人体必需的七大营养要素

食用菌有营养和保健双功效

北京大学医学部的有关专家提出，食用菌产品营养丰富，含有人体必需的多种营养成分，还具有一定的保健、防治功效，应增加食用菌的摄取量。

食用菌含有人体必需的多种营养成分：

首先是蛋白质与氨基酸，食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关，香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15．7％（干重）。

其次是核酸，核酸是遗传的物质基础，人类所需核酸是从食物中获得的，成人一日核酸需要量为4克，双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5．4％—8．8％（干重）。

三是脂类，食用菌平均含脂肪2％—8％，有些还含较多不饱和脂肪酸。

四是碳水化合物与纤维素，它们是人体的主要能量来源，食用菌前者的含量为30％—93％，后者的含量为2．5％—21．5％。

五是维生素，食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质，人体必须从食物中补充一定量的矿物质，以保持体内矿物质元素的平衡，食用菌含有多种具生理活性的矿物质，其中铁、钾、钠、磷含量最高。

食用菌还有保健治疗作用：

一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；

二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性功能；

三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇|\黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；

四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；

五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。

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人体必需的七大营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。

蛋白质——维持机体生命的“保护者”

一、蛋白质

（一）蛋白质在人体中的功能

蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。

蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种

复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。

（二）蛋白质的主要来源

蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。

人体细胞所需七大营养素

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一、什么是营养素

营养素是维持人体正常成长、发育和新陈代谢，人体自身不能合成而需要从外界摄取的物质。

二、人体必须的七大营养素

（一）蛋白质（人体的工程师）

由22和氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。

（二）脂肪（人体的燃料）

是构成人体各种细胞的主要成分之一。

1.供给人体所需的能量。

2.脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免各组织相互间机械磨擦，起着保温、固定的作用。

3.促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。

4.保护人体皮肤健康。

（三）碳水化合物（人体的驱动利器）

碳水化合物也称糖。是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。

（四）维生素（33种）（营养催化剂）

维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪，碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。

1.脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。

2.水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。

人体健康必需的七大营养素

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由

自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余

种，精细分后，可概括七大营养素：

（1）蛋白质

蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、

更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调

控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、

鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

（2）脂肪

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和

胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油

脂是提供脂肪的主要营养素。

（3）维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内

不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素

B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人

体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素

的主要营养素。[美食杰]

（4）糖类

糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖

类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主

要营养素。

（5）矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维

持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是

提供矿物质的主要营养素。 （6）水

水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的

60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

最佳的饮用水是“光子水”：

中国医学界最新研究表明，人出生时及后来的一生之中会从天

空、地上、食物、药物、内心和外部冲突中产生和积聚大量的毒素，

这些毒素日积月累，会对人的身体健康和精神状态产生越来越大的伤

害，除了可能导致旧病复发外，还可能致使身体组织的病变和使人的

寿命缩短，从而造成衰老和死亡。

医学研究者发现：要清除人体内聚集的毒素，延缓乃至最后彻底