人类三大营养物质

人体三大营养素供能比
一、产能营养素
能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal、9 kcal、4kcal，由于体内存在吸收率等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。

二、产能营养素的单位
卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。

相对来说，焦耳比卡小。

1 kcal为1千卡。

三、碳水化合物供能
碳水化合物占人体全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。

谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。

四、脂肪供能
脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。

各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。

脂肪在适宜总能量摄入基础上应控制脂肪摄入。

五、蛋白质供能
蛋白质占全天消耗的总能量，在正氮平衡情况下成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%，其中蛋、奶、肉、鱼、大豆等优质蛋白质应大于三分之一。

三大营养素的互相转化(2012-07-26 10:00:59)转载▼分类：营养与健康标签：杂谈营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。

食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

蛋白质，脂肪，碳水化合物的产能系数分别为4,9,4，也就是说，1克的蛋白质，脂肪，碳水化合物在体内代谢后可分别产生4千卡，9千卡，4千卡的能量（这就解释了为什么吃含脂肪，油多的食物更容易发胖了）。

在体外，蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素不论从外观上还是味道上来看都有着天壤之别，很难想象它们三者之间除了都能产能外还会有什么“瓜葛”，这么想就错了。

人的机体是一个庞大并且复杂的生化工厂，在酶家族的催化作用下，蛋白质，脂肪，和碳水化合物三者之间可以互相转化，生成彼此。

说得再精确一点，蛋白质，脂肪，碳水化合物必须被消化成它们的单元结构——氨基酸，甘油三酯，葡萄糖后才能后完成相互转化。

神奇吧。

下面我们就来看看它们是怎么转化的。

先说蛋白质，蛋白质的单元结构式氨基酸。

蛋白质被消化系统消化后生成氨基酸，氨基酸通过小肠粘膜上皮以主动运输的方式（就是何计国老师上课讲的需要载体和能量，逆浓度梯度的那种转运方式）被吸收进入肠静脉，肠静脉内富含营养物质的血液被输送到肝脏，被肝脏“清除”有害物质后，“新鲜”的氨基酸就进入细胞，开始了它们的使命。

我们知道人体氨基酸一共有22种类，在这22种类氨基酸中，被列入生糖氨基酸（也就是经过反应后能生成葡萄糖和糖原的氨基酸）的有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸他们可代谢转变成丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸或草酰乙酸，再通过这些羧酸变成葡萄糖和糖原。

氨基酸除了能生糖外，还有一部分还可以生酮，也就是产生酮体，在饥饿以及葡萄糖浓度过低时，体内的生酮反应就会增多，这时可以利用生酮氨基酸经三羧酸循环供能。

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。

是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。

其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。

（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。

（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。

（4）供给不饱和脂肪酸。

如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。

长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。

人体必需的三大营养
人体必需的三大营养是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

这些营养物质在人体中起着重要的功能和作用，对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。

碳水化合物是人体主要的能量来源。

它们由碳、氢和氧三种元素组成，包括单糖、双糖和多糖等不同形式。

碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，然后通过血液运送到各个细胞，供给身体进行能量代谢和维持生命活动。

此外，碳水化合物还在脑部提供能量，并参与脂肪代谢，保护蛋白质避免过度分解。

脂肪是人体重要的能量储备和保护器官的保护层。

脂肪由甘油和脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等。

脂肪不仅提供能量，而且在人体内储存多余的能量，以备不时之需。

此外，脂肪还起到保护内脏器官、维持体温、合成重要激素和维生素等生理功能。

蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分。

蛋白质由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

蛋白质在人体中具有多种重要功能，包括构建和修复组织、参与酶和激素的合成、调节免疫系统、运输氧和营养物质等。

此外，当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质还可以作为能量的来源。

碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体必需的三大营养。

它们在能量供
应、维持生理功能和构建身体组织方面起着重要作用。

合理摄入这些营养物质，保持均衡饮食，对于维持人体健康和正常生理功能至关重要。

我的营养膳食表【摘要】碳水化合物、脂肪、蛋白质作为人体必须的三大营养素，在我们的日常生活能量提供中占据了主要地位，合理的营养膳食结构是保证健康生活的基础。

作为一个中度体力劳动者，我根据自己的体重、劳动量、每天所需的能量，合理安排了一周七日的营养膳食表。

【关键词】营养膳食；碳水化合物；脂肪；蛋白质【正文】三大营养物质是指糖类、蛋白质和脂类。

糖又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是重要的宏量营养素和能量来源。

糖的主要功能是提供能量，构成机体的组织，抗生酮作用，节约蛋白质作用，改善食物色香味型，解毒功能和增强肠道功能。

而人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。

动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。

植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。

脂类的生理功能是提供能量和储存能量，构成机体的成分，提供必需脂肪酸，保护内脏、维持体温，提供脂溶性维生素，内分泌作用等等。

人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质，它是一切生命的物质基础。

其生理功能主要是构成和修复机体组织，构成重要生理活性物质，直接参与体内生理功能调节，作为其他含氮物质的原料，供给能量等。

所以说，合理地摄入这三大营养素是保持健康的基础。

为此，我为自己制作了一份一周的营养膳食表。

制作过程如下：一、确定用餐对象全日能量供给量参考膳食营养素参考摄入量中能量的推荐摄入量，并根据我的劳动强度（中体力）、年龄（20周岁）、性别（女）等，我确定我每日应该摄入的能量为2300kcal。

二、计算宏量营养素全日应提供的能量三种产能营养素占总能量比例应当适宜，具体可根据本地生活水平，做适当的调整，由此可以求出三种能量营养素的一日能量供给量。

根据我的饮食习惯、身体素质、生活水平等方面，我将三种营养素占总能量的比例取值为蛋白质占10%—15%、脂肪占20%—30%、碳水化合物占55%—65%，则三种能量营养素各应提供的能量如下：)蛋白质：2300kcal ×10%=230 kcal 2300kcal ×15%=345 kcal脂肪：2300kcal ×20%=460 kcal 2300kcal ×30%=690 kcal碳水化合物：2300kcal ×55%=1265 kcal 2300kcal ×65%=1495 kcal三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量，还需将其折算为需要量，即具体的质量，这是确定食物品种和数量的重要依据。

人体所需要的主要营养物质
人体必需的营养物质主要有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等7大类。

1、水：人的生存离不开水，水是人类生命的源泉，是维持生命的重要物质。

2、碳水化合物：为人体提供维持生命活动的能量，为机体的生长和发育提供能量。

3、脂肪：可为人体提供生长发育所需的脂肪酸，可辅助脂溶性维生素的吸收。

4、蛋白质：有助于构成或修复人体组织，有助于组织的形成和生长。

同时有助于肌肉的维持和增长，是骨骼正常生长和发育必需的元素。

5、维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

维生素是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢。

如维生素C有助于皮肤和黏膜的健康，有助于机体抗氧化能力的提高。

6、矿物质：人体所需的矿物质较多，如钙、铁、钾、铜等。

矿物质在构成人体骨骼、保持神经组织正常功能方面上具有重要作用。

以钙为例，其有助于骨骼和牙齿的发育，参与众多生理功能。

7、膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢。

其中能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质。

这三类营养素普遍存在于各种食物之中。

粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，油料作物富含脂肪，动物性食物一般比植物性食
物含有更多的脂肪和蛋白质。

大豆和见过类含丰富的油脂和蛋白质。

蔬菜和水果一般含量较少。

三大营养物质三大营养物质是指糖类、脂肪、蛋白质是人和动物体的营养物质。

这三类物质都可以在食物中获取，但不是储存在同一个身体器官里面。

1.糖类糖类分为单糖，二糖，和多糖。

也可分为还原糖和非还原糖。

糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。

在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。

糖的主要生理功能是提供热能。

每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。

此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

2.蛋白质蛋白质分为植物蛋白和动物蛋白11%左右。

在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。

动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%—20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%—20%左右，牛奶蛋白质含量是2．3%，鸡蛋是12．8%。

蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。

蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。

蛋白质对人的生长发育非常重要。

比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。

第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0——6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。

到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。

所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。

例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。