高中化学 4.1 油脂 新人教版选修5
- 格式：ppt
- 大小：2.02 MB
- 文档页数：61
下载文档原格式
合集下载
人教版高中化学选修5-4.1《油脂》教学课件
课堂练习
2.下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ D ）
A.加成反应
B.氧化反应
C.水解反应
D.消去反应
3.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ A ）
A.油酸甘油酯
B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
课堂练习
4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂 肪酸，对人体健康有益，其分子结构如下。 下列说法中不正确的是( C ) A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
O
酯基 （2）什么是单甘油酯？
R2 C O CH
什么是混甘油酯？
O
（3）组成油脂的常见的
R3 C O CH2
高级脂肪酸有哪些？
新知讲解
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
新知讲解
二 油脂的性质 物理性质：难溶于水，易溶于有机溶剂，
O C17H35－C－O － CH2
O C17H35－C－O － CH
O C17H35－C－O － CH2
新知讲解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH+ CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
(硬脂酸甘油酯)
(硬脂酸) (甘油)
科学视野
盐析: 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过 程(可逆)。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
2021新人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第1课时)word教学设计
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 (第1课时)一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。
本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。
学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。
同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生:课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师:幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置:课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节 油脂一 油脂的组成和结构[合作探究]1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第1节油脂系列一作业含解析新人教版选修5
第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
新人教版化学选修5第四章第一节油脂
练习
5．关于油脂的说法中，不正确的是[ D ]。 A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻 D.酒精在油脂中溶解度很小
6．能发生皂化反应的是[ B ]。 A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸 7.下列不属于油脂的是[ B ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油
D羊油
2、油脂工业用途：
①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油； ②用于制作肥皂。
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 制肥皂 3、用途 重要的营养物质
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯 乙烯树脂，酚醛树脂。
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 任何酸 内涵 包含油脂
高级脂肪酸 专指油脂
三、油脂的性质
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。 ( 可谈谈你所知道的它们对你的
练习
3.(00广东高考) 可以判断油脂皂化反应 基本完成的现象是( D )
A· 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B· 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C· 反应后静置，反应液分为两层 D· 反应后静置，反应液不分层
练习 4.（2006· 海南）下列有关油脂的叙述中错误 的是（ A ） A· 从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B· 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C· 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉 淀反应 D· 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
人教版高中化学选修五课件4-1-1《油脂》(25张ppt)
2019/2/3
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
2019/2/3
•
分析油和脂肪结构上的不同， 查阅资料，谈谈日常生活中可 以采用那些具体的方法更合理 和科学地使用食用油。
2019/2/3
油炒菜时当油温高达200℃以上， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分，还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食 物，会降低药效。
C17H33 - C-OCH2
CH2-OH
2019/2/3 油酸
丙三醇——甘油
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘 O 油生成的酯。
结构：
R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？
2019/2/3
2019/2/3
植物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油
海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 海鱼脂肪
猪油 牛油 鸡鸭油
必需脂肪酸的含量由高至低
烃基饱和程度由低至高
2019/2/3
• 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， • 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 • 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。 • 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件
完整编辑ppt
43
完整编辑ppt
44
【点拨】
从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂A分子 中双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸甘油 酯应具有的分子通式。推知油脂A的分子通式，最后从燃烧后生成的 CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
完整编辑ppt
26
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
完整编辑ppt
9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
完整编辑ppt
10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
完整编辑ppt
11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
输、贮存。C正确，油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面 上。D错误，天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。
【答案】 D
完整编辑ppt
41
[例4] (2015·天津高二检测)油脂A的通式为
(烃基R
中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全
反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为
高中化学 有机化学基础4.1《油脂》课件 新人教版选修5
实验：在油酸（C17H33COOH）中加入 浓NaOH溶液会有什么现象？
现象：生成大量固体： 油酸钠（C17H33COONa）
解释：油酸不溶于水。
油酸钠在水中有一定的溶解度
C17H35COONa 结晶
C17H35COO- + Na+ 溶解
浓NaOH溶液大量Na+降低了油酸钠的溶解度
思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入 浓NaOH溶液生成什么物质？
• 2、过程与方法： • 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生
在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能 力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、 生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。 • 3、情感态度与价值观： • 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问 题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学 生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂 制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。 • 五、教学的重点和难点 • 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 • 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决 定性质原理的应用。
BD
（2）水解反应
酸性条件下的水解：
C 1H 7 3C 5 O C 2 O H C 1H 7 3C 5 O CO H + 3 H 2 OH 2 S4O3 C 1H 7 3C 5 O C 2 O H
HC O 2H H OH 2 S4O3 C 1 7 H 3 5 C O O H +HC OH
HC O 2H
热的纯碱溶液。
加热促进Na2CO3的水解，碱性增强。 碱性越强，越有利于不溶于水的油脂水 解生成水溶性的高级脂肪酸钠和甘油。
肥皂源于古埃及。 埃及国王胡夫设宴招待宾客，由于来往的 客人较多，在忙乱中出差错，食品师不小心， 一脚踢上了油灯，一盆满满的油碰翻了，洒满 一地，伙夫们连忙从炉灶中拿来很多草木灰盖 在油上，用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉， 再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手 洗得特别干净。 当国王知道他们发明了一种新洗手方式后， 吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的灰 块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际 上这也就是肥皂的雏型。
人教版高中化学选修五课件4-1油脂
油(植物油脂液态)
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
(1)R1、R2、R3可以代表饱和 烃或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同，这 样的油脂称为简单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称 为混合甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯， 且动、植物体内的油脂大都 为多种混甘油酯的混合物， 无固定熔、沸点。
5、下列各组中属于同系物的是() BC A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、硬脂酸、软脂酸 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯
6．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需 试剂，分离方法及所用仪器
混合物
所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
食盐
盐析
②乙酸酯（乙酸） 饱和Na2CO3 分液
③硬脂酸（硬酯酸钠） 盐酸
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O3HC2S1O7H4 35COOH+CHOH C17H35COOCH2
(硬脂酸甘油酯)(硬脂酸)(甘油)
CH2OH CH2OH
三.油脂的化学性质
1.油脂的水解 ②碱性条件下: 皂化反应
C17H35COOCH2
硬水中的钙、镁离子会跟肥皂生成高级脂肪酸钙、高级 脂肪酸镁沉淀，使肥皂丧失去污能力。
(2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂 的器皿？
2.油脂的氢化: 油脂的硬化
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2
12 g g mol-1
=1:4
n（油脂）∶n（H2）=1.5 mol∶
即1 mol油脂可以与4 mol H2加成，含碳碳双键数目为 4 mol。
ppt课件
知识点一：油脂的组成与结构特点 1.（2010·浏阳高二检测）江西曾发生误食工业用猪 油的中毒事件，经调查，原因是工业品包装中混入有 机锡等，下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然有机高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油属于纯净物 D.猪油有固定的熔、沸点
ppt课件
4.请结合同系物的概念和高级脂肪酸的结构分析软脂酸、 硬脂酸、油酸都与醋酸是同系物吗？ 提示：在结构上，硬脂酸、软脂酸和醋酸都是由一个羧 基和一个饱和烃基构成，因此结构相似；在组成上硬脂 酸、软脂酸分别与醋酸相差16个、14个“—CH2—”， 所以它们是同系物，而油酸的烃基中含有不饱和键，与 醋酸不是同系物。
ppt课件
【典例2】某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，
又知该油脂1 000 g催化加氢需H2 12 g，则该油脂 1 mol含碳碳双键
A．1．2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol
【思路点拨】解答本题应注意以下两点：
(1)油脂是甘油三酯，1 mol油脂完全皂化消耗3 mol
ppt课件
【解析】选C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类， 但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量 高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔 沸点越低，故玉米油常温下应为液态，B错；亚油酸分 子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值的高低取决 于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值 越高，D错。
ppt课件
6.请设计一个简单的实验验证：某种油是植物油还是 矿物油? 提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质 并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样 品，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡 并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层 的是油脂，无变化的试管中是矿物油。
ppt课件
2.请结合盐类水解知识讨论肥皂水的酸碱性。 提示：碱性。因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠， 属于弱酸强碱盐，因高级脂肪酸根离子能水解，从而 使溶液呈碱性。
ppt课件
3.讨论分析，为什么用热的纯碱溶液去油污效果更好？ 提示：纯碱溶液去油污是因为Na2CO3溶液显碱性，而碱 性条件下油脂水解的更彻底。用热的纯碱溶液去油污效 果更好，是因为温度越高，Na2CO3的水解程度越大，溶 液碱性越强，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。
ppt课件
Hale Waihona Puke ppt课件ppt课件ppt课件
ppt课件
ppt课件
1.根据你的理解，简单叙述酯和脂的区别和联系。 提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生 成的一类有机化合物；脂是专指由高级脂肪酸与甘油生 成的固态酯，脂属于酯类化合物。二者的关系可以表示 如下：
ppt课件
2.甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合 物”。你是否同意这种观点？请提出你的看法与同学 交流。 提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别是高级脂 肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同，称为单甘油 酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。纯净物与混 合物的区别是组成物质的分子种类。仅由一种分子组 成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的
ppt课件
4.所有油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反 应还是还原反应？ 提示：由不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）形成的油 脂可以硬化，而由饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸） 形成的油脂不可以硬化。硬化过程的实质就是碳碳双
键（
）和H2发生加成反应，当然也属于还原
反应。
ppt课件
5.根据课本P77的实践活动1.设计用植物油制取肥皂的 工艺流程。 提示：
ppt课件
物质是混合物。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定 的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油 酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯 分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或 由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混 合物。
ppt课件
3.请结合有关概念进行探究：油脂属于高分子化合物 吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确 定的，不属于高分子化合物。
ppt课件
ppt课件
ppt课件
ppt课件
ppt课件
1．请结合酯类水解条件的探究，用平衡移动原理分析油 脂在碱性条件下水解比酸性条件下水解更彻底的原因。 提示：因为油脂水解时会生成相应的高级脂肪酸和甘油， 油脂在碱性条件下水解时，生成的高级脂肪酸与碱(如 NaOH)发生反应，生成高级脂肪酸盐，降低了高级脂肪 酸的浓度，促进水解平衡向正反应方向移动，从而促进 油脂的水解，故油脂在碱性条件下水解更彻底。
ppt课件
【典例1】（双选）下列物质属于油脂的是
ppt课件
【思路点拨】解答本题应注意以下三点： (1)严格根据油脂的概念、组成进行判断。 (2)高级脂肪酸所含碳原子在十几个以上。 (3)形成油脂的醇只能是丙三醇(甘油)。
ppt课件
【自主解答】选B、C。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂 酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯。构成A的酸 是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；构成D的醇是乙二 醇，都不符合油脂的结构特点，不是油脂。
ppt课件
【解析】选B。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类， B正确。猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、 沸点，相对分子质量较大，但不属于有机高分子化合 物，A、C、D错误。
ppt课件
2.亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含 量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的 胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓 形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿 油”。下列有关说法正确的是( ) A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B.玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C.亚油酸能使溴水褪色 D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
NaOH。
(2)1 mol碳碳双键（
）可以与1 mol H2加成。
ppt课件
【自主解答】选C。根据油脂与NaOH反应的物质的量之
比
401g.8m gol-11 3=0.015mol。
为1∶3，则10 g油脂的物质的1量00为0g0.015mol=1.5mol
10 g
则1 000 g油脂的物质的量为