2016年食品安全管理人员考试题

食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。

食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。

食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。

A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。

A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。

A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。

A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。

食品安全管理人员试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？A. 采购食品原料B. 监督食品安全制度的执行C. 维修厨房设备D. 设计餐厅菜单答案：B2. 食品安全管理人员需要具备以下哪种资格证书？A. 厨师证B. 食品安全管理人员证C. 食品检验员证D. 卫生管理员证答案：B3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪个属于食品中常见的生物性危害？A. 霉菌毒素B. 重金属C. 细菌D. 农药残留答案：C5. 食品安全管理人员应定期对员工进行以下哪项培训？A. 食品加工技术培训B. 食品安全知识培训C. 服务态度培训D. 消防安全培训答案：B6. 以下哪个是食品安全的五要素？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品销售安全答案：A7. 以下哪个属于食品添加剂？A. 食盐B. 糖C. 胭脂红D. 芝麻答案：C8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的重点区域？A. 厨房B. 食品仓库C. 餐厅D. 员工宿舍答案：B9. 以下哪个是食品中常见的化学性危害？A. 细菌B. 霉菌毒素C. 农药残留D. 食品添加剂答案：C10. 以下哪个是食品安全管理人员应采取的风险预防措施？A. 加强食品检验B. 提高员工食品安全意识C. 建立食品安全管理体系D. 定期对食品进行抽检答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和管理能力。

（）答案：正确12. 食品添加剂对人体无害，可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，其他环节无需过多关注。

（）答案：错误14. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

（）答案：正确15. 食品安全管理人员需要对食品进行抽检，以确保食品质量。

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。

（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。

食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 对食品进行检测D. 负责公司财务报表答案：D2. 以下哪个不是食品安全法律法规体系的核心组成部分？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国产品质量法》D. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格遵守国家标准和规定用量？（）A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 着色剂答案：C4. 以下哪个不是食品安全风险监测的重要环节？（）A. 食品样品采集B. 食品样品检测C. 食品样品分析D. 食品样品销售答案：D5. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A6. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D7. 以下哪个不是食品召回的等级划分？（）A. Ⅰ级召回B. Ⅱ级召回C. Ⅲ级召回D. Ⅳ级召回答案：D8. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全自查内容？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的条件？（）A. 具有食品安全专业知识B. 具有良好的职业道德C. 具有中级以上技术职称D. 具有良好的沟通能力答案：C10. 以下哪个不是食品生产企业的食品安全培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品安全操作规程D. 企业发展战略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要每年参加食品安全培训。

（）答案：正确12. 食品生产企业的食品安全自查可以代替政府部门对食品安全的监管。

食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。

[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。

[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。

[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。

[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。

[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。

[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。

[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。

[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。

[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。

[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。

[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。

[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全管理员考试参考题目及答案【推荐】一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要环节是（）。

A. 生产B. 加工C. 存储D. 运输答案：A2. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）A. 熟食B. 生食C. 肉类D. 蔬菜答案：A3. 食品安全管理人员应当具备以下哪些能力？（）A. 食品安全法律法规和标准知识B. 食品生产经营过程控制能力C. 食品安全风险识别和防控能力D. 食品安全事故应急处理能力答案：ABCD4. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管工作？（）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A. 食品中有害物质的毒性评估B. 食品中有害物质的暴露评估C. 食品安全风险程度的评估D. 食品安全风险管理措施的评估答案：ABCD二、判断题（每题10分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当定期对食品生产经营者进行食品安全知识培训。

（）答案：对2. 食品生产经营者可以自行处理过期、变质的食品。

（）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中，必须对食品原料、食品添加剂、包装材料等进行检验合格后，方可使用。

（）答案：对4. 食品安全突发事件应急预案制定后，无需定期进行修订和完善。

（）答案：错5. 食品安全管理人员在食品安全监管过程中，发现违法行为应及时报告给企业负责人，但不一定要向监管部门报告。

（）答案：错三、简答题（每题20分，共计100分）1. 简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。

2. 简述食品生产企业在食品安全管理中应遵循的原则。

答案：食品生产企业在食品安全管理中应遵循以下原则：（1）预防为主，防治结合，综合治理；（2）公开、公平、公正；（3）全程控制，重点突出；（4）科学管理，持续改进；（5）诚信自律，承担责任。

食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。

A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 促进食品产业发展D. 提高企业竞争力2. 下列哪项不是食品安全风险监测的内容（）。

A. 食品中有害物质的检测B. 食品过敏原的筛查C. 食品包装材料的安全性评估D. 食品价格的市场调查3. 食品生产过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求（）？A. 使用经过认证的食品级原料B. 严格控制生产环境的卫生条件C. 随意更改已经验证的生产工艺D. 定期对生产设备进行清洗和消毒4. 食品添加剂的使用必须遵循（）。

A. 安全性原则B. 经济性原则C. 传统性原则D. 创新性原则5. 食品安全国家标准由（）负责制定。

A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 国家食品药品监督管理局D. 国家标准化管理委员会6. 食品生产企业应当建立并执行（），以确保食品安全。

A. 食品安全管理体系B. 质量管理体系C. 环境管理体系D. 信息安全管理体系7. 食品召回的分类不包括（）。

A. 主动召回B. 被动召回C. 紧急召回D. 定期召回8. 食品中微生物污染的主要来源是（）。

A. 原料B. 加工环境C. 运输工具D. 所有以上选项9. 食品过敏反应主要是由（）引起的。

A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中天然存在的蛋白质D. 食品包装材料10. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A. 产品名称B. 生产日期C. 营养成分表D. 企业广告语二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些属于食品安全监管的主要内容（）。

A. 食品生产许可B. 食品广告监管C. 食品进出口检验D. 食品价格监管2. 食品安全风险评估的主要目的包括（）。

A. 确定风险的来源B. 评估风险的严重性C. 制定风险控制措施D. 预测风险的未来趋势3. 食品生产企业应当建立的记录包括（）。

A. 原料进货记录B. 生产过程控制记录C. 产品销售记录D. 员工培训记录4. 以下哪些因素可能影响食品安全（）。