中国葡萄酒产区和企业 PPT课件

葡萄酒的产地与产区
世界葡萄酒产区分布：法国、意大利、西班牙、澳大利亚等
不同产区葡萄酒的酿造工艺和口感特点
葡萄酒产区的气候、土壤等自然条件对葡萄酒品质的影响
各个产区的特点与风格
葡萄酒的酿造过程
采摘葡萄
压榨葡萄
发酵过程
陈酿和熟成
章节副标题
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒的品种与特点
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葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的方法与技巧
观察：观察葡萄酒的颜色、透明度、挂杯情况
闻香：闻葡萄酒的香气，包括果香、花香、橡木桶香气等
品尝：品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单宁等
回味：感受葡萄酒的余味和余香
搭配：了解不同食物与葡萄酒的搭配技巧
礼仪葡萄酒的味道与口感
红葡萄酒的品种与特点
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特点：色泽深红，口感柔顺，酸度适中，适合搭配烤肉、野味等食物
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白葡萄酒的品种与特点
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特点：口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜、家禽等
品种：雷司令、龙须、白苏维翁等
产地：法国、意大利、澳大利亚等
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稻壳学院
20XX/01/01
汇报人：
葡萄酒知识培训
目录
CONTENTS
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葡萄酒概述
葡萄酒的品种与特点
葡萄酒的品鉴与品尝
葡萄酒的配餐与搭配
葡萄酒的储存与选购
章节副标题
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葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
葡萄酒的分类：根据颜色、含糖量、酿造方式等不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜型葡萄酒、半干型葡萄酒等多种类型

主要葡萄品种有赤霞珠，长相思，麝香，莎当妮 和赛美容。
智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区：艾尔 基谷（Elgui Valley）和利马里谷(Linari Valley)；中央山谷，细分为8个产区；伊塔塔谷 （Itata）、比奥比奥谷（Bio Bio）和马尔雷考 谷（ Malleco ）。
德国最南部的葡萄酒产区，它位于莱茵河畔，与 法国阿尔萨斯隔河相望。产量占总产量的15%，有 7个小区，16个葡萄苑区，300个村和340个苑。
这里有德国最大的葡萄酒厂——巴登酒农合作社 （Badischer Winzer Reller Breisach）。
巴登的黑品诺酒相当好，它占巴登酒厂产量 的30％，是德国最著明的红酒。
2、莱茵高（Rheingau）
是德国较小的葡萄产区，全区只有1个小区，10个 葡萄苑区，28个村，117个苑。其产量只占全国产量 的3％，却酿制德国最佳的葡萄酒。
坐落在莱茵高的著名酒庄（Dondechant Werner） 维纳酒庄属于德国的顶尖级酒庄
最赚钱的还是维纳的干浆果酒（TBA）。
位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳 赤霞珠的地方。
这里具有温和的地中海气候，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷。
5、莫莱谷（Maule Valley） 这是智利是种植面积最大的产区，目前达到 28456公顷。为纵向的山谷，东面的边际为 安地斯山脉 。
这里多样化的气候和土壤特地也带来了不同 风格的葡萄酒。此地的红白葡萄比例为 83/17。
位于法意边境的阿尔卑斯山下。
这里是黑葡萄品种内比欧(Nebbiolo)的故乡，区 内有名列全球顶级红酒产区之林的巴镂(Barolo) 和巴巴瑞斯柯(Barbaresco)，拥有2个DOCG级酒， 39个DOC级酒。

防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。

美国最著名的葡萄酒产区，以红葡萄酒和白葡萄酒为主，口感丰富，层次分明。
详细描述
纳帕谷地区拥有多样化的气候和土壤条件，包括温暖和凉爽的季节以及多种土壤类型。这里种植的葡 萄品种主要有赤霞珠、梅洛、品丽珠和霞多丽等。纳帕谷葡萄酒以浓郁的果香、口感丰富和层次分明 而著称。
澳大利亚巴罗萨谷产区
总结词
澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一，以红葡萄酒为主，酒体饱满，单宁充足。
意大利托斯卡纳产区
总结词
以优雅和细腻的红葡萄酒和白葡萄酒闻名，口感柔和，香气 浓郁。
详细描述
托斯卡纳地区拥有多种不同的土壤类型，包括黏土、石灰岩 和砂质土壤等。这里种植的葡萄品种主要有桑娇维塞、赤霞 珠和卡纳文尼等。托斯卡纳葡萄酒以优雅、细腻的风格而著 称，口感柔和，香气浓郁。
美国纳帕谷产区
总结词
近代以来，随着工业化进程的加 速，葡萄酒产业也得到了快速发 展，新的酿酒技术和设备不断涌
现。
世界葡萄酒产区分布
世界葡萄酒产区主要分布在欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲等地，其中法 国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家是世界著名的葡萄酒产区。
各个产区的气候、土壤和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的品质和风格，每个产 区都有自己独特的风味和特点。
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏条件
温度
葡萄酒应保存在12-14℃的恒温环境中，避免温度过高或过低。
湿度
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶的密封和标签的完整性，一般湿度应控制在60%-70%。
光照
葡萄酒应存放在避光的地方，避免阳光和强光直射，以免影响酒质。
震动
葡萄酒应避免频繁震动，以免加速酒的老化和影响酒的结构。
对葡萄酒进行全面评价。

产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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•·
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。

保障 措施
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情感态 度价值 观 过程与 方法
知识与 技能
Part 2
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Part 1
红酒葡萄酒文化主题通用PPT
汇报人：八音魔琴 2015/10/12
酿酒、酒文化、红酒企业、庄园休闲等主题适用，主要元素可以移动
这里可以输入单位/部门名称
请在这里输入第一章标题 请在这里输入第二章标题

1、白兰地----简介：
张裕公司的高档原白兰地蒸馏工艺，不仅采用了法国的蒸 馏设备进行蒸馏，而且采用了法国科捏克白兰地的蒸馏工艺， 即二次蒸馏工艺。第一次粗蒸，把白兰地原料葡萄酒急火蒸馏， 得到粗馏原白兰地，第二次进行文火蒸馏，掐酒头，取酒心为 原白兰地，经过二次蒸馏得到的原白兰地，香气浓郁，是优质 成品白兰地的质量基础。张裕公司的XO白兰地在国际评比中获 得金奖，XO、VSOP等白兰地产品多次获得国家和省优级产品证 书。 张裕公司用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没 有香气）的品种：白玉霓、白羽、佳丽酿等。
1.4.3、张裕VO金奖白兰地
• 原料： 葡萄 • 储存条件：避免阳光直射 • 制酒商评价：具有独特的酒香，滋味 醇厚； • 颜色：酒液呈赤金黄色、澄清透明； • 酒精含量：40% • 气味 ：具有产品特有的芳香，明显 的葡萄果香，橡木香和酒香，香气协 调浓郁。 • 口感 ：醇和、甘冽、细腻、完整、 和谐； • 出厂价：
1.1、白兰地的定义：
在白兰地国家标准GB11856-2006中规定：白兰
地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏陈
酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。以葡萄为原料的白兰地，
直接称为白兰地，以其他水果为原料得到的白兰地，
需要在白兰地的名称前面冠以水果的名字，比如樱桃 白兰地、苹果白兰地。
1.2、白兰地的工艺特点：
• 颜色：酒液赤金黄色、清亮透明
简介：经橡木桶贮藏八年。口感柔 • 爽清新，浓郁芬芳。可冰镇饮用， • 也可根据个人喜好，加冰、加水、 加茶、加碳酸饮料饮用，均不改 变其特有风味。04年2月，在北 • 京举行的第五届国际葡萄酒烈酒 评酒会上，该酒力拔头筹，荣获 • 烈酒类最高奖项——特别金 奖。 酒精含量： 40%（v/v） 气味 ：具有和谐的葡萄品种香、陈 酿的橡木香、醇和的酒香。 口感：细腻、甘冽、丰满、绵延、余 香幽雅、浓郁。 出产价：

阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
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马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
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阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%

品丽珠（Cabernet Franc）
• 欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽 培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大面积推 广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株，在栽培 性状方面有很大提高，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅， 酒质不如其他二珠。
4.土壤
种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够 有足够的空间让根部去茂盛地生长，能够让葡 萄根最大限度地获取到土壤中的矿物质（如钾， 镁，铁）。
A、贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生 长会导致枝叶过于茂盛，出产的葡萄风味单一， 不适合用来酿造葡萄酒。
B、土壤的排水性要好。因为我们知道植物的 根茎不会转圈，它只会垂直向下生长，在水分 不充足的条件下，根部会努力地向下生长寻找 自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就 越多，酿出的酒风味就越复杂。
3.水分
土壤中的水分一部分来自于降雨，一部 分来自于地下水或灌渠。土壤中过多的 水分会让葡萄树长势过旺，产量提高， 但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含 量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄 酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。 对于多雨的葡萄酒产区，那些顶级葡萄 园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常 多的地方，那样葡萄园土壤的排水性良 好，不会发生浸水现象。而对于干旱少 雨的葡萄酒产区，进行葡萄园灌溉是非 常必要的。要酿成高品质的葡萄酒，葡 萄的风味要非常浓郁，糖分含量也要充 足，这样的葡萄大都来自那些土壤中水 分恰到好处的葡萄园。相反，对于中低 端葡萄酒来说，通常都会使用灌溉的方 法来提高葡萄园的产量。虽然水分是葡 萄种植中不可或缺的部分，但是如果通 风不畅，湿度过大的话，还会造成葡萄 树烂叶或葡萄果实腐败变质。
第三章 葡萄酒的生产
制作人：Arthur.Lu

投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
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市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
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观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡