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餐厅经理年度工作总结范文作为一名餐厅经理，我始终都是抱有很大的责任心，这对我也是很有帮助的，餐饮行业一直以来竞争都是很大的，所以想要在这个行业做的更久，做的更大，那么就应该要有自己的特色，在这方面我的经验也是比较多的，现在回想起来的时候确实还是感触深刻的，餐饮行业应该要做出好的调整，对此我也一直以来都是抱有很多的信心的，对于过去的一年我也总结一番：我们餐厅，一直以来都是以服务至上，相对同行我们是一直打造出自己的特色，在这个竞争很大的行业，生存下来就应该要有这些特色的地方，这一点是非常重要的，在这一点上面还是做出了充分的准备，身为一名餐饮经理，我一直以来都是感觉很有信心的，在这个过程当中我也是认真的在维持好状态，在这个过程当中我始终都是在不断的维持着，对此我也是感触良多的，打造一个好形象，这是非常关键的，每一位餐饮的工作人员都是经过了严格的筛选，在这方面始终都是抱有很坚定的信心，现在回想起来的时候，确实也是感觉很有意义，在这个过程当中我认为自己是做的比较认真的。
一年来，严格执行好餐厅的各项规章制度，对此我还是应该做的更加认真一点的，我也是认为在这一点上面维持着好的状态，这给我的感觉也是非常好的，在这个过程当中我对此也是很有信心的，在这一点上面我还是很有信心的，所以这一年来我们餐厅也是进行了一系列的活动，在附近范围内做出大的推广，提高餐厅的知名度，这一点是非常有意义的，这给我的感觉还是比较好的，我对此也是深有体会的，餐厅每个月都会进行员工大会，大家总结一下工作当中的不足之处，在这个过程当中还是应该要做出好的调整，这是非常关键的，也是我接下来应该要去调整好的。
我也会按时的完成好自己的工作职责，在这方面我相信自己可以做的更好一点，这对我个人能力而言一直以来都是一个不错的提高，感激周围同时对我的帮助，今后在工作当中能够做出更好的成绩的，提高餐厅的营业额，当生意不好的时候也应该反思一下，为什么会出现这样的情况，所以在接下来的工作当中一定要认真做好规划，新的一年开始了，我们餐厅也做好了准备，会把质量提高上去，让顾客有更好的用餐体验。
餐厅经理年终总结精选6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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2024年餐厅经理年终工作总结范文尊敬的领导、同事们：大家好！首先，我要感谢大家对我工作的支持和信任。
2024年即将结束，回顾这一年，我深感身负重任，同时也取得了一些成绩。
在此，我向大家汇报2024年度餐厅经理工作总结。
一、工作回顾在过去的一年里，我紧密围绕餐厅发展目标，不断加强团队建设，全面推动各项工作的顺利开展。
在以下几个方面，我取得了一定的成果：1.1 领导团队建设：成立了一支充满活力、团结协作的管理团队，并进行了分工合作，明确各自的职责和目标。
通过定期召开团队会议，加强交流和沟通，提高团队的凝聚力和合作能力。
1.2 经营管理能力提升：在过去的一年里，我积极参加各项培训，不断提升自己的专业素养和经营管理能力。
通过学习和实践，我更加熟悉餐厅经营运作的方方面面，能够更好地应对各种挑战和问题。
1.3 营销策划和推广：针对市场竞争激烈的情况，我组织了一系列的营销活动，提升了餐厅的知名度和影响力。
同时，我们也深入研究客户需求，进行菜品创新和推广，吸引了更多的顾客光顾。
1.4 成本控制和效益提升：我对餐厅的成本进行了详细分析和控制，合理制定了进货计划，减少了浪费和损失。
同时，加强了与供应商的合作，降低了采购成本。
这些措施使餐厅的盈利能力得到了有效提升。
二、存在的问题虽然在工作中取得了一些成绩，但也有一些问题存在需要解决：2.1 人员管理方面：目前餐厅存在一些员工流动和培训不足的情况。
在新的一年，我将更加注重员工的培训和激励，提高员工的工作积极性和责任感。
2.2 服务质量：餐厅的服务质量还有提升的空间。
我将继续加强员工的服务意识和技能培训，严格要求服务流程的执行，提高服务水平，让顾客满意度得到更大的提升。
2.3 市场竞争：随着市场竞争的加剧，餐厅需要不断创新和改进以应对挑战。
我将加强对市场的研究和分析，不断改良菜品和服务，提升餐厅的竞争力。
三、展望和计划针对以上存在的问题，我制定了下一年的工作计划和目标：3.1 人员管理：加强员工的培训和激励机制，提高员工的工作积极性和责任感。
餐厅经理年度工作总结1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。
增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。
不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。
发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。
为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。
首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。
现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标新的一年开始了，成绩只能代表过去。
我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。
面对____年的工作，我深感责任重大。
要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要在以下几个方面狠下功夫：1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理；2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。
4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。
餐厅经理年终工作总结4篇餐厅经理年终工作总结4篇餐厅经理年终工作总结篇1 今年由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深化，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，获得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，增长率xx%，营业本钱xx元，比去年同期的xx元，增加xx 元，增加率xx%，综合毛利率xx%，比去年的xx%，上升〔或下降〕xx%，营业费用为xx元，比去年同期的xx元，增加〔或下降〕xx元，增加〔或下降〕率xx%，全年实际完成任务xx元，超额完成xx元，〔定额上交年任务为xx万元〕。
二、今年完成的主要工作：〔一〕落实酒店经营承包方案，完善鼓励分配制度，调发动工的积极性。
今年，饮食部定额上交酒店的任务为xx万元，比去年的xx万元，上升xx万元，上升率为xx%。
为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增长率为xx%。
〔二〕抓好标准管理。
强化协调关系，进步综合接待才能。
1、健全管理机构。
由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，进步了领导的整体素质，使管理工作较顺利进展。
2、完善饮食部的会议制度。
餐厅经理年终工作总结（原创）9篇第1篇示例：餐厅经理年终工作总结首先要总结的是我在这一年中所取得的成绩。
作为餐厅经理，我的最大责任就是确保餐厅的运营顺利进行，顾客满意度高。
在这一方面，我认为我做得还算不错。
通过我和我的团队的努力，餐厅的营业额有了明显的增长，顾客的反馈也越来越好。
我们不断改进菜单，优化服务流程，提升服务质量，让顾客在餐厅用餐时能够感受到更好的体验。
这是我最值得骄傲的成绩之一。
我也在这一年中加强了团队管理能力。
团队的凝聚力和执行力是餐厅运营成功的关键。
作为餐厅经理，我积极培养团队成员的团队精神和责任心，提升他们的工作积极性和执行力。
我也不断完善团队管理制度，明确角色分工，建立有效的沟通机制，确保团队的协作效率。
通过这些努力，团队的士气日益提升，工作效率也得到了明显的提升。
在取得成绩的我也遇到了不少困难和挑战。
在餐饮行业，竞争激烈，市场环境也在不断变化。
我需要时刻关注市场动态，分析竞争对手，研究顾客需求，以便及时调整战略，做出正确的经营决策。
团队管理也是一个充满挑战的领域。
团队成员的素质和态度各异，如何有效地组织和协调他们，是我在这一年中一直在思考和努力解决的问题。
餐厅的经营成本一直是一个头痛的问题。
如何有效控制成本、提高盈利能力，也是我在这一年中不断努力去解决的难题。
在面对这些困难和挑战时，我总是保持乐观和坚韧的态度。
我相信只要脚踏实地、专注细节，把每一次挑战当作一次成长的机会，就一定能够战胜困难，迎接更多的机遇。
在这一年里，我学会了调整心态，不断自我反思和完善，不断追求进步和创新，让自己成为一个更加优秀的餐厅经理。
在这一年的工作总结中，我感谢我的团队成员们，是他们的努力和协作，才让餐厅取得了这么多的成绩。
我也感谢我的领导和同事们，是他们给予我无数的帮助和支持，让我在这一年的工作中取得了这么大的进步。
我将继续保持谦卑和进取的态度，不断学习和探索，努力成为餐厅发展的引领者，为餐厅的长远发展贡献力量。
餐厅经理年终工作总结7篇篇1一、背景作为本年度餐厅经理，我在过去的一年中肩负着重要的职责和任务。
在这一年里，我们面临着许多挑战和机遇，经历了不少困难与波折，也取得了许多成果和经验。
在这里，我谨代表餐厅团队，对过去一年的工作进行全面的总结，并提出一些针对未来发展的建议。
二、工作内容及成果1. 经营业绩在过去的一年里，我们餐厅的经营业绩稳步提升。
通过全体员工的努力，我们的营业收入增长了XX%，客户满意度也有了显著提升。
我们不断推出新菜品和服务项目，加强了市场推广和营销力度，为餐厅的发展注入了新的动力。
2. 团队建设在团队建设方面，我们注重员工培训和技能提升。
通过组织各类培训活动，提高了员工的业务水平和服务质量。
同时，我们重视员工激励和福利待遇，激发了员工的工作热情和创造力。
在此基础上，我们形成了一支团结、协作、高效的团队。
3. 顾客关系我们始终坚持以顾客为中心的服务理念，不断提升顾客体验。
通过优化服务流程、加强顾客沟通、提高服务质量等措施，我们赢得了广大顾客的信任和支持。
同时，我们注重收集顾客反馈意见，不断改进和优化产品和服务。
4. 餐厅管理在餐厅管理方面，我们注重细节和规范化。
通过制定各项管理制度和流程，加强了对餐厅运营各个环节的把控。
同时，我们重视安全生产和环境保护，确保餐厅的稳健运营和社会的可持续发展。
三、经验教训与反思1. 市场变化在过去的一年里，我们深刻认识到市场变化的无常。
为了应对市场的变化和挑战，我们需要不断加强市场调研和分析，及时调整经营策略和产品结构。
2. 团队建设在团队建设方面，我们也存在一些不足。
部分员工的业务水平和服务质量还有待提高，需要进一步加强培训和引导。
同时，我们还需要加强团队沟通和协作，提高团队凝聚力和执行力。
四、未来展望及规划未来一年里，我们将继续努力提升餐厅的经营业绩和品牌形象。
首先，我们将继续推出新菜品和服务项目，加强市场推广和营销力度。
其次，我们将注重提升员工的业务水平和服务质量，加强团队建设和沟通协作。
餐厅经理工作总结范文6篇篇1一、背景概述在过去的一年里，作为餐厅经理，我肩负着提升餐厅运营效率、确保服务质量及推动销售业绩的重要职责。
面对激烈的市场竞争和顾客日益增长的需求，我带领团队共同努力，克服挑战，取得了一定的成绩。
在此，我将本年度的工作进行系统的总结与反思。
二、经营成果回顾1. 总体业绩分析本年度餐厅营业额实现稳步上升，同比去年增长了XX%。
通过有效的市场定位和营销策略，吸引了更多新顾客，并成功提升了老顾客的复购率。
在成本控制方面，我们严格把控原材料采购、人力资源和能源消耗等环节，实现了成本节约XX%。
2. 营销活动实施本年度我们成功策划并执行了多次促销活动，如节日主题优惠、会员生日特权等，有效提升了餐厅的知名度和美誉度。
同时，与本地社区合作开展各类互动活动，提升了餐厅的社会影响力。
3. 顾客服务优化为了满足顾客日益增长的需求，我们加强了员工培训，提升了服务水平。
通过增设智能化设施，优化顾客的用餐体验。
此外，我们定期收集顾客反馈意见，针对性地改进菜品和服务流程。
4. 团队建设与人员管理本年度在团队建设方面，我们注重人才的引进和培养，不断优化员工队伍结构。
通过定期的培训与考核，提升了员工的专业素质和服务意识。
在人员管理方面，我们建立了完善的激励机制和奖惩制度，有效提高了员工的工作积极性和工作效率。
三、运营管理与改进措施1. 食品安全与卫生管理作为餐饮行业，食品安全是重中之重。
我们严格执行食品安全操作规范，定期展开食品安全培训和检查。
在食材采购上，与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材质量。
此外，我们还优化了餐厅的卫生管理方案，确保为顾客提供一个清洁、舒适的用餐环境。
2. 餐厅环境与设施维护本年度我们对餐厅的硬件设施进行了定期维护和更新。
在保持餐厅整体环境美观的同时，也注重细节的优化升级。
例如：增设舒适的休息区、更新菜单展示等，为顾客营造温馨的就餐氛围。
3. 信息化管理升级为了提升管理效率和服务水平，我们引入了先进的信息化管理系统。
餐厅经理年终工作总结2024年我叫____，是____餐厅的销售经理，现在我把自己____年来的工作情况作一下汇报。
一、履行职责情况从____年____日任职后，前几个月(3、____、____月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、____、____月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责____餐厅的营销工作。
回顾这____年来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在____餐厅分管内部管理工作，了解____餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。
纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。
从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。
在____月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。
其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制前期，____餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。
通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。
后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
餐厅经理年终总结范文7篇篇1一、背景在过去的一年中，作为餐厅经理，我肩负着提高餐厅运营效率、优化服务质量以及推动餐厅持续发展的重任。
在全体员工的共同努力下，我们克服了一系列挑战，取得了一定的成绩。
在此，我对本年度的工作进行全面总结，并反思我们的优点和不足。
二、经营概况分析今年，我们餐厅在市场竞争日趋激烈的环境下取得了稳步发展。
总体来看，全年营业额同比增长了XX%，顾客满意度也得到了显著提升。
这一切得益于全体员工的努力和对业务模式的不断创新。
在此之外，我们还加强了对成本的控制，优化了采购流程，降低了食品浪费和运营成本。
三、业务拓展与营销战略在业务拓展方面，我们坚持市场导向，根据顾客需求调整菜品结构和服务模式。
今年，我们成功推出了多个新菜品，满足了不同顾客的口味需求。
同时，我们还加强了网络营销力度，通过社交媒体和线上平台提升品牌知名度。
在会员管理方面，我们推出了更优惠的会员政策，提高了会员忠诚度和回头率。
最终，这些措施有效提升了餐厅的品牌价值和市场竞争力。
四、团队建设与员工培训团队建设是提升餐厅运营效率和服务质量的关键。
今年，我们注重员工培训和团队建设活动，提高了员工的凝聚力和执行力。
我们组织了一系列培训课程，包括服务技能、沟通技巧和团队协作等，以提升员工的专业素养和团队协作能力。
同时，我们还举办了团队建设活动，增强员工之间的信任和合作精神。
这些举措为餐厅的稳步发展提供了有力支持。
五、服务质量与客户反馈今年，我们始终关注顾客体验和服务质量。
通过收集客户反馈和调查，我们了解到顾客的需求和期望，并针对性地进行了改进。
在服务过程中，我们注重细节，提高服务效率，为顾客提供更加舒适、便捷的用餐体验。
同时，我们还加强了对员工的绩效考核，确保服务质量得到持续提升。
总体来看，顾客满意度得到了显著提升。
六、存在问题及改进措施尽管我们在过去的一年取得了一定成绩，但仍存在一些问题和挑战。
例如，人力资源配置仍需优化，部分员工的服务技能和沟通能力有待提高。
餐厅经理年终工作总结负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
即是餐厅经理的工作。
餐厅经理年终工作总结，欢迎大家阅读。
餐厅经理年终工作总结一：餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。
统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。
这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
餐厅经理年终工作总结二：终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。
这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。
陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。
我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。
酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。
看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。
更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。
刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。
令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
餐厅经理年终工作总结三：今年(二00八上),由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。
为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。
由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
