营养学参考答案

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。

2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。

3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。

4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。

5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。

三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。

（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。

（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。

（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。

2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。

3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。

5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。

例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。

要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。

六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三种能量营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、矿物质、维生素D. 碳水化合物、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进代谢答案：B4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 人体对哪种营养素的需求量最大？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A二、填空题1. 膳食纤维有助于促进________的蠕动，预防便秘。

答案：肠道2. 维生素D的主要作用是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 人体缺乏________会导致贫血。

答案：铁4. 不饱和脂肪酸对心血管健康有益，其中________被认为可以降低心血管疾病的风险。

答案：欧米伽-3脂肪酸5. 人体每天至少需要________毫升水以保持正常生理功能。

答案：2000三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

(正确/错误)答案：正确2. 蛋白质可以被人体直接吸收利用，无需经过消化过程。

(正确/错误) 答案：错误3. 长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。

(正确/错误)答案：正确4. 素食者由于不食用肉类，因此不需要额外补充蛋白质。

(正确/错误) 答案：错误5. 食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平无显著相关性。

(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述碳水化合物的分类及其主要食物来源。

答案：碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖、果糖主要存在于水果和蜂蜜中；双糖如蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；多糖如淀粉和纤维素主要存在于谷物、豆类和蔬菜中。

2. 为什么人体需要摄入足够的水分？答案：水分是维持生命活动的基本物质，它参与细胞结构的构成，调节体温，促进新陈代谢，帮助消化和排泄，润滑关节，维持血液循环等。

营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物2. 人体所需的主要能量来源是：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠4. 膳食纤维的主要功能不包括：A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增强饱腹感D. 增加能量摄入5. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠二、填空题（每题2分，共20分）6. 人体所需的三大营养素包括________、________和脂肪。

7. 维生素D的主要作用是促进________的吸收。

8. 人体对水分的需求主要来自于________、________和食物。

9. 长期缺乏维生素A可能导致________症。

10. 食物中的________是构成血红蛋白的重要成分。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述什么是营养过剩以及它可能带来的健康问题。

12. 描述一下什么是平衡膳食，并给出一个平衡膳食的例子。

13. 解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐，并给出合理的理由。

四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述营养与运动之间的关系，并给出运动员膳食的建议。

15. 讨论营养不良对儿童生长发育的影响，并提出改善措施。

答案：1. C2. B3. B4. D5. C6. 碳水化合物、蛋白质7. 钙8. 饮水、饮料9. 夜盲10. 铁11. 营养过剩是指摄入的能量超过身体消耗的能量，可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。

12. 平衡膳食是指各种营养素的摄入量与身体需求相匹配，例如，早餐可以包括全麦面包、鸡蛋、牛奶和新鲜水果。

13. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供开始新一天所需的能量，有助于提高注意力和工作效率。

14. 营养与运动之间关系密切，运动员需要更多的蛋白质来修复肌肉，碳水化合物来提供能量，以及足够的维生素和矿物质来支持身体的恢复。

自考《营养学》试题及答案一、单选题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 运输氧气D. 维持酸碱平衡答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪一类食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 奶制品D. 油脂答案：B5. 哪种维生素可以预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A二、多选题6. 下列哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态答案：A, B, C, D7. 哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C8. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C9. 长期缺乏哪种营养素可能导致贫血？A. 铁B. 维生素B12C. 维生素AD. 维生素D答案：A, B10. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D三、判断题11. 糖类是人体最主要的能量来源。

（对/错）答案：对12. 所有脂肪都应被限制摄入，因为它们会导致肥胖。

（对/错）答案：错13. 膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有益处。

（对/错）答案：错14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（对/错）答案：对15. 维生素补充剂可以完全替代均衡饮食中的营养素。

（对/错）答案：错四、简答题16. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入、均衡搭配、控制总能量摄入以及适量增加身体活动。

应选择新鲜卫生的食物，减少盐、糖和油的使用，避免过量饮酒，保持良好的饮食习惯。

【单项选择题】1. （）不提供能量。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

2. 脂溶性维生素不包括（）。

A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。

维生素C属于水溶性维生素。

3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。

A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

4.铁的良好食物来源是（）。

A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。

一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。

蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。

牛奶是贫铁食物。

且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

5.经常看电视应注意补充（）。

A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

5个营养学问题和答案1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测量通常采用( )，测量食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占到蛋白质的( )，由氮排序蛋白质的折算系数即是6.25。

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测量的实际应用领域中，通常不考量粪新陈代谢氮，不仅实验方法方便快捷，且对人就是存有一定安全性，这种消化率称作( )。

(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质天量利用率抒发为( )。

(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率通常在( )以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数通常就是粗粮的( )细粮，无机碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于(B)低于，高于(C)高于，高于(D)高于，高于标准答案：d8、食品加强通常存有填补营养瑕疵、补足加工损失等( )种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂重新加入剂量通常以膳食营养素所推荐摄入量的( )为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品加强的建议就是( )，合乎营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)拒绝接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值低标准答案：a11、主食加强须要在精白米面中加强，所用强化剂存有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

1、对某5岁男童进行膳食调查后，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，则应对其作出的最佳膳食建议是DA.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10% ~ 12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量儿童：蛋白质12％-14％，脂肪：20％-30％，碳水50％-60％蛋白质：71.5×4＝286kcal286/1459＝19.6％脂肪：45×9＝405kcal405/1459＝27.8％碳水192×4＝768kcal768/1459＝52.6％总能量286+405+768＝1459kcal2、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA.20% 凯式定氮法B.25% 每克食物中含氮量（％）×6.25C.30%D.35%E.40%3、大豆蛋白质的换算系数是AA.5.71B.5.83C. 5.95D.6.25E. 6.314、能够合成前列腺素的脂酸是CA.棕榈油酸B.油酸C.花生四烯酸D.DHAE.γ-亚麻酸5、下列食物中磷脂含量最丰富的是AA.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉6、EPA、DHA的最好食物来源是EA.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7、下列属于单糖的是AA.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖8、基础代谢率最高的人群是AA.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人9、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是BA.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高10、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的EA.3%- 5%B.10% 15%C.16% 20%D.20% 25%E.30% 40%11、在哪种情况下，机体为正氮平衡CA.饥饿B.进食低质量蛋白C.摄入氮>排出氮D.糖尿病E.摄人氮<排出氮12、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸CA.苏氨酸B.脯氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸13、氨基酸评分可以确定蛋白质的EA.生物利用率B.真实消化率C.蛋白质含量D.必需氨基酸E.限制氨基酸14、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中DA.蛋白质含量B.真实消化率C.表观消化率D.必需氨基酸E.净利用率15、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的CA.10-16%B.20-25%C.10-12%D.20-30%E.50%-60%16、下列哪种为必需脂肪酸? DA.花生四烯酸B.EPAC.DHAD.亚油酸E.油酸17、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是BA.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油E.胆固醇18、膳食纤维是DA.可消化吸收的多糖B.可是话吸收的寡糖C.不被消化吸收的寡糖D.不被消化吸收的多糖E.单糖类物质19、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是AA.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸20、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，不包括以下哪一项EA.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.氧化产生的酮体较多E.调节肠道有益菌群21、阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的CA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.能生制A和D22、有成年男性30岁，体重65公斤，推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质BA.65gB.72gC.75gD.78gE.85g23、粮谷类食品应强化的氨基酸是CA.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸24、食物氮- (粪氮类代谢氮)为BA.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮25、谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,须氨酸0.96，色氨酸1.10。

营养学考试题及答案解析一、单项选择题1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪项是维生素B群的特性？A. 可由人体自行合成B. 可大量储存于体内C. 需要通过饮食定期补充D. 只存在于动物性食物中答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题1. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 肉类D. 豆类答案：A, B, C, D2. 哪些因素会影响维生素的吸收？A. 食物的烹饪方法B. 个人的饮食习惯C. 食物的新鲜度D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D三、判断题1. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：正确3. 维生素和矿物质在体内不能合成，必须通过食物摄取。

答案：正确四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞修复和生长；是酶、激素等生物活性物质的主要成分；参与免疫系统的功能；并可作为能量来源。

2. 为什么说维生素C对人体健康至关重要？答案：维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害；它促进铁的吸收，有助于血红蛋白的形成；对免疫系统的正常功能至关重要；并有助于胶原蛋白的合成，维持皮肤、骨骼和血管的健康。

五、论述题1. 论述膳食纤维对人体健康的益处，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低心血管疾病的风险；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；并有助于体重管理。

富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

答案解析：- 单项选择题第1题，人体必需的三大营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是能量的主要来源，因此选项A正确。

第一章综合练习1.日常生活中所说的脂肪主要是一分子的和三分子的组成称为也就是。

2.蛋白质的消化率可分为和。

3.人体含量最多的一类无机盐是，贫血是由于人体内缺造成的，缺碘易患病。

4.花生四烯酸在人体内可由转变而来.5.维生素A又名，只存在于食品中，植物性食品中的是维生素A的前身，在体内可以转化。

6.人的皮肤中含有经紫外线或阳光，照射后能转变为。

7.人体需要的营养素有________、________、_______、______、和_______。

8营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.。

9.水可以调节人体的________,能促进体内营养素的______、。

10.人体热能的大小，主要取决于三个方面，即、。

11.糖类在营养学上又叫 ,它可分为______、和______三大类。

12.脂肪是由、、 ____三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为________,呈固体的脂肪称为 _______。

13.淀粉在肠道内是以形式被吸收。

14.肝素具有什么作用。

15.果糖的甜度比葡萄糖。

二、不定项选择题1.钙的消化吸收与食物中的哪种因素有关。

（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.克汀病主要是由于缺乏所造成的。

（）A.钙B.碘C.锌D.铁3.食物中的脂肪可以促进的吸收。

（）A.葡萄糖B.蛋白质C.脂溶性维生素D.无机盐4.钙的最好来源是。

（）A.乳制品B.肝脏C.黑豆D.豆腐5.谷类蛋白质的限制性氨基酸是。

（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸6.食物中含有的会抑制锌的吸收。

（）A.钙B.植酸C.磷酸盐D.柠檬酸盐7.人体血糖主要是指。

（）A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是。

（）A.大肠B.胃C.肝D.骨骼肌9.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”说明了对人体的重要性。

（）A.铁B.蛋白质C.碘D.钙10.需要经过消化才能被吸收的是。

营养学试题含答案第一部分：选择题（每题1分，共30题）1. 以下哪种维生素参与血液凝固的过程？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：D2. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 优格B. 鸡肉C. 洋葱D. 饼干答案：C3. 以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？A. 红酒B. 米饭C. 南瓜D. 牛肉答案：D4. 以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？A. 头发干枯B. 骨质疏松C. 胃肠道不适D. 肌肉萎缩答案：A5. 某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？A. 35千卡B. 25千卡C. 40千卡D. 60千卡答案：40千卡6. 以下哪种营养素不是人体必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 钙答案：D7. 以下哪种食物是富含维生素C的？A. 西瓜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 豆奶答案：A8. 以下哪种食物中含有丰富的铁？A. 燕麦B. 牛肉C. 红茶D. 饼干答案：B9. 下列哪种脂肪酸对人体有益？A. 人工反式脂肪B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D10. 以下哪种蔬菜是不含淀粉的？A. 土豆B. 胡萝卜C. 生菜D. 花椰菜答案：C11. 以下哪种维生素能够促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：D12. 以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？A. 紫菜B. 牛奶C. 小龙虾D. 生鱼片答案：A13. 推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？A. 5克B. 10克C. 15克D. 20克答案：C14. 以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？A. 痤疮B. 糖尿病C. 大疱性天疱疮D. 心脏病答案：C15. 以下哪种食品不含嘌呤？A. 豆腐B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：A16. 在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？A. 盐B. 糖C. 酱油D. 醋答案：A17. 以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？A. 在晴天户外进行锻炼B. 收到大量紫外线照射C. 在夜间熬夜工作D. 在高山环境下生活答案：D18. 以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A. 铁B. 钠C. 氯D. 钙答案：A19. 下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？A. 茄子B. 胡萝卜C. 白菜D. 圆白菜答案：B20. 以下哪种食物对控制血压有帮助？A. 辣椒B. 牛奶C. 花生D. 黑巧克力答案：D21. 以下哪种食品不含面筋蛋白？A. 面条B. 馒头C. 炸鸡D. 豆浆答案：D22. 以下哪种维生素能够预防坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案：C23. 以下哪种食品富含卵磷脂？A. 瘦肉B. 蛋黄C. 豆类D. 绿叶蔬菜答案：B24. 以下哪种膳食有助于预防大肠癌？A. 西葫芦B. 酸奶C. 红酒D. 大豆制品答案：D25. 下列哪种食品不宜存放在冰箱中？A. 牛奶B. 香肠C. 鸡蛋D. 咖啡答案：D26. 以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：B27. 以下哪种主食热量最高？A. 剑南春酒B. 米饭C. 面条D. 面饼答案：A28. 以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？A. 干姜粉B. 花椒C. 胡椒粉D. 桂皮答案：A29. 以下哪种蔬菜对男性有益？A. 黄瓜B. 西红柿C. 韭菜D. 笋答案：C30. 以下哪种调味品能增强食欲？A. 豆瓣酱B. 咖喱C. 辣椒酱D. 味极鲜答案：D第二部分：填空题（每题1分，共20题）1. 纤维素对人体消化系统有______的作用。

1.维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。

16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3.维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.能促进钙吸收的措施是（A）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多饮酒5.具有激素性质的维生素是（B ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.烟酸（维生素PP）6.维生素B2缺乏体征之一是（A）A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A. 45%—50%B. 70%以上C. 55%—65%D. 30%以下10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A. 45%B. 25%—30C. 20%以下D. 20%—30%11．（ C ）不是评价蛋白质营养价值的指标。

营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪几类？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. A和BD. 以上都不是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾5. 人体每天需要多少水？A. 1升C. 3升D. 4升6. 以下哪种食物含铁量较高？A. 苹果B. 菠菜C. 香蕉D. 牛奶7. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体内水分平衡D. 促进消化8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 肉类10. 人体所需的维生素D主要通过什么方式获得？A. 食物B. 日光照射D. 饮水二、填空题（每空1分，共10分）11. 人体所需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及______。

12. 维生素A的主要功能是维护______和促进______。

13. 人体所需的能量主要来源于______、蛋白质和脂肪。

14. 钾元素的主要功能是维持______平衡和______功能。

15. 膳食纤维有助于促进______和预防______。

三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。

17. 描述维生素D缺乏可能导致的健康问题。

18. 解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。

19. 阐述水在人体中的作用及其重要性。

四、论述题（每题15分，共30分）20. 论述平衡饮食的概念及其对维护人体健康的重要性。

21. 论述过量摄入某一营养素可能对人体健康造成的影响。

22. 论述如何通过饮食改善和预防常见的营养缺乏症。

中医营养学模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、天花粉粥的功效是( )A、益气养阴B、滋阴润肺C、化痰行瘀D、生津止渴正确答案：D2、大枣粥的功效是( )A、健脾养心，清热安神B、健脾养心，安神益智C、滋阴养血，益智安神D、益气养血，安神益智正确答案：B3、增胖健体的膳食要点有( )A、以祛邪为主B、以活血为主C、以补益为主D、以解毒为主正确答案：C4、大枣粥的功效是( )A、健脾养心，安神益智B、健脾理气，长智安神C、补心益智，益智安神D、益脾和胃，安神长智正确答案：A5、产后缺乳的膳食原则是( )A、宜食补气养血之品B、宜食苦寒燥湿之品C、宜食辛辣食物D、宜食生冷水果正确答案：A6、菊花绿茶饮的功效是( )A、益气养血，聪耳明目B、平肝清热，利尿安神C、活血化瘀，益气安神D、平肝清热，明目止痛正确答案：D7、百合龙眼粥的功效是( )A、养心健脾补血B、养心滋阴补血C、安神定志D、清热宁心安神正确答案：A8、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之文载于( )A、《素问·脏气法时论》B、《素问·生气通天论》C、《素问·阴阳应象大论》D、《素问·上古天真论》正确答案：A9、气虚质常用的食物是( )A、牛肉B、狗肉C、羊肉D、韭菜正确答案：A10、螃蟹食用时配伍葱姜蒜等调料属于( )A、全面膳食B、平衡阴阳C、饮食禁忌D、饮食卫生正确答案：B11、在中医药理论指导下，应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的学科是( )A、西医营养学B、中医药膳学C、中医营养学D、中医食疗学正确答案：C12、天花粉粥的禁忌症是( )A、肝气郁结B、脾虚便溏C、肺热津伤D、肾阴亏虚正确答案：B13、气郁质的食养要点是( )A、健脾和胃B、补益肝肾C、补益心肺D、疏肝理气正确答案：D14、适用于阴虚证的食物有( )A、鸭蛋B、羊肉C、粳米D、鸡蛋正确答案：A15、四仁饮的功效是( )A、燥湿化痰，止咳B、止咳化痰C、肃肺止咳D、止咳平喘正确答案：D16、健脑益智应避免的食物是( )A、山药B、荔枝C、咖啡D、桂圆正确答案：C17、青箱子速溶饮的组成有( )A、冰糖B、红糖D、蜂蜜正确答案：C18、具有益气健脾，消食和胃功效的方剂是( )A、木耳红枣汤B、甲鱼补肾汤C、参枣猪肝汤D、瘦肉丝瓜汤正确答案：A19、橘红糖的功效是( )A、清心泻火B、健脾开胃C、润肺化痰D、补肾强腰正确答案：C20、病毒性肝炎患者应忌食( )A、白酒B、泥鳅C、鹌鹑蛋D、扁豆正确答案：A21、乌贼桃仁汤的功效是( )A、理气消食，调经止痛B、健脾化湿，养血益经C、补肾益精，养血调经D、养血活血，调经止痛正确答案：D22、肺炎内伤咳嗽，偏虚者( )A、以温阳利水为主B、以扶正补肺为主C、以祛邪化痰为要D、以健脾化湿为要正确答案：B23、《饮膳正要》的作者是( )B、王好古C、张从正D、陈直正确答案：A24、琼玉膏出自的著作是( )A、《饮膳正要》B、《随园食单》C、《伤寒杂病了》D、《食疗本草》正确答案：A25、年轻人、实热证明目增视的食养要点是( )A、清热解毒B、清热燥湿C、清热利水D、清热凉血正确答案：D26、紫苏粥的功效是( )A、宣肺散寒B、疏风清热C、益气养血D、健脾和胃正确答案：A27、绿豆薏苡粥的功效是( )A、清热凉血B、解暑益气C、清热解暑D、清热利湿正确答案：C28、阳虚质的食养要点是( )A、补阳为主，少食生冷B、补阳为主，多食生冷C、补血为主，少食辛辣D、补气为主，少食生冷正确答案：A29、月经期不宜食用的是( )A、红糖B、小米C、辣椒D、牛奶正确答案：C30、平和质的食养要点是( )A、少酸增甘B、谨和五味C、清热利湿D、活血化瘀正确答案：B31、芡实山药糊适用于( )A、阳虚泻B、脾虚泻C、湿热泻D、伤食泻正确答案：A32、人生胡桃肉汤适用的哮喘证型是( )A、风寒束肺B、肺肾虚损C、痰热壅肺D、脾虚正确答案：B33、妊娠早期呕吐时，称为“止呕圣药”的是( )A、干姜B、生姜C、炮姜D、高良姜正确答案：B34、乌发养发应少食的食物是( )A、动物肝脏B、植物类油脂C、动物类油脂D、动物骨髓正确答案：C35、冬季最易调理的脏腑是( )A、心B、肺C、肾D、肝正确答案：C36、夏金茶的功效是( )A、疏肝理气退黄B、清肝利胆退黄C、清热解毒退黄D、清热利湿退黄正确答案：B37、属于水制的处理方法是( )A、切制B、水飞C、炒制D、燀制正确答案：B38、甘麦大枣汤的功效是( )A、养心安神，和中缓急B、益气养血，聪耳明目C、益脾和胃，安神长智D、活血化瘀，益气安神正确答案：A39、适用于咳喘证的食物有( )A、白果B、罗汉果C、苦瓜D、萝卜正确答案：A40、下列食物中，容易产酸的食物是( )A、凉拌菜B、瘦肉C、新鲜蔬菜D、豆浆正确答案：A41、妇女体质的特点以……为先( )A、血B、气C、阳D、阴正确答案：A42、多用于辅助治疗外感轻证，饮食积滞的是( )A、茶饮B、膏剂C、鲜汁D、露剂正确答案：A43、秋梨膏的功效是( )A、清肺化痰B、滋阴润肺C、止咳平喘D、补益肝肾正确答案：A44、马齿苋绿豆粥的功效是( )A、清热利湿止泻B、健脾和胃止泻C、清热解毒止泻D、温化寒湿止泻正确答案：A45、气郁质应慎食的是( )A、理气之品B、清热之品C、润燥之品D、辛辣之品正确答案：D46、《伤寒杂病论》的作者是( )A、张仲景B、孙思邈C、李时珍D、袁枚正确答案：A47、少食多餐，避免刺激性食物适用的病是( )A、消化性溃疡B、风湿性关节炎C、骨质增生D、抑郁症正确答案：A48、伴有高血压及明显水肿的肾炎患者应( )A、高盐饮食B、一般饮食C、禁盐饮食D、低盐饮食正确答案：D49、甲状腺功能亢进宜( )A、足够的热量B、活血化瘀C、较低的热量D、解表散寒正确答案：A50、适合热病烦渴的饮食是( )A、韭菜B、羊肉C、甘蔗D、红糖正确答案：C二、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄芪枸杞炖甲鱼的功效有( )A、止咳平喘B、疏肝解郁C、益气养血D、和胃散结E、散寒解表正确答案：CD2、《伤寒杂病论》的主要贡献包括有( )A、确立辨证配膳B、讨论“食禁”C、有食治专篇D、讨论饮食制度E、确立辨证择食正确答案：ABE3、金钱茵陈粥的功效是( )A、退黄疸B、健脾胃C、清肝胆D、利清热E、补肝肾正确答案：ACD4、菜肴的特点包括有( )A、形式多样B、种类较少C、种类丰富D、加减灵活E、形式单一正确答案：ACD5、孕妇便秘常选用的食物有( )A、芹菜B、胡萝卜C、杏仁D、菠菜E、赤小豆正确答案：ABD6、益脾饼的功效是( )A、益气补血B、温化寒湿C、健运脾胃D、疏肝解郁E、滋补肝肾正确答案：BC7、桂浆粥的组成有( )A、粳米B、红糖C、肉桂D、生姜E、大枣正确答案：ABC8、茶饮的选材包括( )A、栀子B、枸杞C、珍珠D、阿胶E、菊花正确答案：ABE9、菊花延龄膏的组成有( )A、桂圆B、蜂蜜C、当归D、菊花E、桑葚正确答案：BD10、《本草纲目》对中医营养学的主要贡献有( )A、重视妇幼饮食保健B、食疗经验丰富C、是现存最早的古代营养学专著D、明代以前食物本草的总结E、重视饮食禁忌正确答案：BDE11、润喉清音应避免食用的食物有( )A、石榴B、肥肉C、酒D、甘蔗E、辣椒正确答案：BCE12、红颜酒的组成包括( )A、甜杏仁B、大枣C、蜂蜜D、核桃仁E、苦杏仁正确答案：ABCD13、湿热质常用的食物是( )A、茄子B、荸荠C、苦瓜D、橘皮E、荞麦正确答案：ABCE14、阴虚质常用的食物是( )A、甲鱼B、桑葚C、猪皮D、苦瓜E、银耳正确答案：ABCE15、支气管哮喘应忌食的有( )A、辛辣B、清淡C、肥腻D、海腥E、生冷正确答案：ACDE16、影响铁吸收的食物或药物有( )A、动物内脏B、浓茶C、抗酸药D、消胆胺E、枸杞子正确答案：BCD17、羹的特点是( )A、菜式普通B、容易消化C、菜式精致D、柔润滑嫩E、不易消化正确答案：BCD18、聪耳助听不适宜的食物是( )A、辣椒B、花椒C、胡椒D、桑葚E、核桃仁正确答案：ABC19、枸圆膏的功效有( )A、温肾助阳B、益智安神C、滋阴养血D、疏肝利胆E、健脾益气正确答案：BC20、肝硬化患者应少食的食物有( )A、芹菜B、瘦肉C、小米D、香菇E、韭菜正确答案：AE21、健脑益智的食养要点包括( )A、常饮咖啡B、适当行气活血C、通利三焦D、注意调补心脾肾三脏E、适当泻实祛邪正确答案：BDE22、大枣粥的功效是( )A、健脾养心B、调补肝肾C、疏肝理气D、安神益智E、宣肺平喘正确答案：AD23、山药面的功效包括( )A、清热润肺B、润肠通便C、疏肝解郁D、聪耳明目E、延年益寿正确答案：DE24、属于易导致胀气的食物有( )A、芹菜B、牛奶C、豆浆D、木耳E、蔗糖正确答案：BCE25、养生酒的功效是( )A、健脾益气B、补血益精C、聪耳明目D、补肾利水E、养生健体正确答案：BE26、百合龙眼粥的组成有( )A、粳米B、小米C、红糖D、白糖E、莲子正确答案：BC27、肾病综合征的患者应食用的食物有( )A、蔬菜B、优质蛋白C、低钠D、高钠E、水果正确答案：ABCE28、属于生冷的食物是( )A、冰茶B、冰淇淋C、冷菜D、汽水E、速溶饮料正确答案：ABCD29、椒面羹的功效有( )A、通络和胃B、温胃散寒C、清热止痛D、行气止痛E、消食导滞正确答案：BD30、葱豉黄酒的功效是( )A、止痛B、解表D、散寒E、清热正确答案：ABD31、杏梨枇杷饮的功效是( )A、宣肺止咳B、健脾和中C、宣肺散寒D、清肺化痰E、疏风清热正确答案：AE32、罗汉果饮的功效有( )A、清肺B、平喘C、润喉D、止咳E、消肿正确答案：ACD33、特异质应避免的食物有( )A、宜过敏之物B、发物C、辛辣之品D、清淡之品E、腥膻之品正确答案：ABCE34、风热、痰热、斑疹忌食用的有( )A、羊肉B、狗肉C、乳制品D、米面食品E、水产品正确答案：ABE35、凉拌三皮的组成有( )A、冬瓜皮C、西瓜皮D、豆腐皮E、黄瓜皮正确答案：ACE36、琼玉膏的功效是( )A、驻颜益寿B、益气养阴C、疏肝利胆D、清热解毒E、活血化瘀正确答案：AB37、秋季食养要点是( )A、少酸味，增甘味B、少辛温，多酸味C、慎食辛辣、煎炸之品D、分清温凉E、滋阴润燥正确答案：BCDE38、夏季宜采用的烹调方法有( )A、煎B、煮C、拌D、烩E、蒸正确答案：BCDE39、适合幼儿期使用的传统食品品种是( )A、羹汤B、菜肴C、粥食D、米面食品E、茶饮正确答案：ACD40、儿童期指的是是( )A、7 到 14 周岁B、4 到 7 周岁C、3 到 7 周岁D、1 到 14 周岁E、1 到 7 周岁正确答案：AB41、妊娠期间，应慎用的有( )A、活血之品B、滑利之品C、泻下之品D、祛痰之品E、散气之品正确答案：ABCDE42、适合产后缺乳食用的有( )A、豌豆B、狗肉C、虾D、黄豆E、冬瓜正确答案：ACD43、子宫颈炎忌食的有( )A、羊肉B、奶酪C、鲫鱼D、西红柿E、板栗正确答案：AB44、适合用于瘀血质的食物有( )A、茄子B、银耳C、山楂D、醋E、黑木耳正确答案：ACDE45、木耳红枣汤的功效是( )A、消食和胃B、养血益阴C、益气健脾D、益气养血E、滋补肝肾正确答案：AC46、属于传统食品品种的有( )A、速溶饮料B、罐头C、羹汤D、菜肴E、米面食品正确答案：ACDE47、失眠者应避免的饮食有( )A、酒B、咖啡C、辣椒D、龙眼肉E、浓茶正确答案：ABCE48、菊花延龄膏的功效是( )A、平肝B、延年C、疏风D、明目E、祛湿正确答案：ABCD49、天麻鱼头的功效有( )A、疏肝解郁B、平肝熄风C、清热明目D、活血止痛E、消肿止痛正确答案：BD50、黄芪枸杞炖甲鱼的功效是( )A、滋阴降逆B、清热散结C、益气养血D、和胃散结E、平衡阴阳正确答案：CD。

临床营养学考试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列说法错误的是( )(1.0)A、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用B、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成C、蛋白质是组织修复的材料D、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤正确答案：D2、作为蛋白质的主要膳食来源,痛风病人应首选(1.0)A、米饭、瘦猪肉B、豆浆、海鲜C、禽肉、鱼D、鸡蛋、牛奶E、鸡蛋、鱼正确答案：D3、严格限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于(1.0)A、10mg/100gB、75mg/100gC、50mg/100gD、25mg/100gE、20mg/100g正确答案：D4、下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )(1.0)A、急、慢性肾功能不全B、肝昏迷前期C、急性肾炎D、慢性心力衰竭E、肝昏迷正确答案：D5、全谷食物中富含的维生素是( )(1.0)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素6、下列哪种不是双糖( )。

(1.0)A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：C7、下列哪项不是备孕妇女的关键推荐(1.0)A、调整孕前体重至适宜水平B、禁烟酒,保持健康的生活方式C、选用碘盐D、常吃含铁丰富的食物E、孕前6个月开始补充叶酸正确答案：E8、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是( )(1.0)A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A9、冠心病病人饱和脂肪酸的摄入量推荐(1.0)A、<总能量的7%B、<总能量的10%C、<总能量的20%D、<总能量的30%E、<总能量的15%正确答案：A10、要素膳是( )(1.0)A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、化学配制膳D、需经胃肠道消化E、低盐膳食11、下列不属于基本膳食的是 ( )(1.0)A、半流质B、普通膳食C、低蛋白膳食D、软饭正确答案：C12、完全胃肠外营养是 ( )A、通过静脉输入全部营养B、胃管内补其不足C、少量口服D、补充要素膳E、添加匀浆液正确答案：A13、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A、骨骼系统B、呼吸系统C、循环系统D、泌尿系统E、中枢神经系统正确答案：E14、低体重的糖尿病病人,轻体力劳动,所需能量应该为(1.0)A、50千卡/公斤.天B、35千卡/公斤.天C、25千卡/公斤.天D、40千卡/公斤.天E、30千卡/公斤.天正确答案：B15、能促进钙吸收的措施是(1.0)A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、经常接受充分的户外日光照射D、多摄食脂肪E、多吃谷类食物16、关于外科病人营养代谢下列说法错误的是(1.0)A、肌蛋白分解加强,尿氮排出量增加,机体呈负氮平衡状态B、总氮丢失量与创伤的严重程度呈正相关C、甲状腺大部分切除术时,氮的丢失量为12gD、胆囊切除术丢失氮量为114gE、大范围手术时,负氮平衡可达10g/D.正确答案：E17、下列选项中,最易在肠内营养时出现误吸反流的是(1.0)A、侧卧B、床头抬高45度C、喂养一小时后翻身D、仰面平卧。

营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。

食品营养学复习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、日光照射B、补钙C、喝牛奶D、补充鱼肝油正确答案：A2、以下含有维生素B12的豆制品是（）A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案：D3、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：D4、加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B5、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C6、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、孕妇D、消耗性疾病患者正确答案：D7、( )对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、碘B、锌C、铜D、硒正确答案：D8、以下不属于油籽类坚果的是（）A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案：A9、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案：A10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B11、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉D、大豆正确答案：A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：C13、维生素C的生理功能是( )。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D14、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案：A16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gD、5000g正确答案：C17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：A18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案：A19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水正确答案：D20、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D21、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A22、大豆中可以被人体利用的糖类是（）B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水苏糖正确答案：B23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案：C24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案：A25、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。