巧克力工艺流程

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巧

克

力

知

识

生 产 部

二O一O年十月十八日巧克力食品的概念及生产工艺流程

1. 1 巧克力的历史

巧克力最初来源于中美洲,那儿的野生可可树生长在热带雨林中.1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl,他们也把干可可豆当作钱来用.

现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现.1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王.

西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥,受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做"巧克力特尔"的饮料.这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的.

当廓特兹把"巧克力特尔"带回西班牙后,他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料,并且加热后饮用.新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉.后来 ,西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来.

随着需求量的增大,可可树的种植发展到巴西,特立尼 达和其它西印度洋的一些群岛,后来发展到西非和其它热带国家.

由于种植面积的扩大,巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行,第一家巧克力商店于1657年在英国开业,第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业. 1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机,以便从可可液中压榨出部分油脂,低脂可可粉由此诞生.

1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力,它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力,由此巧克力开始作为美味食品销售.

1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了.

1. 2中国的巧克力生产历史.

70年代前期:半机械半手工生产,

巧克力的工艺流程

巧克力的制作工艺流程包含了几个主要步骤：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模，下面我将详细介绍每个步骤的具体操作。

首先，在巧克力制作工艺中的第一步是可可豆的研磨。这个过程中，可可果实的果肉将被去除，只留下种子。然后，这些可可种子将被放入研磨机中，并进行连续搅拌和研磨。这个过程将把可可种子转化为可可质地较为细腻的可可酱。

接下来，经过可可豆研磨的可可酱将被放入烘焙机中进行烘焙。烘焙的目的是去除可可酱中的水分，并且增强其风味和香气。烘焙时间和温度将根据巧克力制作者的喜好和所使用的可可豆的特性而有所不同。一般来说，较短时间和低温的烘焙会产生较浅的巧克力颜色和较温和的风味，而较长时间和高温的烘焙则会产生较深的巧克力颜色和较浓郁的风味。

随后，经过烘焙的可可酱将进一步细磨。这个步骤中，可可酱将被放入细磨机中，并进行高速旋转。经过细磨，可可酱将变得非常细腻，这是制作顺滑巧克力的关键步骤之一。同时，巧克力制作者可以根据需要添加一些砂糖、牛奶粉或其他调味料来改变巧克力的风味。

然后，经过细磨的可可酱将通过调温的过程。这将始终保持巧克力的温度在特定的范围内，以确保巧克力质地细腻并且不会出现晶体化。调温的过程通常包括升温和降温两个阶段。在升温阶段，巧克力被加热到一定的温度，以完全融化可可脂。然后，在降温阶段，巧克力温度逐渐下降，并稳定在一个适宜的温度范围内，以便进行后续的加工和制模。

最后，调温后的巧克力将被倒入制模器具中。这些模具可以是各种形状和大小，根据制作者的需要而定。巧克力在模具中冷却并固化，以形成可口的巧克力产品。此外，巧克力制作者还可以将巧克力表面装饰上一些额外的装饰物，如果仁、干果等，以增加巧克力的口感和风味。

总结起来，巧克力的工艺流程可以概括为：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模。这些步骤将可可豆转化为口感细腻、风味丰富的巧克力制品。随着技术的发展，巧克力的制作工艺也在不断创新和改进，以满足消费者对巧克力的不断变化的需求和口味偏好。

巧克力生产工艺流程

巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。

首先，巧克力的制作需要原料的准备。可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。

接下来是可可豆的加工。首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。

随后是巧克力的调配和混合。在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。

然后是巧克力的混合和研磨。将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。

接下来是巧克力的混合和研磨。将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。

最后是巧克力的成型和包装。将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。

总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。

巧克力机械生产工艺流程

一、原料准备阶段

1.原料配比

（1）确定巧克力配方比例

（2）准备原料

2.原料研磨

（1）将原料进行研磨

（2）研磨后的原料过滤

二、混合与加工阶段

1.混合原料

（1）将研磨后的原料进行混合

（2）控制混合比例

2.加工混合物

（1）将混合物加热至液态

（2）添加其他成分（如糖、奶粉等）

三、成型阶段

1.成型模具准备

（1）准备成型模具 （2）涂抹模具内壁

2.充填与冷却

（1）将液态巧克力充填至模具

（2）进行冷却使巧克力凝固

四、脱模与包装阶段

1.脱模处理

（1）将凝固的巧克力从模具中取出

（2）清理模具以备下次使用

2.包装处理

（1）对成品巧克力进行包装

（2）标记包装信息（生产日期、保质期等）

五、质检与验收阶段

1.外观检查

（1）检查巧克力外观是否完整

（2）检查有无异物

2.味道检验

（1）进行巧克力品尝

（2）确认味道是否正常

六、包装与存储阶段 1.包装成品

（1）将通过质检的巧克力进行最终包装

（2）完成包装后进行标记

2.存储管理

（1）将包装好的巧克力进行合理存放

（2）设定存储条件（温度、湿度等）