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天然（改性）大豆磷脂的表面活性功能在各行业中的应用作者：广州天宝食品添加剂有限公司钱兆新【摘要】：大豆磷脂（soybean phospholipids, soybean lecithin）是由大豆油脚经真空脱水、浓缩及改性等生产工艺提炼而成的纯天然产品。
（改性）大豆磷脂（Modified soybean phospholipid），是以大豆磷脂为原料，采用新工艺、新技术，经科学加工精制而成的磷脂。
其独特的两极脂质结构及优化后的理化特性，决定了其极为广泛的应用领域。
本文主要根据（改性）大豆磷脂的结构特点及表面活性功能，介绍其在食品工业和农业化学中的应用。
【关键词】：大豆磷脂/ 改性大豆磷脂/ 表面活性剂/ 磷脂/ 乳化剂Soybean lecithin / Soybean phospholipids / Modified soybean phospholipid【正文】卵磷脂是1844年法国人高布利(Gobley)第一次从蛋黄中分离出的含有氯及磷的脂肪混合物。
20世纪30年代又在大豆油脂加工后的副产物中发现了大豆卵磷脂。
卵磷脂(Lecithin)主要成分包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等；狭义的卵磷脂系指胆碱磷酸甘油酯或磷B旨酰胆碱，其三甘油酯分子上的磷酸与胆碱结合。
大豆卵磷脂又名大豆磷脂，是精炼食用大豆油时得到的一种粘稠的含油很高的毛磷脂，是一类具有重要生理功能的类脂化合物，也是一类天然的表面活性剂。
传统的提炼大豆磷脂工艺是：首先将大豆经溶剂浸提得到混合油，再经一蒸、二蒸、汽提将溶剂与油脂分离得到毛油，然后通过除杂、水化脱胶、碱炼脱酸、白土脱色、高温脱臭等工序得到精炼油。
毛油中磷脂的含量为1～3%，是毛油中胶质的主要成份，在除杂之后的毛油中加入热水，使其中水化磷脂形成絮状油脚，再用离心机使其分离，干燥脱水后即可得到浓缩大豆磷脂。
浓缩大豆磷脂再经深加工处理，可得到粉末大豆磷脂，工艺流程如下：天然的大豆磷脂存在于大豆等植物中，而大豆因产地不同又区分为转基因和非转基因大豆。
大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展
袁利鹏;刘波;熊波;彭述辉;李孟繁
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2013(032)005
【摘要】大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物,具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值.该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性,及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展,并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析,以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考.
【总页数】3页(P13-15)
【作者】袁利鹏;刘波;熊波;彭述辉;李孟繁
【作者单位】广东农工商职业技术学院,广东广州510507;广东农工商职业技术学院,广东广州510507;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;广州城市职业学院食品系,广东广州510405;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用摘要：卵磷脂是一种重要的脂质类物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
大豆卵磷脂作为一种天然且安全的卵磷脂来源，在食品工业中应用越来越广泛。
本文主要介绍了大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用，包括大豆卵磷脂的提取、精制、结构特点、功能性特点、应用等方面的内容，旨在为大豆卵磷脂的生产和应用提供参考。
关键词：大豆卵磷脂；制备工艺；应用；食品工业一、引言卵磷脂是一种复杂的脂质类物质，其主要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等。
卵磷脂在生物体内广泛存在，对于维持细胞膜的完整性和功能发挥起着重要作用。
此外，卵磷脂还具有乳化、分散、稳定等功能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
大豆卵磷脂是一种天然且安全的卵磷脂来源，其在食品工业中应用越来越广泛。
本文将介绍大豆卵磷脂的制备工艺及其在食品工业中的应用，旨在为大豆卵磷脂的生产和应用提供参考。
二、大豆卵磷脂的提取大豆卵磷脂的提取主要采用有机溶剂法和超声波法两种方法。
有机溶剂法是目前大豆卵磷脂提取的主要方法，其步骤如下：首先将大豆粉末与有机溶剂（如正己烷、乙醇等）混合，搅拌均匀后加热至80℃左右，使卵磷脂溶解于有机溶剂中。
然后将溶液过滤，去除杂质，再用冷却结晶法或离心法将卵磷脂分离出来。
最后，用乙醇等溶剂将卵磷脂精制即可。
超声波法是一种新型的大豆卵磷脂提取方法，其原理是利用超声波的机械作用和热作用使细胞壁破裂，从而使卵磷脂释放出来。
该方法具有操作简便、提取效率高等优点。
三、大豆卵磷脂的精制大豆卵磷脂的精制主要是指去除杂质和不溶性物质，使其纯度更高。
精制方法包括沉淀法、冷沉淀法、超滤法等。
沉淀法是将大豆卵磷脂溶液中的杂质与不溶性物质沉淀下来，然后将上清液收集，即可得到纯净的卵磷脂。
冷沉淀法是在低温下将大豆卵磷脂溶液冷却，使卵磷脂与杂质分离出来，然后将上清液收集，即可得到纯净的卵磷脂。
超滤法是利用超滤膜将大豆卵磷脂溶液中的杂质和不溶性物质过滤掉，从而得到纯净的卵磷脂。
大豆卵磷脂研究现状孟凡钢;杨振宇;闫日红;董岭超;姜兆生;王立辉;赵久安【摘要】大豆在我国有广泛的种植，大豆卵磷脂是大豆油生产过程中的副产品，是一种理想的多用途天然原料，具有十分独特的功能和作用，并已在许多领域内得到广泛的应用。
介绍大豆卵磷脂的化学结构、理化性质、应用、提纯方法等方面的研究概况，并对此进行了展望。
%As a main crop in our country, soybean is widely planted. Soybean lecithin, with very unique function, is the byproduct of soybean oil. As a natural raw material with unique function, soybean lecithin has attracted great attention. The structure, physical and chemical properties of soybean lecithin, and its preparation are introduced. The applications of soybean lecithin are also discussed.【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2013(000)002【总页数】5页(P40-44)【关键词】大豆;卵磷脂;研究现状【作者】孟凡钢;杨振宇;闫日红;董岭超;姜兆生;王立辉;赵久安【作者单位】吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033;国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春 130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省农业科学院大豆研究所，长春130033; 国家大豆工程技术研究中心吉林分中心，长春 130033;吉林省长春市宽城区农业局，长春 130000;吉林省镇赉县植物保护站，吉林镇赉 137300;吉林兴农大豆科技发展有限公司，吉林公主岭 136100【正文语种】中文【中图分类】Q545+.1随着研究人员对大豆功能成分的研究，大豆越来越受到人们的欢迎，它不仅可以作为食品，还可以作为工业原料、医药保健等。
浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用摘要：大豆磷脂制品是植物油厂油脂加工过程中的水化脱胶的油脚经提纯后而得到的产品，由于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。
本文主要介绍了几种大豆磷脂制品的工艺、产品质量、工艺指标等。
关键词：大豆磷脂；浓缩磷脂；粉状磷脂；分提磷脂文献标识码：B0 前言大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、多用途的天然食品添加剂。
作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。
本文对国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品作一简单介绍。
1 大豆磷脂系列产品的开发与研制1.1浓缩大豆磷脂1.1.1浓缩大豆磷脂工艺流程浓缩大豆磷脂工艺流程见图1。
图1浓缩大豆磷脂工艺流程1.1.2浓缩大豆磷脂的操作过程将大豆油精炼脱胶工艺的副产品——水化油脚，在压力为0.08MPa，温度85℃的条件下，将水脱至10％以下，再加入物料量2—4％，浓度为30％的过氧化氢，在60℃温度下进行漂白脱色，然后加入3％的流化剂进行浓缩到水分1％为止，即成具有透明状的流质浓缩大豆磷脂。
1.1.3浓缩大豆磷脂的产品质量浓缩大豆磷脂的产品质量指标见表1。
表1 浓缩大豆磷脂的产品质量指标1.2.3粉状大豆磷脂的质量我国按上述工艺生产的产品质量基本达到国外同类产品水平，详见表2。
表2 国产粉状大豆磷脂与国外产品的比较1.3分提磷脂1.3.1生产工艺流程分提磷脂生产工艺流程见图3。
用、脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量及营养价值。
磷脂在几种食品上的应用见表4。
图3大豆分提磷脂工艺流程目前先进国家采用几种方法提取高纯度磷脂酰胆碱。
例如近年兴起的CO2超临界浸出法，可以得到直接用于人体营养的高纯磷脂酰胆碱(含量可达96％以上)；也可用层析法，在填充硅胶柱子中先加入脱油磷脂，再加入乙醇在55℃进行洗提分离而制得高纯度磷脂酰胆碱；还有的用膜分离法提纯磷脂。
大豆卵磷脂的制备与应用研究2012年12月4日摘要对大豆卵磷脂的理化性质和功能特性进行了介绍,综述了目前比较常用的卵磷脂的制备方法,阐述了卵磷脂在食品工业中的应用,对卵磷脂功能的开发利用作了展望。
关键词大豆卵磷脂制备方法应用展望随着人们的生活水平和消费观念逐渐提高，日常的膳食结构也发生了变化，大家对营养的概念也日趋加深，很多人越来越重视身体的保养，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。
据分析，目前我国大豆分离蛋白的年消费量接近20万吨，并将会以每年10%的速度持续增长。
卵磷脂作为重要的营养保健食品，已风靡美国、日本以及欧洲各国，已被美国和西欧等发达国家列为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一。
全球每年需求量约为30万吨，而且以较大幅度迅速上升，目前全球实际产量只有15万吨，缺50%以上。
1卵磷脂的制备方法1.1卵磷脂的一般概念卵磷脂是磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等脂类物质的总称，广泛存在于人体血液、脏器及神经系统之中，是生物细胞的重要组成部分，能够抑制、防止和治疗心脑血管疾病、糖尿病、心脏病极为有效的物质。
卵磷脂可与血脂结合生成神经系统的营养物质，既改善血管弹性，又提高神经传递能力，因此国际社会将卵磷脂誉为“血管清道夫”、“细胞和肝脏保护神”、“脑营养食品”和“长寿因子”。
所以，卵磷脂对人体的保健作用是全面的和长远的，对减缓现代文明病的发生，具有十分积极的意义大豆卵磷脂是精致大豆油过程中的副产品，是大豆油脱胶过程中沉淀出来的磷脂质精加工、干燥得到的产品。
1.2制备卵磷脂的方法提取大豆卵磷脂的制备方法有有机溶剂法、柱层析法、制备薄色层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀技术、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。
(1)溶剂法传统的卵磷脂生产多采用有机溶剂进行提取，具有生产能力大、周期短、便于连续操作、容易实现自动化、溶剂的价格相对比较便宜、便于回收利用等优点。
其原理是利用各卵磷脂在溶剂中的溶解度不同将它与其他组分进行分离，所用的一般溶剂有石油醚、乙醚等。
大豆磷脂改性方法研究进展摘要：本文简要介绍大豆磷脂通过物理、化学或者酶法改性，扩大在食品、化妆品、医药等工业方面的应用。
综述了国内外磷脂物理改性、化学改性、酶法改性研究的进展。
关键词：磷脂；物理改性；化学改性；酶改性大豆磷脂是良好的天然表面活性剂，但是其亲水亲油平衡值HLB 值低，应用范围受到很大限制，如在速溶豆粉、大豆浓缩蛋白、分离蛋白中添加磷脂时，直接添加浓缩磷脂较难，需用油溶后，方可在造粒喷涂中使用；粉状磷脂的HLB 值虽较浓缩磷脂有所提高，但因其生产技术复杂，生产成本高，市场销售价格昂贵，除少数高新技术行业及医药生产少量需求之外，其他行业应用很少，市场容量很小[1]。
另外，大豆磷脂的生理活性与其脂肪酸的组成和极性末端的组成密切相关，有些稀有和特定结构的磷脂有很高的药用价值，这些特殊结构的磷脂在自然界中含量极少，难以用化学法合成，但容易用酶法改性获得。
因此，要想深度开发应用大豆磷脂，除要降低大豆磷脂产品的生产成本外还要进一步研制和开发HLB 值高的磷脂改性产品。
进而改性方法的研究就成了目前国内外诸多学者十分关注的热门问题。
1 磷脂物理改性物理改性就是利用某些分离溶剂和分离技术将混合磷脂中的某些具有特定功能的部分纯化、富集的过程。
在此过程中磷脂本身组分的化学结构并未发生变化，不影响磷脂应用的安全性，但同时存在人为无法改变磷脂功能性质的缺点。
目前，常用于或正在研究的磷脂物理改性的方法有以下几种。
1.1 溶剂分提法磷脂的溶剂分提是根据磷脂在一些溶剂中溶解度的不同而进行的。
磷脂在一些有机溶剂中具有很好的溶解度，如己烷、石油醚、乙醚等，在低级醇中则部分溶解，在丙酮、乙酸乙酯中则不溶。
低级醇对磷脂酰胆碱(PC)具有较好溶解性，但选择性不是很好，而乙腈虽然对磷脂的溶解性不好，但在低浓度下却对磷脂酰胆碱有非常高的选择性。
所以，如果将对磷脂酰胆碱具有较好溶解性的溶剂(如低级醇类)和对磷脂酰胆碱具有较高选择性的溶剂(如乙腈)进行组合，就可获得具有双方优点的混合溶剂。
中国酿造2013年第32卷第5期总第254期大豆磷脂的制备、功能特性及行业应用研究进展袁利鹏１，刘波１＊，熊波２，彭述辉３，李孟繁２（１．广东农工商职业技术学院，广东广州５１０５０７；２．福建农林大学食品科学学院，福建福州３５０００２；３．广州城市职业学院食品系，广东广州５１０４０５）摘要：大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，具有多种重要的功能特性和巨大的应用价值。
该文主要介绍了大豆磷脂的制备工艺、功能特性，及近年来关于大豆磷脂应用的研究进展，并对大豆磷脂未来的发展前景做了简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的进一步发展提供参考。
关键词：大豆磷脂；功能；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）05-0013-03Ｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎＹＵＡＮＬｉｐｅｎｇ１，ＬＩＵＢｏ１＊，ＸＩＯＮＧＢｏ２，ＰＥＮＧＳｈｕｈｕｉ３，ＬＩＭｅｎｇｆａｎ２（１．ＧｕａｎｇｄｏｎｇＡＩＢＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃＣｏｌｌｅｇｅ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５０７，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ３５０００２，Ｃｈｉｎａ；３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＦｏｏｄ，ＧｕａｎｇｚｈｏｕＣｉｔｙｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０４０５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｓａｋｉｎｄｏｆｐｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄｓｍｉｘｔｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｆｒｏｍｓｏｙｂｅａｎ．Ｉｔｈａｓｍａｎｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｒｅａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｍａｉｎｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ．Ｔｈｅｎ，ｂｒｉｅｆａｎａｌｙｓｉｓｔｈｅｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｌｅｃｉｔｈｉｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ收稿日期：２０１３－０４－１９基金项目：国家科技支撑计划课题（２０１２ＢＡＤ３１Ｂ０３）；广东省科技计划项目（２０１０Ｂ０８０７０２０１６）；广东省科技计划项目（２０１０Ａ０３２０００００１－４）作者简介：袁利鹏（１９７９－），男，山西大同人，讲师，研究方向为食品营养与安全；刘波＊，讲师，通讯作者。
大豆磷脂是从大豆中提取的磷脂类混合物，主要由磷脂酰胆碱（ＰＣ）、磷脂酰乙醇胺（ＰＥ）、磷脂酰肌醇（ＰＩ）、磷脂酰丝氨酸（ＰＳ）等成分组成。
其化学结构式［１］：其中Ｒ１和Ｒ２为Ｃ１４￣Ｃ２０的饱和或不饱和脂肪羧酸，根据Ｘ的不同，磷脂被分为多种。
当Ｘ为－ＣＨ２ＣＨ２Ｎ（ＣＨ３）３时，为ＰＣ；当Ｘ为－ＣＨ２ＣＨ２ＮＨ３时，为ＰＥ；当Ｘ为Ｃ６Ｈ（ＯＨ）５时，为ＰＩ。
由于特殊的化学结构，使得大豆磷脂具有独特的理化性质和营养保健功能，从而被广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等领域中。
然而由于对大豆磷脂的研究起步较晚，导致目前我国关于大豆磷脂的应用还处于较低水平，虽有文献报道其物化特性和在部分轻工业中的添加使用，但因其应用领域广泛且迅速，故其特性研究及行业应用新情况需要被不断总结关注。
因此，本文对大豆磷脂的功能特性和应用进展进一步综述，也在此基础上对其发展前景做简要分析，以期为我国大豆磷脂行业的发展提供参考。
1大豆磷脂的制备工艺目前，常见的大豆磷脂制备工艺主要有：有机溶剂萃取法［２］和超临界ＣＯ２萃取法［３］。
其中有机溶解萃取法是利用磷脂在丙酮等有机溶剂中的溶解性较好，而将大豆磷脂从大豆油角中萃取出来的方法，该方法生产成本低廉、制作工艺简单，是目前最常见的磷脂制备工艺，但是该方法制备的大豆磷脂纯度较低，而且通常会用到丙酮等有毒有害溶剂，存在溶剂残留的问题，因此随着随着市场对高纯度、高质量磷脂的需求，该方法的发展空间并不是很大；超临界ＣＯ２萃取法是利用磷脂在乙醇作夹带剂的条件下，在超临界ＣＯ２中具有溶解性，而将磷脂分离出来的方法，该方法制备的大豆磷脂纯度较高，无溶剂残留，是制备高纯度、高质量磷脂的有效方法，但是该方法生产成本较高，工业化难度较大，但是随着大豆磷脂行业的发展，超临界ＣＯ２萃取法将在大豆磷脂的工业化生产中起到越来越重要的作用。
专论与综述13··China Brewing2013Vol.32No．5Serial No．2542大豆磷脂的功能特性２．１乳化特性大豆磷脂是由１分子甘油、２分子脂肪酸、１分子磷酸和１分子氨基酸残基组成，是一种天然的两性表面活性剂，具有很好的乳化和分散作用。
但其乳化作用与磷脂组成有着密切的关系，ＰＣ可增强Ｏ／Ｗ型的乳化作用，ＰＩ可增强Ｗ／Ｏ型的乳化作用，因此，工业生产中需要根据目标产品选择合适大豆磷脂［２－３］。
２．２抗氧化特性磷脂的抗氧化作用较弱，但杨艳晖等［４］研究发现，ＰＣ具有较强的抗氧化作用，可有效升高小鼠血清和肝匀浆总的ＳＯＤ和ＧＳＨ－Ｐｘ活性，降低ＭＤＡ含量。
此外，研究还发现，当大豆磷脂和其他抗氧化剂（特别是ＶＥ）复合时，复合物的抗氧化性能将得到大幅提升［５］。
２．３调节血脂，降低胆固醇特性胆固醇含量过高，富积在动脉壁上，阻碍人体血液循环，是引起心、脑血管病的主要原因。
储小军等［６］研究了大豆磷脂对大鼠的降血脂作用，结果显示，经过大豆磷脂处理的大鼠血清胆固醇和甘油三酯水平明显降低，这表明大豆磷脂具有良好的降血脂功能。
ＷＩＬＳＯＮＴＡ等［７］也研究了大豆磷脂对猴子和仓鼠降血脂和抗动脉硬化的作用，结果同样发现，大豆磷脂具有很好的降血脂和预防动脉硬化的功能。
２．４强化脑部功能、增强记忆力特性乙酰胆碱是大脑神经元维持特定联系的物质基础，在人类智力活动中起着重要的作用。
如果人体缺少乙酰胆碱，就会导致思维能力减弱，记忆力衰退。
胆碱是ＰＣ的基本成分，其在人体内能够转化为乙酰胆碱，进而使细胞活性化，提高人体的反应能力及记忆和智力水平。
另外，脑磷脂在脑神经组织中的含量也较高，可以促进神经细胞的活化，增强大脑机能。
因此，每天摄入一定量的大豆磷脂能够强化脑部功能，增强大脑记忆和智力水平。
２．５延缓衰老特性细胞膜老化是人体衰老的重要标志，其直接关系到细胞的自我修复能力、信息传递能力、抵御外部侵害的能力、细胞活性与再生能力等。
而大豆磷脂具有修补被损伤的细胞膜，调整细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加细胞膜脂肪酸的不饱和度，改善膜的功能，使其软化和年轻化。
从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，增强人体整体的生命活力，延缓人体衰老。
3大豆磷脂的行业应用３．１在食品工业中的应用大豆磷脂是一种理想的食品添加剂，在食品中可起到乳化、湿润、稳定、脱模、分离调节、抗氧化和防止淀粉老化等作用。
研究表明，将大豆磷脂应用于焙烤食品中，可改善面团的起酥性，增大面团体积，延长焙烤食品的货架期；将大豆磷脂应用于巧克力、糖果、速溶食品、人造奶油和冷饮食品中，可起到乳化、湿润和分散等作用；此外，大豆磷脂在肉制品、乳制品及其他食品中也均能起到一些特殊的作用，因此目前大豆磷脂已被广泛的应用于食品工业的各个行业中［８－１０］。
并且由于食品种类的不同，大豆磷脂在食品中所起的作用及其用量也各不相同，具体见附表。
附表大豆磷脂在食品中的应用Attached table The application in food of soy lecithin食品名称添加量／％作用效果面包０．１~０．２乳化、润湿、脱模可改善面包的弹性，增加面团体积，并起到延长保鲜时间，提高面包营养效价面条、通心粉０．１~０．３乳化、抗氧化防止面团老化，保持面条柔软性，减少断头糖果０．１~０．３乳化使奶油与糖迅速地混合，避免起纹、粒化和走水现象，保持糖果的新鲜和不变味口香糖、香口胶０．１￣０．５乳化、抗氧化使各组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于成型，改善口感，延长货架期巧克力０．３~０．５乳化、湿润降低浆料的粘度，增加表面涂层浆的流动性，改善巧克力表面的光泽和光洁度，增加巧克力涂层的“脆”、“软”口感冰激凌０．１~０．５乳化、稳定防止“起沙”现象，提高冰淇淋润滑、细腻、柔软、匀香、清爽的口感，延长冰淇淋产品的库存寿命，提高冰淇淋产品的保健功能速溶食品０．２~０．６乳化、湿润改善速溶食品的润湿性和分散性，提高速溶食品的速溶性奶油、起酥油０．１~０．５乳化、抗氧化、防溅使油、乳、水混合均匀，防止飞溅和氧化，人造奶油酸败，延长保存时间增强起酥效果肉制品０．５~２乳化、抗氧化、保水使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防止收缩奶粉及乳制品０．５~１．０乳化、湿润、代替脂肪改善奶粉的润湿性能，促进表面脂肪的分散，有助于蛋白质成分的分散和稳定化３．２在饲料工业中的应用大豆磷脂在饲料中主要起到以下几方面的作用：①减少饲料在挤压成型时的粉料损失，提高饲料转化率；②降低挤压膨化设备的磨损；③防止粉尘飞扬和饲料分级；④保护不饱和脂肪酸；⑤提供胆碱、肌醇、亚油酸和亚麻酸等营养素；⑥可促进油脂和脂溶性维生素的消化吸收；⑦改善饲料适口性。
目前，大豆磷脂已被广泛的应用于猪、家禽、反刍、水产动物等的饲料中。
研究表明，向饲料中加入适ＦｏｒｕｍａｎｄＳｕｍｍａｒｙ14··中国酿造2013年第32卷第5期总第254期量的大豆磷脂，可以显著提高幼龄动物的成活率；促进动物的生长；预防脂肪肝；增强动物抗病能力［１１－１４］。
根据动物的种类和生长阶段不同，大豆磷脂在饲料中的添加量也不同，一般幼龄畜禽的添加量为４％￣８％；幼龄水产的添加量为４％￣８％；成长畜禽的添加量为３％￣６％；成龄畜禽的添加量为１％￣３％；母猪的添加量为４％￣６％；奶牛的添加量为０．５％￣１％。
３．３在医药保健品行业中的应用由于具有调节血脂，降低胆固醇、强化脑部功能，增强记忆力、延缓衰老等功能特性，大豆磷脂已被制成各种药品和保健食品，对于高血脂、高血压、冠心病等疾病具有良好的疗效，并且调节神经功能，增强记忆力也有很好的疗效。
由于大豆磷脂在体内无免疫反应，因此大豆磷脂还是最常见的脂质体辅料，用于制备特定药物的载体，使药物具有靶向性［１３］。
此外，大豆磷脂还被制成了口服液和滴眼液等保健品［１５］。
３．４在化妆品行业中的应用化妆品由于直接与人的皮肤直接接触，因此对其的原料具有特殊的要求。
