维生素的分类和作用

食品常见维生素种类、主要作用应091-4 任晓洁 200921501428一.脂溶性维生素A.维生素A:1.简介：维生素A不饱和烃：VA1（视黄醇）、VA2（脱氢视黄醇）（1）.VA1：β-紫罗酮环、不饱和一元醇组成，脂链四个双键，顺、反异构体，食品中多全反式构象，生物效价最高.（2）. VA2：3-位脱氢，淡水鱼肝脏，生物活性为A140％胡萝卜素在动物的及肠壁转化(3).A原：凡在体内转化成视黄醇的胡萝卜素α、β、γ-胡萝卜素β胡萝卜素生物活性最高2.性质淡黄结晶，易溶于脂肪溶剂；易氧化破坏、高温和紫外线促进破坏；油脂氧化酸败，VA、A元严重破坏；食物含磷脂、VE等天然抗氧化剂，VA、A元较稳；VA、A元一般情况下对热烫、碱性、冷冻等处理比较稳定；无氧：VA、A元120℃加热12h仍无损失；有氧：同样温度4h全部丧失活性3．作用维生素A最主要作用（生理功能）包括：促进生长发育；维持上皮结构的完整与健全；加强免疫能力；清除自由基。

保持皮肤弹性，保证骨骼、牙齿、毛发健康生长，促进视力和生殖机能良好的发展,增强免疫，治夜盲症，降低血压。

B. 维生素D ：具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称1.主要作用：维持血清钙磷浓度的稳定，促进怀孕及哺乳期输送钙到子体，促进钙磷的吸收，并将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。

2.缺乏症：儿童会引起佝偻病，成年人可引起骨质软化病。

有人认为，心脏病、肺病、癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）、糖尿病、高血压、精神分裂症和多发性硬化等疾病的形成都与缺乏维生素D密切相关。

C. 维生素E1.简介：生育酚、三烯生育酚两类，8种，α、β、γ、δ生育酚；α、β、γ、δ三烯生育酚；α-生育酚：分布最广、含量最丰富、活性最高。

2.理化性质：(1).油状液体，橙黄或淡黄，溶于脂肪、脂溶剂（2）. 可被氧化→生育酚自由基、生育醌及生育氢醌（光照、热、碱，微量元素铁和铜加速氧化）(3). 酸性比碱性环境稳定(4).无氧条件，生育酚对热、光、碱性环境相对较稳定(5) 分布：脂肪组织、肝脏、肌肉3.主要作用(生理功能)：有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素A、硒(Se)、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用, 抗衰老，在美容方面有很好的功效，能促进性激素分泌，提高生育能力，预防流产，可用于防治男性不育症、胃溃疡、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症等，可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展，还有抗疲劳作用。

维生素论文范文维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

以下是维生素论文范文，欢迎阅读。

摘要：维生素是维持人体正常生命活动不可缺少的一类营养素。

缺乏这些维生素可能导致严重的后果，包括消化不良、麻痹、精神失常、肌肉乏力、神经系统疾病、皮肤粗糙及严重贫血和心脏衰竭等。

在机体的代谢过程中，各种维生素的作用是相互协调的，并非孤立完成。

本文浅谈维生素与人体健康的关系，各种维生素的缺乏给身体带来的危害，并力求找到解决的办法。

关键词：维生素；缺乏症；人体健康；解决方法一、维生素及其分类维生素是一系列有机化合物的统称，它们是生物体所需要的微量营养成分，一般无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。

维生素不像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

人类很早就意识到维生素的存在，中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。

1912年，波兰化学家卡西米尔冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。

随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称。

维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。

“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。

水溶性维生素包括维生素B1、核黄素（维生素B2）、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素B12、生物素等B族维生素和维生素C。

“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高，脂溶性维生素包括有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

二、维生素缺乏对人体的危害人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。

其反应与酶的催化作用有密切关系。

维生素的分类及特点1.引言1.1 概述概述维生素是一类对人体健康十分重要的有机化合物，它们在维持人体正常功能中发挥着关键的作用。

维生素可以通过饮食或补充剂的方式摄入，但人体无法自行合成，因此必须从外部获得。

它们涉及到多种生理过程，包括能量代谢、免疫系统调节、细胞分化和生长等。

本文将对维生素进行分类讨论，并详细讲解每一类维生素的特点以及对人体的重要性。

其中，维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在人体内以脂肪形式储存，并可以随着脂肪的代谢而释放。

而水溶性维生素则包括维生素C和维生素B群，由于无法储存在体内，人体需要经常摄入以维持正常的生理功能。

此外，我们还将探讨维生素缺乏和过量对人体健康的影响。

维生素缺乏可能导致各种疾病和症状，如坏血病、佝偻病和脚气病等。

而过量摄入某些维生素，则可能对健康产生负面影响，甚至引发中毒。

因此，了解维生素的适宜摄入量和安全范围对于保持健康至关重要。

最后，本文将对维生素分类和特点进行总结，并探讨进一步研究维生素的重要性。

由于维生素在人体中的作用非常广泛深远，对它们的深入研究不仅有助于更好地了解其机制和功能，也为开发更有效的维生素治疗方案提供了重要的理论基础。

通过对维生素分类和特点的全面探讨，本文旨在增强读者对维生素的认识，进一步强调摄入适量维生素的重要性，并为相关研究提供了启示。

在接下来的章节中，我们将分别对维生素的分类和特点进行详细介绍，以期为读者提供一个更全面的了解。

1.2 文章结构文章结构在本文中，将按照以下顺序介绍维生素的分类及其特点。

首先，将在引言部分概述本篇文章的内容和目的。

接下来，将进入正文部分，主要包括维生素的分类和特点两个方面的详细阐述。

在分类部分，将介绍脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

在特点部分，将探讨维生素对人体的重要性以及缺乏和过量对人体的影响。

最后，将在结论部分总结维生素的分类和特点，并强调对维生素进一步研究的重要性。