环境温度对明胶_普鲁兰多糖可食性膜性能的影响_马越

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温度对核壳胶乳涂膜形成及性能的影响

涂膜干燥速率的测定：称取４．０ｇ胶乳于０６０ｍｍ培养皿中，一定温度下干燥，每间隔一定时间称量，计算乳液失水量并对时间作图，即可得干燥速率曲线；涂膜透光率的测定：采用７２２分光光度计（厦门分析仪器厂）进行测定（入射光波长为５５０ｒｉｍ）；涂膜水蒸汽渗透性的测定：取６．０ｇ胶乳于０６０ｍｍ的培养皿中在不同温度下成膜，裁取合适大小的胶膜用胶粘剂粘附于盛有等量去离子水、口径为０１２ｍｍ
综上所述，不同温度下核壳型胶乳所形成涂膜具有不同的结构，从而显著影响最终涂膜性能。Ｆｉｇ．７描述了核壳型胶乳形成涂膜的相结构，室温成膜时，乳胶粒子紧密排列，由于成膜温度较低，粒子间融合并不充分，所形成涂膜含有空穴。９０’Ｃ以下成膜时，随温度升高，壳层融合形成连续相，核层则均匀地分散在连续相中，涂膜致密均一。当温度高于１００℃后，复合乳液涂膜发生二次相分离，不相容两相的相畴尺寸增加，当其足够大时产生光散射，使涂膜透
１实验部分１．１原材料
苯乙烯（Ｓｔ）、丙烯酸丁酯（ＢＡ）、甲基丙烯酸甲酯（ＭＭＡ）：均系化学纯，使用前减压蒸馏，以除去原料中所含的阻聚剂；十二烷基硫酸钠（ＳＤＳ）、过硫酸钾（ＫＰＳ）、碳酸氢钠（ＮａＨＣＯ。）：均为化学纯，未经任何处理直接使用；实验所用水均为二次重蒸去离子水。１．２核壳乳液的制备及验证
将１．０ｇＳＤＳ、０．３ｇＮａＨＣ０３（分别用２０
ｍＬ水溶解）、１０ｇ核层单体（ＳｔｌＢＡ＝８５：１５）及１２０ｇ去离子水加入反应釜并通氮气保护，升温至８０℃保温１５ｒａｉｎ，加入０．２５ｇＫＰＳ（２０ｍＬ水溶解）引发聚合反应，反应３０ｒａｉｎ完成种子的制备，种子乳液呈蓝色。随后开始滴加剩余的４０ｇ核层单体，单体滴加完毕后保温１ｈ，然后补加Ｏ．２５ｇＫＰＳ（２０ｍＬ水溶解），并同时开始滴加５０ｇ壳层单体（ＭＭＡｔＢＡ＝５０：５０），单体全部滴加完毕后，在８０℃保温１ｈ，升温至９０℃保温２ｈ后结束反应，即得到Ｐ（Ｓｔ— ＣＯ—ＢＡ）／Ｐ（ＢＡ—ＣＯ—ＭＭＡ）苯丙复合胶乳。经透射电子显微镜（ＴＥＭ）观测所制备的乳胶粒子，证实其多为核壳形态结构。１．３复合乳液所形成涂膜的表征

温度对玉米淀粉明胶复合膜的影响

doi:10.16736/41-1434/ts.2020.04.053

Analysis and Testing 分析检测
温度对玉米淀粉 / 明胶复合膜的影响
Properties of Corn Starch/Gelatin Functional Membrane in Temperature Influence
◎ 李海朝，王茜，杨斯乔 ( 青海民族大学化学与化工学院，青海西宁 810007）
Li Haichao, Wang Qian, Yang Siqiao (School of Chemistry and Chemical Engineering, Qinghai University for Nationalities, Xining 810007, China)
粉是以葡萄糖为单体相互连接而成的多糖物质，玉米淀粉是我国淀粉产业最大品类，并且其淀粉纯度高。 [5-6]
因此，制备复合膜时常常以明胶作基体，添加增强相来改善复合膜的性能。如郭开红等 [7] 制备 20% 海藻酸钠 / 明胶复合膜，WVP 最小，抗拉强度最大；胡熠等 [8] 制备 0.09 g/100 mL 的香豆素 / 明胶复合膜，WVP 最小，力学性能最优；马越等 [9] 制备明胶 / 普鲁兰多糖复合膜，研究温度对其影响得出温度升高提高复合膜的机械性能增加。关于淀粉作为增强相的研究较多，但关于复合膜存放温度的研究较少，因此本文以共混
关键词：玉米淀粉；明胶；温度；水溶性；力学性能
Abstract：Corn starch / gelatin composite membrane was prepared with gelatin as raw material, glycerin as plasticizer and corn starch as reinforcing phase. At different temperatures, the tensile strength, elongation at break and water solubility were tested to explore the effect of temperature on the starch / gelatin composite film. The results show that the temperature has a great influence on the properties of the composite membrane, the elongation at break is larger at low temperature, but the tensile strength is smaller, but the elongation at break is smaller at high temperature, but the tensile strength is larger; the water solubility gradually increases with the increase of temperature, and with the increase of starch content, the water solubility first increases and then decreases.

可食膜的研究与应用进展

可食膜的研究与应用进展李欣欣;马中苏;杨圣岽【摘要】As a new packaging material, edible film has the advantages of environmental-friendly, nontoxic and harmless , biological degradation and improving the shelf life of food, and it is widely used in people's daily life. With peoples' improving requirements for food quality and their enhanced environmental protection awareness, edible film is becoming one of the research hotspots in the food and medicine packaging industry. Given above, the paper reviewed the research status and application progress of several edible films during recent years, and pointed out their shortcomings and future development tendency.%可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、无毒无害、生物降解和提高食品保质期等优点,在人们的日常生活中得到越来越广泛的应用.随着人们对食品品质要求的提高,以及环保意识的增强,可食膜日益成为食品、医药等包装行业的研究热点.鉴于此,就几大类可食膜近几年的研究现状以及应用进展进行了相关综述,提出了目前可食膜存在的不足以及将来发展的趋势.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【总页数】4页(P11438-11441)【关键词】可食膜;多糖;蛋白质;脂质;应用【作者】李欣欣;马中苏;杨圣岽【作者单位】吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000【正文语种】中文【中图分类】S379.9可食膜是以可食性生物大分子物质及其衍生物为主要基质，辅以可食性增塑剂，经过混合、加热、加压、涂布和挤出等工艺［1］，使各成膜剂分子相互作用，干燥后形成一种具有一定工程性质和选择透过性的薄膜。

普鲁兰多糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

装入 PE 保鲜盒,每个保鲜盒约 80 g 苹果,以蒸馏水浸泡作
为对照,置于(4±1) ℃ 冷藏柜中贮藏,从 0 d 开始每 2 d 取样
测定各项指标。
1. 3 测定指标与方法
1. 3. 1 硬度。采用 TMS-Pro 质构仪的水果穿刺法测定硬
图 1 不同浓度的普鲁兰多糖对鲜切苹果硬度的影响
0. 05),说明普鲁兰多糖涂膜处理能在苹果片表面形成密封
×100%
1. 3. 4 糖酸比。采用 SAM-706AC 糖酸度测定仪,利用得到
性能较好的薄膜,有效降低了水分的散失,从而降低失重率,
增加鲜切苹果的品质。
的糖度(%)、酸度(%)计算糖酸比。
1. 3. 5 维生素 C 含量。采用曹建康等[10] 的 2,6-二氯酚靛
HHW-2 电热恒温水浴锅,金坛市友联仪器研究所;DHP -
的涂膜剂,形成一层高分子液态膜包裹
[5]
作为有效的半透性屏障,阻挡水果与周围环境的气体交换,
的生理紊乱,从而延长货架寿命
[6-7]
。普鲁兰多糖具有优良
的成膜性,其薄膜透明、光泽性好、保湿性强,有选择透过性,
基金项目北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目
bacteria. The results showed that the appropriate concentration of pullulan coatings effectively delayed in the reduction in firmness, reduced
the loss of water and acidic components, retarded the decrease of browning and vitamin C content, inhibited the reproduction of microorganisms

普鲁兰多糖—明胶可食性膜的制备、成膜机理及应用研究

3.2.3.1
加强技术管理工作,精心组织施工,合理安排好施工程序和流水作业,加快施工进度,缩短施工周期。
3.2.3.2
科学地制订施工进度网络计划,强化计划管理,加强日进度计划控制、旬进度计划检查和月进度计划考核,以日进度促进旬进度,以旬进度保证月进度,以月进度确保总工期的实现。
3.2.3.3
认真进行图纸预审和参加图纸会审,与设计单位加强联系和沟通,抓好设计变更的落实工作。
施工作业人员
第二章施工部署及总平面布置
本工程质量标准要求高、计划施工总工期180日历天,期间经历雨期,工期较紧张。为了保证基础、面层、照明均尽可能有充裕的时间施工,优质高效地完成本工程,须充分考虑到各方面的影响因素,从任务划分、人力、资源、时间、空间的充分利用与合理配置上,科学部署,严密组织工程流水施工。
D=SQR(4Q/π/v/100)=SQR(4×16.5÷3.14÷2÷100) =0.1=100mm。
b、临时用水布置说明
临时用水管管材采用镀锌钢管。埋地敷设,埋设深度为80厘米,以免被现场过往车辆损坏,冬季还可起到保温作用。用水由闸阀控制。供现场消防。现场设临时用水值班人员两名,负责现场用水的巡视维修。
3、《城乡道路设计规范》(CJJ37-90)
4、《城市道路和建筑物无障碍设计规范》(JGJ50-2001、J114-2001)
5、《公路沥青路面设计规范》(JTGD50-2006)
6、《公路沥青路面施工技术规范》(JTGD40-2004)
7、《公路路基设计规范》(JTGD30-2004)
-1
8、《公路路基施工技术规范》(JTGF10-2006)
1.2 工程项目管理的主要目标
质量目标:合格
工期目标:我公司投标自报工期为180日历天,满足建设单位的要求。在满足合同工期和工程质量的前提下,尽量加快施工进度,使工程提前交付使用,实现我公司

普鲁兰多糖资料

普鲁兰多糖简介普鲁兰多糖是一种以玉米为原料发酵而成的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pulullan ，它是1938年由R ． Bauer 发现的一种特殊的微生物多糖。

该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1， 6糖苷键连接而成。

由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。

因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。

2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

CAS 号 9057-2-7分子式 (C37H62O30)n一、生产工艺二、普鲁兰多糖的性质普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性多糖，性质可以表现于以下几个方面。

1、无毒性、安全性玉米淀粉葡萄糖发酵粗制精制烘干菌种普鲁兰多糖成品根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50(半致死剂量)的界限量15g／kg，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。

2、溶解性普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。

可与水溶性高分子如羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。

但其酯化或醚化后，其理化性质将随之改变。

根据置换度不同，可分别溶于水和丙酮、氯仿、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂。

3、稳定性普鲁兰多糖的分子呈线状结构，因此与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。

不易受pH值或各种盐类影响，尤其对食盐维持稳定的粘度。

此外， pH值在 3以下时若长时间加热，会与其他多糖一样，部分分解，从而导致溶液粘度下降。

耐干燥低温可食性蛋白膜的研制

耐干燥低温可食性蛋白膜的研制作者：屠兰英，赵启文，岳向国来源：《湖北农业科学》 2014年第24期屠兰英，赵启文，岳向国（青海大学化工学院，西宁８１００１６）摘要：可食性蛋白膜广泛应用于糖果、糕点、蜜饯等食品工业中，但在北方冬季干燥低温使用环境下，可食性蛋白膜易出现干裂、易断等现象。

为此，试验采用正交试验，筛选出耐干燥低温可食性蛋白膜的最佳配方为胶原蛋白４５％、阿拉伯胶３％、复合Ａ－多糖１８％、ＳＰ－ＴＷ－８００．３％、甘油０．６％。

产品在湿度≤５０％、温度≤－１５℃环境下经过１２个月储藏后其抗拉强度达５．０８ＭＰａ，断裂伸长率为２．８％，韧性和折叠性良好。

关键词：可食性蛋白膜；耐干燥低温；包装中图分类号：ＴＳ２０６文献标识码：Ａ文章编号：０４３９－８１１４（２０１４）２４－６０９７－０２ＤＯＩ：１０．１４０８８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９－８１１４．２０１４．２４．０５1收稿日期：２０１４－０７－１０基金项目：青海省科技厅高新产业攻关项目（２０１２－Ｇ－Ｃ０３）作者简介：屠兰英（１９６９－），女，天津人，教授，主要从事中藏药资源开发及提取研究，（电话）１３９９７１５８５５９（电子信箱）ｔｕｌａｎ１９６９＠１２６．ｃｏｍ。

在环保型包装替代材料中，可食性生物复合膜以其原料来源广泛、绿色环保、以天然生物材料制成而成为食品包装领域的研究热点［１］。

本课题针对青海丰富的畜牧业资源优势提出发展骨胶胶原蛋白可食膜，不仅充分利用了青海当地肉类工业的废弃物提高了产品附加值，而且还提高了被包装食品的整体营养价值，为青海地方经济的发展带来双重的经济收益。

可食膜根据其原料不同分为多糖类、脂类、蛋白质类、复合型可食膜［２］。

不同类型可食膜具备各自优缺点，其中蛋白质可食膜因口感好，与合成包装材料相比，蛋白质可食膜易降解无污染，还可作为食品风味料和营养强化剂的载体，具有一定的营养价值。

胶原蛋白膜的早期研究将改善胶原蛋白功能特性的焦点放在制备工艺上，而忽略了产品在使用和储存过程中功能特性也受环境温度、湿度等因素的影响而发生改变［３］，如在我国内蒙古、青海等地的冬季干燥低温使用环境下及储运过程中，可食膜易出现干裂、易断等现象而影响产品的使用和储存。

温度对抗菌涂层薄膜中Nisin扩散性能的影响

Tab. 1 The coati ng t hickness at different temperat ures
Fig. 1 The standard curve of nisin
r = 0. 99683 , 说明 Nisin 浓度在 10 ～ 320 μg /mL 范围内 , 吸光
温度
/ ℃ 5 25 45
[2 - 3 ]
1 实验
1. 1 材料、试剂与仪器
乳酸链球菌素 ( 效价 1. 0 × 106 IU /g) , 浙江银象生物工程有限公司 ; 壳聚糖 , 丙三醇 , 考马斯亮蓝 G 2250 ,95 % ( 体积分数 ,后同) 乙醇 , 磷酸 , 冰乙酸 , 国药集团化学试剂有限公司 ;
( 下转第 12 页)
9
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包装工程 PAC KA GIN G EN GIN EERIN G Vol. 30 No . 9 2009. 09 波时间延长了 41s ,违背了采用微波处理的初衷。综合考虑包装膜的整体性能 ,选定微波功率为 300W 比较合适。
Effect of Te mp erat ure on t he Diff usibilit y of Nisi n i n Anti microbial Coa ti ng Fi
1 1 ,2
, L I U Z hi2g an g
45下用手持式测厚仪测量涂层干燥后和浸收稿日期2009205215基金项目国家863计划项目2007aa100408作者简介山东德州人江南大学硕士主要研究方向为食品包装技术与安全卢立新1966江苏宜兴人江南大学教授博士生导师主要从事食品农产品包装运输包装等研究温度对抗菌涂层薄膜中nisin扩散性能的影响水后的厚度由于实际测量的nisin浓度是接触水后的数值准确称取100mg考马斯亮蓝g2250溶于50ml95乙醇100ml85的磷酸用蒸馏水稀释至1000ml过滤后备1gnisi用蒸馏水溶解并定容至100ml即得到浓度为1000ml的标准液绘制标准曲线时分别取上述标准溶液32ml于试管中用蒸馏水补足至ml加入考马斯亮蓝g2250显色520min595nm波长下测试吸光度值以吸光度对nisin溶液浓度做图得出标准曲线见图可以近似的由下式计算henius公式计算活化能扩散系数对温度的依赖性可以用henius公式来描述d0exp扩散系数cmd0指前因子cm314jkmol热力学温度则斜率为ea涂层厚度将抗菌涂层浸水后在45下处理后测量其厚度见表不同温度下的涂层厚度tadiffernisi标准曲线fig

温度对Pluronic嵌段共聚物胶束结构的影响_赵剑曦

温度对Pluronic 嵌段共聚物胶束结构的影响X赵剑曦X X, 郑欧, 林翠英(福州大学化学系,福建福州 350002)摘要: 温度对Pluronic 嵌段共聚物F108、F 68、P 94和L 64胶束结构影响的研究结果表明,随着温度上升,胶束外壳PEO 链的水化度急剧减小,胶束趋于形成聚集更为密实、尺寸较均匀的球形结构。

在较高温度时,胶束内核基本上以PPO 链为主构成。

关键词: Pluronic 胶束;温度效应;胶束结构中图分类号: O63 文献标识码: A 文章编号: 1008-9357(2000)02-0177-05聚氧乙烯-聚氧丙烯-聚氧乙烯(PEO-PPO-PEO)三嵌段共聚物是重要的两亲嵌段共聚物,商品名为Pluronics 112。

这些Pluronic 嵌段共聚物无毒、无刺激性,调节它们的组成(PPO/PEO 比)和分子量(PEO 和PPO 嵌段长度)可以生产满足不同技术要求的产品112。

实验表明合适的Pluronic 嵌段共聚物胶束具有很强的增溶憎水化合物的能力122,组成胶束外壳的PEO 链层能阻止血小板的附着132,因而它们适合作为药物载体从而生产可控制释放甚至靶向的新型药剂,且已显示出良好的应用前景142。

揭示和掌握Pluronic 胶束的生成、结构以及影响因素是用它们作为药物载体的基础,然而和通常的碳氢表面活性剂不同,Pluronic 嵌段共聚物形成胶束的情况复杂,尽管近年来已进行了若干研究,但很多细节还远未弄清楚112。

例如在较低温度时Pluronic 嵌段共聚物分子的EO 基团甚至PO 基团对水分子均有一定的结合力,随着温度升高,这种结合力下降,实验测得其临界胶束浓度(C c m c )急剧降低152,表明Pluronic 分子生成胶束的能力大大增强,然而对于温度导致胶束外壳PEO 链以及胶束内核状况的变化却知之甚少11,62。

本文选择具有长PEO 链的F108和F68以及具有中等长度PEO 链的P94和L64,考察温度对这些Pluronic 嵌段共聚物胶束结构的影响,以期为研究这类胶束对药物增溶的温度效应奠定基础。

响应面法优化普鲁兰多糖发酵工艺条件

山东农业大学学报(自然科学版),2016,47(5):659-663VOL.47NO.52016Journal of Shandong Agricultural University (Natural Science Edition )doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2016.05.004数字优先出版:2016-09-18响应面法优化普鲁兰多糖发酵工艺条件戎蓉,欧杰*上海海洋大学食品学院,上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心,上海201306摘要:为了提高普鲁兰多糖的产量，本文利用响应面分析法对普鲁兰多糖的发酵工艺条件进行优化。

在前期单因素实验的基础上，通过Plackett-Burmen 实验确定时间、转速、初始pH 为影响出芽短梗霉发酵产普鲁兰多糖的三个显著因素。

在此基础上进行Box-Behnken 实验和响应面法分析来确定最佳的发酵条件。

最终确定优化条件为温度25℃，时间5.5d ，转速240r/min ，初始pH 6.6，装液量30mL ，接种量2%。

优化后的普鲁兰多糖产量达到26.31mg/mL,与预测值26.68mg/mL 接近，比初始产量16.13mg/mL 提高了63.1%。

关键词:响应面法;普鲁兰多糖;发酵工艺中图法分类号:Q939.97文献标识码:A 文章编号:1000-2324(2016)05-0659-05Optimization of Fermentation Technological Conditions for Pullulan Production by Response Surface MethodRONG Rong,OU Jie *College of Food Science and Technology/Shanghai Ocean University;Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center,Shanghai 201306,ChinaAbstract :To improve the Pullulan production,the response surface method (RSM)was used to optimize the fermentation technological conditions of pullulan producing strain in this study.On the basis of single factor tests,Plackett-Burmen experiment was employed with six factors and showed culture time,agitation speed and initial pH were three significant factors.Then the optimized technological conditions were obtained by Box-Behnken RSM.The optimum fermentation technological conditions were determined,namely,25℃culture temperature;5.5d culture fermentation time;240r/min culture agitation speed,initial pH 6.6,30mL loaded liquid and 2%(V/V)inoculum concentration.Under these fermentation technological conditions,the predicted maximal pullulan production was 26.31mg/mL which closed to the predicted value 26.68mg/mL,it had increased by about 63.1％compared with the previous condition 16.13mg/mL.Keywords :Response surface method;Pullulan;fermentation technology普鲁兰多糖是由素有“黑酵母”之称的出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans )经发酵产生的一种天然的、类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖[1]，它是先由葡萄糖按α-1,4糖苷键结合成麦芽三糖，在其两端再以α-1,6糖苷键将麦芽三糖结合，如此反复连接而形成的一种线性高分子物质[2]。

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厚度测定》机械测量法[10]的方法，用测厚仪对每张膜测
定厚度。
机械性能测定根据参考文献[11]，用质构仪测定样品的抗拉强度(TS)和断裂延伸率(E)，拉引速率设定为1mm/s，初始夹距设定为40mm。分别参照公式(1)、(2)计算。
TS = F/S
(1)
式中：TS为抗拉强度/MPa；F为断裂时最大拉力/N；
油脂阻隔能力的测定按照谷宏等[14]的方法进行测定。油脂渗透系数(P0)作为膜的油脂阻隔能力的指标。于试管内装5mL色拉油，用圆形的膜样品封住试管口，再放一张预先称过质量的滤纸片，室温下(25℃)倒置放于50%湿度的干燥器中。每天记录滤纸片的质量，持续1 周。油脂渗透系数的计算参照公式(3)。
neither the barrier properties nor water solubility was influenced. Moreover, the color was slightly yellowed. The tensile
strength of gelatin-pullulan-based film was stronger than that of gelatin film and pullulan film.
Key words：gelatin；pullulan；edible film；ambient temperature
中图分类号：TS201.2
文献标志码：A
文章编号：1002-6630(2013)07-0121-04
由于塑料包装难以降解，并且对食品风味会产生一定影响，各国学者展开对可食性膜的研究。明胶可食性膜抗拉强度高，热封性好且价格低廉[1-2]，普鲁兰多糖可食性膜透明度高、阻油、阻氧性好[3-6]，本课题组研究发现明胶与普鲁兰多糖复合膜具有上述两种单一原料膜的优点。但是，该复合膜在使用和贮藏过程中的性能如何还未见深入研究。Popovi [7]、宫志强[8]等分别深入研究南瓜籽渣蛋白质膜和壳聚糖-明胶膜在使用和贮藏过程中的性能变化，研究表明上述膜的抗拉强度和断裂延伸率随着温度的增加而增大，而对膜的阻隔性能未发生显著影响；Lim等[9]研究发现环境温度对明胶膜的阻隔性的影响不显著。因此，本实验在优化明胶与普鲁兰多糖最佳配比和环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜性能影响的基础上，考察环境温度对明胶-普鲁兰多糖复合膜性能的影响，以期为今后应用于食品中提供技术依据和理论支持。
122 2013, Vol.34, No.07
食品科学
※基础研究
铸成膜的方式将一定体积溶液倾倒在聚丙乙烯培养皿中，
室温成膜。明胶膜：明胶5g和甘油1g溶解在100mL蒸馏水中，搅拌均匀，真空状态下除气，将一定体积溶液倾倒
在聚丙乙烯培养皿中，室温成膜。普鲁兰多糖-明胶复合膜：普鲁兰多糖2g、明胶5g和甘油1.4g溶解在100mL蒸馏水中，搅拌均匀，真空状态下除气，将一定体积溶液倾倒
(1. Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture, Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry
∆mhh
P0 = Sht
(3)
式中：P0为油脂渗透系数/((g•m)/(m2•d))；Δm为质量变化量/g；h为膜厚度/mm；S为试管口面积/m2；t为测试
时间/d。
颜色测定采用CM3700d型色差仪，透光率模式下测试，测试时将标准白板垫于膜下。
溶水性测定取(40±3)μm的膜样品剪裁成2cm×2cm 规格，置于盛满90℃水的烧杯中，能发现膜先收缩然后呈很多细小的颗粒状分散于水中，一段时间后阳光下观察水中无颗粒状为本实验溶水时间的终点，记录样品溶解时间。
᱂剕݄໮㊪㝰
250
ᯢ㛊-᱂剕݄໮㊪㝰
ᯢ㛊㝰
200
b
b
150 100 a a
aa
b aa
50
0 4
25
40
⏽ᑺ/ć 图 3 环境温度对明胶膜、普鲁兰多糖膜和明胶-普鲁兰多糖膜水蒸气
透过率的影响
Fig.3 Effect of ambient temperature on water vapor permeability of
ᮁ㺖ᓊԌ⥛/%
25
᱂剕݄໮㊪㝰
20
ᯢ㛊-᱂剕݄໮㊪㝰 ᯢ㛊㝰 b
15
d
f 10
g
hi
5
a
c e
0 4
25
40
⏽ᑺ/ć
图 2 环境温度对明胶膜、普鲁兰多糖膜和明胶-普鲁兰多糖膜断裂延伸率的影响
Fig.2 Effect of ambient temperature on elongation rate at break of
gelatin, pullulan and gelatin-pullulan ﬁlms
※基础研究
食品科学
2013, Vol.34, No.07 123
∈㪌⇨䗣䖛⥛/ ((ggm)/(m2gd)) ⒊∈ᯊ䯈/s
由图2可知，环境温度升高，明胶-普鲁兰多糖膜以及明胶膜、普鲁兰多糖膜的断裂延伸率显著提高。明胶普鲁兰多糖膜的断裂延伸率由4℃的5.55%增加到40℃的 13.2%。这是因为温度较高时聚合物分子间的相互作用力增强导致的。Popovi 等[7]研究的南瓜籽渣蛋白质膜在 50～90℃范围内也是随着温度升高，抗拉强度和断裂延伸率提高。 2.2 环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜阻隔性能的影响
普鲁兰多糖膜：将普鲁兰多糖5g和甘油1g溶解在 100mL蒸馏水中，搅拌均匀，真空状态下除气，采用浇
收稿日期：2012-01-10 基金项目：北京市优秀人才项目(2010D002020000012) 作者简介：马越(1971—)，女，副研究员，硕士，主要从事农产品加工研究。E-mail：mayue@ *通信作者：赵晓燕(1969—)，女，研究员，博士，主要从事农产品深加工研究。E-mail：zhaoxiaoyan@
oil permeability, color and water solubility of gelatin-pullulan-based film, gelatin film and pullulan film was comparatively
studied. The mechanical properties of gelatin-pullulan-based film were improved at higher ambient temperature, while
Sciences, Beijing 100097, China；2. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)
Abstract：The effect of ambient temperature on mechanical properties, water-vapor permeability, oxygen permeability,
※基础研究
食品科学
2013, Vol.34, No.07 121
环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响
马越1，张超1，高丹丹2，王丹1，江连洲2，赵晓燕1,*
(1. 北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业(北方)重点实验室，北京 100097；2.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030)
2 结果与分析
2.1 环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能的影响
ᡫᢝᔎᑺ/MPa
120
᱂剕݄໮㊪㝰
ᯢ㛊-᱂剕݄໮㊪㝰
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c d
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a b
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0 4
25
40
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字母不同表示具有显著性差异(P＜0.05)。下同。图 1 环境温度对明胶膜、普鲁兰多糖膜和明胶-普鲁兰多糖膜抗拉
强度的影响 Fig.1 Effect of ambient temperature on tensile strength of gelatin,
摘要：研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响，并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响。结果表明：环境温度升高提高了明胶普鲁兰多糖膜的机械性能，而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响，明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化。明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜。关键词：明胶；普鲁兰多糖；可食性膜；环境温度
在聚丙乙烯培养皿中，室温成膜[10]。其中普鲁兰多糖溶于
常温的蒸馏水中，明胶溶于90℃蒸馏水中。 1.2.2 环境温度的控制
将3种膜分别置于4、25、40℃，湿度为13%(采用氯化锂饱和盐溶液控制)的密闭空间、贮藏7d，测定各项性能。
1.2.3 膜的测试方法膜厚度测试根据GB/T 6672—2001《塑料薄膜和薄片
S为膜横截面积/m2。
E/%=(L1－L0)/L0×100
(2)
式中：E为断裂延伸率/%；L0为膜样品长度/mm；L1
为膜断裂时长度/mm。
水蒸气透过率的测定根据参考文献[12]方法，在室温
(23℃)、常压条件下应用PERMA TRAN-W Model 1/50G