营养师辅导练习题及答案

公共营养师练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、我国 18～50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、全鸡蛋蛋白质含量为 12%左右B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、98%的脂肪存在于蛋黄中正确答案：C3、骨质疏松的易发人群是A、成年男子B、绝经后妇女C、儿童青少年D、婴幼儿正确答案：B4、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D5、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A、12.5~18B、11.5~16C、6~6.8D、7~11.5正确答案：B6、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B7、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素A.B、维生素C.C、维生素E.D、以上都是正确答案：D8、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、克山病C、异食症和食欲缺乏D、骨质疏松正确答案：C9、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、脂D、蛋白质正确答案：C10、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、维生素B、热能C、矿物质D、蛋白质正确答案：D11、25 周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值A、2400kcalB、1700kcalC、1700kcalD、2100kcal正确答案：D12、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、果糖B、甘露糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：C13、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、了解教育对象B、制定教育对象的社交对象C、制定营养教育计划D、确定营养教育途径和资料正确答案：B14、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

营养师辅导练习题及答案江西鸿博教育基础知识辅导练习题一、判断题1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

（√）2、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

（×）3、非必须营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。

( √)4、矿物质和维生素都属于宏量营养素。

（×）5脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

（×）6、肌肉越发达者，活动能力消耗越少。

( ×)7、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。

（×）8、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素。

（√）9、营养素的主要功能指提供能量、促进生长及组织恢复、调节生理功能三项。

（√）10、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%-35%。

（×）11、膳食纤维没有没有预防胆结石的形成。

（√）12、维生素缺乏是一个渐进的过程。

（√）13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。

（×）14、维生素A对酸、碱、热稳定。

（√）15、蛋白质含量越高、食物营养价值越高。

（√）16、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。

（√）17、膳食纤维可分溶性膳食纤维与非可分溶性膳食纤维。

（√）18、钙过量对机体不会产生不利影响。

（×）19、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。

（√）20、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

（×）21、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。

（×）22、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。

（×）23、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（×）24、维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。

（√）25、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。

营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。

2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 成人每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 蔬菜答案：B4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A二、判断题1. 摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。

（）答案：正确4. 维生素C可以增强人体免疫力。

（）答案：正确5. 饮食中摄入过多的钠会导致高血压。

（）答案：正确三、简答题1. 请简述营养素的分类及作用。

答案：营养素分为五大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质具有修复损伤、维持生理功能的作用；脂肪参与细胞结构组成，提供能量；维生素和矿物质对人体的生长发育、生理功能具有重要作用。

2. 请简述平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食的原则包括：食物多样，谷薯为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、肉、禽、蛋和奶类；适量摄入豆类和坚果；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；饮酒应限量。

四、论述题1. 请论述营养过剩和营养不足的危害。

答案：营养过剩和营养不足都会对身体健康产生不良影响。

营养过剩的危害：长期摄入过多的热量、脂肪、蛋白质等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。

肥胖还会增加患癌症的风险。

营养不足的危害：长期摄入不足的营养素，会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等疾病。

健康营养师培训试题答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 钙的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C4. 成年人每天建议摄入的水分量大约是多少？A. 2升B. 3升C. 4升D. 5升答案：A5. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进消化C. 增强免疫力D. 维持体液平衡答案：B二、多项选择题1. 以下哪些因素可能会影响人体对营养的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 所有以上答案：D2. 蛋白质的主要功能包括：A. 组织修复B. 生产酶C. 能量供应D. 调节水分平衡答案：ABCD3. 下列哪些食物是铁的良好来源？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 海鲜D. 豆制品答案：AB4. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 减少饱和脂肪的摄入B. 增加全谷物的摄入C. 限制盐分摄入D. 增加糖分摄入答案：ABC三、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（错）2. 维生素和矿物质对于维持身体健康是必不可少的。

（对）3. 摄入过多的膳食纤维可能导致营养不足。

（错）4. 糖类食物是身体的主要能量来源。

（对）5. 橄榄油是一种不健康的脂肪来源。

（错）四、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。

答：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。

它能够提供身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，从而支持身体的正常运作和发展。

均衡饮食有助于预防营养不良和过剩，减少慢性疾病的风险，如心脏病、糖尿病和肥胖等，并有助于提高整体的生活质量。

2. 描述膳食纤维的作用及其对健康的好处。

答：膳食纤维是指植物性食物中人体消化酶难以分解和吸收的部分，包括纤维素、果胶等。

膳食纤维对健康有多种好处：它能促进肠道健康，帮助预防便秘；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；还可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。

（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。

（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。

（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。

（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。

（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。

（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。

（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题（每题5分，共25题，满分125分）1. 人体需要量最多的矿物质是（）A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：D2. 下列食物中，含有丰富的膳食纤维的是（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 豆类答案：D3. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼类D. 植物油答案：D4. 下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）A. 玉米B. 大豆C. 面粉D. 蔬菜答案：B5. 下列哪种食物中含有较多的维生素C（）A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 水果答案：C6. 下列哪种食物中含有较多的维生素B1（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：B7. 下列哪种食物中含有较多的维生素A（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 下列哪种食物中含有较多的矿物质（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：A9. 下列哪种食物中含有较多的膳食纤维（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物是高能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C11. 下列哪种食物是低能量食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A12. 下列哪种食物是高蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物是低蛋白质食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D14. 下列哪种食物是高脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：C15. 下列哪种食物是低脂肪食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A16. 下列哪种食物是高碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：D17. 下列哪种食物是低碳水化合物食物（）A. 瘦肉B. 豆类C. 植物油D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物是富含维生素C的水果（）A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 葡萄答案：C19. 下列哪种食物是富含维生素A的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：A20. 下列哪种食物是富含膳食纤维的蔬菜（）A. 胡萝卜B. 豆芽C. 白菜D. 茄子答案：C21. 下列哪种食物是富含蛋白质的豆类（）A. 豆腐B. 豆浆C. 绿豆D. 红豆答案：A22. 下列哪种食物是富含脂肪的植物油（）A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 葵花籽油答案：A23. 下列哪种食物是富含碳水化合物的谷类（）A. 米饭B. 面条C. 馒头D. 面包答案：A24. 下列哪种食物是富含矿物质的肉类（）A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鸭肉答案：B25. 下列哪种食物是富含膳食纤维的粮食（）A. 白米饭B. 糙米饭C. 白面条D. 糙面条答案：B二、判断题（每题5分，共20题，满分100分）1. 人体需要量最多的营养素是蛋白质。

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。

A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

营养师试题及答案一、单选题1. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 人体所需的能量主要来自哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进肠道健康D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 鞣酸答案：A, C, D7. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D8. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素B群？A. 长期素食B. 长期饮酒C. 长期服用抗生素D. 长期食用精制食品答案：B, C, D三、判断题9. 所有类型的脂肪都是不健康的。

答案：错误10. 人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。

答案：正确四、简答题11. 请简述钙和磷在人体中的主要作用。

答案：钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，它们对维持神经和肌肉的正常功能也至关重要。

钙还参与血液凝固和细胞信号传递，而磷则参与细胞能量代谢和DNA的合成。

12. 描述一下膳食纤维在饮食中的重要性。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低某些类型的癌症风险。

它还能帮助控制血糖水平，降低心脏病风险，并且有助于体重管理。

五、案例分析题13. 假设一位中年男性，体重超标，有高血压病史，他应该如何调整饮食来改善健康状况？答案：这位中年男性应该减少高脂肪、高盐和高糖的食物摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。

他应该选择低脂肪的肉类和乳制品，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类。

公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

营养指导员理论知识考试题库和答案一、营养指导员理论知识考试题库一、选择题1. 以下哪项不是人体必需的宏量营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 以下哪项是优质蛋白质的来源？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜3. 哪项营养素是人体主要的能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E5. 哪项营养素对于维持骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒二、判断题6. 膳食纤维对人体有益，可以预防便秘。

（）7. 碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。

（）8. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。

（）9. 膳食中应保证充足的蛋白质摄入，以维持身体正常生理功能。

（）10. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（）三、简答题11. 简述三大营养素的作用及其在人体内的代谢过程。

12. 请列举五种富含膳食纤维的食物，并说明膳食纤维的作用。

13. 简述钙、铁、锌、硒四种矿物质的作用及其食物来源。

14. 简述维生素A、B1、B2、C、E的作用及其食物来源。

二、考试答案一、选择题1. D2. A3. B4. C5. A二、判断题6. √7. ×（碳水化合物应占总能量摄入的55%-65%）8. √9. √10. √三、简答题11. 答案：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织的基本成分，参与生理功能调节，维持正常生理功能。

（2）碳水化合物：主要功能是为人体提供能量，维持血糖稳定。

（3）脂肪：储存能量，保护内脏，维持体温，参与生理功能调节。

代谢过程：蛋白质、碳水化合物和脂肪在人体内经过消化、吸收、转化等过程，最终产生能量，维持生理功能。

12. 答案：富含膳食纤维的食物：燕麦、苹果、香蕉、胡萝卜、豆腐。

膳食纤维的作用：预防便秘，降低血糖，降低血脂，预防心血管疾病，减轻肥胖。

营养师习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。

营养治疗原则( )。

A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、芡实B、银杏C、南瓜子D、莲子正确答案：C3.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

A、霉变食物引起的食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D4.下列不属于老年人膳食原则的是( )。

A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C5.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、无毒有害物质污染D、兽药残留正确答案：B6.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A、铅B、砷C、甲基汞D、金属汞正确答案：C7.关于糖类的叙述错误的是( )。

A、己糖和戊糖在自然界中分布最广B、糖醇广泛存在于植物中C、天然存在的糖多为L-型D、蔗糖不具有还原性正确答案：C8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )。

A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：C9.青春期体格第二次突增男孩约在( )岁。

A、11~13B、9~13C、8~11D、9~11正确答案：A10.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是( )。

A、记账法B、称重记账法C、膳食史法D、24h回顾法正确答案：B11.社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、私有制B、公有制C、集体制D、合作制正确答案：B12.晚餐提供的能量应占全天总能量的( )。

A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%正确答案：C13.下列属于必需脂肪酸的是( )。

营养师测试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.当工作中遇到困难时,下列说法不对的是( )。

A、向经验丰富的同行请教B、偷偷剽窃他人的成果C、争取上级领导的帮助D、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助正确答案：B2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此,有很强的( )。

A、脱水性B、斥水性C、持水性D、疏水性正确答案：C3.佝偻病患者血液生化发生的变化是( )。

A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D4.谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。

A、胚乳B、谷胚C、胚芽D、谷皮正确答案：D5.蛋类中含有多种维生素,但缺乏( )。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A6.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是( )。

A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化正确答案：C8.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括( )。

A、烤B、煮C、蒸D、炖正确答案：A9.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是( )。

A、可以进食成人膳食B、以一日三餐为宜C、以奶类为主,易于吸收D、不偏食、不挑食、少零食正确答案：D10.体内脂肪的生理作用不包括( )。

A、节约蛋白质作用B、保温及润滑作用C、增加饱腹感D、贮存和供给能量正确答案：C11.下列不属于水的生理功能的是( )。

A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、构成细胞和体液D、参与物质代谢正确答案：A12.下面处于负氮平衡的是( )。

A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。

A、巯基解毒剂B、美蓝C、阿托品D、抗菌素正确答案：A14.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C15.下列何种矿物质元素的需要量较低?( )A、锌B、镁C、铁D、铜正确答案：D16.下列人群中,宜食用梨的是( )。

营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。

A、1B、4C、3D、2正确答案：B2.有关胆固醇的叙述,何者错误()。

A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低正确答案：D3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁B、锌C、硫胺素D、硒正确答案：D4.豆类的安全水分活度为()。

A、7%-9%B、13%-15%C、10%-13%D、12%-14%正确答案：C5.()没有阻断亚硝胺合成的作用。

A、洋葱B、辣椒C、玉米D、大蒜正确答案：C6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。

A、淡水鱼B、奶类C、豆类D、海产品正确答案：D8.下列元素中人体含量最多的是()。

A、磷B、钠C、钙D、硫正确答案：C9.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。

A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规范的总和D、道德原则正确答案：C10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、酵母菌B、杂菌C、霉菌D、肠道致病菌正确答案：D11.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。

A、含硫氨基酸B、碱性氨基酸C、酸性氨基酸D、支链氨基酸正确答案：C12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

A、维持生理功能B、卫生问题C、营养价值高D、正常的食品感官性状正确答案：D13.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁B、青春期C、3~6岁儿童期D、1~3岁的幼儿正确答案：A14.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。

营养师试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。

A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C3.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是( )。

A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主正确答案：D4.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。

A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D5.人体生长发育最为迅速的时期为( )。

A、3~6岁儿童期B、青春期C、1~3岁的幼儿D、从出生到1周岁正确答案：D6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。

A、紫外线照射B、加碱C、加酸D、加热正确答案：A8.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C9.参与一碳单位传递的维生素是( ) 。

A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B10.关于动物油的说法不正确的是( )。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C11.下列食物中胃排空速率最快的是( )。

A、碳水化合物食物B、混合食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：A12.关于食物过敏叙述错误的是( )。

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏D、发病率随着年龄的增长而降低正确答案：B13.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

国家公共营养师测试题与参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 氯化钠2. 成人每天需要摄入多少克蛋白质？A. 50克B. 60克C. 70克D. 80克3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 面粉D. 土豆4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D5. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠6. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鱼肉7. 以下哪种营养素有助于提高身体免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E8. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 胡萝卜B. 红薯C. 土豆D. 玉米9. 以下哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 维生素CB. 维生素EC. 硒D. 镁10. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。

（）12. 饮食中摄入过多的盐会导致高血压。

（）13. 健康成人每天需要摄入2000毫克的钙。

（）14. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）15. 饮食中摄入过多的糖会导致糖尿病。

（）16. 维生素C可以促进铁的吸收。

（）17. 膳食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）18. 膳食中摄入过多的蛋白质会导致痛风。

（）19. 饮食中摄入过多的膳食纤维会导致消化不良。

（）20. 膳食中摄入过多的维生素A会导致中毒。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食纤维的作用。

22. 简述维生素D的作用及食物来源。

23. 简述如何合理搭配膳食，以维持身体健康。

参考答案：一、选择题1. D2. C3. B4. D5. A6. A7. C8. A9. B 10. C二、判断题11. √ 12. √ 13. × 14. √ 15. × 16. √ 17. √ 18.× 19. × 20. √三、简答题21. 答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘，促进肠道蠕动，增加大便次数；（2）降低血糖，有助于预防糖尿病；（3）降低血脂，有助于预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重。