厨房每日原材料采购单

餐饮厨房每日采购原材料市场询价方案（讨论稿）
PartⅠ市场询价工作程序：
一、蔬菜、水果、水产、家禽及肉等鲜活类和市场价格波动较大的冻品类实行
每个自然月为询价周期；干货类和其他冻品以每三个自然月为询价周期；
二、在每个自然月的23日之前由财务成本编制好供应商报价表及时传递到采购
部，采购部应以E-mail或传真的形式通知相关供应商及时报价，并准确录入供应商报价；
三、财务成本适时组织市场调查。

财务成本、餐饮厨房及采购部负责人针对供应
商报价与上期定价差异较大物品或餐饮实际用量较大的物品做重点市场调查；
Part II市场询价操作步骤：
一、在每个自然月的25日之前由财务成本组织市场调查（询价）并及时通知采
购部与餐饮部等相关成本控制部门，确定市场询价时间、地点等事宜；二、财务成本、采购部、餐饮厨房、员工厨房在每月市场询价前须沟通协调好，
相关部门应提前安排好市场询价的出勤人员，并确定出本次询价是“批次直购询价”或“针对性询价”，批次直购询价当日，食、饮品供应商应当不能进行供货；
三、在每月财务成本通知询价之日起，市场询价之前，采购部应该提前准备好市
场调查备用金，在当日市场调查结束之后，采购部应当将询价采购物品清单及时提供给成本部收货员，由收货员开具收货记录后以正常报账形式进行报账；
四、市场询价工作结束后，具体询价人应当实时实地签名确认该询价数据；
五、具体现场询价工作任务安排，由财务成本负责人根据当天的人员出勤情况合
理作出安排。

财务总监签署：。

餐厅厨房设备采购清单餐厅厨房设备采购清单序号。

名称。

技术参数1.四层货架台。

1500*500*1550，用料：304不锈钢板材，主板1.2mm，加强筋1.0mm，立柱:Ф38mm*1.0mm，可调式子弹脚，数量22台。

2.油桶架。

1200*500*1550，用料：304不锈钢板材，主板1.2mm，加强筋1.0mm，立柱:Ф38mm*1.1mm，可调式子弹脚，数量23台。

3.防鼠台。

1500*500*1800，采用304不锈钢板材制作，主板1.5mm，加强筋1.2mm，立柱Ф38mm*1.5mm，可调式子弹脚，数量14台。

4.双星水池。

1200*760*800，板材选用304优质不锈钢板，台面采用厚1.2mm的不锈钢板，星盆斗用1.2mm不锈钢板冲压制成，台面用1.2mm厚不锈钢板*150mm宽加强筋加固，侧板、背板均采用1.2mm厚不锈钢板制作，脚通用1.2mm厚*直径38mm不锈钢圆管连可调节脚，配1.6寸不锈钢曲动下水口，防臭下水，数量25台。

5.台面砧板台。

1200*600*800，面板采用SUS304-2B1.2mm厚不锈钢板，台面双层下有防潮衬板附加强撑，通脚采用Ф48不锈钢，壁厚1.2mm，可调高低式地脚，所有边角均二次折边，精工打磨制作，数量1台。

6.支架。

1800*350，采用304不锈钢板材制作，厚度为1.2mm，支架不锈钢方管厚度1.2mm，数量16台。

7.吊柜。

台18和台29，采用304不锈钢板材制作，厚度为1.2mm，数量不详。

8.土豆去皮机。

壳体为不锈钢外壳，350型，电机电压220V，功率1.5KW，数量1台。

9.切菜机。

外壳采用不锈钢外壳，生产能力：130~660kg/h，切片产率：400KG/H，切丝产率：200KG/H，电机电压：220V，功率：1.5KW，数量1台。

10.绞切肉机。

落地式，工作效率：400KG/H（片）200KG/H（丝）100KG/H(馅)，数量1台。

厨房及食堂厨房设施设备采购需求清单编号产品名称规格及技术参数数量单位参考图片备注二层教师餐厅1 灭蝇灯电压：200-220V功率：30W有效面积：50～80m ²10 盏2 三星洗物洗刷盆台1480x600x800mm说明：采用优质SUS304贴塑不锈钢磨砂板；台面采用δ1.2mm不锈钢板；星盆斗采用δ1.2mm不锈钢机冲，脚管采用1.2mmΦ50不锈钢圆管；横档采用1.2mmΦ25不锈钢圆管；调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；配星盆去水槽，隔渣篮。

1 台3 电热开水器连底座微电脑控制快速电开水器，一开一常温发泡双层保温；全304不锈钢材质制造；智能故障检测。

1 台4 挂墙水过滤器1 台5 密封送餐车1000x600x800mm采用304#不锈钢制作，面板1.2mm，柜身、门板、底板用1.0mm不锈钢板下用4寸万向脚轮，对角带刹车。

1 台6 保温汤饭桶车500x500x800mm材质：采用304#不锈钢板,厚度1.0mm,双层，中间夹保温材料，下配4个车轮。

2 台7 异形掩门台柜1500x530x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；层板、柜身板采用1.0mm厚034#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚。

1 台8 掩门台柜1100x530x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；层板、柜身板采用1.0mm厚034#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚；配3个1/2份数盘。

功率：1.5KW/220V1 台9 电热汤炉500x500x900mm材质：采用304#不锈钢板,厚度1.0mm,双层，中间夹保温材料，下配4个车轮。

功率：4KW/220V2 台10 双层工作台2400x800x800mm面板采用1.2mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板,台面下加防潮木工板及不锈钢码槽；底板采用1.0mm厚304#不锈钢腹膜磨砂板；台脚采用直径φ51mm*1.5mm优质不锈钢圆管,下配不锈钢可调节脚。

研发中心厨房设备及其配套设施采购清单序号名称规格/型号单位数量技术参数参考图片一层厨房粗加工A1 四层货架1200*500*1800 个 2 说明：采用SUS304-2B优质不锈钢材质1、格栅档采用0.8-1.2mm不锈钢板这边成型；实厚δ≥0.88mm；2、立柱直径38*1.0mm圆管配钢制调节脚；实厚δ≥0.88mm；3、横档采用38*25*1.0mm方管制；下衬不锈钢加强筋，实厚δ≥0.88mmA2 泔水台车700*800*800 台 1 说明：操作台面选用SUS304不锈钢板δ=1.2mm，脚φ38×1.0mm磨砂脚管（配有可调子弹脚），车、桶、台配套。

A3 双层工作台1800*800*800 张 1 台面#SUS304-2B不锈钢磨砂不锈钢板；下撑12mm密度板降噪；层板下撑加强筋。

不锈钢封底：台面厚度1.2mm；（实厚δ≥1.08mm)层板厚度：1.0mm；加强筋厚度1.0mm；圆38mm*38mm*1.0mm；：配件：不锈钢可调节子弹脚A4 电热开水器连底座/ 台 1功率：12KW/380V出水温度: 92℃～97℃;出水量:105 公升/小时;注意事项 :如在硬水地区使用该设备，买方必须装配软化水设置A4a 软管L=600mm 根 1 说明：不锈钢波纹管，螺冒不锈钢电镀，防爆耐压A4b 三角阀个 1 说明：不锈钢材质A4c 单头净水器I2000-single 个 1 处理水量：18000加仑压力要求：10-125psi 流量：12.6升/分钟A5 大单星盆台1000*760*800+150*20台 4台面#SUS304-2B不锈钢磨砂不锈钢板：台面厚度δ1.2mm（实厚δ≥1.08mm)星盆斗厚度δ1.0mm，（实际厚度δ≥0.93mm)圆管Φ38mm*38mm*1.0mm横通管：Φ32mm*Φ32mm*1.0mm配件：不锈钢下水器、拦渣斗带前封板，提笼式落水口。

配件：不锈钢可调节子弹脚：拦渣斗带前封板A5a 冷热水龙头/ 个 4 1 座台式单孔双温、主体黄铜铸造表面抛光镀铬处理。

食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。

如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。

事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

2、厨房日用品采购。

燃料、厨具等。

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法（一）供货商选择1、大宗物资通过高校后勤配送2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。

（二）采购项目和数量为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

1、食品原料采购①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。

最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。