食品包装教案

食品包装教案(总44页)

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皖 西 学 院 教 案

2014 - 2015 学年 第二学期

课程名称 食品包装

授课专业班级 食安12级加工方向

授课教师 张珍林

职称 助教

教学单位 生物与制药工程学院

教研室 食品科学

学 期 授 课 计 划 说 明课程类别 专业课 总学分 2 总学时 32

本学期学时 教学周次 周学时 学 时 分 配

32 2 4 讲授 实验 上机 考查 其他

32

教学

目的要求 学习包装学是为了掌握包装材料的性质、基本包装工艺、不同食品的包装方法，了解包装设计的基本知识及包装法规，使包装技术更好地为食品储藏加工所用。

教学

重点难点 重点：各类食品包装材料的应用

难点：食品包装的原理及技术

选用教材

章建浩. 食品包装学. 北京:中国农业大学出版社, 第三版, 2009

主要

参考资料 陈黎敏. 食品包装技术与应用. 北京:化学工业出版社,2003

谢 琪. 纸盒包装设计. 北京:印刷工业出版社, 2008

唐志祥. 包装材料与实用包装技术. 北京:化学工业出版社, 1996

李代明. 食品包装学. 北京:中国计量出版社, 2008

备注

单 元 教 案

知识单元

主题 第一章 绪论 学时 2

教学内容

（摘 要） 第一节 包装的基本概念

第二节 包装与现代社会生活

第三节 食品包装概论

教学

目的要求 了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。

教学

重点难点 重点：食品包装定义、分类

难点：食品包装与现代社会生活

教学

方法手段 多媒体

教学后记 分 教 案

授课主题 第一章 绪论 课次 1

教学方法手段 多媒体 学时 2

教学目的要求 了解食品包装的起源于发展阶段，熟悉食品包装的定义、分类、功能，明确食品包装与现代社会的重要关系。

教学重难点 食品包装定义、分类，食品包装与现代社会生活

教 学 内 容 纲 要 备注

第一节 包装的基本概念

一、包装的起源和发展

大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。

现代食品包装材料的发展趋势：包装材料是现代商品包装发展的物质基础，纸、塑料、金属和玻璃已成为现代商品包装材料的四大支柱，占整个商品包装材料的90％以上。

包装材料的绿色化、环保化也是大势所趋，新型绿色包装材料的研制与开发也在积极进行之中。

二、包装的定义

我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

三、包装的功能

保护性、促销性、便利性、价值性 、环保性

四、包装的分类

（一）按在流通过程中的作用分类

销售包装、中包装、运输包装 分 教 案

教 学 内 容 纲 要 备注

（二）按包装结构形式分

1、贴体包装（appressed packaging）

2、泡罩包装（blister packaging）

3、热收缩包装（shrink packaging）

4、可携带包装（portable packaging）

5、托盘包装（salver packaging）

6、组合包装（combined packaging）

7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。

第二节 包装与现代社会生活

一、包装策略与企业文化

二、包装与资源、环境

第三节 食品包装概论

一、怎样做好食品包装

（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。

（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范围。

（三）掌握有关的包装技术方法。

（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。

二、评价包装质量的标准体系

三、食品包装的卫生安全性

课后作业 单 元 教 案

知识单元

主题 第二章 纸类包装材料及其包装制品 学时 4

教学内容

（摘 要） 第一节 纸类包装材料的特性及指标

第二节 包装用纸和纸板

第三节 包装纸箱

第四节 包装纸盒及其他包装容器

教学

目的要求 掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合；

熟悉纸箱、纸盒的结构形式；

熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。

教学

重点难点 重点：食品包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合

难点：纸箱、纸盒的结构形式

教学

方法手段 多媒体

教学后记 分 教 案

授课主题 第一节 纸类包装材料的特性及指标

第二节 包装用纸和纸板 课次 2

教学方法手段 多媒体 学时 2

教学目的要求 熟悉纸类包装的特性及指标，掌握包装用纸和纸板种类

教学重难点 纸类包装特性及指标

教 学 内 容 纲 要 备注

第一节 纸类包装材料的特性及指标

一、纸类包装材料的包装性能

（一）机械性能

（二）阻隔性能

多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。

（三）印刷性能

吸收和粘结油墨能力较强，印刷性能好。

（四）加工性能

具有良好的加工性能，可折叠或采用多种封合方式制成各种包装容器。

（五）卫生安全性能

充分考虑化学物质残留问题。

二、纸与纸板的质量指标

（一）外观

外观纸病：可以用感官鉴别的纸病。

（二）物理性能

1、定量（W）（GB∕）每平方米纸的重量 g/m2。

2、厚度（d）（GB∕）指两侧量板之间的测定的厚度mm。

3、紧度（D）（GB∕）指纸的结实程度与松弛的程度g/cm3。 4、成纸方向（GB∕）与造纸机运行的方向有关；横向或纵向。

（三）机械性能

分 教 案

教 学 内 容 纲 要 备注 （四）光学性质

(五) 化学性质

第二节 包装用纸和纸板

一、分类

包装方面

纸主要用作包装商品、制作纸袋、印刷装潢商标等；

纸板主要用于生产纸箱、纸盒、纸桶等包装容器。

二、包装用纸

食品包装用纸有以下几种

1、牛皮纸*

2、羊皮纸*

3、鸡皮纸*4、半透明纸*5、玻璃纸*

6、食品包装纸7、茶叶袋滤纸8、涂布纸*9、复合纸*

三、包装用纸板

（一）白纸板（white board)（二）黄纸板（三）再生纸板

（四）箱纸板（case board）（五）瓦楞原纸（corrugating base

paper）（六）蜂窝纸板

课后作业

分 教 案 授课主题 第三节 包装纸箱

第四节 包装纸盒及其他包装容器 课次 3

教学方法手段 多媒体 学时 2

教学目的要求 了解包装纸箱的种类，熟悉瓦楞纸箱的结构

教学重难点 掌握瓦楞纸箱的特性和包装纸盒的使用

教 学 内 容 纲 要 备注

第三节 包装纸箱

包装纸箱按结构可分为:

1、瓦楞纸箱（corrugated boxes）

2、硬纸板箱

一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构

（一）瓦楞纸箱的特性

重量轻 三层（单瓦楞）纸板的重量按用纸175/150/150g/m2计算，而同样3mm 厚度的木板的重量约为2000 g/m2 ，是纸板的3倍以上。

成本低 其原料为原纸，可用木浆（木材的边角料）、草浆制作，并可方便回用再利用（无公害、环保）。

易加工 由于纸张的平整性，决定了其可以方便地进行机械化和自动化包装。

便于储存和运输 由于纸箱能够折叠，在储存与运输时占用的空间很小很方便储存与运输，而这是木材包装、金属包装所不具备的。

结构合理 瓦楞的楞型（U、V、UV）结构大大地提供了纸箱的抗压、耐破能力。

使用范围广。

易于印刷装潢。

（二）纸箱的结构尺寸的确定

分 教 案

教 学 内 容 纲 要 备注

在确定纸箱裁片尺寸时，取纸箱所要求的内部尺寸及纸板厚度作为计算的基础。瓦楞纸箱除了内尺寸和外尺寸外，还有确定箱坯上切断、开槽、压线位置的制造尺寸，如图：

第四节 包装纸盒及其它包装容器

纸盒是商品的销售包装容器，纸盒包装要根据不同商品的特点和要求，采用适当的尺寸、适当的材料(瓦楞纸板、硬纸板、白纸板等)、美观造型来安全地保护商品，美化商品，方便使用和促进销售。

其它包装纸容器主要有纸袋、复合纸罐、复合纸杯、纸质托盘、纸浆模塑制品等。

纸盒的种类及选用

（一）折叠纸盒（folding cartons）

（二）固定纸盒

二、纸盒的设计

纸盒结构造型设计需综合考虑商品的性质、形态、密度、使用方法、流通条件、销售对象等因素。

课后作业