第二章饭店人力资源规划 ppt课件
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学习单元8饭店人力资源管理(ppt版)
课后学习 准备 (xuéxí)
• 了解(liǎojiě)饭店员工培训的常用方法
• 了解饭店员工鼓励的根本形式
第二十三页，共五十二页。
主题学习单元2：饭店(fàndiàn)员工培训与鼓 励
第二十四页，共五十二页。
学习目标：
掌握饭店员工培训和鼓励的方法(fāngfǎ) 饭店员工培训的意义、类型、内容和方
• 〔四〕试用阶段 • 经过(jīngguò)严格的考核、体检合格者，与饭店人力资源部
签订劳动合同书 • 员工劳动合同书具有法律效力
第二十一页，共五十二页。
单元 小结 (dānyuán)
• 本单元主要(zhǔyào)学习了人力资源管理的概念、 内容、员工招聘的含义、意义、原那么以及程 序等。
第二十二页，共五十二页。
学习单元八：饭店 人力资源管 (fàndiàn) 理
第一页，共五十二页。
• 主题学习(xuéxí)单元1：饭店员工招聘
• 主题学习单元2：饭店员工培训与鼓励
第二页，共五十二页。
主题学习单元(dānyuán)1：饭店员工招 聘
学习目标：
掌握饭店员工招聘的含义、原那么和程序 能结合不同饭店的情况(qíngkuàng)制度人员招聘方案
核分 总分 教师评价：
学习任务评价表
学习单元 主题学习单元
任务名称
分值
自我评分
小组互评
教师评分
5 5
10 10
10 10
10 20 10 10
分值×20% 分值×40％ 分值×40% 100
第三十页，共五十二页。
• 本学习单元的知识(zhī 模块 shi)
第三十一页，共五十二页。
引导(yǐndǎo)案例
新饭店人力资源管理课件 02模块二：饭店人力资源规划
年
月
日
二、调查信息 1、 请你用准确、简洁的语言描述你的工作。 2、 请认真详尽地描述你的日常工作、活动和职责。 3、 请简明地描述你的上级是如何监督你的工作。 4、 请简述你的哪些工作是不被上级监督的。 5、 请详细描述你在工作中需要接触到其他职务的哪些员工，并且讲明接触的原因。 6、 请列举工作中途需要用到的主要办公设备与用品。 7、 请描述你在人事和财物方面的权限。 8、 你认为胜任本岗位的工作需要何种经验，期限长短。 9、 你认为胜任本岗位的工作需要什么样的知识和学历？所需专业知识？外语水平？计算机熟练程度？ 10、你认为一位没有相关工作经验的大专学历的人员，需要多长时间的培训可以胜任本岗位工作? 11、你认为较好地完成岗位工作应该接受哪些培训课程？培训内容？培训方式？最少的培训时间？ 12、请描述你认为可较为有效开展工作所需的工作环境。 13、你认为什么样的性格、能力的人能够更好地胜任本岗位工作？ 14、你认为什么样的心理素质人员能够更好地胜任岗位工作？ 15、请列举你的岗位组织关系。
任务分析 ：
问卷调查法是指通过书面形式、以严格设计的心理 测试项目或问题，让员工或相关人员填写问卷， 收集工作分析所需信息的方法。 问卷调查的优点是：费用低、快速、有效地获取工 作信息，调查范围广，样本量大，尤其适合规模 较大的组织； 问卷调查的优点缺点是：费时费力，要确保员工明 白每一个问题的意思，由于员工主观或客观的原 因，致使对工作的描述不全面、不正确，甚至夸 大工作任务。
任务实施：
饭店经营战略规划
饭店人力资源规划的流程图如下所示
饭店人力资源规划
人力资源 需求预测
供给与 需求比较
人力资源 供给预测
供求平衡
劳动剩余 限制雇用 减少工作时间 提前退休 裁员
第二章酒店人力资源规划
第二节 酒店人力资源规划的程序与影响因素
第三节 酒店人力资源需求与供给的预测及平衡
第一节 酒店人力资源规划概述
• 一、酒店人力资源规划的概念
人力资源规划又称人力资源计划，是指为实现组织发展目标与战略，根据组 织内外部环境的变化，运用科学的方法对人力资源的供需进行预测，制定合适的 政策和措施，以确保组织在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的 过程。
案例分析
• 2、赵某应当采取哪些措施以解决酒店目前面临的问题?
正方观点
首先应当和人事经理处 理好关系，最好把人事经理 能同自已站在一条站线上， 至于人事经理的一些过错， 比如接送儿子什么的，虽然 是不对的，但目前不是最主 要的矛盾，这些事情可以待 公司稳定后再做处理，处理 的方法没必要搞的非常紧张 和激烈。
观点1
服务员也需要规划，需 要储备，而不是等需要时候 再招，在这个企业中人力资 源划重点应该是对人的规划， 特别是重点人员的规划。 酒店业是“铁打营盘流 水兵”，不用过于担心人员 不足，事实上进入酒店业的 门槛很低，招募的难度不是 非常大的。另外，餐饮业其 实很适合将职业院校的学生 募进行实习和培养。
•
“80后”：风口浪尖之上的一代人
“80后”的这一代人，正是赶在了中国经济、政治、文化等各方面发 展最为迅猛的时候出生，可以说，中国的发展把“80后”的这一代人推到 了风口浪尖之上。也正是经历了这个时代下中国的巨大变迁与深刻改革， “80后”有如下特点：自我意识强烈，崇尚自由，不重视责任和使命；价 值取向务实化、多元化；可塑性强，有创造精神，自我实现需求强烈；敢 于挑战权威和传统意识；面临压力大，抗压能力差等。他们犹如一股强劲 的台风，用其特有的个性和激情，撞击着职场每个角落的旧有模式和规则。
第二章酒店人力资源规划和工作分析
源利用效率
第二章酒店人力资源规划和工作分析
为什么要进行酒店人力资源规划 • 使酒店人力资源管理活动有序化 • 确保企业发展对酒店人力资源的需求 • 有利于协调酒店人力资源管理计划 • 提高酒店人力资源利用效率 • 使个人行为与组织目标相吻合
第二章酒店人力资源规划和工作分析
三、与人力资源管理其他职能的关系
企业吸引力 外部竞争
外部供给预测
预测阶段
需求的数量、质量
比较
供给的数量、质量
制定并实施供需平衡计划
评估人力资源规划
第二章酒店人力资源规划和工作分析
实施阶段 评估阶段
五、酒店人力资源的预测方法
1、酒店人力资源供给预测 • 人力资源供给的分析 • 酒店人力资源供给的来源 • 酒店人力资源内部供给预测的方法
培训计划的安排、培训时 间和效果的保证
培训开发的总成本
职工士气提高、效率提 高
工资激励政策
增加工资奖金数额
员工关系计划
提高工作效率、改善员 工关系、降低离职率
民主管理、加强沟通
法律诉讼费用
退休解聘计划
降低劳第动生二力章产成酒率店本人、力提资源高规划和退工休作分政析策及解聘程序
安置费用
韩信
狡兔死，走狗烹； 高鸟尽，良弓藏； 敌国破，谋臣亡。
预测的需求和供给情况 需求和供给的比较结果
措施
1、酒店人力资源总体规划
2、酒店人力资源业务规划
人员补充计划 人员配置计划 人员接替和提升计划 人员培训开发计划 工资激励计划 员工关系计划 退休解聘计划
第二章酒店人力资源规划和工作分析
人力资源规划表
规划名称
目标
政策
预算
人力资源总体规划 绩效、人力资源质量等 扩大、收缩、稳定
第二章酒店人力资源规划和工作分析
为什么要进行酒店人力资源规划 • 使酒店人力资源管理活动有序化 • 确保企业发展对酒店人力资源的需求 • 有利于协调酒店人力资源管理计划 • 提高酒店人力资源利用效率 • 使个人行为与组织目标相吻合
第二章酒店人力资源规划和工作分析
三、与人力资源管理其他职能的关系
企业吸引力 外部竞争
外部供给预测
预测阶段
需求的数量、质量
比较
供给的数量、质量
制定并实施供需平衡计划
评估人力资源规划
第二章酒店人力资源规划和工作分析
实施阶段 评估阶段
五、酒店人力资源的预测方法
1、酒店人力资源供给预测 • 人力资源供给的分析 • 酒店人力资源供给的来源 • 酒店人力资源内部供给预测的方法
培训计划的安排、培训时 间和效果的保证
培训开发的总成本
职工士气提高、效率提 高
工资激励政策
增加工资奖金数额
员工关系计划
提高工作效率、改善员 工关系、降低离职率
民主管理、加强沟通
法律诉讼费用
退休解聘计划
降低劳第动生二力章产成酒率店本人、力提资源高规划和退工休作分政析策及解聘程序
安置费用
韩信
狡兔死，走狗烹； 高鸟尽，良弓藏； 敌国破，谋臣亡。
预测的需求和供给情况 需求和供给的比较结果
措施
1、酒店人力资源总体规划
2、酒店人力资源业务规划
人员补充计划 人员配置计划 人员接替和提升计划 人员培训开发计划 工资激励计划 员工关系计划 退休解聘计划
第二章酒店人力资源规划和工作分析
人力资源规划表
规划名称
目标
政策
预算
人力资源总体规划 绩效、人力资源质量等 扩大、收缩、稳定
酒店人力资源管理培训课件(PPT 39页)
❖ 护才：通过卫生保健、劳动安全、平等就业等措施保护劳动者合法 权益，维护劳动者持续劳动的能力。（保持）
❖ 留才：通过薪金、待遇、感情、事业等留住组织所需要的各类人才， 维持员工队伍的稳定。（控制 、调整）
四、饭店人力资源管理概述 ❖ 概念 ❖ 特点 ❖ 重要性 ❖ 基本原理
五、饭店人力资源管理的基本原理
❖ 投资增值:投资增值原理是指对人力资源的投资可以使人力资源增值， 而人力资源增值是指人力资源品位的提高和人力资源存量的增大。 人力资源投资的主要途径：营养保健投资、教育培训投资。有了健康 的身体才有可能形成较高的劳动能力。有了教育投资，才能学习掌握 科学文化知识，才能大大提高劳动者的劳动能力水平，从而使人力资 源增值。 投资增值原理告诉我们：任何一个人，要想提高自己的劳动能力，就 必须在营养保健及教育培训方面进行投资；任何一个国家，要想增加 本国人力资源存量，都必须加强教育投资，完善社会医疗保健体系。
❖ 个体差异:人力资源存在着个体差异。这种差异包括两方面：一是能力性 质、特点的差异，即能力的特殊性不同；二是能力水平的差异。承认人 与人之间能力水平上的差异，目的是为了在人力资源的利用上坚持能级 层次原则，大才大用，小才小用，各尽所能，人尽其才。在人力资源管 理中，能级层次原理指的是：具有不同能力层次的人，应安排在要求相 应能级层次的职位上，并赋予该职位应有的权力和责任，使个人能力水 平与岗位要求相适应。 实现能级对应，必须做到以下几点： 1、组织中的所有职位，都要根据业务工作的复杂程度、难易程度、责 任轻重及权力大小等因素，统一划分出职位的能级层次。 2、不同的能级应该有明确的责权利。做到在其位，谋其政，行其权， 取其利。 3、人所对应的能级不是固定不变的，随着人的能力水平的提高，能力 层次会不断上升，他所对应的职位能级必然发生变化。
❖ 留才：通过薪金、待遇、感情、事业等留住组织所需要的各类人才， 维持员工队伍的稳定。（控制 、调整）
四、饭店人力资源管理概述 ❖ 概念 ❖ 特点 ❖ 重要性 ❖ 基本原理
五、饭店人力资源管理的基本原理
❖ 投资增值:投资增值原理是指对人力资源的投资可以使人力资源增值， 而人力资源增值是指人力资源品位的提高和人力资源存量的增大。 人力资源投资的主要途径：营养保健投资、教育培训投资。有了健康 的身体才有可能形成较高的劳动能力。有了教育投资，才能学习掌握 科学文化知识，才能大大提高劳动者的劳动能力水平，从而使人力资 源增值。 投资增值原理告诉我们：任何一个人，要想提高自己的劳动能力，就 必须在营养保健及教育培训方面进行投资；任何一个国家，要想增加 本国人力资源存量，都必须加强教育投资，完善社会医疗保健体系。
❖ 个体差异:人力资源存在着个体差异。这种差异包括两方面：一是能力性 质、特点的差异，即能力的特殊性不同；二是能力水平的差异。承认人 与人之间能力水平上的差异，目的是为了在人力资源的利用上坚持能级 层次原则，大才大用，小才小用，各尽所能，人尽其才。在人力资源管 理中，能级层次原理指的是：具有不同能力层次的人，应安排在要求相 应能级层次的职位上，并赋予该职位应有的权力和责任，使个人能力水 平与岗位要求相适应。 实现能级对应，必须做到以下几点： 1、组织中的所有职位，都要根据业务工作的复杂程度、难易程度、责 任轻重及权力大小等因素，统一划分出职位的能级层次。 2、不同的能级应该有明确的责权利。做到在其位，谋其政，行其权， 取其利。 3、人所对应的能级不是固定不变的，随着人的能力水平的提高，能力 层次会不断上升，他所对应的职位能级必然发生变化。
项目饭店人力资源规划课件(ppt 47页)
四、人力资源规划的程序☆p69
饭店发展战略目标 饭店人力资源现状 外部环境及发展趋势
人力资源需求预测 人力资源供给预测
供需平衡分析
1、人力资源资料档案 人事记录、个人档案（介绍信、申请表、证明
信、录用通知单、到职报到单、学历证书、工资调 整记录、培训情况、联系信息等）
2、增员补员申请书（部门经理申请、上级批准等）
（三） 趋势/回归预测法
Y=a+bX
某公司，a已=知过( Y去112+年Y的2人+力..数. 量+ Yn ) / n
b = ( X1 Y1 + X2 Y2 + ... + Xn Yn ) / ( X12 + X22 + ...
+ X年n2 )1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
度
n (∑x y) － ∑x ∑y
过 目标和战略
收买和放弃规划
程
编制年度预算 饭店和个人的工作目标 项目规划与安排 对结果的监督与控制
人
力 资 源 规 划
分析问题 企业需求 外部因素 内部供给分析
过
程
预测需求、雇员数 量、雇员结构； 组织和工作设计、 可供和所需资源； 净需求量；
制定行动方案 人员审核招聘提升与调动 组织变动 培训与发展 工资与福利 饭店与员工的关系
• 各个部门根据各自的人员状况、工作岗位与任务等先对本部门的 人员需求进行预测，然后由人力资源部门进行综合平衡，从而得 出企业在计划期内各种人员的总需求数。
• （适用于中、短期的预测规划）
团体预测法
• 德尔菲法（Delphi Technique） • 名义团体法（Nominal Group Technique） •
《饭店人力资源》PPT课件
8
案例
•
有的饭店突破常规思维举办特殊“店庆”活动，店庆期间让所有的部门经
理以上的管理人员到员工餐厅为员工服务，包括点菜、上菜、收碗碟、洗涤
整理等，真正让员工当一次客人，让管理人员体会一次做服务员的感觉。通
过角色转换，来体现饭店对人的重视，肯定员工的尊严。
• 有的饭店每年春节，高级管理人员都要为员工亲手包一顿饺子，并为员工 做一天的“服务员”。
选人、用人、育人、留人
➢八大大工作模块
模块一：饭店员工的职务分析 模块二：饭店员工的人力资源规划 模块三：饭店员工招聘与录用 模块四：饭店员工的培训 模块五：饭店员工的绩效考评 模块六：饭店员工的激励 模块七：饭店员工的薪酬管理 模块八：饭店劳动关系管理
3
学习要求
• 积极参与 • 认真完成作业 • 广泛阅读 • 评分方法： • 平时成绩 40% 期末考试 60%
35
4、处理好人才流动问题
• 1）跳槽的原因分析 • （1）为实现价值，谋求发展而跳槽 • （2）为寻求更高的薪酬收入而跳槽 • （3）为寻求一个稳定的工作而跳槽 • （4）为寻求人才体验而跳槽
36
2）正确认识跳槽的利与弊
• 弊： • （1）经营费用增加 • （2）服务质量和效率不稳定 • （3）客源流失 • （4）影响团队的积极性和稳定性 • 利： • （1）为 饭店选材人才提供了资源 • （2）跳槽有利于人才开发和有效利用 • （3）跳槽为饭店人力资源管理创新提出了课题
14
• （3）注重管理技巧，实现以人为本的目标
• ①把管理层做的事情，变成员工想做的事 • ②把员工的想法，变成自己的想法 • ③掀掉保护伞，端平一碗水 • ④掌握好“宽严相宜”的尺度
15
人文管理的具体措施
案例
•
有的饭店突破常规思维举办特殊“店庆”活动，店庆期间让所有的部门经
理以上的管理人员到员工餐厅为员工服务，包括点菜、上菜、收碗碟、洗涤
整理等，真正让员工当一次客人，让管理人员体会一次做服务员的感觉。通
过角色转换，来体现饭店对人的重视，肯定员工的尊严。
• 有的饭店每年春节，高级管理人员都要为员工亲手包一顿饺子，并为员工 做一天的“服务员”。
选人、用人、育人、留人
➢八大大工作模块
模块一：饭店员工的职务分析 模块二：饭店员工的人力资源规划 模块三：饭店员工招聘与录用 模块四：饭店员工的培训 模块五：饭店员工的绩效考评 模块六：饭店员工的激励 模块七：饭店员工的薪酬管理 模块八：饭店劳动关系管理
3
学习要求
• 积极参与 • 认真完成作业 • 广泛阅读 • 评分方法： • 平时成绩 40% 期末考试 60%
35
4、处理好人才流动问题
• 1）跳槽的原因分析 • （1）为实现价值，谋求发展而跳槽 • （2）为寻求更高的薪酬收入而跳槽 • （3）为寻求一个稳定的工作而跳槽 • （4）为寻求人才体验而跳槽
36
2）正确认识跳槽的利与弊
• 弊： • （1）经营费用增加 • （2）服务质量和效率不稳定 • （3）客源流失 • （4）影响团队的积极性和稳定性 • 利： • （1）为 饭店选材人才提供了资源 • （2）跳槽有利于人才开发和有效利用 • （3）跳槽为饭店人力资源管理创新提出了课题
14
• （3）注重管理技巧，实现以人为本的目标
• ①把管理层做的事情，变成员工想做的事 • ②把员工的想法，变成自己的想法 • ③掀掉保护伞，端平一碗水 • ④掌握好“宽严相宜”的尺度
15
人文管理的具体措施
酒店人力资源管理第二章酒店人力资源战略与计划
2.2 酒店人力资源方案
2.2.1 酒店人力资源方案的概念 酒店人力资源方案是根据酒店人力资源战
略目标与任务要求，通过分析酒店人力资源现 状水平，科学地预测酒店人力资源需求与供给 状况，制定出一系列的政策和措施以确保酒店 在所需时间内和所需岗位上有足够数量和质量 的员工，并使他们的利益与酒店的利益保持长 期的一致。
1〕人力资源战略是酒店战略体系的核心； 2〕科学的人力资源战略可以提高酒店的绩效； 3〕完善的人力资源战略有利于酒店形成持续的竞
争优势； 4〕详细的人力资源战略对酒店管理工作具有指导
作用。
2.1.3 酒店人力资源战略的分类
1〕集聚型战略 2〕效用型战略 3〕协助型战略
2.1.4 酒店人力资源战略的制定
2.1 酒店人力资源战略
2.1.1 酒店人力资源战略的概念 酒店人力资源战略是指酒店为适应内外部
环境变化的需要，从酒店全局利益和开展目标 出发，充分考虑员工的需求，就人力资源开发 与管理所做出的总体谋略和长远规划。它是酒 店总体战略的主要组成局部，也是酒店管理目 标实现的有力保证。
2.1.2 酒店人力资源战略的作用
3〕成熟时的人力资源战略
〔1〕建立完善的经营者鼓励约束机制 〔2〕保持人力资源创新能力 〔3〕解决开展时机减少带来的员工鼓励缺乏问题 〔4〕企业并购带来的人力资源整合
4〕衰退期的人力资源战略
〔1〕努力保存关键员工 〔2〕破除旧有企业文化
2.1.6 酒店人力资源战略的实施与控制
1〕酒店人力资源战略的实施 〔1〕指令型实施方式：主要依赖于酒店最高管理
〔2〕战术性人力资源方案：是指比较具体的人力资源方 案，包括员工补充方案、绩效考评方案和工资鼓励方 案等。
2.2.4 制定酒店人力资源方案的原理
项目二：饭店人力资源规划
某公司，已知过去12年的人力数量
年 度 人 数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
510 480 490 540 570 600 640 720 770 820 840 930
求直线方程： Y＝a+bX，
据上述公式可知：
Y＝390.7+41.3X
则第15年的人数为Y＝390.7+41.3*15＝1010（人）
2、饭店人力资源管理面临的挑
战 职能导向 内部重点 力 被动反应 资 行政管理 源 受行动驱动 职 以行动为重点 能 视野狭小 的 方法传统 互不信任 转 决策权力集中 变 行为型 人
战略导向 顾客重点 主动出击 咨询者 受价值驱动 以有效性为重点 视野广阔 思考非传统方法 合作伙伴 决策权力分散 解决问题型
NHR = P+C-T = 1200+250-160 = 1290（人）
(2)成本分析预测法
NHR=TB/（S+BN+W+O）*（1+α %*T ）
TB：指未来一段时间内人力资源预算总额； 例：某饭店集团四年后的人力资源预算总额为 600万元/月，目前每人的 S：指目前每人的平均工资； 平均工资 1200元/月，每人的平均奖金300元/月，每人的平均福利540元 BN：指目前每人的平均奖金； /月，每人的平均其他开支60元/月。集团计划人力资源成本平均每年增 W：指目前每人的平均福利； 加5%，求集团四年后需要的人力资源。 O：指目前每人的平均其他支出；
31
（3）人力资源结构分析
职位结构分析
根据管理幅度原理，饭店主管职位与非主管职位应有适当的比例。 分析人力资源结构中主管职位与非主管职位，可以显示组织中管理幅度 的大小，以及部门与层次的多少。如果一个组织中，主管职位太多，可 能表示下列不当的结果： （1） 组织结构不合理，管理控制幅度太狭窄，而且部门 与层次太多。 （2） 显示工作程序繁杂，增加沟通协调的次数，浪费很 多的时间，并容易导致误会和曲解。 （3） 由于本位主义，造成相互牵制，势必降低工作效率。 （4） 出现官僚作风。
饭店管理概论ppt课件完整版
成本。
设备采购、安装和调试流程
采购流程
需求分析、市场调查、设备选型 、采购谈判、合同签订。
安装流程
设备验收、安装准备、设备安装 、调试运行、验收合格。
调试流程
单机调试、联动调试、空载试运 行、负载试运行、性能测试。
设备维修、保养和更新策略
1 2
维修策略
定期维修、事后维修、状态维修、预防性维修。
保养策略
20世纪80年代以来，饭店业不断创新发展 ，涌现出主题饭店、绿色饭店、智能饭店等 新型业态。
饭店业的现状与趋势
现状
当前，饭店业竞争激烈，市场细分明显，消费者需求多样化。同时，随着互联 网技术的发展，网络营销和在线预订成为重要手段。
趋势
未来，饭店业将更加注重个性化服务、绿色环保、智能化发展等方面。同时， 随着全球化和旅游业的不断发展，跨国经营和品牌建设将成为重要趋势。
员工培训与发展效果评估
建立评估指标和体系，对员工培训和 发展效果进行定期评估，不断改进和 完善培训和发展计划。
员工发展途径
制定员工职业发展规划，提供晋升机 会和激励措施，促进员工个人成长和 企业发展。
04
饭店市场营销管理
饭店市场营销概述
饭店市场营销的定义
通过创造、传播和交付优质顾客价值，建立、维持和发展与顾客 和其他利益相关者的关系，从而实现饭店营销目标的过程。
食品采购与验收
严格把控食品采购关，选 择有资质、信誉良好的供 应商；对采购的食品进行 严格的验收和检查。
食品加工与储存
按照食品加工和储存的操 作规范进行操作，避免交 叉污染和食品变质等问题 。
餐具消毒与保洁
对餐具进行严格的清洗、 消毒和保洁，确保餐具的 卫生安全。
设备采购、安装和调试流程
采购流程
需求分析、市场调查、设备选型 、采购谈判、合同签订。
安装流程
设备验收、安装准备、设备安装 、调试运行、验收合格。
调试流程
单机调试、联动调试、空载试运 行、负载试运行、性能测试。
设备维修、保养和更新策略
1 2
维修策略
定期维修、事后维修、状态维修、预防性维修。
保养策略
20世纪80年代以来，饭店业不断创新发展 ，涌现出主题饭店、绿色饭店、智能饭店等 新型业态。
饭店业的现状与趋势
现状
当前，饭店业竞争激烈，市场细分明显，消费者需求多样化。同时，随着互联 网技术的发展，网络营销和在线预订成为重要手段。
趋势
未来，饭店业将更加注重个性化服务、绿色环保、智能化发展等方面。同时， 随着全球化和旅游业的不断发展，跨国经营和品牌建设将成为重要趋势。
员工培训与发展效果评估
建立评估指标和体系，对员工培训和 发展效果进行定期评估，不断改进和 完善培训和发展计划。
员工发展途径
制定员工职业发展规划，提供晋升机 会和激励措施，促进员工个人成长和 企业发展。
04
饭店市场营销管理
饭店市场营销概述
饭店市场营销的定义
通过创造、传播和交付优质顾客价值，建立、维持和发展与顾客 和其他利益相关者的关系，从而实现饭店营销目标的过程。
食品采购与验收
严格把控食品采购关，选 择有资质、信誉良好的供 应商；对采购的食品进行 严格的验收和检查。
食品加工与储存
按照食品加工和储存的操 作规范进行操作，避免交 叉污染和食品变质等问题 。
餐具消毒与保洁
对餐具进行严格的清洗、 消毒和保洁，确保餐具的 卫生安全。
饭店人力资源的开发与管理教材
▪ 计算机测试 是一种现代测试手段，科学性和准确性较
高，是一种了解自己、认识自己的有效方 法。
目前用于测试的软件和网站比较多。
2．职业生涯机会评估
所谓职业生涯机会评估，主要分析内外 环境因素对自己职业生涯发展的影响。主 要考虑三方面因素： （1）对职业所处的社会环境进行分析 （2）对职业所处的行业环境进行分析 （3）对职业所处的酒店环境进行分析
组织职业生涯规划主要从现代管理学的角度， 从组织层面上来考虑职业生涯规划问题。它把组 织目标和员工个人目标有效的综合起来，通过员 工的工作及职业发展的设计，协调员工个人需求 和组织需求，实现员工和组织的共同成长和发展。 组织职业生涯规划的目的是帮助员工真正的了解 自己，在进一步衡量内在和外在环境的优势、限 制的基础上，为员工设计出合理可行的职业生涯 发展目标，在协助员工达到和实现个人目标的同 时也实现组织目标。
人力资源管理力图将企业的目标与员 工个人的目标结合起来，注重员工的能动 性和他们内在潜能的开发。认为人不仅仅 十一中为企业提供来动力的“手段”，而 影视管理工作的目的本身。
三、饭店人力资源管理的任务和作用 饭店人力资源管理的核心任务：
（一）激发员工的奉献精神 （二）培养和发展员工的能力
1、解决员工愿不愿意去做事的问题 2、解决员工能不能做事的问题
▪ (2)．确保核心人力资源
▪ 酒店核心人力资源与酒店核心竞争力紧密相关， 拥有这类人力资源，酒店就可以获得持续的竞争 优势，酒店的核心人力资源凝聚了酒店文化，了 解本酒店的软环境、工作气氛，是本酒店所独有 的，市场无法提供同类人力资源，饭店正是凭借 这种人力资源确立自己的竞争优势，而且这种优 势是不可模仿的，因而是可持续的。人力资源规 划必须保证核心人力资源量的扩充及质的提高。
第二章-饭店人力资源规划PPT课件
wwwthemegallerycom18人力资源规划程序图搜集资料人力资源需求预测人力资源供给预测确定人力资源净需求人力资源规划评估与审核编制人力资源规划人力资源规划的修正wwwthemegallerycom19饭店人力资源规划规划程序1认识酒店愿景酒店目标和戓略规划2认识酒店目标对人力资源活劢的影响3编制组细发展对人力资源的需求清单4分析组细内部人力资源供给的可能性5分析组细外部人力资源供给的可能性6编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划7制定人力资源的实施绅则和控制体系8制定人力资源规划幵对其迚行跟踪控制9采取纠偏措施和重新审视组细愿景目标和规划wwwthemegallerycom20作业
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饭店人力资源规划
❖ 什么叫做规划？ 职业规划、规划人生、城市规划、园林规划
详细规划、总体规划
▪ 规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是 对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、 考量和设计未来整套行动方案。
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饭店人力资源规划 概述
❖ 业务规划 ：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计 划、人员接替和提升计划、教育培训计划、薪酬激励计划、 劳动关系计划及退休解聘计划等
14
人力资源 规划
总体规划
业务规划
人员补 充计划
晋升 员工职业 使用 计划 发展计划 计划
教育培 训计划
薪酬 计划
退休 计划
❖
31
香格里拉酒店
❖ 获取（选人）——层层筛选 在香格里拉，员工被分为5个级别，
1-3级是中高层的管理人员，他们的面试分为3轮： 第一轮的面试官是人力资源部，
❖ 第二轮为部门主管， ❖ 第三轮则由总经理亲自面试。
❖ “面试的时候，会给他们一些案例进行分析，主 要是观察他们的反应能力。然后会通过电话求证
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饭店人力资源规划
❖ 什么叫做规划？ 职业规划、规划人生、城市规划、园林规划
详细规划、总体规划
▪ 规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是 对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、 考量和设计未来整套行动方案。
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饭店人力资源规划 概述
❖ 业务规划 ：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计 划、人员接替和提升计划、教育培训计划、薪酬激励计划、 劳动关系计划及退休解聘计划等
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人力资源 规划
总体规划
业务规划
人员补 充计划
晋升 员工职业 使用 计划 发展计划 计划
教育培 训计划
薪酬 计划
退休 计划
❖
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香格里拉酒店
❖ 获取（选人）——层层筛选 在香格里拉，员工被分为5个级别，
1-3级是中高层的管理人员，他们的面试分为3轮： 第一轮的面试官是人力资源部，
❖ 第二轮为部门主管， ❖ 第三轮则由总经理亲自面试。
❖ “面试的时候，会给他们一些案例进行分析，主 要是观察他们的反应能力。然后会通过电话求证
某饭店人力资源规划管理概述PPT课件
PPT典藏
二、人力资源管理理论的形成与 发展
• 科学管理阶段的人事管理 • 行为科学的人事管理 • 从人事管理到人力资源管理
PPT典藏
• 又如： 案例：里茨·卡尔顿饭店
PPT典藏
案例：站在金字塔顶尖的
饭店——里兹-卡尔顿
• 成功亮点
•
1. 在一次独立调查中，99％的顾客表示他们对在饭店
的经历表示满意，80％的顾客表示“非常满意”。
• 饭店/组织/员工要求具备的全部-现在已有的=还需要的
PPT典藏
第五节饭店员工心理需求与激励管理 • 员工需求心理理论 • 激励管理
PPT典藏
个人需求与激励
• 未满足的需求是激励过程的起点。这些 需求可以分成不同的类型。早期管理学 者强调，金钱刺激是激励个人的主要手 段，他们均受到十八、十九世纪古典经 济学家的影响。
PPT典藏
三、饭店人力资源管理的功能
• 选才 • 育才 • 用才 • 留才（十分重要）
PPT典藏
案例：酒店留人有道
• 适应人才流动 • 不招绝顶聪明人 • 平时得烧香 • 让B级人做A级事 • 鼓励内部跳槽
PPT典藏
第二节 饭店人力资源规划
• 饭店人力资源规划的定义 • 饭店人力资源规划的内容 • 饭店人力资源规划的程序
PPT典藏
具体包括以下几个环节：
• 获取 • 整合 • 保持与激励 • 控制与调整 • 开发
PPT典藏
• 以人文本是人力资源管理的核心 理念
• 案例：google公司的员工管理
PPT典藏
以人为本
• 子曰：“夫霸 王之所始也， 以人为本；本 理则国固，本 乱则国危。” （《管子·霸 言》）
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二、人力资源管理理论的形成与 发展
• 科学管理阶段的人事管理 • 行为科学的人事管理 • 从人事管理到人力资源管理
PPT典藏
• 又如： 案例：里茨·卡尔顿饭店
PPT典藏
案例：站在金字塔顶尖的
饭店——里兹-卡尔顿
• 成功亮点
•
1. 在一次独立调查中，99％的顾客表示他们对在饭店
的经历表示满意，80％的顾客表示“非常满意”。
• 饭店/组织/员工要求具备的全部-现在已有的=还需要的
PPT典藏
第五节饭店员工心理需求与激励管理 • 员工需求心理理论 • 激励管理
PPT典藏
个人需求与激励
• 未满足的需求是激励过程的起点。这些 需求可以分成不同的类型。早期管理学 者强调，金钱刺激是激励个人的主要手 段，他们均受到十八、十九世纪古典经 济学家的影响。
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三、饭店人力资源管理的功能
• 选才 • 育才 • 用才 • 留才（十分重要）
PPT典藏
案例：酒店留人有道
• 适应人才流动 • 不招绝顶聪明人 • 平时得烧香 • 让B级人做A级事 • 鼓励内部跳槽
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第二节 饭店人力资源规划
• 饭店人力资源规划的定义 • 饭店人力资源规划的内容 • 饭店人力资源规划的程序
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具体包括以下几个环节：
• 获取 • 整合 • 保持与激励 • 控制与调整 • 开发
PPT典藏
• 以人文本是人力资源管理的核心 理念
• 案例：google公司的员工管理
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以人为本
• 子曰：“夫霸 王之所始也， 以人为本；本 理则国固，本 乱则国危。” （《管子·霸 言》）
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饭店人力资源管理计划.ppt
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2.1.3 饭店人力资源计划的种类及 内容
以计划的时间划分
0.5 1
3
短期
中期
长期
以计划的范围划分
以计划的影响范围划分
总体
业务
2021/9/21
9
S对CENT提出的一、三两点并
没有思考太多，因为一个组织的
条件总是有限的。当员工在对自
己的规划中，对公司的要求已超
出了公司所能做到的极限，那么
28
张三，1年，西餐副经理 李四，0，中餐副经理 王五，2年，中餐主管 中餐部经理
2021/9/21
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中餐部经理
张三 李四 王五 紧急继任者
西餐副经理 中餐副经理 中餐主管 李四
1 0 2 中餐部经理
2021/9/21
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2. 4 饭店人力资源计划编制
2. 4.1 饭店人力资源供求关系的平衡
成长速度。
三、现在这个社会已不存在终生的职业，只存在终多，因为一个组织的
条件总是有限的。当员工在对自己的规划中，对公司的要求已超
出了公司所能做到的极限，那么对于一个组织特别是对于一个体
制还没有完全转变过来的组织是无力改变这种现实的。但关于员
工202的1/9/21工资，似乎有一定的调整空间。
对于一个组织特别是对于一个体
制还没有完全转变过来的组织是
无力改变这种现实的。但关于员
工的工资，似乎有一定的调整空
间。 2021/9/21
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一、可否将学历因素考虑到薪资体系中去？这不仅可以让正在进
取中的员工清楚地看到学历方面的差距，还可以达到提高全员的
素质的目的，更可体现公司对知识的尊重，从而吸引和留住组织
2021/9/21
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属人力资源的供需进行预测，并制定相宜的政策
和措施，从而使饭店组织人力资源供给和需求达
到平衡，使组织与成员均收益，最终实现饭店组
织可持续发展目标的过程。
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饭店人力资源规划 概述
二、饭店人力资源规划的作用
2020/11/24
讨论：请同学们根据饭店人力资源规划的概念谈谈 其 作用。
❖ 净需求分析：
“净需求”如果是正的，则表明企业这类人员欠缺，需要通过 招聘、企业内部晋升、调配等方式进行补充；
“净需求”如果是负的，则表明企业在这方面人员出现过剩， 需要采取裁员、缩短劳动时间等方式进行精简。
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人力资源规划程序图
搜集资料
2020/11/24
人力资源需求预测
2020/11/24
❖ 一、人力资源规划 ❖ (Human Resource Planning，简称HRP） ❖ 选人：根据人力资源战略规划，吸收、寻求优秀人才和组
织适用的人力资源。
❖ 是一项系统的战略工程，它以企业发展战略为指导，以全 面核查现有人力资源、分析企业内外部条件为基础，以预
测组织对人员的未来供需为切入点，内容包括晋升规划、
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人力资源 规划
2020/11/24
总体规划
业务规划
人员补 充计划
晋升 员工职业 使用 计划 发展计划 计划
教育培 训计划
薪酬 计划
退休 计划
劳动关 系计划
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饭店人力资源规划 规划程序 ❖ 一、饭店人力资源规划的程序
2020/11/24
❖ 1．准备阶段：内外部环境信息收集。 ❖ 2．预测阶段：预测人力资源的需求和供给 ❖ 3．制定规划阶段：确定企业人员的净需求。 ❖4．实施和控制阶段： 积极反馈、正确评估。 ❖
3
饭店员工招聘与选用
4
饭店员工培训
5 饭店员工职业生涯设计
6
饭店员工激励
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饭店绩效考核与管理
8 9
8
饭店薪酬管理 饭店劳动关系管理
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2020/11/24
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❖积极参与 ❖认真完成作业 ❖广泛阅读 ❖评分方法： ❖ 平时成绩 30% 期末考试 70%
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2020/11/24 Company Logo
饭店人力资源规划 概述
❖ 四、饭店人力资源规划的内容
2020/11/24
❖ 总体规划 ： 总原则、总目标、总方针、各项政 策、总策 略、供需预测、净需求
❖ 业务规划 ：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计 划、人员接替和提升计划、教育培训计划、薪酬激励计划、 劳动关系计划及退休解聘计划等
管理者確保他們能在合適的位置，有正確的數目和多種人 才選項的程序，並且在適當的時候，誰能有效且高效率地 執行他們的任務，避免臨時人員不足或過剩。
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饭店人力资源规划 概述 ❖ 三、饭店人力资源规划的分类
❖按时间分： 长期、中期、短期 ❖按范围分： 整体、部门、项目 ❖按性质分： 战略、战术、管理
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饭店人力资源规划
2020/11/24
❖ 什么叫做规划？ 职业规划、规划人生、城市规划、园林规划
详细规划、总体规划
▪ 规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是 对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、 考量和设计未来整套行动方案。
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饭店人力资源规划 概述
❖ 4、人力资源管理逐步合理化
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饭店人力资源管理
❖ 存在的问题 ❖ 1、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意 ❖ 2、缺乏中高级管理人员和专业技术人员 ❖ 3、重视组织发展，轻视个人发展 ❖ 4、重视人才引进，轻视人才培养
2020/11/24
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本课程主要内容
人力资源供给预测
确定人力资源净需求
编制人力资源规划
人力资源规划评估与审核 人力资源规划 的修正
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饭店人力资源规划 规划程序
❖ 1、认识酒店愿景、酒店目标和战略规划 ❖ 2、认识酒店目标对人力资源活动的影响
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❖ 3、编制组织发展对人力资源的需求清单 ❖ 4、分析组织内部人力资源供给的可能性 ❖ 5、分析组织外部人力资源供给的可能性
➢四大工作流程 选人、用人、育人、留人
➢六大工作模块
模块一：人力资源规划 模块二：酒店员工招聘与配置 模块三：酒店员工培训 模块四：酒店绩效管理 模块五：薪酬管理 模块六：酒店劳动关系管理
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2020/11/24 Company Logo
饭店人力资源管理
2020/11/24
1 2
饭店人力资源规划 饭店工作分析与设计
❖ 回顾： ❖ 什么叫做人力资源？ ❖ 什么是人力资源管理？ ❖ 什么是饭店人力资源管理？
2020/11/24
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Company Logo
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饭店人力资源管理
2020/11/24
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精品资料
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你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是
否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨
确定人力资源的供需差异（确定人员的净需求）
❖ 在组织员工未来供给和需求预测的数据基础上，将本组织人力资源 需求的预测数与在同期内组织本身可供给的人力资源预测数进行对 比分析，就可以计算出各类人员的“净需求”。 净需求＝人力资源需求的预测数－可供给的人力资源预测数
补充规划、培训开发规划、人员调配规划、工资规划等，
基本涵盖了人力资源的各项管理工作，人力资源规划还通
过人事政策的制定对人力资源管理活动产生持续和重要的
影响。
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饭店人力资源规划 概述
2020/11/24
❖饭店人力资源规划 HRP
❖
指为实现饭店组织发展目标与战略，根据饭
店组织内外部环境的变化，运用科学的方法对所
教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，
没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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饭店人力资源管理
2020/11/24
❖了解： ❖ 我国饭店业HRM现状
❖优 ❖ 1、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化
❖ 2、员工来源越来越规范
❖ 3、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善