茶知识—五个方面了解黄山毛峰

黄山毛峰鉴别方法
黄山毛峰是中国十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。

以下是黄山毛峰的鉴别方法：
1.外观特征：黄山毛峰的叶片呈暗绿色，叶片嫩绿饱满，形状挺拔，两端尖细，有明显的毛茸；冲泡后叶底色泽亮绿，叶底嫩绿匀整。

2.干茶香气：用鼻子闻干茶时，黄山毛峰的香气清香高雅，带有独特的花果香。

3.冲泡香气：用开水冲泡后，黄山毛峰的香气鲜爽持久，有淡淡的花香和果香。

4.汤色：黄山毛峰冲泡后的汤色为浅绿透明，明亮而清澈。

5.口感：黄山毛峰的口感鲜爽且回甘，滋味醇厚而持久，具有明显的茶叶原香。

6.茶叶底：黄山毛峰冲泡后的茶叶底条索紧细，形状匀整，叶底嫩绿鲜亮。

综上所述，通过观察外观特征，闻干茶和冲泡香气，辨识汤色，品尝口感以及观察茶叶底，可以初步鉴别黄山毛峰。

同时，购买茶叶时建议选择正规渠道，选购有品牌保障的产品。

13种名茶的品质特点1、黄山毛峰品质特点：黄山毛峰根据自己茶叶的品质可以分为特级和一、二、三级，四个等级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。

特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。

黄山毛峰在冲泡之后，我们可以发现，茶汤颜色是比较清澈的，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

品饮黄山毛峰时，以80℃左右水冲泡为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。

如用黄山泉水冲泡黄山茶，茶汤经过一夜，第二天茶碗也不会留下茶痕。

2、洞庭碧螺春品质特点：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。

当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

”品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。

一时间杯中犹如雪片纷飞，只见“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。

3、西湖龙井品质特点：龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。

冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。

茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。

4、太平猴魁品质特点：“太平猴魁”的.色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。

每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。

全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。

D22名茶共赏Au g us t.2006编辑：张春晖D A O B A这样识别黄山毛峰创立“毛峰”黄山毛峰的历史非常悠久，据《图经》记载:“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤，泉可点茗，茶色微红，此自然之丹液也”。

黄山产茶，在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”等茶品。

明代许次纾在《茶疏》中说:“可与虎丘、龙井、茶雁行”，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山……”由此可知，黄山茶到明朝中叶就非常有名了。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。

又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。

”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。

”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《微州商会资料》）。

清代，安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世纪谢正安（1838－1910），此名字是以其于1910年仲春为四个儿子分家的《祥字阄书》中有“正安亲笔”，卒后墓前《碑文》载：“皇清诰封奉政大夫，封朝议大夫……正安……之合墓”的正名相符合。

从《祥字阄书》“自序”和有关考查来看，正安18岁开始去江北做生意，故在咸丰中叶，太平军路经徽州，“家业为之荡尽。

”则由弟正富侍双亲逃难求生，后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。

安定两年，弟又病逝。

正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了穷困潦倒的地步。

“恐忝所生，誓欲重撑夫门户”。

他带领家人，到离家9公里深山的充头源租山开垦，种粮度日，结合种植茶园。

此间蒋（新田）、郑（瓦窑坦）、王（横路下）三户及安庆逃难的吴、储两户陆续迁入充头源落户，租山种粮，发展茶园。

黄山毛峰茶一、黄山毛峰属于什么茶？属于绿茶，中国十大名茶之一。

二、黄山毛峰茶的产地产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。

海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。

三、黄山毛峰茶的历史黄山毛峰历史渊源非常悠久，据《图经》记载：“黄山旧名黟山，东峰下有朱砂汤，泉可点茗，茶色微红，此自然之丹液也”。

黄山产茶，在宋代就有“早春英华”、“来泉胜金”等茶品。

明代许次纾在《茶疏》中说：“可与虎丘、龙井、茶雁行”，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶？若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山？”由此可知，黄山毛峰历史渊源可追溯到明朝了。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。

又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。

”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾？云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。

”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

这也对黄山毛峰历史渊源很好一个佐证。

若讲述黄山毛峰历史渊源，当然不可忽略有关它的传说了。

黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《微州商会资料》）。

清代，安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世纪谢正安（1838-1910），此名字是以其于1910年仲春为四个儿子分家的《祥字阄书》中有“正安亲笔”，卒后墓前《碑文》载：“皇清诰封奉政大夫，封朝议大夫？？正安？？之合墓”的正名相符合。

从《祥字阄书》“自序”和有关考查来看，安18岁开始去江北做生意，故在咸丰中叶，太平军路经徽州，“家业为之荡尽。

”则由弟正富侍双亲逃难求生，后遭瘟疫，亲房叔伯大半死亡。

安定两年，弟又病逝。

正安已是“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，到了穷困潦倒的地步。

黄山毛峰的等级分类标准是什么
黄山毛峰主要产于安徽黄山市的汤口、充川、杨村一带，是中国十大名茶之一的同时，黄山毛峰茶叶可以分为特级和一、二、三级这几种不同的等级茶叶，下面我们一起来看下黄山毛峰的等级分类标准是什么。

方法/步骤
特级黄山毛峰：采摘时间在清明前后，采摘标准为一芽一叶嫩叶初展，芽头肥壮、似雀舌，毫显，嫩绿泛象牙色，嫩香馥郁持久，汤色嫩绿，滋味鲜醇爽。

特级二等：采摘时间在清明前后，采摘标准为一芽一叶嫩叶初展，芽头较肥壮、毫显，嫩香高扬，汤色嫩绿，滋味鲜醇爽。

特级三等：采摘时间在清明前后，采摘标准为一芽一叶嫩叶初展，芽头较肥壮，尚匀齐，毫显，呈嫩香香气，汤色嫩绿，滋味较鲜醇爽。

一级黄山毛峰：采摘时间在谷雨前后，采摘标准为一芽一叶开展、一叶二叶初展，白毫显盛，色泽绿黄，冲泡后，香气鲜嫩，滋味鲜醇略甘。

二级黄山毛峰：采摘时间在谷雨前后，采摘标准为一芽二叶开展、一芽三叶嫩叶初展，白毫明显，色泽绿润，冲泡后，香气清高，滋味鲜爽醇甘。

三级黄山毛峰：采摘时间在谷雨前后，采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶嫩叶开展，芽叶肥大、色泽润绿，冲泡后，汤色黄绿，香气高香，滋味醇厚。

7黄山毛峰等级分类就是以上这些，首先可以通过外形来分辨，以芽叶多少分辨，同时，还通过茶叶的香气、茶汤滋味等来进行分类，品质越好，等级也就越高。

黄山毛峰的工艺
黄山毛峰是一种著名的中国绿茶，其工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘黄山毛峰的茶叶通常在清晨进行，此时茶叶的嫩叶和芽尚未展开，色泽鲜绿。

2. 萎凋：采摘下来的黄山毛峰茶叶经过摊放一段时间，使其水分流失，使叶片软化。

3. 杀青：将萎凋后的茶叶进行高温杀青。

这个过程可以阻止酶的活性，保持茶叶的鲜绿颜色。

4. 揉捻：经过杀青后的茶叶会进入揉捻的阶段，这个步骤可以帮助使茶叶的汁液均匀分布，茶叶更加平展。

5. 烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分，同时也可以增强茶叶的香气。

6. 分级：经过烘干后的黄山毛峰茶叶会被分级，不同等级的茶叶叶片大小、形状以及颜色都有所不同。

7. 包装：最后，经过分级的黄山毛峰茶叶会进行包装，以便于保存和销售。

综上所述，黄山毛峰的工艺主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、分级和包装等步骤。

每一个步骤都非常重要，可以影响到茶叶的质量和口感。

黄山毛峰，是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山市。

它以其独特的形态和浓郁的香气，赢得了众多茶客的青睐。

那么，黄山毛峰的茶到底怎么样呢？下面我们就来一探究竟。

黄山毛峰的外形十分独特，它的茶叶长得像松针，故而又被称为“松针茶”。

这种形态是由于黄山毛峰是在高海拔、低温、多雾的环境下生长的，茶叶因此长得细长而有弹性，形如松针。

这种形态不仅美观，而且有助于茶叶的保存和熟化。

当你第一次品尝黄山毛峰的茶时，你会惊叹于它的外形之美，这也是吸引人们品尝的一大原因。

黄山毛峰的茶香扑鼻，令人陶醉。

它的香气主要来自于茶叶中的挥发油和氨基酸等成分。

在泡制过程中，这些成分会随着水蒸气挥发出来，形成浓郁的香气。

黄山毛峰的茶香清新怡人，带有淡淡的花香和果香，让人感到非常舒适。

在品尝黄山毛峰的茶时，你可以先闻一闻它的香气，再慢慢品尝，这样会更加享受。

第三，黄山毛峰的茶味醇厚，回味悠长。

它的茶汤清澈透亮，口感柔和细腻，入口即化，不带苦涩。

在品尝时，你可以感受到它的滋味在口中慢慢散开，留下一股清香和甜味，让人回味无穷。

这也是黄山毛峰的茶受到茶客喜爱的原因之一。

除此之外，黄山毛峰的茶还有一些其他的特点。

比如，它的嫩芽含有丰富的茶多酚、等成分，有助于提神醒脑、消除疲劳。

它还具有一定的保健作用，可以预防心血管疾病、降低血脂、抗氧化等。

这些特点让黄山毛峰的茶成为了人们生活中不可或缺的一部分。

黄山毛峰的茶是一种独特的茶叶，它的形态美观、香气浓郁、味道醇厚，受到了茶客们的喜爱。

无论是在日常生活中还是在特殊场合中，品尝一杯黄山毛峰的茶都是一种享受。

如果你还没有尝试过黄山毛峰的茶，不妨去尝试一下，相信你一定会爱上它的。

黄山毛峰的制作工艺黄山毛峰是中国茶叶中的一种名茶，其制作工艺独特，历史悠久。

下面我将详细介绍黄山毛峰的制作工艺。

首先，黄山毛峰的制作过程通常分为摘叶、晒青、杀青、揉捻、烘干五个步骤。

第一步是摘叶。

黄山毛峰主要采用春茶的初生叶，一般在清明后进行摘采。

摘叶时一定要选择茶树生长良好的嫩芽，这样才能保证茶叶的品质。

一般采摘的精品黄山毛峰茶叶是一芽一叶或一芽二叶。

第二步是晒青。

摘采好的黄山毛峰茶叶需要在坝子里进行晒青处理。

传统的晒青方法是在竹席上铺一层茶叶，然后将茶叶晾晒在室外，通过太阳的照射和自然风吹干茶叶的水分，使其转化为青色。

第三步是杀青。

将晾晒好的茶叶放入高温锅中进行杀青，以破坏叶片细胞中的氧化酶，防止茶叶发酵。

杀青一般在锅中加热约10秒钟，等到茶叶的颜色由青绿转变为暗绿，并出现绿叶边缘微微裂开的情况时，就可以取出茶叶。

第四步是揉捻。

熟练的揉捻是黄山毛峰成功制作的关键步骤之一。

揉捻是通过手工将杀青后的茶叶进行捻揉和挤压，促使茶叶中的水分分布均匀，进一步破坏茶叶细胞，激发茶叶内部的化学反应，使茶叶产生特有的香气。

揉捻一般进行3-4次，每次揉捻的时间大约为15分钟左右。

最后一步是烘干。

揉捻后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中的水分，稳定茶叶的品质。

传统的烘干方法是将茶叶放入竹篮中，在竹篮上放一层细火，轻轻翻动茶叶，使其受热均匀。

烘干过程需要注意火候的掌握，以免烘焙过度。

烘干的时间一般为40分钟至1小时左右。

以上就是黄山毛峰的制作工艺的主要步骤。

当然，每个茶农和茶厂也会根据实际情况进行不同程度的调整和改进。

在制作黄山毛峰的过程中，技术经验和操作的熟练程度对茶叶品质影响极大。

只有在掌握了制作工艺和经验的基础上，才能制作出高品质的黄山毛峰茶叶。

黄山毛峰作为中国的名茶之一，以其鲜爽的口感、花香和柔和的余韵而闻名于世。

其制作工艺独特，经过了摘叶、晒青、杀青、揉捻和烘干等步骤。

这些步骤的每一环节都需要严格掌握火候和时间，以确保茶叶的品质。

中国十大名茶之黄山毛峰作者：吴茗来源：《家庭医药·快乐养生》 2010年第2期⊙ 吴茗“一杯香露暂留客，两腋清风长相酌；欲把黄山比西子，从来佳茗似佳人。

”这首诗赞咏的就是中国十大名茶之一的黄山毛峰。

风景秀丽的黄山是世界十大文化与自然遗产之一，素以“奇松、怪石、云海、温泉”闻名于世。

明代徐霞客赞美黄山曰：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，把黄山推为我国名山之首。

正所谓“名山产名茶”，黄山不但风景秀美，而且由于山高，土质好，温暖湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适合茶树生长。

在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，因而叶肥汁多，经久耐泡。

加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

历史悠久相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。

长老泡茶敬客时，熊知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。

那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。

熊知县问后，方知此茶名叫黄山云雾茶。

这便是后来的黄山毛峰茶。

而这传说中的黄山毛峰茶的历史，可追溯到1200年前的盛唐时代。

自古以来，皖南便是产茶圣地。

《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。

”据说这就是黄山毛峰的前身。

大诗人李白当年畅游皖南山区，留连黄山一带，常饮黄山云雾茶，以茶伴酒，飘飘欲仙，开一代茶酒文化之先河。

元末明初，朱元璋征战江淮，统一天下，嗜饮黄山茶，如坠云雾，御赐贡茶。

从此，黄山茶名扬天下。

历经不断发展，明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。

常饮茶的⼈⾼⾎压和冠⼼病的发病率较低。

(5)抗菌抑菌作⽤：茶中的茶多酚和鞣酸作⽤于细菌，能凝固细菌的蛋⽩质，将细菌杀死。

可⽤于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。

⽪肤⽣疮、溃烂流脓，外伤破了⽪，⽤浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作⽤。

⼝腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，⽤茶叶来治疗，也有⼀定疗效。

(6)减肥作⽤：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳⾹类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋⽩质和脂肪有很好的分解作⽤。

茶多酚和维⽣素C能降低胆固醇和⾎脂，所以饮茶能减肥。

(7)防龋齿作⽤：茶中含有氟，氟离⼦与⽛齿的钙质有很⼤的亲和⼒，能变成⼀种较为难溶于酸的“氟磷灰⽯”，就象给⽛齿加上⼀个保护层，提⾼了⽛齿防酸抗龋能⼒。

(8)抑制癌细胞作⽤：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作⽤，作⽤较强的有牡荆碱、桑⾊素和⼉茶素。

(9)延缓衰⽼：多酚具有很强的抗氧化性和⽣理活性，是⼈体⾃由基的清除剂。

据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对⼈肌体有害的过量⾃由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，⼤⼤⾼于其它同类物质。

茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作⽤。

据⽇本奥⽥拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰⽼效果要⽐维⽣素E强18倍。

(10)防辐射：多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能⼒。

据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，⽤茶叶提取物进⾏治疗，有效率可达90%以上;对⾎细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射⽽引起的⽩⾎球减少症治疗效果更好。

(11)美容护肤：茶多酚是⽔溶性物质，⽤它洗脸能清除⾯部的油腻，收敛⽑孔，具有消毒、灭菌、抗⽪肤⽼化，减少⽇光中的紫外线辐射对⽪肤的损伤等功效。

(12)喝⽑峰茶的注意点⽑峰茶叶属于绿茶，因⽽对于胃部不⼤健康的茶友们就需要注意了，消化道疾病、⼼脏病、肾功能不全患者：⼀般不宜饮⾼档绿茶，特别是刚炒制的新茶，以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激，减少⼼脏和肾脏的负担。