海鲜池工作规范_岗位职责【精品文档】

海鲜池工作守则_厨政管理
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一、个人仪表礼貌要求 1.上班时工作服需穿戴整齐，并做到“三不准”，即： (1)不准敞胸露怀； (2)不准工作时吸烟和剪指甲； (3)不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。

2.上下班或有事外出时，要走员工通道并换上便服(注：员工用餐时除外) 3.在餐厅走路、出入门口、乘坐电梯时要礼让客人并与客人打招呼说：“您好!”。

不哼歌，大声喧哗，打响指，吸烟，吃食物，手拿食品要包好。

4.同事之间说话时要谦虚、礼让，举止大方，待人热诚，语言平净，不说粗野话。

5.工作时，不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。

6.接听电话时应先说“您好”，并且态度温和，谈话要简明，给对方以热情、诚恳、礼貌的印象。

7.吃饭时要互相谦让、互相照顾，不准用楼面为客人准备的餐巾擦嘴或擦手。

二、工作纪律要求 1.按海鲜池规定的上下班时间到岗工作，不准无故迟。

内部管理制度系列海鲜池岗位管理责任制（1）（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-31562海鲜池岗位管理责任制（1）Seafood Pool Post Management Responsibility System说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

一、部门概述:海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。

二、组织结构:岗位责任制:(一)岗位职称:海鲜池主管直接上级:财务总监直接下级:记帐员、领班主要联系部门:采购部、厨房部、餐厅部素质要求:(1)文化程度:大专水产养殖或相关专业及以上学历。

(2)专业知识:掌握水产特别是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。

(3)任职经验:具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识，熟悉各门类常见品种的生存环境，掌握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。

(4)其它要求:有吃苦耐劳的精神。

主要职责:(1)根据总监授权，主持海鲜池工作。

(2)制定本部工作目标、计划及各项工作制度。

(3)有计划、有重点地合理安排本部的日常工作。

(4)参与本部各项采购合同的洽谈。

(5)及时向总监汇报本部工作。

(6)对直接下级的工作进行检查与考核，并根据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。

(7)完成总监交办的其它工作。

注意事项:(1)为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

(2)密切关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利提供有力保障。

评估标准:(1)及时了解全国各地海鲜市场动态，根据市场制定采购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

海鲜活养岗位职责海鲜活养岗位职责是指负责海鲜活养过程中的管理和执行工作的岗位。

海鲜活养是指通过人工方式，将海鲜（如虾、鱼等）放入特定的养殖环境中进行养殖，以达到提高产量、改善品质和增加收益的目的。

在海鲜活养岗位上，工作人员需要具备一定的专业知识和技能，能够有效地管理和执行海鲜活养过程中的各项工作。

海鲜活养岗位职责主要包括以下几个方面：1. 养殖计划制定和实施：海鲜活养岗位的工作人员需要根据市场需求和养殖资源的情况，制定合理的养殖计划。

计划包括养殖的规模、养殖环境的构建和管理、饲料的投喂和管理等。

工作人员需要根据计划，组织和指导养殖过程中的各项工作，确保计划的顺利实施。

2. 养殖环境管理：海鲜活养的成功与否与养殖环境密切相关。

海鲜活养岗位的工作人员需要对养殖环境进行管理和监测，包括水质的监测和调整、温度的控制、氧气供应的管理等。

工作人员需要根据海鲜的不同需要，保持养殖环境的适宜性，提供有利于海鲜生长的环境条件。

3. 饲料管理：海鲜活养岗位的工作人员需要负责饲料的管理和投喂。

他们需要了解不同海鲜对饲料的需求和营养成分的要求，选择适宜的饲料，并按时、按量地进行投喂。

同时，工作人员还需要对饲料的质量进行监测，避免因饲料问题导致海鲜的生长受到影响。

4. 疾病防控：海鲜活养过程中，疾病防控是非常重要的一项工作。

海鲜往往容易受到各种病原体的感染，如细菌、病毒等。

海鲜活养岗位的工作人员需要负责对养殖过程中出现的疾病进行监测、诊断和防治。

他们需要了解海鲜常见疾病的症状和防治方法，采取相应的预防措施，减少疾病对海鲜养殖的影响。

5. 数据记录和分析：海鲜活养岗位的工作人员需要对养殖过程中的各项数据进行记录和分析。

通过数据的记录和分析，工作人员可以了解海鲜的生长情况和养殖效益，及时发现问题并采取相应的措施。

同时，数据分析还可以为养殖计划的制定和优化提供依据，提高养殖效果和经济效益。

6. 养殖设备的管理和维护：在海鲜活养岗位上，工作人员还需要对养殖设备进行管理和维护。

海鲜池岗位管理责任制（上）一、部门概述：海鲜池是酒楼的一个重要组成部分，管理酒楼超大型的海鲜池，负责全部水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。

二、组织结构：岗位责任制：（一）岗位职称：海鲜池主管直接上级：财务总监直接下级：记帐员、领班主要联系部门：选购部、厨房部、餐厅部素养要求：（1）文化程度：大专水产养殖或相关专业及以上学历。

（2）专业学问：把握水产特殊是海鲜养殖技术，能够防治不同门类海鲜的各种病症。

（3）任职经验：具有五年以上室内水产养殖经验，了解各门类海产的种类，各自分布水域、表征特性、养分价值与食用方法等基本学问，熟识各门类常见品种的生存环境，把握渔业水质标准及各种水产养殖用水的主要物理与化学性质，能够对海鲜味质量的优劣进行鉴别。

（4）其它要求：有吃苦耐劳的精神。

主要职责：（1）依据总监授权，主持海鲜池工作。

（2）制定本部工作目标、计划及各项工作制度。

（3）有计划、有重点地合理支配本部的日常工作。

（4）参与本部各项选购合同的洽谈。

（5）准时向总监汇报本部工作。

（6）对直接下级的工作进行检查与考核，并依据检查与考核结果适时进行有针对性的培训。

（7）完成总监交办的其它工作。

留意事项：（1）为确保海鲜的成活率及酒楼的海鲜质量，要严把质量验收关，与供货商划清关系，不得以权谋私、损公肥私。

（2）亲密关注海鲜市场，丰富并适时调整本部进货品种，坚持以质论价、同质价廉、同价质优的原则进货，为确保海鲜质量与毛利供应有力保障。

评估标准：（1）准时了解全国各地海鲜市场动态，依据市场制定选购计划，体现“鲜全廉”的超市理念，引导顾客消费。

（2）定期考察本地海鲜市场及同行，依据本地市场和顾客需求，合理调整海鲜养殖结构与售价。

（3）严把海鲜质量验收关，杜绝人情货、回扣货，切实维护酒楼信誉。

（4）协同厨房、餐厅、销售等做好海鲜菜品的开发与销售工作。

（5）与厨房沟通，准时做好死鲜的处理工作，尽量削减损失。