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可食膜的研究与应用进展李欣欣;马中苏;杨圣岽【摘要】As a new packaging material, edible film has the advantages of environmental-friendly, nontoxic and harmless , biological degradation and improving the shelf life of food, and it is widely used in people's daily life. With peoples' improving requirements for food quality and their enhanced environmental protection awareness, edible film is becoming one of the research hotspots in the food and medicine packaging industry. Given above, the paper reviewed the research status and application progress of several edible films during recent years, and pointed out their shortcomings and future development tendency.%可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、无毒无害、生物降解和提高食品保质期等优点,在人们的日常生活中得到越来越广泛的应用.随着人们对食品品质要求的提高,以及环保意识的增强,可食膜日益成为食品、医药等包装行业的研究热点.鉴于此,就几大类可食膜近几年的研究现状以及应用进展进行了相关综述,提出了目前可食膜存在的不足以及将来发展的趋势.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【总页数】4页(P11438-11441)【关键词】可食膜;多糖;蛋白质;脂质;应用【作者】李欣欣;马中苏;杨圣岽【作者单位】吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000【正文语种】中文【中图分类】S379.9可食膜是以可食性生物大分子物质及其衍生物为主要基质，辅以可食性增塑剂，经过混合、加热、加压、涂布和挤出等工艺［1］，使各成膜剂分子相互作用，干燥后形成一种具有一定工程性质和选择透过性的薄膜。
普鲁兰多糖简介普鲁兰多糖是一种以玉米为原料发酵而成的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pulullan ，它是1938年由R ． Bauer 发现的一种特殊的微生物多糖。
该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1， 6糖苷键连接而成。
由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。
因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。
2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
CAS 号 9057-2-7分子式 (C37H62O30)n一、生产工艺二、普鲁兰多糖的性质 普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，性质可以表现于以下几个方面。
1、 无毒性、安全性 玉米 淀粉 葡萄糖 发酵 粗制 精制 烘干 菌种普鲁兰多糖成品根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50(半致死剂量)的界限量15g／kg，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。
2、溶解性普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。
可与水溶性高分子如羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。
但其酯化或醚化后，其理化性质将随之改变。
根据置换度不同，可分别溶于水和丙酮、氯仿、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂。
3、稳定性普鲁兰多糖的分子呈线状结构，因此与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。
不易受pH值或各种盐类影响，尤其对食盐维持稳定的粘度。
此外， pH值在 3以下时若长时间加热，会与其他多糖一样，部分分解，从而导致溶液粘度下降。
耐干燥低温可食性蛋白膜的研制作者：屠兰英，赵启文，岳向国来源：《湖北农业科学》 2014年第24期屠兰英，赵启文，岳向国（青海大学化工学院，西宁８１００１６）摘要：可食性蛋白膜广泛应用于糖果、糕点、蜜饯等食品工业中，但在北方冬季干燥低温使用环境下，可食性蛋白膜易出现干裂、易断等现象。
为此，试验采用正交试验，筛选出耐干燥低温可食性蛋白膜的最佳配方为胶原蛋白４５％、阿拉伯胶３％、复合Ａ－多糖１８％、ＳＰ－ＴＷ－８００．３％、甘油０．６％。
产品在湿度≤５０％、温度≤－１５℃环境下经过１２个月储藏后其抗拉强度达５．０８ＭＰａ，断裂伸长率为２．８％，韧性和折叠性良好。
关键词：可食性蛋白膜；耐干燥低温；包装中图分类号：ＴＳ２０６文献标识码：Ａ文章编号：０４３９－８１１４（２０１４）２４－６０９７－０２ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９－８１１４．２０１４．２４．０５1收稿日期：２０１４－０７－１０基金项目：青海省科技厅高新产业攻关项目（２０１２－Ｇ－Ｃ０３）作者简介：屠兰英（１９６９－），女，天津人，教授，主要从事中藏药资源开发及提取研究，（电话）１３９９７１５８５５９（电子信箱）ｔｕｌａｎ１９６９＠１２６．ｃｏｍ。
在环保型包装替代材料中，可食性生物复合膜以其原料来源广泛、绿色环保、以天然生物材料制成而成为食品包装领域的研究热点［１］。
本课题针对青海丰富的畜牧业资源优势提出发展骨胶胶原蛋白可食膜，不仅充分利用了青海当地肉类工业的废弃物提高了产品附加值，而且还提高了被包装食品的整体营养价值，为青海地方经济的发展带来双重的经济收益。
可食膜根据其原料不同分为多糖类、脂类、蛋白质类、复合型可食膜［２］。
不同类型可食膜具备各自优缺点，其中蛋白质可食膜因口感好，与合成包装材料相比，蛋白质可食膜易降解无污染，还可作为食品风味料和营养强化剂的载体，具有一定的营养价值。
胶原蛋白膜的早期研究将改善胶原蛋白功能特性的焦点放在制备工艺上，而忽略了产品在使用和储存过程中功能特性也受环境温度、湿度等因素的影响而发生改变［３］，如在我国内蒙古、青海等地的冬季干燥低温使用环境下及储运过程中，可食膜易出现干裂、易断等现象而影响产品的使用和储存。
温度对Pluronic 嵌段共聚物胶束结构的影响X赵剑曦X X, 郑 欧, 林翠英(福州大学化学系,福建福州 350002)摘 要: 温度对Pluronic 嵌段共聚物F108、F 68、P 94和L 64胶束结构影响的研究结果表明,随着温度上升,胶束外壳PEO 链的水化度急剧减小,胶束趋于形成聚集更为密实、尺寸较均匀的球形结构。
在较高温度时,胶束内核基本上以PPO 链为主构成。
关键词: Pluronic 胶束;温度效应;胶束结构中图分类号: O63 文献标识码: A 文章编号: 1008-9357(2000)02-0177-05聚氧乙烯-聚氧丙烯-聚氧乙烯(PEO-PPO-PEO)三嵌段共聚物是重要的两亲嵌段共聚物,商品名为Pluronics 112。
这些Pluronic 嵌段共聚物无毒、无刺激性,调节它们的组成(PPO/PEO 比)和分子量(PEO 和PPO 嵌段长度)可以生产满足不同技术要求的产品112。
实验表明合适的Pluronic 嵌段共聚物胶束具有很强的增溶憎水化合物的能力122,组成胶束外壳的PEO 链层能阻止血小板的附着132,因而它们适合作为药物载体从而生产可控制释放甚至靶向的新型药剂,且已显示出良好的应用前景142。
揭示和掌握Pluronic 胶束的生成、结构以及影响因素是用它们作为药物载体的基础,然而和通常的碳氢表面活性剂不同,Pluronic 嵌段共聚物形成胶束的情况复杂,尽管近年来已进行了若干研究,但很多细节还远未弄清楚112。
例如在较低温度时Pluronic 嵌段共聚物分子的EO 基团甚至PO 基团对水分子均有一定的结合力,随着温度升高,这种结合力下降,实验测得其临界胶束浓度(C c m c )急剧降低152,表明Pluronic 分子生成胶束的能力大大增强,然而对于温度导致胶束外壳PEO 链以及胶束内核状况的变化却知之甚少11,62。
本文选择具有长PEO 链的F108和F68以及具有中等长度PEO 链的P94和L64,考察温度对这些Pluronic 嵌段共聚物胶束结构的影响,以期为研究这类胶束对药物增溶的温度效应奠定基础。
山东农业大学学报(自然科学版),2016,47(5):659-663VOL.47NO.52016Journal of Shandong Agricultural University (Natural Science Edition )doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2016.05.004数字优先出版:2016-09-18响应面法优化普鲁兰多糖发酵工艺条件戎蓉,欧杰*上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306摘要:为了提高普鲁兰多糖的产量，本文利用响应面分析法对普鲁兰多糖的发酵工艺条件进行优化。
在前期单因素实验的基础上，通过Plackett-Burmen 实验确定时间、转速、初始pH 为影响出芽短梗霉发酵产普鲁兰多糖的三个显著因素。
在此基础上进行Box-Behnken 实验和响应面法分析来确定最佳的发酵条件。
最终确定优化条件为温度25℃，时间5.5d ，转速240r/min ，初始pH 6.6，装液量30mL ，接种量2%。
优化后的普鲁兰多糖产量达到26.31mg/mL,与预测值26.68mg/mL 接近，比初始产量16.13mg/mL 提高了63.1%。
关键词:响应面法;普鲁兰多糖;发酵工艺中图法分类号:Q939.97文献标识码:A 文章编号:1000-2324(2016)05-0659-05Optimization of Fermentation Technological Conditions for Pullulan Production by Response Surface MethodRONG Rong,OU Jie *College of Food Science and Technology/Shanghai Ocean University;Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,ChinaAbstract :To improve the Pullulan production,the response surface method (RSM)was used to optimize the fermentation technological conditions of pullulan producing strain in this study.On the basis of single factor tests,Plackett-Burmen experiment was employed with six factors and showed culture time,agitation speed and initial pH were three significant factors.Then the optimized technological conditions were obtained by Box-Behnken RSM.The optimum fermentation technological conditions were determined,namely,25℃culture temperature;5.5d culture fermentation time;240r/min culture agitation speed,initial pH 6.6,30mL loaded liquid and 2%(V/V)inoculum concentration.Under these fermentation technological conditions,the predicted maximal pullulan production was 26.31mg/mL which closed to the predicted value 26.68mg/mL,it had increased by about 63.1％compared with the previous condition 16.13mg/mL.Keywords :Response surface method;Pullulan;fermentation technology普鲁兰多糖是由素有“黑酵母”之称的出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans )经发酵产生的一种天然的、类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖[1]，它是先由葡萄糖按α-1,4糖苷键结合成麦芽三糖，在其两端再以α-1,6糖苷键将麦芽三糖结合，如此反复连接而形成的一种线性高分子物质[2]。
环境温度对植物蛋白膜的影响
孟陆丽;田少君;闫景坤;程谦伟
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2005(013)001
【摘要】研究了环境温度对小麦蛋白膜、大豆蛋白膜以及小麦-大豆复合膜机械性能,通透性等的影响.结果表明,由于蛋白膜易受环境温度的影响,从而导致蛋白膜的机械性能,透湿性和透氧率等也随之发生变化.环境温度对复合膜的抗拉强度影响不大,而延伸率均随着环境温度的上升而增高.其透氧率随着环境温度的升高而上升,水蒸汽透过率随着环境温度的升高先略有下降,而后又呈上升趋势.
【总页数】3页(P37-39)
【作者】孟陆丽;田少君;闫景坤;程谦伟
【作者单位】河南工业大学,河南,郑州,450052;河南工业大学,河南,郑州,450052;河南工业大学,河南,郑州,450052;河南工业大学,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS206.4
【相关文献】
1.环境温度、排空期时数对成年公鸡消化道残留内容物含量的影响 [J], 杨琳;杜荣;张子仪
2.提高环境CO2浓度和环境温度对植物光合作用的影响 [J], 郭培国;李荣华
3.环境温度和体内储备物共同影响煤山雀夜间体重的下降 [J], Vicente POLO;Luis M·Crrascal
4.时间分辨红外光谱对丝蛋白膜构象转变动力学的研究:不同碱金属离子对蜘蛛丝蛋白膜构象转变的影响 [J], 陈新;邵正中;KNIGHT,David P.;VOLLRATH,Fritz
5.环境温度对多相混合物爆炸特性影响的实验研究 [J], 白春华;张成均;刘楠;姚宁
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明胶／普鲁兰酶改性淀粉膜的制备与性能研究王苗苗;董海洲;张慧;侯汉学;尹训兰【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)009【摘要】研究了普鲁兰酶对淀粉膜性能的影响及明胶对普鲁兰酶改性淀粉膜性能的影响。
结果表明：与原淀粉膜相比，普鲁兰酶改性淀粉膜的表面更平滑；膜的热稳定性增大，热封性能增强；抗拉强度、水蒸气透过率和透光率分别增加了75％、18％和35％，断裂伸长率降低了53％。
与未添加明胶的酶改性淀粉膜相比，添加明胶后，膜的表面变粗糙；膜的阻水性能与阻光性能增强，热封性能变差。
当明胶添加量为10％时，膜的抗拉强度增加了17．6％；当明胶添加量为25％时，膜的断裂伸长率增加了54．3％；在明胶添加量为15％时，膜的热稳定性最大。
【总页数】5页(P64-68)【作者】王苗苗;董海洲;张慧;侯汉学;尹训兰【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018【正文语种】中文【中图分类】TS201.25【相关文献】1.改性淀粉/聚乙烯醇复合膜的制备与性能研究 [J], 高翠平;孙文凯;袁怀波;宫照宾2.明胶-壳聚糖/纳米SiO2原位载药复合膜的制备及性能研究 [J], 侯雪艳;赵文博;杨凡;张玉琦;王记江;李秋宁3.壳聚糖明胶可食用复合膜的制备与抗菌性能研究 [J], 张立挺; 蒋子文; 高磊; 徐晓娟; 王宏鹏; 黄俊4.羟(甲、乙、丙)基纤维素/明胶共混复合膜的制备和性能研究 [J], 杨斯乔;李海朝5.改性淀粉基可食性膜的制备及性能研究 [J], 闫倩倩;孔青;续飞;张倩;董海洲;李雨晨因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
普鲁兰多糖复合保鲜液膜对鲜切土豆保鲜的研究陈洁;杜林;米璇;白林【摘要】以普鲁兰多糖为主要原料,蔗糖酯、甘油、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助材料,制作保鲜液膜,对鲜切土豆进行保鲜.通过测定土豆的Vc含量及失重率来判断L25(56) 正交试验设计的试验配方的保鲜效果.试验结果表明,复合保鲜液的最佳配方是普鲁兰多糖∶羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶蔗糖酯(质量比)=14∶1∶2.25∶1.5.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】4页(P15-18)【关键词】普鲁兰多糖;土豆;保鲜;失重率【作者】陈洁;杜林;米璇;白林【作者单位】兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院化学与环境学院,甘肃兰州730070;兰州城市学院绿色化学实验与教学研究所,甘肃兰州730070【正文语种】中文【中图分类】TS207.3土豆是人们食用较多的蔬菜之一，其营养丰富且口感好，备受人们的青睐。
由于土豆采收后易失水腐烂，为满足人们在较长时期内的需求，通常采用必要的形式对其进行保鲜处理。
目前，多采用冷藏、气调贮藏、气调包装膜和化学药品处理技术，这些保险技术能耗高、投资大或有毒副作用，不符合现代人环保、节能和健康的要求。
普鲁兰多糖是一种无味无毒的白色粉末，其富含羟基，易溶于水，水溶液呈中性，不溶于醇类、油脂等有机溶剂。
普鲁兰多糖水溶液有一定的黏度具有良好的成膜性及隔氧性，已被广泛应用于食品包装、食品添加剂、果蔬保鲜等领域。
涂膜保鲜是在食品上覆盖或在食品组分之间形成一层由可食性材料形成的薄膜。
它的目的在于防止水分、氧、二氧化碳、芳香成分和脂质等的迁移，从而减少食品与空气的接触机会，抑制微生物生长，以达到防腐保鲜的作用。
文中以普鲁兰多糖为主要原料，以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、蔗糖酯、甘油为辅料制备了一种新型可食性复合保鲜液膜，并通过正交试验研究不同组分配比对鲜切土豆贮藏效果的影响，为鲜切土豆的保鲜提供一定的理论依据。
普鲁兰基多糖成膜溶液干燥动力学研究周雨佳;肖茜;卢星池;邓放明【摘要】研究普鲁兰及普鲁兰-聚乙二醇可食用成膜溶液的干燥动力学.结果表明:所有样品在干燥过程中分为加速、降速和平衡3个阶段.纯普鲁兰样品干燥过程符合Wang and singh模型,普鲁兰-聚乙二醇复合膜液则符合Modified Henderson and pabis模型.当干燥温度由40 ℃升高到70 ℃,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数从0.019 6×10-11 m/s2增至0.255 7×10-11 m/s2,而普鲁兰-聚乙二醇复合样品从2.400×10-11 m/s2增至11.388×10-11 m/s2.可见随着干燥温度的升高,膜液的有效水分扩散系数值也随之变大;并且在相同干燥温度下,普鲁兰膜液的有效水分扩散系数值比普鲁兰-聚乙二醇复合样品要低.通过Arrhenius类型方程计算得到普鲁兰膜液的干燥活化能为9 114.8 kJ/mol,而普鲁兰-聚乙二醇复合膜液干燥活化能为2 475.2 kJ/mol.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)006【总页数】6页(P11-16)【关键词】普鲁兰多糖;聚乙二醇;可食性膜;干燥动力学【作者】周雨佳;肖茜;卢星池;邓放明【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128【正文语种】中文普鲁兰多糖是由出芽短梗霉发酵产生的一种水溶性胞外多糖，易溶于冷水或热水，可食用。
普鲁兰-明胶可食用保鲜膜配比优化及在绿茶储藏中的应用楚银凤;包承润;张璐;吕旭;徐烨雯;朱益波【摘要】以明胶和普鲁兰多糖为制膜基材,甘油为增塑剂,通过正交设计研究成分配比对可食膜的水溶性、水蒸气透过系数、阻氧性及机械性能的影响,采用综合平衡分析法确定可食用膜的配比参数.在此基础上,将该复合膜应用于茶叶储藏的初步研究.实验结果表明:当明胶质量分数为4％,普鲁兰多糖质量分数为3％,甘油质量分数为1.4％,真空干燥温度为45℃时,制得的食用膜具有较好的综合性能.绿茶储藏实验结果表明:普鲁兰多糖-明胶复合膜包装能有效抑制绿茶中茶多酚的氧化速率,有助于延长绿茶的货架期,具有良好的实用价值和广阔的应用前景.【期刊名称】《常熟理工学院学报》【年(卷),期】2019(033)005【总页数】7页(P114-120)【关键词】可食用膜;水蒸气透过系数;阻氧性;茶多酚【作者】楚银凤;包承润;张璐;吕旭;徐烨雯;朱益波【作者单位】常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟 215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500【正文语种】中文【中图分类】TS31 引言随着人们食品安全和环保意识的增强以及对塑料包装物等难以降解污染物容忍度的下降，在保障食品安全的同时，开发环境友好型、安全、环保的多功能膜已成为食品界追求的潮流新趋势. 其中食品保鲜膜因其在食品工业中的重要作用而使其功能性及安全性成为研究的一大热点［1］. 因不必使用防腐剂而能延长食品保质期的可食性膜和涂膜在食品加工保藏方面优势明显［2］. 为了减少塑料制品对人体的伤害，世界各国都制定了一系列食品包装安全的法典法规，研究新型包装膜［3］. 可食用保鲜膜凭借其区别于传统PVC、PP保鲜膜的绿色、安全、可降解的特性，成为新型包装的研究热点. 现阶段国内针对可食用保鲜膜的研究主要集中在以下几个方面：（1）选材方面多根据原料性质选择多糖类、蛋白质类或复合类等膜剂.（2）研究可食用膜的制备工艺及优化方案. （3）研究可食用膜在冷冻食品和果蔬保鲜中的应用［4］.可食用保鲜膜是以天然可食性生物大分子物质为基质，辅以可食性的增塑剂、交联剂等物质，通过一定的加工工艺形成一种结构致密的薄膜. 一般使用壳聚糖、淀粉、纤维素、蛋白质等具有良好生物相容性、可降解性的多糖［5-6］. 通常把预制的独立膜称为薄膜，把涂层、浸渍、喷洒在食品表面而成的薄膜称为涂层. 目前，可食用膜根据成分可分为多糖薄膜、蛋白质薄膜、脂质薄膜、复合膜等［7-8］. 在所有种类的可食用膜中，多糖类可食用膜相比于其他可食用膜有更大的分子量，化学性质更加稳定［4］. 由多糖制备的可食用膜除了具备稳定的结构、低氧气透过率、低油脂渗透率外，还具有自己的独特性质：较强的水溶性和较好的机械性能. 正是这些独特的性质使可食性膜可以作为新型速溶食品的包装材料［9-10］.普鲁兰多糖成膜性良好，应用于食品中，具有一定的抑制真菌的作用［11］.Muhtaseb等［12］发现普鲁兰膜可用于制作一次性包装袋，由普鲁兰多糖制成的膜不仅可食用、可降解，还具备良好的热封性能和阻油、阻氧性能. 与此同时，膜透明度极高并且高度溶于水［13-15］. 明胶极易形成透明胶体，具有良好的胶凝性、持水性、成膜性等. 它的这些特点再加上低廉的价格，让明胶大量应用于复合可食用膜中［16］. 将普鲁兰多糖与明胶混合制成的复合膜同时具有二者的优点，本文主要研究该复合保鲜膜的性质及其作为茶叶包装的应用效果，为其在食品保鲜方面的应用提供一定的参考.2 材料和方法2.1 材料与仪器普鲁兰多糖，购自河南万邦实业有限公司；食用明胶，购自河南博洋明胶有限公司；甘油，购自浙江大好人家实业有限公司；散装绿茶茶叶，购自常熟市大润发超市. 电子天平，上海精天仪器有限公司；KH-300B型超声波脱气机，昆山禾创超声仪器有限公司；电热恒温水浴锅，上海新苗医疗器械制造有限公司；电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司. 真空干燥箱，上海新苗医疗器械制造有限公司；生化培养箱，上海新苗医疗器械制造有限公司. 离心机，上海安亭科学仪器；可见分光光度计，上海菁华科技仪器有限公司.2.2 膜的制备将普鲁兰多糖、明胶和甘油按照一定比例进行混合，加入50 mL蒸馏水中，于温水浴中充分溶解，超声波脱气2 h后，取10 ml混合溶液流延于10 cm×20 cm洁净干燥玻璃板上，室温静置1 h，于真空干燥箱中过夜干燥成膜. 干燥完成后，将玻璃板取出，在室温下回软24 h，然后揭膜并常温保存于干燥器内待用.膜性能影响因素的正交实验设计：根据高丹丹［13］对可食性膜组成的优化可知，单因素分析分别在普鲁兰多糖浓度为2%，明胶浓度为5%，甘油浓度为1%时，水蒸气透过系数、氧气透过率、抗拉指数等最好.而根据响应面分析三者的交互作用，此时普鲁兰多糖含量为1.8%～2.2%，明胶含量4%～5%，甘油含量为1%时，膜性能最优. 本研究参考上述研究结果，并经预实验验证确定了明胶、普鲁兰多糖以及甘油量的正交实验范围. 同时考虑不同干燥温度对膜性能影响设计如表1所示正交实验表. 其他成膜条件如本节前面所述.2.3 性能的测试2.3.1 膜厚度的测定采用千分尺测定每张薄膜厚度，根据GB/T 6672—2001［17］，均匀取13个点（其中一点过膜中心点），以平均值作为薄膜的厚度值，精确到0.001 mm.2.3.2 水溶性的测定将膜剪成20 mm×20 mm大小的膜片，置于200 mL 90 ℃去离子水中，用磁力搅拌器搅拌直至膜片完全溶解，记录样品完全溶解的时间.2.3.3 水蒸气透过系数的测定根据GB/T 1037—1988［18］，在干燥皿中加入无水氯化钙（无水氯化钙先粉碎，粒度为0.6～2.36 mm，在200 ℃烘箱中干燥2 h，冷却后加入），其加入量应使干燥剂距试样表面约3 mm. 用千分尺测量膜厚度后再将薄膜用凡士林封口，并称重. 将称重后的干燥皿放入温度为25 ℃，湿度为95%RH的智能人工气候箱内，之后每隔一定时间取出干燥皿称重，由公式（1）和（2）计算水蒸气透过系数.表1 正交试验因素与水平表images/BZ_120_1094_2014_2217_2179.png1 3% 1% 0.8% 35 2 4% 2% 1.4% 45 3 5% 3% 2% 55式中：WVT为水蒸气透过量（g·m-2·d-1）；t为质量增量稳定后的两次间隔时间（h）；Δm为t时间内的质量增量（g）；A为试样透水蒸气的面积（m2）.式中： Pv为水蒸气透过系数［19］d为试样厚度（cm）；△p为试样两侧的水蒸气压差（Pa）.2.3.4 阻氧性的测定在称量皿中装入20.0 g新鲜大豆油，用膜覆盖容器瓶口并密封，存放于60 ℃培养箱内陈化10 d. 用硫代硫酸钠滴定法测定油脂的过氧化值.过氧化值的测定：根据GB5009.227—2016［20］，称取2～3 g试样，称量精确到0.001 g，置于250 mL碘量瓶中，加入30 mL三氯甲烷-冰乙酸混合溶液，使试样完全溶解. 准确加入1.00 mL饱和碘化钾，紧密塞好瓶塞，并轻轻震荡0.5 min. 在暗处存放3 min，取出后加100 mL水，摇匀，立刻用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，其中当过氧化值估计值在0.15（g/100 g）及以下时，用 0.002 mol/L标准溶液；过氧化值估计值大于0.15（g/100 g）时，用0.01 mol/L标准溶液。
普鲁兰多糖简介普鲁兰多糖是一种以玉米为原料发酵而成的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pulullan ，它是1938年由R ． Bauer 发现的一种特殊的微生物多糖。
该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1， 6糖苷键连接而成。
由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。
因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。
2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
CAS 号 9057-2-7分子式 (C37H62O30)n一、生产工艺二、普鲁兰多糖的性质 普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，性质可以表现于以下几个方面。
1、 无毒性、安全性 玉米 淀粉 葡萄糖 发酵 粗制 精制 烘干 菌种普鲁兰多糖成品根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50(半致死剂量)的界限量15g／kg，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。
2、溶解性普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。
可与水溶性高分子如羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。
但其酯化或醚化后，其理化性质将随之改变。
根据置换度不同，可分别溶于水和丙酮、氯仿、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂。
3、稳定性普鲁兰多糖的分子呈线状结构，因此与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。
不易受pH值或各种盐类影响，尤其对食盐维持稳定的粘度。
此外， pH值在 3以下时若长时间加热，会与其他多糖一样，部分分解，从而导致溶液粘度下降。
