涌现，这为鸡尾酒的创新提供了温床。
按照基酒分类
01
02
03
04
威士忌鸡尾酒
以威士忌为基酒，口感醇厚，带有独特的烟熏和果香。
伏特加鸡尾酒
以伏特加为基酒，口感纯净，适合搭配各种果汁和利口酒。
白兰地鸡尾酒
以白兰地为基酒，口感浓郁，带有果香和木香，通常加入咖
啡或巧克力利口酒。
朗姆鸡尾酒
以朗姆酒为基酒，口感甜美，常用于制作热带风格的鸡尾酒

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Байду номын сангаас
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那些我曾经喜爱的童话，早不知在哪个年代悄悄离开了我，当我注意到自己竟会取笑那些着迷于童话的大人们的时候，我发现其实自己最该取笑的还是自己，因为我依然钟情于那轮皓月月，那轮被无数童话与传说包裹着的月。那些我曾经喜爱的童话，早不知在哪个年代悄悄离开了我，当我注意到自己竟会取笑那些着迷于童话的大人们的时候，我发现其实自己最该取笑的还是自己，因为我依然钟情于那轮皓月月，那轮被无数童话与传说包裹着的月。
实用调酒师培训PPT课件
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鸡尾酒的结构
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鸡尾酒时尚风格礼仪培训实用PPT模板

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01 鸡尾酒分类
02 鸡尾酒搭配
直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
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鸡尾酒的结构
直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利
直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？

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调酒技术鸡尾酒资料ppt课件

病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。
基酒、调配料、酒杯、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法法分类
漂（Float）酸（Sour）
托迪（Toddy）左盟（Zoom）菲士（Fizz）库勒（Cooler）宾治（Punch）利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）

酒水知识与鸡尾艺术

PPT文档演模板呼吸，心跳停止，导致死亡。
酒水知识与鸡尾艺术
酒量:关公脸 PK 淡定脸？
•酒精（乙醇）---乙醇脱氢酶---乙醛---乙醛脱氢酶---乙酸---二氧化碳、水和脂肪
大量分泌乙醇脱氢酶但缺乏（小量分泌）喝酒脸红（关公脸）
乙醛脱氢酶
小量分泌乙醇脱氢酶同时小量分泌乙醛脱看起来神色如常但稍
氢酶
微一碰人就倒
大量分泌乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
酒仙，千杯不醉
PPT文档演模板
•酒仙标准： •神色如常老往厕所跑。
酒水知识与鸡尾艺术
应该如何预防喝醉酒？
n 喝酒前的准备工作（关键）
忌空腹饮酒高蛋白的食品
n 喝酒中的保护
1. 适当选择酒类：多了解所饮的酒和它的酒精浓度；另外，越便宜的酒各种毒素也越高，特别是便宜的红酒，引致更严重的醉酒。
PPT文档演模板
酒水知识与鸡尾艺术
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酒水知识与鸡尾艺术
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酒水知识与鸡尾艺术
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酒水知识与鸡尾艺术
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酒水知识与鸡尾艺术
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酒水知识与鸡尾艺术
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程安排
n 第一章酒的基本知识 n 第二章蒸馏酒 n 第三章酿造酒 n 第四章配制酒 n 第五章鸡尾酒
酒对人体的作用
3.酒可以促进食欲，帮助消化。
减肥良药
4.酒可以兴奋精神，舒筋活血，消除疲劳。 5.酒可去腥解腻，增加菜肴的美味。 6.酒可助兴，点缀生活。
生理功能————————社会功能
PPT文档演模板
酒水知识与鸡尾艺术
喜庆
•无酒不成席 •欢宴

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汇报人：XXX
时间：XX年XX月
目录
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年度工作概述
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工作完成情况
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