《果蔬贮藏与加工》课程教学大纲-黑龙江八一农垦大学

《农产品储藏加工概论》教学大纲农产品储藏加工概论教学大纲一、课程目标本课程旨在使学生了解农产品储藏加工的基本概念、原则和方法，掌握农产品的储存和加工技术，培养学生的创新思维和实践能力，为农业产业化提供人才支持。

二、课程内容1.农产品储藏加工的基本概念和原则(1)农产品储藏加工的定义和范畴(2)农产品储藏加工的原则和目标(3)农产品储藏加工的经济、社会和环境效益2.农产品储藏加工的技术方法(1)农产品的包装和标识(2)农产品的仓储管理(3)农产品的质量检测和控制(4)农产品的加工技术和工艺流程(5)农产品的储藏环境控制3.主要农产品的储藏加工技术和方法(1)粮食和油料的储藏加工(2)果蔬和水产品的储藏加工(3)肉禽和蛋品的储藏加工(4)牛奶和乳制品的储藏加工(5)药材和中药饮片的储藏加工4.农产品储藏加工的新技术和发展趋势(1)冷链物流技术在农产品储藏加工中的应用(2)真空包装和保鲜技术在农产品储藏加工中的应用(3)气调储存和气调包装技术在农产品储藏加工中的应用(4)微生物和酶制剂在农产品储藏加工中的应用三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括理论讲授、案例分析、实验操作和讨论等形式。

通过课堂讲解和实践操作相结合的方式，培养学生的实际操作和创新能力。

四、教学评估1.平时成绩评定：参与课堂讨论、实验操作和小组报告等，占总成绩的30%。

2.期中考试：理论知识的考查，占总成绩的30%。

3.期末考试：理论知识和实验操作的考查，占总成绩的40%。

五、教学资料1.主要教材：《农产品储藏与加工学》2.辅助教材：《农产品质量检测与控制技术》、《食品储运与保鲜》3.参考资料：相关学术论文和专业杂志六、教学进度安排本课程为64学时，具体教学进度安排如下：1.第1-4周：农产品储藏加工的基本概念和原则2.第5-8周：农产品储藏加工的技术方法3.第9-12周：主要农产品的储藏加工技术和方法4.第13-16周：农产品储藏加工的新技术和发展趋势5.第17-18周：复习和期末考试以上为《农产品储藏加工概论》教学大纲的主要内容和安排，旨在培养学生对农产品储藏加工技术的理解和应用能力，为农业产业化的发展做出贡献。

果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。

2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。

3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。

二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。

2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。

四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。

接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。

介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。

3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。

教师巡回指导，解答学生的疑问。

4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。

布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。

5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。

注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。

六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。

学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。

学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。

2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。

学生完成的实验报告和课后作业的质量。

学生进行小组讨论和展示时的表现。

七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。

精选全文完整版（可编辑修改）《果蔬贮藏与加工》课程标准【课程名称】果蔬贮藏与加工技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【建议学时】72学时1.前言1.1课程性质《果蔬贮藏与加工技术》是一门专业方向课程，通过该门课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏与加工技术、采集、加工养护及应用等方面的基本知识和实践技能，为从事果蔬贮藏、加工技术生产和经营管理、保存等岗位工作奠定坚实的基础，并获得初级职业资格证书，胜任果蔬贮藏和加工以及中小型企业的管理和安全加工贮藏等工作。

1.2设计思路以职业能力培养为重点，根据职业岗位实际工作任务和工作过程，逆向设计课程模式。

以企业真实工作项目为载体，构建“产教结合、工学交替”理念的课程模块。

在实践教学中以“产教结合”为切入点，以“工学交替”为主线，将自主策划、任务分解、“教、学、做”有机结合，加强技能培养。

改革创新教学方法和手段。

加强综合素质的培养。

2.课程目标2.1知识目标（1）掌握常见果蔬贮藏与加工；（2）掌握果蔬贮藏加工知识和设备；（3）掌握设施果蔬贮藏与加工养护知识；（4）掌握果蔬贮藏与加工应用基本知识。

2.2能力目标能胜任果蔬贮藏与加工生产设施应用技术岗位，并能结合当地果蔬贮藏与加工生产的实际情况，会解决生产上遇到的常见问题。

2.3素质目标（1）具有从事果蔬贮藏与加工产业所需要的吃苦耐劳、艰苦奋斗精神；（2）热爱“三农”、有为地方果蔬贮藏与加工产业发展奋斗的决心；（3）具有法制观念和依法进行农业安全生产的意识；（4）具备良好的身体素质和健康的心理，能够适应不同的农业生产环境和条件。

3.课程教学内容和要求4.实施建议4.1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现产教结合，工学交替的实用性。

（2）应将本课程的工作任务分解成若干典型的教学活动，按工作任务的需要，结合培养职业技能组织教材内容，活动设计要具体、可操作。

通过活动设计，根据理论“必需、够用”原则，结合学生的认知和动手操作能力，加强实践实操内容，强调教学活动的系统性和完整性。

第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。

这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。

那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。

这是关键，但实际工作中很难掌握。

（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。

目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。

还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。

总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。

采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。

如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。

用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。

采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。

使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。

类似爆米花的袋子。

（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。

需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。

⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。

《农产品贮藏与加工》教学大纲一、教学对象全国中等职业学校农艺专业短期培训学员。

二、学分与学时20学时。

三、课程模块类别及课程属性课程模块：专业基础课模块课程属性：必修课四、课程性质、任务和目的《农产品贮藏与加工》是农产品质量检测专业的一门重要的专业基础课。

本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油贮藏加工、果品贮藏加工、蔬菜贮藏加工、等三部分内容。

本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。

五、教学内容结构教学内容由基础模块、综合实践模块和选学模块三部分组成。

1.基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应该达到的基本要求，教学时数不少于20学时。

2.综合实践模块是实验实训的综合性实践教学内容为主，教学时数2学时。

3.选学模块是根据农学专业培养需要教师自主确定的选择性内容。

由老师布置，学生课下完成。

六、教学内容与要求七、教学时数教学时数：20学时八、教学方式本课程的教学方式主要以讲授法为主，通过多媒体辅助教学、学生讲课锻炼等教学手段，加深学生对知识的理解与掌握。

由于实验条件有限，大部分实验需要学生课下进行，上课有老师引导，学生总结实验经验，设置较多与学生互动问题，从而激发学生的学习兴趣。

在教学过程中注重培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度和良好的职业素养。

九、考核方式和成绩记载说明考核方式分为出勤、平时成绩与结业考试三部分。

出勤占总成绩的20%，平时成绩占总成绩的30%，结业考试占平时成绩的50%。

果蔬、花卉贮藏加工技艺讲课大纲大家好：我叫贾文君，在园艺园林学院任教。

这学期由我来跟大家一起学习这门课程，《果蔬、花卉贮藏加工技艺》，我的电话和邮箱如下，在学习的过程当中，如果大家有什么问题和意见可以当面或者通过邮箱电话反馈给我，我会及时做出解答和调整。

上课时间是1—11周，考试方式是大作业，也就是课程论文，我将会在第9周将期末考试的题目布置下去，第11周课程结束时将论文交齐，最迟不超过12周周五。

期末考试的成绩分两部分，一部分是平时成绩占30%，一部分是期末考试成绩占70%，平时成绩主要看平时上课的表现和平时作业情况，我们整个课程从第三周开始点名，其中超过3次（含3次）不来就不用交期末作业了，交了也是不及格，所以若是这门课没过，到时候就不要给我打电话了哦。

你应该知道原因。

当然了，我们点名不是目的，目的是为了公平，大家的公平。

如果你不来上课也能过，那对其他同学不是不公平吗，再说教不严，师之惰，如果我不严格要求你们，让你们在这里混学分就是我的不对了，是吧？果蔬、花卉即水果、蔬菜和花卉又统称为园艺产品，所以也可以叫做园艺产品加工。

这门课主要讲述了关于果品、蔬菜简称果蔬的加工保鲜问题以及花卉的一些常识问题，重点将放在果蔬的加工与保鲜上，花卉部分的内容看时间安排或者大家自学为主（我会给大家拷一些相关有用的课件）。

一、什么是园艺产品加工？首先让我们来学习第一部分园艺产品的加工也就是果蔬的加工技术。

园艺产品加工是以果品、蔬菜和花卉为原料，依其不同的理化性质，采用不同的加工方法，制成各种加工半制品和制品的过程，其中以果品、蔬菜的加工为主要研究对象，所以又叫果蔬加工。

主要制品有果汁、脱水果菜、果蔬罐头、果蔬速冻制品、果酒、果蔬腌制品和糖制品等。

二、园艺产品加工的意义在以前长期的农产品短缺经济条件下，导致人们对产后（园艺产品加工属于产后农业）贮藏加工和流通的忽视。

现在已经到了应当把农产品产后产业放到与产前产业同等重要的位置或更重要的位置的时候产后农业是中国农业中最薄弱，也是最有发展潜力的产业。

《果蔬贮藏加工》课程标准（一）课程性质与任务果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。

它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。

（二）课程教学目标1．知识目标（1）使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；（2）使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；（3）使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；（4）使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；（5）使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；（6）使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

2．能力目标（1）熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施；（2）熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；（3）学会主要果蔬贮藏的管理技术要点；（4）学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能；（5）灵活运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决果蔬加工中出现的产品质量问题；（6）能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象；（7）学会果蔬新产品开发基本技能；（8）学会果蔬贮藏加工国内外信息检索技能，文献综述的基本格式；（9）学会果蔬贮藏加工的的设计方案的编写，开发学生的个人潜能。

3．素质目标（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；（2）具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；（3）具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；（4）具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；（5）具有正确的就业观和一定的创业能力。