畜禽肉分割技术规程
畜禽肉分割技术规程是指对于畜禽屠宰过程中产生的肉食品进行分割加工的技术规范。该规程规定了如何进行肉品质量控制，如何进行肉类分割，以及如何运输和储存肉品。
在肉品质量控制方面，规程规定了应对畜禽肉进行检验，以确保肉品质量符合国家定的标准。同时，对于肉品的加工过程中，也规定了需要严格控制加工场所的卫生质量和操作规范，以免出现肉品污染和交叉污染现象。
在畜禽肉的分割方面，规程要求对羊、牛、鸡、鸭、猪等不同种类的肉品，采用不同的分割方式，以免影响肉品的口感和质量。同时，规程还规定了为每一块分割的肉品都要按照其种类、等级、重量等因素进行统一标示以方便追溯。
在运输和储存方面，规程要求对肉品的运输要严格控制温度，以确保肉品在运输的过程中不受到温度波动的影响而导致肉品质量下降。同时，还要对肉品的储存环境进行严格管控，确保储存环境符合相应规定，对肉品的包装也要求严格控制和标示。
总之，“畜禽肉分割技术规程”是对肉品分割加工的一系列规范，旨在确保肉品的质量和卫生安全，以为消费者提供安全、健康、环保的肉食品。
畜禽屠宰工艺流程
畜禽屠宰工艺流程
畜禽屠宰是将活畜禽分割成各种食品材料的工艺过程。下面是一般的畜禽屠宰工艺流程：
1. 准备工作：准备好屠宰场所和设备，确保卫生条件良好。同时，安排人员进行消毒和清洗工作，确保屠宰场所卫生。为了确保屠宰过程安全，还需要准备好应急设备，如灭火器等。
2. 驱赶和定屠：首先把畜禽从养殖场驱赶到屠宰场。在屠宰场，根据不同的动物品种和大小，进行定屠操作，即确定每只动物的宰杀方法和设备。
3. 麻醉和宰杀：为了减少畜禽的痛苦和压力，需要使用麻醉剂或电击装置进行麻醉。然后，使用适当的宰杀工具，将畜禽宰杀。
4. 去皮和砍头：将宰杀后的畜禽悬挂或放置在适当的位置上，用合适的去皮工具去掉皮毛。然后，使用砍头工具将畜禽的头部切除。
5. 尸体处理：将去皮和砍头后的畜禽尸体分别移至相应的工作台或机器上，进行分割和处理。根据不同的需要，可以将畜禽尸体切割成各种部位和块状。
6. 清洗和消毒：将分割好的畜禽部位和块状进行清洗和消毒，以确保食品安全。这一步对食品质量和消费者的健康至关重要。
7. 包装和储存：将清洗和消毒后的畜禽部位和块状分别进行包装，以便储存和销售。包装可以选择使用塑料薄膜、纸箱或真空包装等不同的方式。
8. 检验和质量控制：在畜禽屠宰工艺流程的各个环节都需要进行质量检验和控制，以确保产品符合食品安全和卫生标准。
9. 产品销售：经过检验和质量控制后，将包装好的畜禽产品运送至销售渠道，如超市、餐馆或冷藏库等。在销售前，还可以根据需要对产品进行进一步加工，如切割成小块或烟熏等。
畜禽屠宰工艺流程的每个环节都必须严格按照卫生标准和安全操作规程进行操作，以确保产品的质量和安全。同时，还要重视环保问题，妥善处理畜禽屠宰过程中产生的废弃物和污水，减少对环境的影响。只有做好这些工作，才能生产出高品质、安全的畜禽食品。
一Ｉ
《食品安全国家标准畜禽屠宰加工 生规范》
（ＧＢ １２６９４－－２０１６）的主要内容（２）
４检疫检验
４．１ 基本要求
４．１．１ 企业应具有与生产能力相适应的检验部ｒＪ。应具备检验所需要的检测方法和相关标准资料，
并建立完整的内部管理制度，以确保检验结果的准确性：检验要有原始记录。实验（化验）室应配 备满足检验需要的设施设备。委托社会检验机构承担检测工作的，该检验机构应具有相应的资质。
委托检测应满足企业日常检验工作的需要。
４．１．２产品加工、检验和维护食品安伞控制体系运行所需要的 ‘量仪器、设施设备应按规定进行汁
量检定，使用前应进行校准。
４．２宰前榆查
４－２．１ 供宰宿禽应附有动物检疫证明，并佩戴符合要求的畜禽标识。 ４－２．２供宰南禽应按国家相关法律法规、标准和规程进行窜前检查。应按照有关程序，对入场畜禽
进行临床健康检查，观察活畜禽的外表，如畜禽的行为、体态、身体状况、体表、排泄物及气味
等。对有异常情况的畜禽应隔离观察，测量体温，并做进一步检查。必要时，按照要求抽样进行实
验室检测。
４．２＿３ 对判定为不适宜正常屠宰的畜禽，应按照有关规定处理。 ４．２．４ 畜禽临宰前应停食静养。
４－２．５ 应将卓前检查的信息及时反馈给饲养场和宰后检查人员，并做好宰前检查记录。
４－３窜后检查
４．３．１ 宰后对畜禽头部、蹄（爪）、胴体和内脏（体腔）的检查应按照国家相关法律法规、标准和
规程执行。
４．３．２在畜类屠宰车间的遁当位置应发有专门的可疑病害胴体的留置轨道，用于对可疑病害胴体的 进一步检验和判断。应设立独立低温空问或区域，用于暂存可疑病害胴体或组织。
４．３Ｉ３车问内应留有足够的空问以便于实施宰后检查。
４．３．４猪的屠宰问应没有旋毛虫检验室，并配备检验设施。
４．３．５ 按照国家规定需进行实验室检测的，应进行实验室抽样检测。 ４．３．６应利用宰前和宰后检查信息，综合判定检疫检验结果。
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