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关于高校食堂经营模式和管理的探析1. 引言1.1 高校食堂经营的重要性高校食堂作为学生生活中重要的一部分，承担着为学生提供营养餐饮的重要责任。
其经营的好坏直接关系到广大师生的生活质量和健康状况。
高校食堂的经营不仅仅是为了提供简单的就餐服务，更重要的是通过合理的运营模式和管理方式，满足师生的饮食需求，促进校园文化交流，营造良好的学习氛围。
由于高校食堂的经营场所特殊性和服务对象独特性，其经营的重要性不可低估。
良好的高校食堂经营可以为学校带来一定的经济收入，能够增强学校的品牌形象，提升学校的综合实力。
通过提供安全、卫生、多样化的饮食选择，高校食堂也可以帮助学生养成健康的饮食习惯，促进他们的身心健康发展。
高校食堂的经营不仅是为了满足师生的基本生活需求，更是为了促进学校的整体发展和提升师生的生活质量。
1.2 现状和问题当前，高校食堂经营面临着一系列现状和问题。
由于学生数量的增加和食堂面积有限，导致了用餐时间段高峰时段食堂拥挤不堪，影响了学生就餐体验。
食堂菜品种类单一，口味雷同，缺乏创新和个性化，无法满足不同学生的口味需求。
一些高校食堂存在着管理混乱、服务水平参差不齐的问题，导致食堂形象受损，影响了学生对食堂的信任度。
食堂的价格设置不合理，有些食堂价格虽然低廉，但食材和餐品质量也相对较低，让人质疑食品安全与营养健康。
一些食堂的环境卫生还存在一定的问题，食品安全不能得到有效保障，这也给学生就餐带来了一定的担忧。
高校食堂经营面临诸多问题，需要加以深入探讨和解决。
2. 正文2.1 高校食堂经营模式的分析高校食堂的经营模式是指食堂在满足学生需求的同时实现经济效益的方式和方法。
目前，高校食堂的经营模式主要包括自营模式、外包模式和合作模式。
首先是自营模式，即由学校自己负责食堂的运营管理。
这种模式的优势在于可以更好地控制食品质量和食堂环境，提升食堂服务水平。
但同时也存在管理成本高、食品供应不足和品种单一等问题。
其次是外包模式，即将食堂经营权委托给第三方公司。
福建农林大学计划财务处篇一：关于激励问题及其对策的范文激励问题及其对策姓名：丘成乐准考证号：940110339091单位：三明职业技术学院[摘要]当今，企业竞争日趋激烈，每个企业都在对员工进行各式各样的激励，以使企业在市场竞争中立于不败之地，但有相当一部分企业员工激励机制并不科学，不完善。
如何有效的通过科学的激励机制调动员工的积极性、创造性，成为企业管理的重要课题。
人才无论是从宏观角度、还是从微观角度看，人才都是企业发展的决定性因素。
要想留住人才，企业必须采取有用的激励手段。
激励有助于提高员工的积极性、主动性；提高员工的满意度，进而减少员工的流失；提高员工的忠诚度，从而为企业带来更多的利润。
通达（厦门）科技有限公司的激励机制并不科学、不完善，目前公司采取的一些激励措施存在很多弊端，给公司带来许多不良的影响，对公司造成重大的损失。
针对这些激励问题，对公司的现状进行详细地调查、分析，提出解决问题地对策，进而完善公司内部的激励机制，创造良好的企业氛围。
[关键词]企业；员工；弊端；激励：人才；对策；激励机制切斯特.巴纳德认为，组织实质上是由个人组成的合作群体，个人总是为了实现一定的目标或完成一定的任务而聚在一起形成组织，而组织一旦形成便是一个存在的实体，它只为其目标而存在，因此如何促使组织中的成员积极地为实现组织的目标而工作进而实现其个人的目标就成为组织管理的中心问题之一。
从某种程度上讲，管理就是有效地运用激励的手段，激发组织成员为实现组织目标而工作，激励成为组织管理的中心活动之一。
公司要想留住尖端的人才，就离不开将物质激励与精神激励相结合，让员工借助公司这一大舞台来实现自己的价值，同时也为企业带来丰厚的利润。
本文主要通过对通达（厦门）科技有限公司对于员工激励问题已存在的问题进行详尽地分析，对于一些不足的地方，提出一个合理的解决方案，借以提高员工的满意度。
一，通达(厦门)科技有限公司及其现有的激励措施通达集团创立于1988年，香港上市企业。
关于高校食堂经营模式和管理的探析随着我国高等教育的普及和发展，越来越多的学生来到校园中学习生活。
在整个高校食堂中，食堂是一个非常重要的场所。
它不仅提供了学生的日常三餐，还为校内的教职员工和来访者提供了餐饮服务。
因此，高校食堂的经营模式和管理对整个学校的发展具有重要意义。
高校食堂的经营模式有多种，如自营、合作、分包、外卖等。
其中，自营是目前大多数高校采取的经营模式。
这种模式下，高校自己组织一支食堂团队，负责全校的餐饮服务。
它可以有效控制食品质量和卫生，也可以减少餐饮管理和运营成本，提高经营效率。
但同时也存在一些问题，如售卖食物种类单一、服务水平不高等。
合作是另一种常见的经营模式。
高校与外部企业合作，将食堂的经营交给该企业负责。
这种模式能够吸引更多的投资，增加供应商的竞争，提高餐饮品质和选择性。
但是也存在一些问题，如管理难度大、食品利润低等。
分包模式是将不同的餐饮点交给不同的承包人负责。
这种模式能够增加餐饮点的选择性和竞争性，促进食堂的发展。
但是这种模式下，很难保证食品质量和卫生，缺乏整体管理，食堂团队功能不明确，管理困难等问题很容易出现。
在高校食堂的管理方面，重点在于提高食堂服务质量和食品卫生监管。
学校应该制定一系列的管理制度，包括食品安全标准、员工岗位责任、质量监测等，并对食堂的管理责任人员进行培训和定期巡检。
另外，对于学生的饮食习惯和需求，应该根据不同人群的需求和口味制定不同的菜单，提供多样化的选择。
总的来说，高校食堂的经营模式和管理是一个非常重要的问题，影响着学生的生活和学习。
我们需要重视食堂的发展，积极推进食堂的创新和改革，提高食堂的品质和服务水平。
自营食堂运营方案一、概述自营食堂是指由公司自主经营和管理的一种餐饮服务模式。
与外包餐饮相比，自营食堂在供应链、品质控制和成本管理等方面具有更大的优势。
本文就自营食堂的运营方案进行详细阐述。
二、市场调研与定位1. 市场调研在进行自营食堂的运营之前，我们需要进行市场调研，包括调查周边竞争对手的情况、了解目标顾客群体的饮食需求和消费习惯等。
通过市场调研，可以更好地把握市场需求，为自营食堂的运营提供有效的依据。
2. 定位定位是指确定自营食堂的目标顾客群体，并制定相应的经营策略。
在定位时，应综合考虑市场需求、竞争对手情况和公司实际情况，并明确自营食堂的特色和服务方向。
例如，可以定位为提供健康饮食、精致美食或快捷美食等。
三、供应链管理1. 供应商选择与合作供应商的选择直接关系到食材的质量和成本。
因此，在选择供应商时，应综合考虑供应商的信誉度、产品质量和价格等因素。
与供应商的合作可以通过签订长期合同，确保食材的稳定供应。
此外，还应建立供应商评估和考核制度，对供应商进行定期评估，并根据评估结果确定合作关系的继续与否。
2. 食材管理食材的管理是自营食堂的重要环节之一。
可以通过建立食材库存管理制度，定期检查食材质量和库存情况，确保食材的安全性和新鲜度。
此外，还可以建立食材采购计划和标准化采购流程，降低采购成本并提高采购效率。
3. 食品安全管理食品安全是自营食堂运营中的重要问题。
可以建立食品安全管理制度，包括制定食品安全操作规程、进行食品安全培训和定期开展食品安全检查等。
此外，还可以与相关部门或第三方机构合作，进行食品安全认证，提升食品安全管理水平。
四、品质控制菜品研发是自营食堂的核心竞争力之一。
可以设立专门的研发团队，负责菜品的研发和创新。
在研发菜品时，要考虑顾客需求、食材成本和菜品口味等因素，力求将菜品做到独特、美味和营养。
2. 菜品制作菜品制作环节也是品质控制的重要环节之一。
可以建立标准化菜品制作流程，并进行员工培训，确保菜品的制作标准化和稳定性。
学校食堂管理运营模式介绍引言随着教育水平的提高，学校食堂作为学校管理的一部分，扮演着重要的角色。
学校食堂的管理运营模式对于学生的生活质量以及学校形象的塑造起着关键的作用。
本文将介绍学校食堂的管理运营模式，并探讨其对学校食堂的影响。
传统的学校食堂管理运营模式传统的学校食堂管理运营模式通常是由学校自行运营或外包给第三方公司。
在这种模式下，学校食堂的运营管理主要包括以下几个方面：食材采购学校食堂通常需要采购大量的食材，保证学生们得到新鲜、健康、优质的食物。
食材采购包括寻找供应商、与供应商谈判价格和质量、定期检查供应商等。
食谱设计食谱设计是学校食堂的核心内容之一。
学校食堂需要根据学生的营养需求和偏好，设计各种各样的菜品，确保学生们能够获得均衡营养的餐食。
厨房运营与管理学校食堂的厨房是制作菜品的核心场所。
厨房的运营与管理包括菜品制作流程的规范化、人员管理、食品安全与卫生管理等。
餐厅服务学校食堂的餐厅服务是学生用餐体验的重要环节。
餐厅服务需要包括就餐环境的卫生与舒适、服务人员的礼貌与热情、用餐过程的顺畅等。
成本控制学校食堂的运营还需要控制成本，确保在提供高质量餐食的同时，保持合理的价格。
创新的学校食堂管理运营模式随着社会的进步和技术的发展，学校食堂的管理运营模式也在不断创新。
以下是几种创新的学校食堂管理运营模式：校内承包经营模式校内承包经营模式是指学校与合作伙伴签订合同，由合作伙伴负责学校食堂的运营。
这种模式将学校和企业的优势相结合，由企业提供专业的管理经验和资源，提升了学校食堂的运营水平。
点餐系统与自助结算一些学校引入了点餐系统和自助结算功能，方便学生选择自己喜欢的菜品，并通过自助结算提高效率，减少了学生排队结账的时间。
新型食堂设计与装修新型食堂设计与装修注重环境与舒适度的提升。
例如，采用开放式厨房设计，让学生们可以亲眼看到菜品的制作过程，增加透明度与信任感。
餐食健康评估与监控学校食堂引入餐食健康评估与监控系统，对菜品的营养价值进行评估，并定期对菜品进行抽样检测，确保食品安全与卫生。
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是高校生活中非常重要的一部分，它不仅是学生们日常生活中解决饮食问题的场所，也是社交、交流的重要空间。
而高校食堂的经营模式和管理方式，直接关系到学生们的饮食安全和生活质量。
对高校食堂的经营模式和管理进行探析，是十分重要的。
我们来探讨高校食堂的经营模式。
一般来说，高校食堂的经营模式主要分为自营和外包两种。
自营模式是由学校自己组织管理食堂，食品采购、食堂运营等都由学校负责。
而外包模式则是将食堂经营权委托给第三方公司，由其负责日常经营管理。
不同的经营模式有不同的优势和劣势，需要根据具体情况进行选择和合理搭配。
自营模式的优势在于学校能够直接参与食堂经营管理，能够更好地掌握食品安全和质量控制。
学校可以根据学生的需求和反馈，针对性地调整食堂菜品和服务，更好地满足学生的需求。
自营模式也有利于学校提供更加丰富多样的菜品，打造更具特色的校园饮食文化，从而提升学校品牌形象。
自营模式也存在一些问题。
自营食堂需要学校专门投入人力物力进行管理，需要一定的运营和管理经验。
自营食堂也需要投入大量的资金用于食品采购和设备更新，对学校的财政压力也较大。
而外包模式的优势则在于食堂管理更加专业化和市场化。
由于外包公司通常有着更丰富的经验和资源，能够更好地提供高质量的服务和菜品。
外包模式也能够降低学校的经营风险和管理成本，能够更加灵活地应对市场竞争。
外包模式也存在一些问题。
外包公司为了谋取利润，可能会忽视食品安全和质量，这对学生的健康构成潜在威胁。
由于外包公司的主要目标是盈利，有时候可能会出现食品价格偏高，服务水平偏低的情况。
从长远来看，外包模式也可能会影响学校对于饮食文化的塑造和品牌建设。
对于高校食堂的经营模式选择，应该根据学校的实际情况和需求，充分权衡各方利弊，合理搭配自营和外包，做出最为适合学校自身的决策。
我们来探讨高校食堂的管理方式。
无论是自营还是外包，管理都是至关重要的。
食堂管理包括食品采购、库存管理、餐饮服务、食品安全等多个方面。
单位食堂自主经营与托管等模式的利弊分析民以食为天”，单位食堂提供的一日三餐，亿万大众都需要，现代化企事业单位的后勤全面推进，食堂由单位的附属部门逐渐转变成为自主经营、自负盈亏的经营实体，随着社会经济的发展，食堂业已成为一个专门的行业，食堂经营模式可分为如下四种：1、自主经营模式自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。
自主经营模式的食堂是最传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。
2、委托管理模式委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。
食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。
有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为第一目标。
3、委托经营模式委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。
这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。
近年来，有许多学校通过项目融资的形式，吸引投资方兴建食堂，投资方的回报是食堂简称后若干年的经营权（一般在15年左右），合同期满后，由校方收回食堂的所有权，在这样的情况下，许多地产开发商与专业的餐饮管理公司合作，共同参与学校的食堂项目招标，通过发挥各自的优势，实现高收益。
4、合作经营模式合作经营模式是由食堂所有者和食堂管理公司合作经营食堂。
这种食堂的股份由业主方和食堂管理公司持有。
业主方以土地、建筑、设备等固定资产和食堂的经营权入股，食堂管理公司以人员、技术、管理和流动资金等入股，双方发挥各自的优势，工担风险，共享收益。
合作经营模式在我国的食堂中并不占主流，但有成功的返利。
关于高校食堂经营模式和管理的探析高校食堂是学校生活中不可或缺的一部分，对于学生来说，食堂不仅是他们获取营养的地方，更是他们日常生活中的重要组成部分。
随着社会的不断发展和高校人数的不断增加，高校食堂的经营模式和管理也面临着越来越多的挑战和问题。
本文将对高校食堂的经营模式和管理进行探析，旨在找出问题所在，并提出解决方案，为高校食堂的发展提供一些参考意见。
我们来看一下当前高校食堂的经营模式。
传统的高校食堂经营模式主要以自营为主，由学校直接负责食堂的运营管理，食堂的营业范围包括学生食堂、教师食堂和客堂等。
随着社会的发展，部分高校开始尝试引入第三方经营，将食堂的经营权交给外部企业来管理，以求得更好的服务质量和更高的经济效益。
不可否认的是，目前一些高校食堂还存在着一些问题。
首先是食堂的菜品质量和口味问题。
由于一些食堂的原料采购和加工条件不足，导致食堂菜品的质量和口味无法得到保证。
其次是食堂的就餐环境和服务质量问题。
由于一些食堂的场地狭小、设施陈旧，加上服务人员的不足和素质不高，导致食堂就餐环境和服务质量大大影响了食堂的形象和口碑。
再次是食堂的经营管理问题。
一些食堂的经营管理水平有待提高，缺乏创新力和市场竞争意识，导致了食堂的盈利能力和竞争力不足。
针对以上问题，我们有必要对高校食堂的经营模式和管理进行一些改革和调整。
首先是优化食堂的菜品质量和口味。
学校可以加强对食堂原料的采购管理，引进优质的原料和技术，提升菜品的质量和口味，以满足学生和教职员工的需求。
其次是改善食堂的就餐环境和服务质量。
学校可以对食堂的场地和设施进行改造和升级，提高服务人员的培训水平和服务意识，以提升食堂的就餐环境和服务质量。
最后是加强食堂的经营管理。
学校可以引入先进的管理理念和方法，实施科学的经营管理体制，优化食堂的经营结构，提高食堂的盈利能力和市场竞争力。
高校食堂的经营模式和管理是一个复杂而重要的问题，需要学校和管理部门共同努力。
通过对食堂的经营模式和管理进行改革和创新，可以提高食堂的服务质量和盈利能力，为学生和教职员工提供更好的就餐环境和服务体验。
企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析(以下由深圳市盛美达餐饮管理有限公司整理发布，转载请注明出处)一．自主经营分析1 .工作流程的繁琐及成本问题：A.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。
B.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。
C.人力成本过高是所有企业要面临的问题D.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。
2. 人员的管理及服务培训问题：A.随着社会的发展，企业员工对食堂员工餐的要求越来越高，不但是饮食品质及口味方面，在服务方面也需要高标准的质量。
B.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化，所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合，达到客户满意度。
C.培训频率为1—3个月每次。
这些都需要专业的管理团队进行。
3. 采购的环节造成的菜品性价比问题：A.企业需要在采购方面花费大量的人力，以及强大，专业的采购监督力度。
B.企业需要进行定期的市场调查，严格控制采购渠道。
C.企业能够做到在采购方面做到没有漏洞，有较大难度，而一旦采购漏洞造成，将会因此造成菜品的性价比较低，产生投诉等大量问题。
4. 投诉及对企业的影响：A.餐饮行业管理繁琐，很容易造成投诉，自主经营企业将自行承担投诉所带来的影响。
B.现在很多企业都把自己的食堂餐厅外包出去，将避免此方面问题造成的对企业影响。
10. 自主经营的范围局限性强A. 自主经营的餐厅局限性强，企业自主经营食堂是以满足员工基本工作餐需求为目的，服务性经营，它的经营范围比较有局限性，很难进行多元化，专业化经营。
B. 外包经营是专业餐饮企业经营性经营，要创造经济利益的，经营目的不同所以经营的范围的局限性差异很大。
二．外包经营分析1. 盛美达餐饮集团专业化、现代化、科学化、系统化的食堂管理体系：A.本企业在引进了食品安全、质量管理、环境管理、职业健康管理的基础上，进行的食堂团膳管理运营。
B. 菜肴精品化、多样化、特色化的供餐服务。
对学校食堂经营管理模式的探讨摘要：为加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，对目前各学校食堂的管理模式和存在问题进行了深入的分析。
探索出一条通过市场提供服务，学校自主选择，政府宏观调控，行业自律管理，政府、学校、社会监督管理的学校食堂新型社会化管理模式：即推行食堂经营社会化，饮食服务品牌化；做到日常管理规范化，卫生监督制度化；达到饭菜价格大众化，品种搭配科学化。
这样既能减轻学校经济负担，提高服务质量，又能确保师生的饮食卫生安全。
对推进学校后勤社会化改革具有一定意义。
关键词：学校；食堂；管理改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项重要内容。
近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量，促进了后勤社会化改革向纵深推进。
但是，也有一些高校思想认识与投入、监督、管理不到位，后勤社会化改革推进缓慢，或者经营食堂的单位或个人经营思想出现偏差，见利忘义致使诱发事端。
据卫生部公布的2003年第三季度重大食物中毒情况通报（卫法监发[2003]335号）显示，一个季度仅学校就发生食物中毒事件65起，中毒3270人，直接危害学生的身体健康，影响了学校正常的教育、教学秩序。
本文分析了当前高校食堂经营和管理上存在的问题，就创新食堂经营和管理模式，促进学校后勤社会化改革进行了探讨。
1、目前高校食堂经营和管理模式1.1 社会招标，个体经营。
向社会发包招标是不少高校食堂的一种改革模式，认为这样做既省却了经营的烦恼，又能坐收渔利。
受经济利益驱动，谁交承包费用高，就让谁中标承包食堂，学校根本不去考察中标者是否具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力，只想坐收管理费，以包代管。
1.2 自主经营、自我服务。
有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于“统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。
食堂自办运行托管经营模式初探---以我院食堂经营管理为例王木树福建教育学院后勤管理处摘要：改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项迫在眉睫的任务。
由于我院的现有实际情况及原有高校食堂常见经营模式在我院无法生存原因决定了类似我院这种经营面积不大、就餐人员稳定但规模不大的高校必须探索出一种符合自身特色的食堂经营管理模式。
本文通过对原有食堂经营模式的不足之处与院情分析的基础上提出一条既有自办食堂又有社会承包性质的经营管理模式----食堂自办运行托管。
此种经营模式有着常见模式不具备的优势，但在具体的运行管理中也存在着诸多不足，文章最后对如何使这种模式能够朝着良性方向发展提出了具体的措施对策，为我院后勤保障工作奠定了坚实的基础。
关键词：食堂自办运行托管必然性措施对策1前言改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项重要内容。
近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量，促进了后勤社会化改革向纵深推进。
但是，也有一些高校思想认识与投入、监督、管理不到位，后勤社会化改革推进缓慢，或者经营食堂的单位或个人经营思想出现偏差，最终都没有让就餐学员和学校领导满意。
尤其是由于我院规模小，食堂多年来由一家承包经营，承包者在经营无竞争压力的情况下，追求利润最大化，不愿投入更多的人力及物力来提高服务水平及服务质量，且院方不能直接参与采购，仓管，销售等关键经济环节，无法直接控制经营成本，在经营及服务中出现了服务质量差，饭菜质量不高，利润价格不明、食品卫生安全无法完全保障等多方面问题。
针对此问题，今年我院进行了大胆的改革，根据国家、省市关于高校后勤社会化改革的有关精神及适应学院新形势发展需要，为提升本院膳食服务水平，完善膳食竞争机制，进一步满足师生对办好学院伙食工作的需求，经院党委研究决定现面向社会公开招标,，邀请具有意向的具有相应资质的企业积极参加投标，实行了学院食堂自办运行托管经营模式。
经过公开招标，学院食堂由福州市禾丰元餐饮有限公司进行运行托管经营。
如今新型经营模式已运行四个月，公司严格执行六常优质管理，师生们普遍反映餐厅用餐氛围更好了，品种更丰富了，价格也比较实惠，卫生做得更好，让人满意放心。
目前，在学院（甲方）的监管和配合下，公司正在实现其投标时“做好每一道菜，服务好每一位师生，让每一位师生微笑走出餐厅” 的承诺，这也是我院在全市乃至全省高校食堂率先探索食堂托管经营迈出的可喜的一步。
2我院食堂采取自办运行托管经营模式的必然性虽然目前在高校中，食堂的经营模式有多种，并且每种模式都在一些学校有着相当成功的经营。
我院也曾经尝试过，但最终都没有取得令人满意的成果，其主要原因是高校中常见的经营模式有着致命的弊端，加之我院有着自身的特殊情况，决定着常见的模式在我院行不通，促使着自办运行托管经营模式成为我院食堂经营管理的必然选择。
2.1常见经营管理模式弊端明显，阻碍我院食堂经营管理水平的提高2.1.1社会招标，承包模式这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给公司或个人。
这种模式是较多的高校采用的改革尝试，这种模式的优点在于学校既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率，增加学校收益等等；但也带来了很多负面影响。
2.2.1.1 短期行为比较严重由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新、添置设备和改善卫生条件。
有的食堂连防虫、防蝇、防鼠的基本设施都不齐全，食品原料直接放在潮湿的地面上，至于餐具消毒及保洁措施那就更谈不上了。
2.2.1.2 卫生安全意识淡薄个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏，很多食堂从业人员大多是临时聘用人员，未经培训，未取得健康证，根本不具备从业资格，存在较大的安全隐患。
2.2.1.3 质次价高，监管困难中标者为了完成标的，最大限度追求经营收益，弱化了学校食堂的服务性和公益性。
少数食堂承包商见利忘义，从商贩手中非法购买劣质食品及病、死猪肉，以次充好，给学校食堂食品安全带来很多隐患。
由于饭菜价格偏高加重师生经济负担，师生和学生家长意见大。
为了维护学校稳定，确保师生一日三餐能及时供应，除非万不得已，卫生监管部门不会要求存在隐患的食堂停业整顿，使政府卫生监督部门进退两难。
2.1.2自主经营，服务模式自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了领导和教师，食品卫生安全有了保证，但学生却得不到多少好处，相反弊端多多。
2.1.2.1花色品种单一、服务质量低下食品花色品种难翻新，很多食堂每天早晚都是馒头、稀饭、咸菜“老三样”，中午老四样，雷打不动；饭菜质量难保证；服务质量难提高。
2.1.2.2行政成本高、生产效率低高校自办食堂多为垄断经营，运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，学校经济负担日益加重，出现“食堂不断亏本，学校不断补贴，学生还有意见”的怪圈。
2.1.2.2后勤社会化“步履蹒跚”有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于“统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。
不求提高服务学生的质量，但求享受自我福利服务；不求后勤社会化，但求后勤无偿化。
还有的高校虽然跨出了社会化经营第一步，但由于种种原因导致改革失败或者吸取了外地外校食物中毒事件的教训后，不求最好，但求安全，纷纷将发包给承包商经营的食堂到期收回，自己成立餐饮服务公司，大包大揽，自主经营，后勤社会化“步履蹒跚”。
2.2 院情决定着自办运行托管模式成为我院食堂经营管理的必然选择在我省的福建医科大学、福建农林大学、福州大学、福州经贸学院等几家高校食堂里，学生规模大都在5000-6000人左右，食堂营业收入稳定在50-60万元/月，这些因素都为经济及管理承包的经营模式提供了必要的条件。
而在我院，虽然食堂有两个楼层，可是经营面积小，且随着我院主业的转变为以师训干训为主，目前食堂每天大概保障150名在校脱产生及350名培训学员用餐用餐，每月的总营业额为20万元左右。
正由于我院规模小，就餐人员数量有限，营业额小，使得食堂无法进行多家经营，如果由一家承包经营，最终就会缺乏竞争。
加上院方不能直接参与采购、仓管、销售等关键经济环节，无法直接控制经营成本，在经营及服务中出现了服务质量差、饭菜质量不高、利润价格不明、食品卫生安全无法完全保障等多方面问题也就随之产生。
通过以上分析我们可以清醒的认识到不管是从常见模式的弊端，还是从我院的实际情况来讲，自办运行托管经营已经成为我院食堂未来发展的必然之路。
3食堂自办运行托管经营模式涵义及其优势3.1运行托管新型模式的涵义所谓食堂自办运行托管经营模式是指由院方（甲方）提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的社会专业餐饮公司（乙方）进行专业化管理，以实现契约规定的委托经营目标，学院对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督，尤其是在整个经营过程，对所有的财务收支、账务处理都是有甲方进行操作管理，食宿中心开设专户、独立设帐、独立核算，每月编制财务报表报院财务处，并受财务、审计部门指导和监督。
从而使来院学员能享受专业餐饮服务，又能有效控制各类成本，做到利润价格可控，饭菜服务质量、卫生安全可管，财务帐目及仓库库存可查，稳定食堂，为培训工作顺利开展提供有力保障。
具体经营方式如下：3.1.1甲方委托乙方对甲方食堂进行专业化管理，乙方应严格执行甲方的各项规章制度，服从甲方领导，结合食堂特种行业经营特点制订并严格执行各项管理方案及制度（含计划、采购、仓管、加工制作、销售、食品卫生安全、成本控制、资产设备管理、服务质量控制及各项监管与食堂管理奖惩规定等详细方案为甲方提供专业的餐饮服务。
3.1.2甲方承担食堂运营所需费用，并按营业额的一定比例支付给乙方管理费用。
3.1.3托管期间食堂设备的正常维修及必须添置或需要更换的设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责，因乙方使用不当造成食堂设备损坏更换的，由乙方自行承担。
3.1.4甲方将人员工资（含福利、奖金、社保、意外伤害险、加班补贴及工资税点）、易损品费用（含一次性手套、口罩、皮手套、纱手套、雨鞋、围裙、消毒水、制服、卫生用品、餐厅易损品、厨房易损品、营业办公耗材等）打包按月支付给乙方。
3.1.5物资材料的定点供货商（由甲乙双方提供供应商考察对象，再通过甲方的纪委、财务、后勤等部门考察）、食堂工作人员的配置定额、菜品及其价格均由甲乙双方共同协商决定。
3.2自办运行托管经营模式的优势从以上对自办运行托管经营模式涵义的分析可以看出此种模式既具备了自办食堂福利化、服务无偿化的特点，也拥有社会企业承包的专业化管理的性质，是两种模式的结合体，扬长避短，发挥各自的优点，是我院食堂经营管理的明智之举。
具体而言，这种模式具有以下几个方面的优势。
3.2.1标准化、专业化、规范化管理社会专业餐饮管理一般都有多年的餐饮服务管理经验，并通过相关的国际体系认证体系和6S{整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY)}为准则进行标准化、专业化、规范化之管理，并严格遵守PDCA配餐运作管理循环｛P-Plan(计划)—D—Do（做）—C—Check（检查）—A—Action(矫正)｝，采取及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式提供全方位、多元化的后勤服务。
3.2.2具有较规模的连锁模式目前，很多专业从事食堂托管的餐饮公司已经形成了较有规模的连锁模式，各类服务人员配备齐全，可以适当调配，避免业务空闲期人力资源的大量闲置。
他们有统一的工作流程、统一的工作服、统一的品牌标识胸牌等，连他们采购的蔬菜、肉类，都是由定点供货商统一配货免费送上门的，从而可以降低采购成本、减少浪费，提高赢利水平，达到甲方既定的经济完成指标。
3.2.3将食品安全放在首要位置甲方对餐饮公司的要求都必须严格按照ISO22000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系作为工作准绳，要求每位工作人员在每个环节都严格按照规范程序要求进行操作，并按照“谁主管、谁负责”和“谁在岗、谁负责”的原则，层层落实责任，防止各类安全事故发生。
一旦出现任何问题，可以立即找到问题的出处和责任人，同时在发现问题时可以及时纠正和解决，避免今后出现同样的问题。
同时甲方要求所有原料供应商必须拥有正规合法的资质条件，从而可以把各类隐患都消灭在了萌芽中。
