中国葡萄酒产区和企业 PPT课件

葡萄酒的产地与产区
世界葡萄酒产区分布：法国、意大利、西班牙、澳大利亚等
不同产区葡萄酒的酿造工艺和口感特点
葡萄酒产区的气候、土壤等自然条件对葡萄酒品质的影响
各个产区的特点与风格
葡萄酒的酿造过程
采摘葡萄
压榨葡萄
发酵过程
陈酿和熟成
章节副标题
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒的品种与特点
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葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的方法与技巧
观察：观察葡萄酒的颜色、透明度、挂杯情况
闻香：闻葡萄酒的香气，包括果香、花香、橡木桶香气等
品尝：品尝葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、单宁等
回味：感受葡萄酒的余味和余香
搭配：了解不同食物与葡萄酒的搭配技巧
礼仪葡萄酒的味道与口感
红葡萄酒的品种与特点
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特点：色泽深红，口感柔顺，酸度适中，适合搭配烤肉、野味等食物
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白葡萄酒的品种与特点
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特点：口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜、家禽等
品种：雷司令、龙须、白苏维翁等
产地：法国、意大利、澳大利亚等
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稻壳学院
20XX/01/01
汇报人：
葡萄酒知识培训
目录
CONTENTS
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葡萄酒概述
葡萄酒的品种与特点
葡萄酒的品鉴与品尝
葡萄酒的配餐与搭配
葡萄酒的储存与选购
章节副标题
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章节副标题
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
葡萄酒的分类：根据颜色、含糖量、酿造方式等不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜型葡萄酒、半干型葡萄酒等多种类型

主要葡萄品种有赤霞珠，长相思，麝香，莎当妮 和赛美容。
智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区：艾尔 基谷（Elgui Valley）和利马里谷(Linari Valley)；中央山谷，细分为8个产区；伊塔塔谷 （Itata）、比奥比奥谷（Bio Bio）和马尔雷考 谷（ Malleco ）。
德国最南部的葡萄酒产区，它位于莱茵河畔，与 法国阿尔萨斯隔河相望。产量占总产量的15%，有 7个小区，16个葡萄苑区，300个村和340个苑。
这里有德国最大的葡萄酒厂——巴登酒农合作社 （Badischer Winzer Reller Breisach）。
巴登的黑品诺酒相当好，它占巴登酒厂产量 的30％，是德国最著明的红酒。
2、莱茵高（Rheingau）
是德国较小的葡萄产区，全区只有1个小区，10个 葡萄苑区，28个村，117个苑。其产量只占全国产量 的3％，却酿制德国最佳的葡萄酒。
坐落在莱茵高的著名酒庄（Dondechant Werner） 维纳酒庄属于德国的顶尖级酒庄
最赚钱的还是维纳的干浆果酒（TBA）。
位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳 赤霞珠的地方。
这里具有温和的地中海气候，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷。
5、莫莱谷（Maule Valley） 这是智利是种植面积最大的产区，目前达到 28456公顷。为纵向的山谷，东面的边际为 安地斯山脉 。
这里多样化的气候和土壤特地也带来了不同 风格的葡萄酒。此地的红白葡萄比例为 83/17。
位于法意边境的阿尔卑斯山下。
这里是黑葡萄品种内比欧(Nebbiolo)的故乡，区 内有名列全球顶级红酒产区之林的巴镂(Barolo) 和巴巴瑞斯柯(Barbaresco)，拥有2个DOCG级酒， 39个DOC级酒。

防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。

美国最著名的葡萄酒产区，以红葡萄酒和白葡萄酒为主，口感丰富，层次分明。
详细描述
纳帕谷地区拥有多样化的气候和土壤条件，包括温暖和凉爽的季节以及多种土壤类型。这里种植的葡 萄品种主要有赤霞珠、梅洛、品丽珠和霞多丽等。纳帕谷葡萄酒以浓郁的果香、口感丰富和层次分明 而著称。
澳大利亚巴罗萨谷产区
总结词
澳大利亚最著名的葡萄酒产区之一，以红葡萄酒为主，酒体饱满，单宁充足。
意大利托斯卡纳产区
总结词
以优雅和细腻的红葡萄酒和白葡萄酒闻名，口感柔和，香气 浓郁。
详细描述
托斯卡纳地区拥有多种不同的土壤类型，包括黏土、石灰岩 和砂质土壤等。这里种植的葡萄品种主要有桑娇维塞、赤霞 珠和卡纳文尼等。托斯卡纳葡萄酒以优雅、细腻的风格而著 称，口感柔和，香气浓郁。
美国纳帕谷产区
总结词
近代以来，随着工业化进程的加 速，葡萄酒产业也得到了快速发 展，新的酿酒技术和设备不断涌
现。
世界葡萄酒产区分布
世界葡萄酒产区主要分布在欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲和非洲等地，其中法 国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚等国家是世界著名的葡萄酒产区。
各个产区的气候、土壤和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的品质和风格，每个产 区都有自己独特的风味和特点。
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏条件
温度
葡萄酒应保存在12-14℃的恒温环境中，避免温度过高或过低。
湿度
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶的密封和标签的完整性，一般湿度应控制在60%-70%。
光照
葡萄酒应存放在避光的地方，避免阳光和强光直射，以免影响酒质。
震动
葡萄酒应避免频繁震动，以免加速酒的老化和影响酒的结构。
对葡萄酒进行全面评价。

产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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•·
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。

保障 措施
5
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情感态 度价值 观 过程与 方法
知识与 技能
Part 2
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Part 1
红酒葡萄酒文化主题通用PPT
汇报人：八音魔琴 2015/10/12
酿酒、酒文化、红酒企业、庄园休闲等主题适用，主要元素可以移动
这里可以输入单位/部门名称
请在这里输入第一章标题 请在这里输入第二章标题

1、白兰地----简介：
张裕公司的高档原白兰地蒸馏工艺，不仅采用了法国的蒸 馏设备进行蒸馏，而且采用了法国科捏克白兰地的蒸馏工艺， 即二次蒸馏工艺。第一次粗蒸，把白兰地原料葡萄酒急火蒸馏， 得到粗馏原白兰地，第二次进行文火蒸馏，掐酒头，取酒心为 原白兰地，经过二次蒸馏得到的原白兰地，香气浓郁，是优质 成品白兰地的质量基础。张裕公司的XO白兰地在国际评比中获 得金奖，XO、VSOP等白兰地产品多次获得国家和省优级产品证 书。 张裕公司用于生产白兰地的葡萄品种主要是中性（几乎没 有香气）的品种：白玉霓、白羽、佳丽酿等。
1.4.3、张裕VO金奖白兰地
• 原料： 葡萄 • 储存条件：避免阳光直射 • 制酒商评价：具有独特的酒香，滋味 醇厚； • 颜色：酒液呈赤金黄色、澄清透明； • 酒精含量：40% • 气味 ：具有产品特有的芳香，明显 的葡萄果香，橡木香和酒香，香气协 调浓郁。 • 口感 ：醇和、甘冽、细腻、完整、 和谐； • 出厂价：
1.1、白兰地的定义：
在白兰地国家标准GB11856-2006中规定：白兰
地是以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶贮藏陈
酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。以葡萄为原料的白兰地，
直接称为白兰地，以其他水果为原料得到的白兰地，
需要在白兰地的名称前面冠以水果的名字，比如樱桃 白兰地、苹果白兰地。
1.2、白兰地的工艺特点：
• 颜色：酒液赤金黄色、清亮透明
简介：经橡木桶贮藏八年。口感柔 • 爽清新，浓郁芬芳。可冰镇饮用， • 也可根据个人喜好，加冰、加水、 加茶、加碳酸饮料饮用，均不改 变其特有风味。04年2月，在北 • 京举行的第五届国际葡萄酒烈酒 评酒会上，该酒力拔头筹，荣获 • 烈酒类最高奖项——特别金 奖。 酒精含量： 40%（v/v） 气味 ：具有和谐的葡萄品种香、陈 酿的橡木香、醇和的酒香。 口感：细腻、甘冽、丰满、绵延、余 香幽雅、浓郁。 出产价：

阿比洛(Albilla)酿造，充满冬忍、苹果和陈皮气息。
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马拉加
• 马拉加的酿酒史可以(kěyǐ)追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香 (Moscatel)和佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)酿造的甜酒而闻名。马拉加 甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等， 口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
• 德莫罗德瑞兹酒庄(Telmo Rodiguez)是这里的代表性酒庄，其出产的佳贝西白葡萄酒(Gaba do Xil)采用采用种植(zhòngzhí)于板岩和花岗岩土壤的格德约酿造，并不经过橡木桶 发酵或陈年，高酸，口感脆爽，风味浓郁。另外，拉斐尔•帕拉西奥斯(Bodegas Rafael Palacios)出产的高品质格德约白葡萄酒也相当受欢迎，代表性酒款包括经橡木桶发酵的As Sortes 和Louro de Bolo。
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阿里维斯
• 9、阿里维斯(Arribes) • 阿里维斯产区在2008年才升格为DO级产区，其位于西班牙萨莫拉省(Zamora)东南面，与葡
萄牙隔杜埃罗河(Duero River)相望。这里属于地中海气候(qìhòu)，也受大西洋气候(qìhòu) 影响，土壤以松散的花岗岩和鹅卵石砂质土壤为主，本地红葡萄品种胡安加西亚(Juan Garcia)最为出名。
• 圣瓦多酒庄(Finca Sandoval)是该产区的代表，其庄主维克多•德•拉•塞尔纳 (Victor de la Serna)是西班牙著名的葡萄酒作家(zuòjiā)。他将博巴尔视为西 班牙东南部三大红葡萄品种之一(歌海娜、慕合怀特和博巴尔)，认为其最大的 特点是充满浓郁的黑色水果味，单宁粗犷而口感新鲜。另外，庞赛酒庄 (Bodegas Ponce)也是这里的著名酒庄，其白葡萄酒El Reto (挑战)采用100%

品丽珠（Cabernet Franc）
• 欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽 培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大面积推 广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株，在栽培 性状方面有很大提高，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅， 酒质不如其他二珠。
4.土壤
种植葡萄树所需的土壤最基本的原则就是能够 有足够的空间让根部去茂盛地生长，能够让葡 萄根最大限度地获取到土壤中的矿物质（如钾， 镁，铁）。
A、贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生 长会导致枝叶过于茂盛，出产的葡萄风味单一， 不适合用来酿造葡萄酒。
B、土壤的排水性要好。因为我们知道植物的 根茎不会转圈，它只会垂直向下生长，在水分 不充足的条件下，根部会努力地向下生长寻找 自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就 越多，酿出的酒风味就越复杂。
3.水分
土壤中的水分一部分来自于降雨，一部 分来自于地下水或灌渠。土壤中过多的 水分会让葡萄树长势过旺，产量提高， 但是结出的葡萄果实风味平淡，糖分含 量也比较低，用这样的葡萄酿成的葡萄 酒酒精含量低，酒体纤瘦，口感乏味。 对于多雨的葡萄酒产区，那些顶级葡萄 园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常 多的地方，那样葡萄园土壤的排水性良 好，不会发生浸水现象。而对于干旱少 雨的葡萄酒产区，进行葡萄园灌溉是非 常必要的。要酿成高品质的葡萄酒，葡 萄的风味要非常浓郁，糖分含量也要充 足，这样的葡萄大都来自那些土壤中水 分恰到好处的葡萄园。相反，对于中低 端葡萄酒来说，通常都会使用灌溉的方 法来提高葡萄园的产量。虽然水分是葡 萄种植中不可或缺的部分，但是如果通 风不畅，湿度过大的话，还会造成葡萄 树烂叶或葡萄果实腐败变质。
第三章 葡萄酒的生产
制作人：Arthur.Lu

投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
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市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
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04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡

❖ 3~4d后，进入主发酵阶段25℃左右，经3~7d， 相对密度以下，停止发酵。
❖ 红葡萄酒的发酵温度要比白葡萄酒的发酵温度 高出10℃左右。
❖ 红葡萄酒25℃左右进行，白葡萄酒10~15℃， 发酵周期为10~15天，相对密度下降到以下， 停止发酵。
❖ 发酵过程中，需要将发酵液循环的目的 ❖ 1、增加发酵液中色素的含量； ❖ 2、降低发酵液的温度； ❖ 3、使空气跟发酵液接触，以提高酵母活力； ❖ 4、使发酵液中的酚类物质氧化，使之与蛋白
补糖量的计算如下：
❖ 补糖量（kg）＝ (C2 - C1) M1/ D ❖ C2—补糖后葡萄汁的转化糖（蔗糖）含量（以ºBx计） ❖ M1—补糖前葡萄汁量（kg） ❖ C1—补糖前葡萄汁的转化糖含量（以ºBx表示） ❖ D—蔗糖的转化分值105%，蔗糖相对分子质量
为342，经水解后均分解为相对分子质量为180的 果糖和葡萄糖，所以蔗糖的转化分值为（180×2） ÷342＝105%。
❖ 4. 二氧化硫的添加 ❖ （1）二氧化硫的作用 ❖ a. 杀菌作用： ❖ b.澄清作用： ❖ c.抗氧化作用： ❖ d.溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分
的溶解。
❖ e.增酸作用： ❖ f.除醛作用。亚硫酸与醛结合，除去了影响酒液
口味的物质，酒液中芳香物质的香味得到显示。
❖ （2）结合二氧化硫与游离二氧化硫
氧化铁＋单宁→鞣酸铁（青色） 氧化铁＋磷酸→磷酸铁（白色）
破败病
添加SO2前添加柠檬酸和阿拉伯树胶、 3、酒石：酒石酸氢钾：用阳离子交换树脂去除
4、Pr：Pr ＋单宁、添加膨润土悬浊液
❖
a.天然葡萄酒酵母
❖ 2.葡萄酒酵母的来源：b.优良葡萄酒酵母的选育
❖
c.酵母菌株的改良

酒庄葡萄
与法国波尔多同一纬度的烟台是中国最宜种植优良酿酒葡萄的地域， 适宜葡萄的发芽、生长、开花、结果，葡萄枝条不需埋土亦可越冬， 具有得天独厚之说。位于烟台开发区北于家村的张裕·卡斯特酒庄无 疑占据了兼收一切资源的天赐宝地。
烟七三, 15, 13%
梅鹿辄, 15, 13%
把酒庄工业旅游与高雅的葡萄酒“联姻”，隆重推出了 “葡萄酒之旅”，让忙碌的人们能在酒庄里充分享受和放 松，领略万亩葡萄园的田园风情、了解葡萄酒知识、陶冶 情操。概况
华夏葡萄栽培与酿酒设备
凭借得天独厚的自然地理优势， 华夏首家引进国际名种赤霞珠、 梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱 毒苗木，最早建成了国内最大 的酿酒葡萄基地，实现了“原 料基地化、基地良种化、良种 区域化”，使天赐好产地、好 年份与最适合这里生长的好品 种完美结合。
中国酒庄概况
开启中国葡萄酒的美妙之旅
新疆西域酒庄 龙徽博物馆
怡园酒庄 玉泉酒庄
云南红酒庄
朗格斯酒庄 华夏长城酒庄 天津王朝
南王山，君顶酒庄 华东百利酒庄 张裕卡斯特酒庄
华夏长城葡萄酒庄
——最早批酒庄的实力
概
况
位于河北昌黎的中粮长城·华夏葡萄酿酒有限公司借助公 司优美的内外环境打造精品酒庄——华夏庄园。
君顶葡萄酒文化之旅 君顶葡萄酒商务之旅
万亩葡萄园与苗木观光园、兼具传
统工艺与现代科技的葡萄酒生产车间、 亚洲最大的地下酒窖、专业品酒室、葡 萄酒文化沙龙、陶艺吧、法国传统水晶 工坊、葡萄酒主题商场……
君顶酒庄带您与葡萄酒文化亲密接
触，进而获得与自然交流的贴身体 悟……
风格多样的湖景、葡萄园景客房， 完善的多功能会议室、商务中心、 宴会厅、中西餐厅……
总 体

详细描述
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和 社交意义等方面。知名的葡萄酒品牌通常代表着高品 质和稳定的口感，能够给消费者带来更好的饮用体验 。同时，葡萄酒品牌也是传承和弘扬葡萄酒文化的重 要载体，对于推广葡萄酒文化和促进产业发展具有重 要意义。此外，葡萄酒品牌还具有社交意义，能够成 为人们交流和沟通的桥梁，增进人际关系和友谊。
确定目标消费者群体，根据其需求和购买力进行 市场定位。
价格敏感度
了解消费者对价格的敏感程度，制定相应的价格 策略以吸引和保留消费者。
渠道策略与销售模式
渠道选择
选择合适的销售渠道，如线上、线下零售商、直销等。
销售模式
制定有效的销售策略，包括促销、捆绑销售、折扣等。
客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的售前、售中和售后服务，提高客 户满意度和忠诚度。
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意大利葡萄酒品牌
总结词
意大利是欧洲最古老的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒品牌历史悠久。
详细描述
意大利有许多世界著名的葡萄酒品牌，如巴洛（Barolo）、阿马雷托（Amarone）、普洛塞克 （Prosecco）和基安蒂（Chianti）等。这些品牌以其独特的酿造风格、丰富的口感和卓越的品质而备受 赞誉，成为意大利葡萄酒的代表。
详细描述
葡萄酒品牌的历史可以追溯到古罗马时期，当时罗马帝国的军队将葡萄种植和酿造技术传播到了欧洲各地。随着 欧洲商业的发展，葡萄酒品牌逐渐崛起，形成了许多知名的葡萄酒产区和品牌。现代的葡萄酒品牌则更加注重品 质和产区特色，消费者对于葡萄酒的品质和口感要求也越来越高。
葡萄酒品牌的价值与意义
总结词
葡萄酒品牌的价值主要体现在品质保障、文化传承和 社交意义等方面，对于推广葡萄酒文化和促进产业发 展具有重要意义。

• 黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是名贵的红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世 界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公 认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但 脆弱、皮薄、易腐烂。 黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香， 成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明 显的草莓和樱桃的香气。
Chardonnay(霞多丽)
• 原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡 萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷， 产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒 区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。 霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒 香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。
• 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子 干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的 梅洛有时会带有香料和动物的气息。
Matching with Food
• 梅洛酿制的葡萄酒被界定为中度酒体葡萄酒，， 尤其当搭配的食物是家禽、猪肉、面条和红肉
• 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹 类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、 辣椒鱼头……等
Matching with Food
• 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干 和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、 东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、 肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。
• 富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合 与味浓食物搭配。
• 食物搭配；最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟 奶酪红肉和辣意大利面。
Regions
• 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (HuatMedoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著 名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰 富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普 罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产 酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。 以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最 佳。

东北地区主要葡萄酒生产企业
通化葡萄酒股份有限公司 吉林省长白山酒业集团有限公司 通化通天葡萄酒股份有限公司 通化圣大葡萄酒股份有限公司 通化爽然葡萄酒股份有限公司 通化华龙山葡萄酒有限公司 通化香雪兰山葡萄酒有限公司 通化茂祥葡萄酒股份有限公司 通化天露饮品股份有限公司 吉林天池葡萄酒有限公司 通化帝源葡萄酒有限公司长 长春市奥马野生葡萄有限公司
胶东半岛主要葡萄酒企业
烟 烟 烟 烟 青 青 蓬 限萨 青 烟 华 烟 烟 烟
台 台 台 台 岛 岛 莱 公拉 岛 台 东 台 台 台
欧 瑞 正 华 富 东 葡 司莫 葡 白 葡 中 威 张
华事大鲁狮尼萄 世萄洋萄粮龙裕
酒临葡酒王酿酒 家酿河酿葡葡集
业酒萄业葡酒
葡酒酿酒萄萄团
有业酒有萄有
萄有酒有酿酒有
东北地区生产山葡萄酒的历史可以追溯 到解放前。1936年由日本人兴建的吉林 市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林 通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒 的两个酒厂。
解放前夕，东北地区的葡萄酒生产处于 停产状况。
由于该地区冬季严寒，欧亚种葡萄品种大 多数浆果不能充分成熟。因此，长期以来，
该地区的酿酒原料受到局限。
限有有限酿限
酒限集限酒股限
公限限公酒公
（公团公有份公
司公公司有司
青司公司限有司
司司 限
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三、天津
天津地区的葡萄 基地分布在天津 蓟县、汉沽等地， 为渤海湾半湿润 区。
气候特点
有效积温在2000-3000℃，活动积温在37004200℃。最暖月平均气温25-26℃。 年降雨量在500-600mm。 滨海气候有利于色泽及香气形成，玫瑰香品质最为 突出。土质为稍粘重的滨海盐碱土壤，矿质营养丰 富，有利于香气形成和色泽形成。 蓟县东部山区及东北部的遵化、迁西、兴隆山区气 温明显降低晚熟及及极晚熟品种成熟期可较平原推 迟10天左右，光照充足，微风习习，土壤多为富含 砾石、钙质、透气良好的壤土或沙壤土。

• 张裕·卡斯特酒庄的地下大酒窖总面积2700平方米，深4.5 米，总体划分为三个贮藏区：瓶式发酵起泡酒贮区、葡萄 酒(干红、干白)贮区、特种酒(特级甜葡萄酒、高级冰酒) 贮区。酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木 桶的添酒清洗等精细化管理，设备水平达到国际先进水平。 酒窖常年温度12-16℃，湿度75-85%，保证了所贮藏的各 种酒的充分酝酿和缓慢成熟。
中国酒庄概况
开启中国葡萄酒的美妙之旅
新疆西域酒庄 龙徽博物馆
怡园酒庄 玉泉酒庄
云南红酒庄
朗格斯酒庄 华夏长城酒庄 天津王朝
南王山，君顶酒庄 华东百利酒庄 张裕卡斯特酒庄
华夏长城葡萄酒庄
——最早批酒庄的实力
概
况
位于河北昌黎的中粮长城·华夏葡萄酿酒有限公司借助公 司优美的内外环境打造精品酒庄——华夏庄园。
张 裕 ·卡 斯 特 酒 庄
——打造国际化标准的专业酒庄
酒庄概况
• 张裕.卡斯特酒庄是张裕集团 和法国葡萄酒销售量第一的 卡斯特集团合力打造的中国 第一座符合国际酒庄标准的 专业化葡萄酒庄园,椅山临海， 致力于以法国Chateau模式 酿造高端葡萄酒，专业生产 采用法国工艺的酒庄酒。
• 张裕·卡斯特酒庄位于烟台经 济技术开发区北于家，是集 葡萄酒酿造、旅游观光、休 闲娱乐多功能于一体的现代 化酒庄。
在融合了山谷之幽静与湖光之潋 滟的君顶酒庄会所中，在绵延起 伏的葡萄园景色的映衬下，您的 商务之旅将更加轻松惬意。
君顶葡萄酒休闲之旅
在凤凰湖畔散步、垂钓，在临湖阳台上品茗，在露天游泳池畅游， 在原生林中冥想、瑜珈，在马背上纵览绵延山色；在体会葡萄与 葡萄酒主题SPA之后，享受葡萄美酒与佳肴；在传说中的御用果 苑，采摘难得的绿色与天然；在艺术中心欣赏精美藏品……

发酵
葡萄汁加入酵母后开始发酵， 产生酒精和二氧化碳。
调配与装瓶
陈酿后的葡萄酒需要进行调配， 然后进行装瓶和包装。
02
葡萄的种植与采摘
葡萄的品种与特点
01
02
03
04
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富，适合陈 年。
黑皮诺
香气细腻，口感柔和，适合温 和气候。
雷司令
香气独特，口感清爽，适合冷 凉气候。
美乐
果香浓郁，口感圆润，适合多 种气候。
该品牌采用多元化的市场营销策略， 包括赞助活动、品酒会等，以吸引目 标客户群体。
挑战与应对
面对市场竞争和消费者需求的变化， 该品牌不断调整产品线和营销策略， 以保持竞争优势。
某新兴葡萄酒产区的创新与发展
葡萄品种培育
该产区注重葡萄品种的培育和创新，引进国际先进的育种技术，开发 具有地区特色的葡萄品种。
THANKS
感谢观看
酿造技术升级
该产区引进现代化的酿造设备和工艺，提高葡萄酒的品质和口感，满 足消费者对高品质葡萄酒的需求。
产业链整合
该产区推动产业链上下游的整合，加强与葡萄种植、包装设计、市场 营销等环节的合作，形成完整的产业链条。
政策支持与推广
该产区政府出台一系列政策措施，支持葡萄酒产业的发展，同时通过 举办品酒会、展览等活动，提升产区的知名度和影响力。
挑选标准
选择色泽鲜艳、果粒饱满、无 病虫害和机械损伤的葡萄。
采摘方式
手工采摘或机械采摘，根据实 际情况选择。
预处理
将葡萄运回酒厂后进行去梗、 破碎等预处理，为后续发酵做
好准备。
03
葡萄酒的酿造工艺
酿造前的准备
，如赤 霞珠、美乐、黑皮诺等， 确保葡萄新鲜、无病虫害。