柠檬香精的质量标准

原辅料入库质量验收标准文件编号版次第一版共页第页拟制审核批准××公司管理生效日期更改次数文件文件标题原辅料入库质量验收标准一、适用范围：本标准适用于本公司所有白沙糖、柠檬香精、山梨酸钾、冰醋酸的标准验收二、引用标准：白沙糖GB317，柠檬香精GB2760 QB/T1505 山梨酸钾GB2760 GB13736、冰醋酸 GB1903。

三、内容：1.入库检验项目1.1索证（生产许可证，检验报告）1.2包装状况：干净卫生，无破损1.3标签审核（生产单位、厂址、生产许可证编号、生产日期、有效期） 1.4外观1.4.1白沙糖：干燥松散无结块，有光泽，无明显黑点，无杂质。

1.4.2柠檬香精：符合柠檬香精的色泽。

1.4.3山梨酸钾：白色或类白色粉末或颗粒。

1.4.4冰醋酸：无色透明液体。

2.检验方法：2.1包装状况：感观检验2.2标签审查：查看作记录2.3索证：采购员索取2.4外观：目察3.判定方法合格不合格标索证有证无证准项目包装密封性密封完整，干净卫生，密封不完整，不卫生干净标签审查清晰，易查看作记录，符合标签审查内容不清晰，不易查看作记录外观符合相应产品特征符合相应产品特征 4判定标准：如有一项不合格，则为不合格原料。

文件编号版次第一版共页第页拟制审核批准公司管理文件生效日期更改次数文件标题原辅料入库质量验收标准一、适用范围：本标准适用于本公司所有罗汉果、山楂、菊花、金银花、薄荷、葛根验收。

二、引用标准：罗汉果NY/T694、山楂NY/T844、菊花NY/T1506、金银花NY/T1506、薄荷NY/T901、葛根符合《中华人民共和国药典》（2005年版）三、内容1. 入库需检项目外观、水分1.2外观：符合Q/DR01-20091.2.1罗汉果：褐色或黄褐色，球形，无杂物，具有罗汉果特有气味，无异味，干燥无霉变。

1.2.2山楂：果肉深黄色至浅棕色，无杂物，具有山楂特有清香味，无异味，干燥无霉变，水分?12%。

1目的建立食用香精的质量标准。

2范围适用于食用香精质量的评估。

3责任质量部组织制订、监督实施。

4内容4.1标准依据企业标准4.2品名4.2.1中文名食用香精4.2.2汉语拼音 Shiyongxiangjing4.3物料代码 F00514.4质量标准食用香精的内控质量标准食用香精的内控质量标准（续）4.5 检验项目 4.5.1 色状将试样与标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。

4.5.2 香味的评定 4.5.2.1 试液的配制分别称取0.1g （精确至0.01g ）试样和标准样品加入各自糖水溶液（蔗糖8g-12g ，柠檬酸0.10g-0.16g ，加蒸馏水至100ml 配成）的小烧杯中。

配制成含0.1%试样和标准样品的二个糖水溶液，搅拌均匀即为试液。

4.5.2.2 评定方法分别小口品尝试液，辨其香味特征、强度、口感无差异，试样应和标准样品一致。

4.5.3 检查4.5.3.1 相对密度 取本品，按照相对密度检查法标准操作规程操作，结果应为D ±0.010。

4.5.3.2 折光指数 取本品，按照折光率检查法标准操作规程操作，结果应为n ±0.010。

4.5.3.3 溶解度 取本品1g，应全部溶于700g ～1000g 水中或溶于300g ～500g 的20%乙醇中。

4.5.3.4 重金属 取本品，按照重金属检查法标准操作规程检查，含重金属不得过10mg/kg 。

4.5.3.5 砷盐 取本品，按照砷盐检查法标准操作规程检查，不得过3mg/kg 。

4.5.3.6 甲醇含量 取本品，按照气相色谱法测定标准操作规程操作，不得过0.2%。

4.6检验方法4.6.1取样方法严格按照《物料、产品取样标准操作规程》执行。

4.6.2检验方法严格按照《食用香精检验标准操作规程》执行。

4.7类别药用辅料。

4.8贮藏置阴凉干燥处。

4.9有效期 2年。

4.10复检周期4.10.1如在有效期间发生异样情况，应随时抽样复检。

GMP文件目的建立香精检验操作规程，规范香精的检验操作，确保检验数据的准确性和精密度。

范围适用于本企业辅料香精的检验职责原辅材料检验员对本标准负责。

内容【检验依据】参照中华人民共和国轻工业标准GB/T1505-2007和中国药典2010年版二部检查。

【性状】本品为极微黄色液体。

【检查】香气与同一型标准样一致。

香味分别取供试和标准样0.1g，精密称定，加入糖水溶液（蔗糖8-12g、柠檬酸0.10-0.16 g，加水至100ml），制成含0.1%供试液和标准溶液，搅拌均匀。

即得。

分别小口品尝供试液和标准溶液，辨其香味特征、强度、口感有无差异，供试液应符合同一型的标准溶液。

每次品尝前，均应漱口。

相对密度取本品适量，置50ml量筒中，使供试品温度保持在25℃，将比重计直接放入供试品中，直接读出密度。

折光密度将恒温水浴与棱镜连接，调节恒温水浴温度，使棱镜温度保持在20.士0.5℃。

用纯化水校正折光仪。

水的折光率为1.33300。

用滴管向棱镜表面滴加数滴20℃左右的样品，立即闭合棱镜并旋紧，应使样品均匀、无气泡并充满视场，待棱镜温度计读数恢复到20.士0.5℃。

调节反光镜使视场明亮。

调节棱镜组旋钮，使视场中出现明暗界线，调节补偿棱镜旋钮，使界线处所呈彩色完全消失，再调节棱镜组旋钮，使明暗界线与叉丝中心重合。

读出折光率值，估读至小数点后第四位。

即得。

溶解度取本品1g，溶于700-1000ml水中，应全部溶解。

重金属取本品4.0g，置200ml烧杯中，加醋酸铵缓冲溶液（PH3.5）4ml与水使成50ml，煮沸10分钟后，放冷，加水使成50ml，滤过，取滤液25ml，依照《重金属检验操作规程》第一法测定，与标准铅溶液4.0ml制成的对照液进行比较，含重金属不得过百万分之十。

砷盐取本品2.0g，置锥形瓶B中，加水23ml与盐酸5ml。

依照《砷盐检验操作规程》测定，与标准砷溶液2.0ml制成的标准砷斑进行比较，应符合规定（0.0001%）。

柠檬香基的调配实验报告本实验以柠檬香基为主。

香草基粉为淡香精、糖粉、木糖醇、白砂糖等。

主要成分为柠檬酸、苹果酸、草酸等。

是一种重要的有机酸和甜味剂。

同时也是合成甜味剂。

具有较高的甜度和风味（酸度、甜度）。

作为食品添加剂，不能在食品中使用。

柠檬香基粉是一种含有柠檬酸、香草醛等化学成分的天然色素。

柠檬酸具有一定的抗氧化作用。

柠檬酸具有特殊保健作用及抗炎作用。

也具有一定香味。

柠檬味可使人兴奋、口甜、心情愉悦、提神、镇静、保护肝脏；增加胃液分泌；缓解紧张、促进睡眠；抗氧化、防衰老；抗氧化作用等功效。

能清除体内有害物质，增强人体机体免疫功能；可提高人体抗病能力及对人体内分泌系统有着重要作用；具有抗衰老作用；能消除血管硬化、心脏病、高血压、动脉硬化病、脑血栓、脑梗塞等；保护肝脏，促进肝细胞再生及解毒功能；并能降低血脂和血糖，抑制胆固醇产生与胆汁酸积聚在肠道内引起结石和血栓性疾病.。

也可用于治疗胃病。

”柠檬茶能提高人体抵抗力和免疫力，预防各种疾病。

此品可调节人体内胆固醇水平并降低血脂作用.具有抗氧化和延缓衰老作用的酸性物质有增强机体抵抗力及对胃溃疡、结肠炎等多种消化不良之症。

..”（一）柠檬味剂含有丰富 VC、 P 等成分具有很强的抗氧化活性和美白作用，具有防癌抗癌等功效且能降低血压等健康机能。

一、柠檬香基粉主要由柠檬酸、香草醛经过一系列反应制得。

是一种具有较高甜度，且不会引起发酸或不良气味的天然色素。

目前在市场上主要是作为食品添加剂使用，在各种饮料，罐头的生产和制造过程中，已普遍应用于添加香草基粉。

淡香精有特殊的香味（酸度）和甜度，在一般饮料中都可以使用.但它最大的缺点就是需要在高温下进行反应制取，否则会导致产品变质.本实验采用柠檬香基粉调配柠檬香基粉，使其具有柠檬香味.。

柠檬酸主要分为醋酸和柠檬酸钠.醋酸和柠檬酸钠两大类，其含量分别为84.77%和99.68%。

醋是一种天然添加剂。

主要用于食品工业应用的杀菌、防腐和饮料配制等方面；其中醋酸为酸类；柠檬酸钠是碱性物质。

柠檬香精的制备柠檬香精的制备过程可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：需要柠檬、乙醇（或酒精）、乙酸乙酯、丙二醇、麦芽酚、柠檬香精油等材料。

2. 清洗柠檬：将柠檬洗净，去除表面的污垢和农药残留。

3. 切片或切块：将洗净的柠檬切成片或块状，便于后续操作。

4. 榨汁：将柠檬汁榨出，过滤掉果肉和残渣，得到纯净的柠檬汁。

5. 乙醇溶解：将适量的乙醇倒入柠檬汁中，使其溶解。

乙醇的用量需要根据所需的香精浓度进行调整。

6. 添加香精油：将适量的柠檬香精油加入乙醇溶液中，搅拌均匀。

柠檬香精油的用量也需要根据所需的香精浓度进行调整。

7. 添加乙酸乙酯：将适量的乙酸乙酯加入乙醇溶液中，搅拌均匀。

乙酸乙酯可以提高柠檬香精的香味持久性。

8. 添加丙二醇：将适量的丙二醇加入乙醇溶液中，搅拌均匀。

丙二醇可以提高柠檬香精的稳定性。

9. 混合均匀：将所有材料混合均匀，使其成为一种粘稠的液体状柠檬香精。

10. 储存：将制备好的柠檬香精储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

在制备过程中需要注意以下几点：1. 选用的柠檬应该新鲜、无病虫害、无异味，以保证制备出的柠檬香精质量。

2. 在切柠檬和榨汁时要注意卫生，避免引入杂质和异味。

3. 乙醇的用量需要根据所需的香精浓度进行调整，过多或过少都会影响香精的质量。

4. 添加的乙酸乙酯和丙二醇的量也需要根据实际情况进行调整，以达到最佳效果。

5. 在储存过程中要避免阳光直射和高温，以免影响香精的质量和香味持久性。

6. 质量检测：在制备完成后，需要对柠檬香精进行质量检测，包括色泽、香味、稳定性等方面的检测。

如果香精质量不符合要求，需要进行调整和改进。

7. 包装：将合格的柠檬香精进行适当的包装，以便于销售和运输。

包装材料应该密封性好、避光、防潮，以确保香精的品质和持久性。

制备柠檬香精的过程中，每个步骤都需要严格控制，确保每个环节的质量和稳定性。

同时，制备出的柠檬香精应该符合相关质量标准和规定，以保证产品的安全性和有效性。

香精的国标
香精是加入食品中，促进口味、香气、气味的特殊原料，它是一种有机物质，以植物或者动物的萃取物为主要成分制成，具有特定的颜色、味道、香气和气味。

中国食品安全标准GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂》规定香精的分类、使用量、供应资格等。

香精的分类：
一、香味香精：指含有有机物质的香味香精，如肉桂香精、柠檬香精、薰衣草香精等；
二、调味香精：也称作调味料香精，是一种小包装的成品，用来代替自然原料的香料，如花椒香精、胡椒香精、酸辣香精等；
三、防腐剂香精：是一种防腐剂，主要用于酸性食品的防腐，如山梨醇酸酯香精、香草醛香精、乙酸乙酯香精等；
四、果味香精：是利用果实、果肉、果皮所制取的香精，如苹果香精、橙子香精、桔子香精等。

香精的使用量：
根据《食品安全国家标准食品添加剂》,在食品中使用香精的总量不得超过1.0g/Kg。

其中，一般干酪制品中使用香精的量为
0.2~0.35g/Kg; 糕点制品中使用香精的量为0.3~0.4g/Kg; 蔬菜冷冻食品中使用香精的量为0.05~0.1g/Kg。

香精的供应资格：
香精必须符合国家有关的质量标准，使用的原料、产品和生产流程必须符合国家有关正规的准则，检验必须是经国家认可的食品检验机构进行实验检查，经过检验合格，方可上市。