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奶酪的制作方法奶酪是一种古老而受欢迎的乳制品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
在世界各地，人们制作奶酪的方法各不相同，但基本的制作过程通常包括以下步骤：凝固乳汁、减少水分、挤压和发酵。
下面将详细介绍奶酪的制作方法。
材料准备制作奶酪需要准备以下材料：•牛奶：选择新鲜和优质的牛奶，通常使用全脂牛奶制作奶酪效果更好。
•菌种：不同种类的奶酪使用不同的菌种，可以购买专门用于制作奶酪的菌种。
•盐：用于提味的盐，可根据个人口味选择添加。
此外，还需要准备以下工具：•锅：用于加热牛奶的锅。
•温度计：用于确保牛奶的温度控制在合适的范围。
•制作奶酪的模具：可根据个人喜好选择制作奶酪的模具。
制作步骤1. 加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，以中低火加热。
使用温度计监测牛奶的温度，将其加热至约85°C，但不要让牛奶沸腾。
2. 添加菌种当牛奶达到适当的温度时，将菌种均匀地撒在牛奶中，然后用勺子轻轻搅拌均匀，使菌种均匀分布在牛奶中。
3. 均匀搅拌继续用勺子轻轻搅拌牛奶，以确保菌种被均匀地分散在牛奶中，并保持温度稳定。
4. 凝固乳汁继续保持牛奶的温度稳定，并将其静置在温暖的地方，让牛奶凝固成乳汁。
5. 减少水分当乳汁凝固后，将其剪切成小块，以帮助排出更多的水分。
可以将乳汁放在纱布中，并用重物压在上面，以帮助排除水分。
6. 发酵将乳汁放入模具中，然后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间根据奶酪的种类和个人的口味偏好而定，通常需要几小时到几天的时间。
7. 调味发酵完成后，将奶酪取出，根据个人口味选择是否添加盐或其他调味品。
8. 储存最后，将已调味的奶酪储存在冰箱中，以延长其保质期。
根据奶酪的种类和成熟程度，可以选择适当的包装方式来储存。
总结制作奶酪是一项需要耐心和技巧的过程，但通过正确的步骤和材料，任何人都可以在家中制作美味的奶酪。
记住，每种奶酪都有其独特的特点和制作要求，因此可以根据需要调整制作方法。
尝试制作自己的奶酪，享受制作和品尝奶酪的乐趣吧！。
实验：奶酪的制作
介绍：
本实验旨在教授学生如何制作奶酪。
奶酪是一种古老而美味的乳制品，经过发酵和凝固过程制成。
学生将亲自参与制作过程，了解奶酪制作的基本原理，并体验制作奶酪的乐趣。
材料：
- 牛奶：1升
- 酸奶：100克
- 食盐：适量
- 酸：1/4杯（可以使用柠檬汁或白醋）
实验步骤：
1. 准备：将牛奶倒入一个大锅中并加热到37°C左右。
可以使用温度计来测量温度。
2. 添加酸奶：将酸奶搅拌均匀后加入到加热的牛奶中，并轻轻搅拌几次。
3. 发酵：将牛奶和酸奶混合物倒入一个玻璃中，并用保鲜膜覆盖。
放置在温暖的地方发酵，通常需要6-12小时。
4. 凝固：经过发酵后，奶酪混合物会变得坚固。
将它们切成小块，然后用纱布或纱布袋包裹起来，让剩余的液体流出。
5. 加入食盐：在奶酪表面撒上适量的食盐，可以增加奶酪的风味。
6. 保存：将奶酪放入冰箱中冷藏至少2小时，以便奶酪变得更
结实。
7. 品尝：奶酪已经制作完成！现在可以品尝新鲜制作的奶酪了。
注意事项：
- 实验过程中要保持卫生，避免细菌污染。
- 实验过程包含热液体，使用带手柄的，并请有成年人的协助。
总结：
通过本实验，学生将学会制作奶酪的基本步骤，并了解奶酪制作的原理。
这不仅是一项有趣的实验，还能让学生更好地理解乳制品的制作过程。
希望学生能享受到制作奶酪的乐趣，并在实验中体验到科学的魅力。
奶酪制作方法
奶酪是一种古老的食品，它的制作方法可以追溯到几千年前。
如今，奶酪已经成为世界各地人们日常饮食中不可或缺的一部分。
奶酪不仅味道美味，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙和维生素。
下面我们来详细介绍一下奶酪的制作方法。
首先，制作奶酪的第一步是选择优质的牛奶。
牛奶的质量直接影响到奶酪的口感和品质。
新鲜的牛奶是最佳选择，如果条件允许，最好选择有机牧场或者草饲牛奶，因为这样的牛奶含有更多的营养成分。
接下来，将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到85摄氏度。
在加热的过程中需要不断搅拌，以防止牛奶烧焦。
一旦牛奶达到了合适的温度，就可以加入凝固剂，通常使用的凝固剂有酸奶或者柠檬汁。
加入凝固剂后，继续加热牛奶，直到牛奶开始凝固，出现固体和液体分离的现象。
然后，将凝固后的牛奶倒入奶酪布袋中，让奶清慢慢滤出，留下的就是奶酪固体。
你也可以根据自己的口味在奶酪中加入一些调味料，比如盐、黑胡椒或者新鲜的香草，来增加奶酪的口感和味道。
最后，将奶酪放入冰箱冷藏，等待它完全凝固。
通常情况下，奶酪需要冷藏一段时间才能达到最佳的口感。
在这个过程中，奶酪会变得更加浓郁和醇厚。
总的来说，制作奶酪并不复杂，只需要一些基本的材料和耐心。
通过以上的步骤，你就可以在家中制作出美味的奶酪。
当然，如果你想要尝试更多不同口味的奶酪，也可以根据自己的口味添加一些其他的调味料。
希望你能成功制作出令人满意的奶酪，享受美食的乐趣。
奶酪的传统制作方法
奶酪的传统制作方法如下：
1.准备原料：新鲜的牛奶。
2.加热牛奶：将牛奶倒入大锅中，用中火将奶热至80左右，同时不停地搅拌，让奶温均匀。
3.加入凝固剂：将凝固剂（如醋、柠檬汁等）加入牛奶中，继续搅拌，直至奶凝固成块状。
4.挤压凝固的奶酪：用纱布或毛巾将凝固的奶酪从牛奶中捞出来，挤压出多余的水分。
5.形成奶酪：把挤压好的奶酪放入模具中，压实成型，再加盖上一层纱布，让奶酪自然晾干，形成奶酪的形状。
6.腌制奶酪：将晾干的奶酪放入盐水中腌制数天，让奶酪发酵并变得更美味。
7.保存奶酪：将腌制好的奶酪放入密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存，即可食用。
奶酪的制作方法奶酪是一种古老的发酵乳制品，它具有丰富的营养价值和独特的风味，深受人们喜爱。
制作奶酪的过程虽然看似简单，但其中却蕴含着许多细节和技巧。
下面我们来详细介绍一下奶酪的制作方法。
首先，制作奶酪的关键原料是新鲜牛奶。
选择优质的牛奶是制作美味奶酪的基础。
牛奶需要经过巴氏杀菌或者低温灭菌处理，以确保其中的有害细菌被杀灭，同时保留牛奶中的有益菌群。
其次，牛奶需要加入发酵剂。
常见的发酵剂有酸奶菌、乳酸菌等。
将发酵剂均匀地加入牛奶中，然后搅拌均匀，使发酵剂充分与牛奶混合。
接着，牛奶需要进行发酵。
将加入发酵剂的牛奶倒入发酵罐中，然后放置在适宜的温度下进行发酵。
发酵的时间和温度会影响奶酪的口感和风味，因此需要根据具体的奶酪种类和个人口味来控制发酵的时间和温度。
发酵完成后，牛奶会逐渐凝固成块状，这就是奶酪的初步形成。
接下来，需要将凝固的牛奶块切割成小块，然后进行搅拌和过滤，使其中的乳清和固体分离开来。
随后，将固体部分放入模具中进行压制，使其形成均匀的块状。
压制的力度会影响奶酪的口感和质地，因此需要根据具体的奶酪种类来控制压制的力度。
最后，将压制好的奶酪放入冷藏室进行冷藏，让其逐渐凝固和成熟。
不同种类的奶酪需要不同的冷藏时间，通常在冷藏的过程中还需要定期翻动奶酪，以保持其均匀的成熟和风味。
以上就是奶酪的制作方法，通过精心的操作和细致的把握，我们可以制作出口感细腻、风味独特的美味奶酪。
希望这些制作方法对您有所帮助，也希望您能在制作奶酪的过程中尽情享受乐趣。
奶酪的制作方法
奶酪是一种古老而美味的食物，它的制作方法可以追溯到几千
年前。
今天，我们将学习如何制作美味的奶酪，让我们开始吧！
首先，我们需要准备好一些原料和工具。
我们需要新鲜的牛奶、酸奶菌、凝固酶和盐。
此外，我们还需要一个大锅、一个温度计、
一个搅拌勺和一块干净的纱布或奶酪布。
接下来，我们将牛奶倒入大锅中，然后将其加热至约摄氏32-
35度。
这个温度是非常重要的，因为它将有助于酸奶菌和凝固酶的
发酵和凝固过程。
一旦牛奶达到了适当的温度，我们就可以加入酸
奶菌和凝固酶了。
然后，用搅拌勺轻轻搅拌牛奶，确保酸奶菌和凝
固酶均匀地分布在牛奶中。
接下来，我们需要让牛奶静置，让酸奶菌和凝固酶发酵和凝固。
这个过程通常需要大约6-12小时，具体时间取决于温度和牛奶的酸
碱度。
在这段时间里，我们可以用盖子盖住锅子，让牛奶保持温暖。
一旦牛奶凝固成块状，我们就可以开始进行下一步操作了。
首先，我们将凝固的牛奶切成小块，然后将其放入奶酪布中。
接着，
我们可以用奶酪布包裹住牛奶块，然后将其悬挂在一个架子上，让多余的水分滴干。
这个过程通常需要大约6-12小时，直到奶酪变得更加坚实。
最后，我们可以将奶酪取出，撒上一些盐，然后放入冰箱中冷藏。
在冷藏的过程中，奶酪会变得更加坚实和美味。
现在，我们的奶酪就制作完成了！
总的来说，制作奶酪并不是一件特别复杂的事情，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都可以在家中制作出美味的奶酪。
希望这篇文章对你有所帮助，也希望你能够享受制作和品尝自己制作的奶酪的乐趣！。
实验 - 奶酪的制作
介绍
奶酪是一种广泛消费的乳制品，它具有丰富的营养价值和独特的口感。
本实验旨在向您展示如何在家中制作奶酪。
所需材料
- 2升牛奶
- 1/4杯白醋或柠檬汁
- 盐
- 豆腐布或纱布
- 温水
- 大碗
- 厨房温度计
- 搅拌器
步骤
1. 将2升牛奶倒入大碗中，然后加热至180°F（82°C）。
使用温度计确保温度正确。
2. 一边搅拌牛奶，一边将1/4杯白醋或柠檬汁慢慢加入。
继续搅拌，直到牛奶分成固体（凝乳）和液体（乳清）。
3. 将凝乳倒入豆腐布或纱布中，用布包裹住凝乳，并用绳子系紧。
4. 将包裹好的凝乳放在温水中浸泡15-20分钟，以去除多余的乳清。
5. 取出包裹好的凝乳并解开布，将凝乳放在干净的碗中。
将一小撮盐撒在凝乳上，并用搅拌器搅拌至均匀。
6. 将调制好的凝乳倒入模具中，并轻轻压实。
摆放在冰箱中，让奶酪冷却和凝固至少2小时。
7. 取出冷藏的奶酪，并剪掉模具周围的边缘，以得到整齐的奶酪块。
结论
通过这个实验，您可以在家中制作新鲜美味的奶酪。
这个步骤简单易行，只需使用几种基本的材料即可实现。
您可以调整奶酪的口味和质地，以满足个人的喜好。
希望您享受制作和品尝自制奶酪的过程！
请注意，本文档提供的内容仅供参考，请在使用前确认相关信息的准确性。
奶酪生产的八个步骤奶酪是一种受欢迎的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感。
它的制作过程非常复杂，需要经过八个步骤才能完成。
下面将为大家介绍一下奶酪的生产过程。
第一步：选择原料奶酪的主要原料是牛奶，通常使用新鲜的牛奶作为生产原料。
在选择牛奶时，要确保它的质量良好，不含有害物质，并且具有适合奶酪制作的脂肪和蛋白质含量。
第二步：凝固牛奶将选好的牛奶加热至一定温度，然后加入凝固剂。
凝固剂通常使用食盐或酸来实现，它能够使牛奶中的蛋白质凝固并形成凝块。
在凝固的过程中，需要控制好温度和时间，以确保凝块的质量。
第三步：切割凝块凝固后的牛奶形成了一个大块的凝块，需要将其切割成小块。
切割的目的是增加凝块的表面积，方便后续步骤中乳清的排出，并且有利于均匀地释放乳酸菌。
第四步：煮熟凝块切割好的凝块需要经过煮熟的过程。
煮熟的目的是杀死潜在的有害细菌，并且能够改变凝块的质地和口感。
煮熟的温度和时间需要严格控制，以确保奶酪的质量。
第五步：排乳清煮熟后的凝块中会产生乳清，需要将其排出。
排乳清的方法有多种，可以通过自然沉淀、机械过滤或压榨等方式实现。
排出乳清后，凝块中的水分含量会减少，奶酪的质地也会变得更加紧实。
第六步：加盐和调味排出乳清后的凝块需要加入适量的盐和其他调味料。
盐的添加可以提鲜和防腐，并且能够改善奶酪的口感。
此外，根据不同的奶酪种类，还可以添加一些香料或其他调味料，以增加奶酪的风味。
第七步：压制和发酵加盐和调味后的凝块需要进行压制和发酵。
压制的目的是进一步排出水分，并且使奶酪的质地变得更加均匀。
发酵的过程中，乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，这种发酵可以进一步改变奶酪的风味和质地。
第八步：成熟和包装经过压制和发酵后的奶酪需要进行成熟。
成熟的时间长短取决于奶酪的种类和个人口味的偏好。
成熟的过程中，奶酪会逐渐变得更加浓郁和风味独特。
最后，将成熟的奶酪进行包装和存储，以保持其新鲜度和品质。
以上就是奶酪生产的八个步骤。
通过精心的选择原料、凝固、切割、煮熟、排乳清、加盐调味、压制发酵和成熟包装，我们可以制作出各种口感和风味的奶酪。
奶酪的制作过程和分类奶酪是一种由牛奶或其他动物乳汁制成的食品。
它是通过将乳汁发酵并经历脱水、熟化和加工等过程制成的。
奶酪制作的过程包括以下几个步骤：凝乳、切割、抽取乳清、加热、压榨、盐化、熟化和包装。
首先，奶酪制作的第一步是凝乳。
牛奶经过加热，使其达到适宜的温度，然后加入凝乳酶，即乳酸酶或凝乳酶，开始发酵。
发酵过程中，乳酸细菌将乳糖转化为乳酸，使乳液起到凝集的作用，形成结块的凝乳。
接下来，凝乳会被切割成小块。
这一步的目的是分离凝乳和乳清。
切割令凝乳的外面变硬，内部保持柔软。
常见的切割方法有刀切、切槽和切糕等。
然后，抽取乳清。
乳清是凝乳切割后剩余的液体部分。
通常通过轻轻搅拌凝乳块，使乳清脱离凝乳，凝乳块沉淀到底部。
乳清可以用于其他用途，如蛋白质饮料的生产。
随后，凝乳块被加热。
加热过程中，凝乳块中的乳清开始汽化，脱水，同时凝乳块的蛋白质结构发生变化。
这一步可以根据不同的奶酪类型和风格来进行控制，以实现不同的质地和风味。
接着，凝乳块会被压榨。
压榨的目的是进一步脱水并形成均匀的质地。
这一步可以通过手动或自动压榨的方式进行，以去除多余的水分。
然后，凝乳块被盐化。
盐被添加到凝乳块中，以调节奶酪的口味和保存属性。
盐可以通过拍打、浸泡或涂抹等方式添加到奶酪中。
接下来是奶酪的熟化过程。
在熟化过程中，奶酪经过时间的发酵和氧化，以获得更丰富的风味和质地。
熟化时间可以从几天到几年不等，取决于奶酪的类型和风格。
最后，奶酪被包装。
在包装过程中，奶酪将被切割、包装和标记，以便储存、销售和使用。
奶酪可以根据不同的标准进行分类。
其中一种常见的分类方法是按制作方法和成熟程度来划分。
常见的奶酪类型包括软质奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪和蓝色奶酪等。
·软质奶酪：这类奶酪口感柔软、湿润，通常有浓郁的风味。
常见的软质奶酪有布里、卡马乐和蓬特拉吉纳等。
·半硬质奶酪：这类奶酪通常具有弹性和均匀的质地，有些可以切片。
莫扎雷拉和切达奶酪是常见的半硬质奶酪。
熟奶酪制作工艺
1.原料准备：选择新鲜的牛奶，酸奶或酸奶乳酸菌作为起始菌种。
2.加热：将奶温度加到70℃以上，杀灭有害细菌。
一般情况下，可在家使用锅来加热。
3.冷却：将加热后的奶冷却到适宜的发酵温度。
发酵温度一般为35-40℃。
4.添加菌种：将准备好的酸奶或酸奶乳酸菌（发酵剂）加入凉奶中。
5.发酵：将加入菌种的奶放置于发酵室或温暖的地方，使其发酵3-4小时以上。
6.凝固：经过发酵，奶会凝固成一块固体的奶酪。
7.挤压和加盐：将凝固的奶酪挤压并脱水，随后加入相应量的盐。
挤压和加盐可能需要使用专业的工具和设备。
8.贮存：将制作好的奶酪放置于冰箱中贮存，可以放置一个月左右。
注意事项：
1.制作奶酪时，使用新鲜的牛奶可以获得更好的口感和质量。
2.清洁、消毒相关的器具，以及用于操作奶酪的手都是重要的步骤。
在整个过程中，保持操作环境的卫生和清洁，以避免污染。
3.需要注意的是，奶酪制作中，火候和发酵都需要掌握得好。
过热、过冷或发酵时间不足都会影响奶酪的品质和口感。
4.适量的盐可以增加奶酪的味道，并有助于防止微生物生长。
揭开奶酪神秘的面纱---自制美味鲜奶酪(2007-04-27 10:02:48)转载YOYO这次DIY的新鲜奶酪basic cheese成品完全坚硬结实，味道也不是一般的好吃~ 喜欢吃奶酪的TX们都可以试一下，真是非常非常棒又有趣的过程~ 奶酪的好处举不胜举，它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~但一般人都会认为吃奶酪会发胖，看上次的留言里嗖嗖安啾MM就似乎有这顾虑~ 其实不然，作为奶品之王的cheese其主要成分中，蛋白质占到了25%，众所周知蛋白质是构成人体细胞的重要物质，而让人体能健康运作的必需氨基酸，在cheese的蛋白质中可以均衡的攝取，其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解，強化肝脏的机能；亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用，还可增强免疫力降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。
此外cheese也是钙质的一大来源，几百克的cheese就能提供大量飲食所得的钙含量，尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说，是很好的补钙来源。
Cheese也含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、B群、D、E，以及矿物質钠、磷等，磷可以帮助钙的吸收。
喝牛奶不如吃奶酪，因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，营养价值变得更丰富。
奶酪是所有奶制品中含钙量最高的，它的乳糖含量却很低，而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。
每天适量吃点奶酪不但不会发胖，而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~这次DIY的basic cheese，和上次做的cream cheese：/u/48c44d7501000afe有所不同，因为没有采用高温凝结，减少了乳清蛋白的含水量，做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久，保存时间也可以延长到7天~ basic cheeser如果在合适乳酪发酵所需的环境中，几周后就会变成更加结实的硬乳酪~ 这么一想，如果跟农村呆上一段时间就更好咯，呵~1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯6、凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比~7、赶紧来一块，直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~不可错过的美妙滋味--自制Cream Cheese(2007-04-15 19:49:23)转载分类：YOYO烘焙甜品奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品~ 关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的~ 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。
后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。
如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富~ 除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食~ 许多欧洲国家都有自己独特的乳酪种类，像法国的Camembert金银毕乳酪，瑞士的Emmeuteler艾美达乳酪，意大利的Mozzarella马苏里拉乳酪，荷兰的Gouda戈达乳酪，英国的Cheddar车打乳酪等~ 目前世界上已知的有2000多种乳酪，在西餐里乳酪是不可缺少的食物~ 今天我做的这个是跟胖星姐姐学的一款新鲜乳酪，刚刚做出来有一种浓郁的奶香和柠檬的混合香味，搭配各种硬面包和酥式点心味道真是好极咯~1、准备原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布2、牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次3、感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌4、出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时6、最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪7、抹在面包上、搭配酥式点心非常好吃~冷藏保存在三天内吃完，这次的成品有220g，比外面买来的cream cheese好吃多一、家庭的奶酪制作设备：加热锅（50升以上）钢丝网纱布酸度计温度计搅动棒橡胶手套（中长袖）重物（压榨凝乳用）食盐保险盒发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）凝乳酶（后文详解）注意事项：加热锅要用两层式隔水加热制作空间卫生状况严格消毒以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。
你可以看一下身边有哪种奶类。
制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶羊奶——山羊奶、绵羊奶城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。
如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。
那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。
除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！关键环节介绍制作奶源：使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。
如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
消毒环节：在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。
或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制：不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、不时用温度计测量温度。
2、牛奶不要直接加热，要隔水加热。
（大小套锅）酸度计的应用：测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶：先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。
凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。
那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。
曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。
它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料：牛奶：20升发酵剂：4克凝乳酶：4克温度进行第一阶段：32度期间1、温热牛奶2、加入发酵剂、3、切割凝乳温度进行第二阶段：40度期间4、凝乳酶5、加压力温度进行第三阶段：常温6、成型7、加压8、加盐9、成熟——5摄氏度详细步骤解释：一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。
然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。
本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。
这时候你就要抓紧时间了。
切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。
如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。
至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。
记住，是2厘米见方的凝乳块。
三、凝乳搅拌加温静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。
放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。
拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。
用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。
四、加压把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。
凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。
静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。
上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。
因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。
这次的加压，需要1小时。
六、加盐取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。
你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。
但食盐一定要卫生新鲜的。
七、成熟干燥这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。
继续存放3-4天。
并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
一1.鲜奶加热，放入细砂榶，拌均匀后加入吉力丁片，待凉到入容器中，放入冰箱即可?2.自制草莓酱:把草莓打成泥，放入锅子中加热，倒入细砂糖，等榶溶解，呈浓稠状，放凉后冰起来，就完成啦~3.香浓的奶酪，淋上草莓酱，很好吃4.动手做看看吧!材料请斟酌唷~吉力丁片很难买，通常一大盒，食品原料行才有卖唷~!!!吉力丁粉的话，做起来有怪味，不太建议唷!!二北京奶酪的做法:500毫升奶加热，放二小勺糖（可多，可少，也可不放！），放温！酒酿（醪糟又叫酒酿更通俗的说法是江米酒或糯米酒)8大勺, 准备4个瓷碗将酒酿倒入瓷碗，每个碗里倒2勺，再把放温的奶加入，用勺混合一下！放入烤箱，120-150度，30分，覆膜，放入冰箱！2-4个小时后取出即可.没有烤箱，微波炉成不成没试过。
记得好像蒸30分钟也可以。
酒酿我是自己酿的，味儿很浓。
超市有卖的，但不要买加水的那种，要原汁的。
三梅园奶酪的做法1）先把牛奶煮开，晾凉，适量放入白糖。
2）加入醪糟汁，醪糟和牛奶的比例大约是1：4，搅拌均匀。
3）上锅大火蒸15－20分钟后出锅，晾凉，大功告成！就这么简单！几点注意事项：1.牛奶一定要煮开以后再蒸！2.醪糟不要太多，否则味道不正！3.一定要晾凉再吃，否则会感觉很水！最好冷藏一会再吃！原料牛奶…………………………………250ml棉花糖……………………………… 一包水果…………………………………随意做法1．将牛奶倒入锅内加热。
