年产500吨牛肉干工厂设计说明书

课程设计说明书课程名称:食品工厂课程设计设计题目:年产500吨牛肉干工厂设计学院(直属系) :食品与生物工程学院年级、专业:2013级食品科学与工程学生姓名:0000学号:0000000000指导教师:曾泽生开始时间:2016 年 2 月29 日完成时间:2016 年 5 月31 日目录目录..................................................................................................................................................... - 1 - 摘要 (1)1.可行性研究报告 (1)1.1设计的背景 (1)1.2设计的意义 (1)2.产品方案及班产量的确定 (2)2.1产品方案的确定 (2)2.2产品班产量的确定 (2)3.主要产品生产工艺流程的确定 (2)4.产品配方及物料计算 (3)4.1产品配方 (3)4.2.物料计算 (3)5生产车间工艺布置 (4)5.1生产车间设计规模 (4)5.2车间工艺布置的原则 (4)5.3加工车间的平面布置 (4)6、设备选型 (5)6.1设备选择的依据 (5)6.2设备车间的设计 (6)6.2.1原料贮存及选料区 (6)6.2.2注射嫩化区 (6)6.2.3滚揉区 (6)6.2.4蒸煮区 (7)6.2.5微波干燥、杀菌区 (7)6.2.6半成品冷却区 (8)6.2.7真空包装区 (8)6.2.8 高温高压灭菌区 (8)6.2.9包装、检斤、贴标区 (9)6.2.10产品仓库、集中发货区 (10)7.劳动力计算 (10)7.1工厂人员组织机构 (10)8.生产车间用水、电、汽的用量估算 (11)8.1车间耗水估算 (11)8.1.1清洗设备耗水估算 (11)8.1.2地坪清洗耗水估算 (11)8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 (11)8.2车间耗电、汽量的估算 (11)9辅助车间的设计 (11)9.1生产车间进口缓冲区 (11)9.1.1更衣室 (11)9.1.2卫生间 (12)9.1.3洗手消毒间 (12)9.1.4风淋室 (12)9.2车间运输 (12)9.3包装材料库 (12)10建筑设计 (12)11生活办公设施的设计 (13)11.1门卫室 (13)11.2办公楼 (13)11.3食堂 (13)11.4化验室 (13)11.5职工宿舍 (14)11.6职工活动中心 (14)11.7锅炉房 (14)11.8绿化带 (14)12设计总结 (14)13致 (14)14参考资料 (15)摘要本设计主要进行年产500吨牛肉休闲食品工厂初步设计。

年产10万吨牛肉干厂设计1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。

改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。

肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。

随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。

随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。

牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。

为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。

1.2设计的意义牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。

一个优秀的牛肉工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。

因此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。

牛肉工厂工艺设计是以生产牛肉产品的生产车间为主，而其他车间和辅助部门等均围绕生产车间进行设计，也可以讲是为生产车间服务。

工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产后产品的质量、生产成本、劳动强度等都有密切关系，同时工艺设计又是其他非工艺设计所需基础资料的依据。

项目策划书设计题目：年产10万吨牛肉干工厂设计盛帅刘文强郑哲哲马楠楠学生姓名：王伟孟文正陆景赛所在院新科学院食品科学与工程系系：所在班食品科学与工程104 班级：导师姓名：完成时间：目录1 可行性研究报告 (2)1.1 设计的背景 (2)1.2 设计的意义 (2)2 产品方案、工艺流程 (3)2.1 产品方案的确定 (3)2.2 产品班产量的确定 (3)2.3 确定生产工艺流程 (3)3 生产车间工艺布置 (4)3.1 生产车间设计规模 (4)3.2 车间工艺布置的原则 (4)3.3 加工车间的平面布置 (5)4 设备选型 (6)4.1 设备选择的依据 (6)4.2 设备车间的设计 (7)4.2.1 原料贮存及选料区 (7)4.2.2 注射嫩化区 (8)4.2.3 滚揉区 (8)4.2.4 蒸煮区 (9)4.2.5 灌装区 (9)4.2.6 熏蒸区 (10)4.2.7 半成品冷却区 (10)4.2.8 真空包装区 (10)4.2.9 高温杀菌区 (11)4.2.10 包装、检斤、贴标区 (11)4.2.11 产品仓库、集中发货区 (12)5 辅助车间的设计 (12)5.1 生产车间进口缓冲区 (12)5.1.1 更衣室 (12)5.1.2 卫生间 (13)5.1.3 洗手消毒间 (13)5.1.4 风淋室 (13)5.2 车间运输 (13)5.3 包装材料库 (13)5.4 化验室 (13)5.5 机电车间 (14)6 建筑设计 (14)7 生活设施的设计 (15)7.1 门卫室 (15)7.2 办公楼 (15)7.3 食堂 (15)7.4 职工宿舍 (15)7.5 浴室 (16)7.6锅炉房 (16)7.7 绿化带 (16)8 设计总结 (16)9 参考资料 (17)年产10万吨牛肉干工厂设计1 可行性研究报告1.1 设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要, 保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。

目录1可行性研究报告 (3)1.1设计的背景 (3)1.2设计的意义 (4)2产品方案、工艺流程 (4)2.1产品方案的确定 (4)2.2产品班产量的确定 (5)2.3确定生产工艺流程 (6)3生产车间工艺布置 (7)3.1生产车间设计规模 (7)3.2车间工艺布置的原则 (7)3.3加工车间的平面布置 (7)4设备选型 (10)4.1设备选择的依据 (10)4.2设备车间的设计 (11)4.2.1原料贮存及选料区 (11)4.2.2注射嫩化区 (12)4.2.3滚揉区 (13)4.2.4蒸煮区 (14)4.2.5灌装区 (15)4.2.6熏蒸区 (15)4.2.7半成品冷却区 (16)4.2.8真空包装区 (16)4.2.9高温杀菌区 (17)4.2.10包装、检斤、贴标区 (18)4.2.11产品仓库、集中发货区 (19)5辅助车间的设计 (19)5.1生产车间进口缓冲区 (19)5.1.1更衣室 (19)5.1.2卫生间 (20)5.1.3洗手消毒间 (20)5.1.4风淋室 (20)5.2车间运输 (20)5.3包装材料库 (21)5.4化验室 (21)5.5机电车间 (21)6建筑设计 (22)7生活设施的设计 (22)7.1门卫室 (22)7.2办公楼 (23)7.3食堂 (23)7.4职工宿舍 (23)7.5浴室 (24)7.6锅炉房 (24)7.7绿化带 (24)8设计总结 (25)9参考资料 (26)年产10万吨牛肉干工厂设计1可行性研究报告1.1设计的背景我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。

改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。

肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。

设计总说明本设计是根据南京晓庄学院下达的“课程设计任务书”进行的，题目是年产10万吨牛肉干工厂设计，产品是牛肉干。

设计原则：1、符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。

本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、生活设施设计和技术经济分析。

并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。

本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。

主要特点：1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。

2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。

3、满足经济可行性、工业化生产的要求。

关键词：牛肉干；工艺流程；车间设计General Instruction of DesignThe design was based on curriculum design assignment which was made known by the Nanjing Xiaozhuang University, the subject with an annual output of 100,000 tons of beef jerky plant design the product is beef jerky, the product is beef jerky.Design principles:1、The design followed with the general principles of economic development: do well-designed, good investment, new technology, quality, fast convergence, short payback period.2、Tchnical and economic indicators designed to meet or exceed the same type of plant the actual average advanced level is appropriate.3、The active use of new technologies, and strive to design realistic and technically advanced, with rationality on the economy. 4、The design must be combined with the actual local conditions, reflecting the principles of universal design and unique match, and leave appropriate room for development. 5、We should implement the relevant national regulations fully reflect the health food hygiene, beautiful, smooth and allow visitors to rest assured that principle. 6、The design must be strengthened planning, have a clear schedule for each phase of work.The design included information collected, location of the factory, equipment selected, technology demonstrating, plant plane dispose, common system, economic analysis and so on. Undue the request that set out form the technics, we made a piece of process flow diagram, a piece of planimetric map of workshop, and a piece of planimetric map of the factory. Taked the workshop as again the unit, we made a piece of planimetric map of pipeline layout, a piece of factory floor plane and a piece of design accountment.This design was realized standardization production, management. Security of production was accord with country standard strictly. The main characteristic were as follows: 1.Manufacture craftwork was advanced. The layout of entire plant was tidinessand compact which was according to manufactural flow layout, configuration in focus, separating people and production and according to sanitation requirement.2.Me depurated production, didn’t let off sewage.3. Meet the economic feasibility of industrial production requirements.Key word: Beef jerky;process;workshop design目录第1章绪论 (1)1.1中国牛肉产业发展现状............................................................错误!未定义书签。

牛肉干项目可行性报告一、产品设计牛肉干是用牛肉为原料，经修割、预煮、切丁(或切片)、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品。

本项目是以牛肉作为主要原料，制成的天然营养的肉制品休闲食品。

产品有四种：第一种是茶叶牛肉干，是以茶叶经提取、分离、调配等工序制成，具有茶叶的天然风味，含有蛋白质和氨基酸、糖类与脂类、多种维生素，含钠、钾、铁、铜、磷、氟等矿物质等；第二种是番茄牛肉条，是牛肉经分割、切片、蒸煮、调配、烘烤制作而成；第三种是蜜汁牛肉松，含有可口的蜜汁味适合儿童；第四种是五香牛肉粒，是以牛肉碎为原料制成紧密结构的正方体牛肉粒，具有较好的咀嚼性。

本项目产品的外包装有罐装、袋装两种。

二、现有条件1、项目资源优势中国的传统肉制品历史悠久，品种丰富多彩，色、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。

自80年代以来，一些肉类科技工作者，自发地开始用西式肉制品的研究方法、观点、技术、材料和仪器来研究中式肉制品，并取得了一些成绩。

近几年，中式肉制品正由传统的作坊向现代化生产迈进，在保鲜、保质、包装、储运等方面获得突破，“老字号”重新焕发出新的生命力。

在肉类生产结构中，牛羊禽类由80年代中期的15％上升为目前的35％。

牛羊禽类低脂肪、高蛋白，不仅是优质的肉类产品，而且是清真肉制品的主要原料。

综上所述中国的牛羊禽类行业因其有着巨大的成长空间和良好的市场前景，显示出很强的投资吸引力。

2、地理位置优势我地区具有相对独立的地理单元和优越的气候条件。

地貌和水系自成体系，气候温暖湿润，生态系统具有较高的生产力。

地理位置优越，交通十分便捷。

厦门港是一个条件优越的海峡性天然良港，其海岸线蜿蜒曲折，全长234公里，港区外岛屿星罗棋布，港区内群山四周环抱，港阔水深，终年不冻，是条件优越的海峡性天然良港，历史上就是我国东南沿海对外贸易的重要口岸。

3、经济优势福建是中国最早实施对外开放政策的省份之一。

20多年来，福建经济持续高速增长。

1980年至2002年，GDP从不足100亿元人民币，增加到4682亿元人民币，增长速度居全国前列，人均GDP位于全国第6位。

课程设计说明书课程名称: 食品工厂课程设计______ 设计题目: 年产500吨牛肉干工厂设计学院（直属系）: 食品与生物工程学院年级、专业:2013级食品科学与工程学生姓名: 0000 _________________ 学号: 0000000000 ____________ 指导教师: _______ 曾泽生______________ 开始时间:2016年2 月29日完成时间:2016 年5 月31日目录目录..............................................摘要 (1)1. 可行性研究报告........................................1.1设计的背景.................................1.2设计的意义.................................2. 产品方案及班产量的确定....................................2.1产品方案的确定................................2.2产品班产量的确定................................3. 主要产品生产工艺流程的确定..................................4. 产品配方及物料计算.....................................4.1产品配方...................................4.2.物料计算...................................5生产车间工艺布置........................................5.1生产车间设计规模................................5.2车间工艺布置的原贝U ............................................5.3加工车间的平面布置..............................6设备选型.............................................6.1设备选择的依据................................6.2设备车间的设计...............................6.2.8 咼温咼压火困区7. 劳动力计算..........................................7.1工厂人员组织机构...............................8. 生产车间用水、电、汽的用量估算.................................8.1车间耗水估算.................................8.2车间耗电、汽量的估算.............................9辅助车间的设计........................................119.1生产车间进口缓冲区...............................9.1.3洗手消毒间.................................9.2车间运输..................................9.3包装材料库...................................10建筑设计...........................................11生活办公设施的设计.......................................11.1门卫室...............................11.2办公楼...................................11.3食堂...................................11.4化验室...................................11.5职工宿舍.................................11.6职工活动中心................................11.7锅炉房...................................11.8绿化带...................................12设计总结...........................................13致谢............................................摘要本设计主要进行年产500吨牛肉休闲食品工厂初步设计。

年产吨肉制品厂的设计精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产10000吨肉制品厂的设计姓名梁雪学号专业食品科学与工程班级 2005-B指导教师付红岩学部食品与环境工程学部答辩日期 2009年5月23日年产1万吨肉制品厂的设计摘要本设计主要是进行年产10000吨肉制品的工艺设计。

为了提高肉制品的种类，并且满足市场需求，我设计了一个比较合理规范化的肉制品加工厂。

首先，我们在了解资源和市场需求的基础上，制定了可行性研究报告；其次对生产车间进行了物料和能量的衡算；并且我们引进了国际先进的加工设备和加工技术，特别采用了真空包装机、高压冲洗设备、二次灭菌机，大大的提高了产品的质量并保证了产率；再者，本设计也考虑到事业，土建，人力等多种问题，同时也对其做了初步的设计方案，且对水、电、汽的用量也做了估算；最后，本设计还做了必要的经济技术的分析。

整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。

生产流程充分考虑到机械化、自动化水平，技术上先进、可靠，布局合理规范。

关键词:肉制品；工艺设计；二次灭菌机Annual production capacity of 10,000 tons of meat plant designAbstractDesigned primarily for the annual production capacity of 10,000 tons of meat of the process design。

In order to improve the types of meat products, and meet market demand, I have devised a more reasonable rule-based meat processing plant。

内蒙牛肉干创业计划书一、项目背景内蒙古自治区是我国重要的畜牧业生产基地之一，拥有丰富的牛羊资源。

而随着人们生活水平的提高，对高蛋白、低脂肪的健康食品的需求也不断增加。

因此，利用内蒙古的牛肉资源，生产一款美味营养的牛肉干产品，具有很大的市场潜力。

二、项目概述1. 项目名称：内蒙牛肉干2. 项目介绍：内蒙牛肉干是以内蒙古的优质牛肉为原料，结合传统工艺制作而成的一款美味营养的肉制品。

口感香醇，口感鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。

3. 产品特点：内蒙牛肉干选用新鲜的牛肉为原料，采用独特的腌制工艺和风干工艺制成，口感鲜美，肉质细腻，富含蛋白质，不添加防腐剂和人工色素，健康营养，符合现代人的健康饮食需求。

4. 市场前景：随着人们生活水平的提高和对健康食品的认可度越来越高，内蒙牛肉干具有广阔的市场前景。

可以作为休闲零食、旅途食品、户外运动食品等多种用途，在市场上拥有良好的竞争力和发展空间。

三、市场调研分析1. 行业发展情况：肉制品行业是一个不断发展的行业，受益于人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，肉制品消费市场不断扩大，市场需求呈现增长态势。

2. 消费群体特征：内蒙牛肉干适合各个年龄段的消费者，特别是年轻人和中老年人更为青睐，他们追求健康饮食，喜欢吃营养丰富的肉制品，对内蒙牛肉干有很大的需求。

3. 竞争对手分析：目前市场上的牛肉干产品较多，但大多数产品质量参差不齐，有一定的市场认知度和市场份额。

而内蒙牛肉干以内蒙古产牛肉为原料，具有独特的制作工艺和优质口感，有望在市场上脱颖而出。

四、项目优势1. 原料优势：内蒙古拥有丰富的牛肉资源，质量优良，口感鲜美，适合制作牛肉干。

2. 工艺优势：内蒙牛肉干采用传统的腌制和风干工艺制作，口感香醇，口感鲜美，保留了原料的营养成分。

3. 品质优势：内蒙牛肉干不添加防腐剂和人工色素，保持原料的天然香味和口感，健康营养，符合大众消费者的需求。

4. 市场优势：内蒙牛肉干在市场上具有很好的市场认知度和口碑，可通过线上线下渠道销售，开拓国内外市场。