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餐饮服务规范及标准引言餐饮服务是指为消费者提供就餐服务的行业，而餐饮服务规范及标准是确保企业能够提供高质量服务的重要指导。
本文将介绍餐饮服务规范及标准的相关内容，包括服务态度、食品安全、环境卫生、员工管理等方面。
1. 服务态度良好的服务态度是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮服务人员应该积极主动，热情友好地对待顾客，提供高效、优质的服务。
下面是几点服务态度的规范要求：•主动问候：餐饮服务人员需要在顾客进店后主动问候，表达出热情服务的意愿。
•耐心聆听：对于顾客的需求和问题，餐饮服务人员应耐心倾听，并提供准确的解答或帮助。
•注意礼貌：餐饮服务人员应保持礼貌，用友好的语言和态度与顾客交流。
•灵活应变：面对突发情况，餐饮服务人员应灵活应变，尽力满足顾客的需求。
•积极道别：顾客结束用餐时，餐饮服务人员应主动道别，并感谢顾客的光临。
2. 食品安全食品安全是餐饮服务的核心，保障顾客的健康和安全。
餐饮企业需要遵守相关的食品安全法律法规，并建立完善的食品安全管理体系，包括以下方面：•原材料检验：餐饮企业应定期检验所采购的食材，确保其安全、新鲜。
应严格控制食材的采购渠道，选择有合法证照的供应商。
•食品储存：食材和成品食品应储存在适宜的环境中，避免受潮、腐败或污染。
餐饮企业应建立合理的储存方案，严格控制食品的保质期。
•加工操作：餐饮企业应制定明确的加工操作规程，确保食品加工过程的卫生和安全。
员工需遵循正确的操作方法，使用洁净的工具和设备。
•酒水管理：餐饮企业应合规销售酒水产品，并建立酒水管理制度，包括酒水的采购、保管和销售等环节。
•废弃物处理：餐饮企业应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物的正确处理，避免对环境造成污染。
3. 环境卫生餐厅的环境卫生对顾客的用餐体验和企业的形象都有重要影响。
餐饮企业应确保餐厅环境整洁、卫生，提供舒适的用餐环境。
以下是环境卫生的规范要求：•日常清洁：餐厅应有规范的日常清洁制度，包括保持桌面、地面、餐具和设备的清洁卫生。
餐饮服务通用服务规范餐饮服务是人们日常生活中必不可少的一项服务，对于餐饮服务的规范化和标准化管理是确保消费者权益和提升服务质量的重要保障。
下面是餐饮服务通用服务规范的内容。
一、环境卫生规范1. 餐厅内外环境整洁、明亮，保持良好通风。
2. 桌椅摆放整齐，餐桌、餐具、餐厅设施设备干净。
3. 餐厅保持合适的室温和湿度，确保顾客的就餐舒适。
4. 厕所卫生干净，保持设施设备运行正常，并配备足够的洗手消毒用品。
二、食品安全规范1. 对于每一道菜品，应保证食材新鲜，采购合格、无虫蚁等问题。
2. 加工食品时，应注意食品的卫生安全，杜绝交叉污染。
3. 正确使用调料，注意食材搭配，确保菜品的口感和营养均衡。
4. 必须按照食品安全标准存储食物和饮料，防止变质，避免食品中毒事件。
三、服务质量规范1. 服务员应穿着整洁的工作服，保持仪表端正，礼貌待客。
2. 温馨提示：“请慢用”，“请携带好贵重物品”，“请节约粮食”等。
3. 提供详细的菜单，配有食品介绍和价格，以方便顾客点餐。
4. 餐厅应定期进行员工培训，提升员工的服务意识和技能。
四、消费维权规范1. 餐厅的收费应依据菜品和价格明码标价，不得私自加价。
2. 对于顾客遇到的服务问题，如食品质量问题、服务态度恶劣等，应及时给予解决或补偿。
3. 提供消费者投诉电话，解决消费者的投诉和意见，并及时处理。
4. 对于欺诈消费者行为，餐厅应积极与相关机构合作，确保消费者的合法权益。
五、营销活动规范1. 通过各种渠道宣传餐厅的特色菜品和服务，提高知名度和美誉度。
2. 餐厅应遵循广告宣传法律法规，确保宣传内容真实、合法，不得误导消费者。
3. 组织各类优惠活动，如生日特典、团体折价等，吸引更多顾客消费。
4. 保持与顾客的良好沟通，通过意见收集表、顾客满意度调查等方式，了解顾客需求和意见反馈，改进服务质量。
总之，餐饮服务通用服务规范是保障消费者权益和提升服务质量的重要保障措施。
遵守这些规范，可以提升顾客的就餐体验和满意度，同时也有助于推动整个餐饮行业的健康发展。
酒店餐饮部中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
五星酒店餐饮服务规范与标准在五星酒店的餐饮服务领域，规范和标准是确保客人满意度的关键因素。
一个完善的餐饮服务规范和标准可以提高餐厅的运营效率，确保食品安全和质量，并提升客人的整体体验。
本文将介绍五星酒店餐饮服务的规范和标准，旨在提供指导和建议，帮助酒店提升餐饮服务质量。
一、餐厅环境规范1.1 用餐区域布置•用餐区域宜明亮、宽敞，桌椅摆放整齐。
•餐具、餐桌等物品应保持清洁。
•室内温度宜适中，空气流通良好。
1.2 音乐和照明•音乐宜轻柔舒缓，音量适中。
•照明明亮而柔和，照明设备应合理布局，避免刺眼。
1.3 餐厅卫生•餐厅卫生区域应规范清洁，厨房设施应符合卫生标准。
二、服务人员规范2.1 服务礼仪•服务员应穿着整洁，形象得体。
•服务员应热情大方、礼貌待人。
2.2 服务技能•服务员应具备良好的沟通技巧和提供专业的服务。
•服务员应了解菜单内容，能为客人提供详细介绍。
2.3 客户投诉处理•服务员应善于倾听客人意见，耐心解决问题。
•客户投诉应及时记录并转达给相关部门处理。
三、菜品质量与安全规范3.1 食材选择•食材应选择新鲜、卫生、有保障的供应商提供。
•食材应符合标准，且保质期内。
3.2 制作过程•菜品制作应严格按照食谱进行，不得随意更改或省略步骤。
•厨房应保持整洁，食品加工过程中应注重卫生。
3.3 菜品呈现•菜品宜摆盘美观，色香味俱全。
•菜品品质应经常进行抽检，确保符合标准。
四、餐厅服务流程规范4.1 预订服务•对客户预订的桌位应及时确认，预订信息应准确记录。
•对特殊要求和定制菜单应提前告知相关部门。
4.2 用餐服务•服务员应主动为客人领座，询问客人需求并建议菜品。
•服务流程应灵活，不应过于拘泥于规则，以客人需求为主。
4.3 结账服务•结账过程应简洁高效，应提供明细账单。
•如遇退单情况，应及时处理并安抚客人情绪。
五、客户反馈与改进5.1 定期客户调查•定期对客户进行满意度调查，收集客户反馈意见。
•对客户反馈的问题和建议进行归纳整理，提出改进方案。
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐厅服务标准餐厅服务是餐饮行业的重要组成部分，优质的服务能够提升顾客体验，增加顾客满意度，从而吸引更多的顾客光顾。
因此，建立和规范餐厅服务标准显得尤为重要。
下面将从服务态度、服务流程、服务技能等方面，详细介绍餐厅服务标准的相关内容。
首先，服务态度是餐厅服务的重要组成部分。
服务人员应该保持亲切、热情、礼貌的态度，主动与顾客交流，主动为顾客提供帮助。
在服务过程中，要尊重顾客的需求和意见，耐心倾听顾客的建议和意见，及时解决顾客的问题，确保顾客在餐厅就餐过程中感受到贴心的服务。
其次，服务流程也是餐厅服务标准中不可或缺的一部分。
餐厅服务流程包括顾客入座、点菜、上菜、结账等环节。
服务人员应该熟练掌握每一个环节的操作规范，确保服务流程的顺畅和高效。
在顾客入座时，要及时为顾客引领座位，适时为顾客推开座椅，为顾客提供舒适的就餐环境。
在点菜环节，服务人员应该耐心倾听顾客的需求，为顾客推荐菜品，并及时记录顾客的点菜信息。
在上菜环节，服务人员要确保菜品的及时送达，并为顾客介绍菜品的特色和做法。
在结账环节，服务人员应该主动为顾客提供账单，并为顾客提供便捷的支付方式，确保顾客顺利结账离店。
最后，服务技能是餐厅服务标准的重要组成部分。
服务人员应该具备良好的沟通能力、团队合作能力和应急处理能力。
在与顾客交流时，要表达清晰、语言流畅，避免使用太多行业术语，以便顾客更好地理解。
在团队合作方面，要与同事协作，相互配合，确保服务流程的顺畅进行。
在应急处理方面，要及时处理突发事件，如顾客投诉、食品质量问题等，保持冷静、应对果断，尽快解决问题，避免影响顾客的用餐体验。
总之，餐厅服务标准是餐厅经营中不可或缺的一部分。
建立和规范餐厅服务标准，可以提升餐厅的竞争力，吸引更多的顾客光顾。
希望餐厅服务人员能够牢记服务标准，不断提升自身的服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮服务员工作职责及服务礼仪餐饮服务员是餐厅中最重要的工作岗位之一，他们的工作职责和服务礼仪直接影响到顾客的用餐体验。
作为一名优秀的餐饮服务员，除了要具备专业的服务技能外，还需要具备良好的服务礼仪和服务态度。
一、工作职责：1.欢迎顾客：餐饮服务员是顾客进入餐厅的第一面孔，需要热情友好地迎接顾客，引导他们就座。
2.介绍菜单：餐饮服务员需要熟悉餐厅的菜单，能够清晰地向顾客介绍菜品，推荐特色菜。
3.点单服务：耐心倾听顾客的点菜需求，及时准确地记录并提交给厨房。
4.上菜服务：保持订单准确无误，将菜品及时送到顾客桌前。
5.协助顾客：及时为顾客提供餐具、饮品等辅助服务。
6.倒酒、清理桌面：为顾客提供饮品倒酒、清理桌面等服务。
7.解答疑问：对于顾客提出的问题，有礼貌地给予解答，尽力满足顾客需求。
8.结账服务：根据顾客的要求，及时准确地结账，提供发票等服务。
二、服务礼仪：1.仪容仪表：餐饮服务员在工作时应保持整洁，服装整齐，不应穿着过于暴露或不得体的服装。
2.礼貌待客：在与顾客接触时，餐饮服务员应该客气周到，面带微笑，用温和的语气询问顾客需求。
3.沟通技巧：善于倾听和表达，有效地沟通可以帮助顾客更好地理解菜单，从而做出满意的选择。
4.服务态度：服务行业最重要的就是体现服务精神，餐饮服务员在工作中要忠诚、恭敬、细心，保持服务热情。
5.细心细致：在为顾客提供服务时，要注意细节，如定期为顾客擦拭桌面，保持餐具的整洁。
6.灵活应变：餐饮服务员要善于应对各种应变情况，如应对突发的客户投诉或需求变更。
7.团队合作：在餐厅工作是一个团队合作的过程，餐饮服务员要与其他员工密切协作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
综上所述，一名优秀的餐饮服务员不仅要熟悉自己的工作职责，更要具备良好的服务礼仪和服务态度。
通过不断学习和提升，提高自己的服务水平，成为受欢迎的餐饮服务员。
相信只要付出努力，每位餐饮服务员都能在工作中获得自我提升和满足感。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
宴会服务标准规范最新版宴会服务是酒店、餐饮行业的重要组成部分，它不仅体现了服务人员的专业素养，也是客户体验的重要环节。
以下是宴会服务的最新标准规范，旨在提升服务质量，确保客户满意度。
一、服务人员形象与行为规范1. 服务人员应着装整洁，统一制服，保持良好的个人卫生。
2. 行为举止要得体，微笑服务，保持积极热情的态度。
3. 与客户交流时，使用礼貌用语，避免使用行业术语或不雅语言。
二、宴会前准备工作1. 根据宴会规模和类型，提前布置场地，确保桌椅、餐具摆放整齐。
2. 检查音响、照明等设备是否正常工作，确保宴会期间无技术故障。
3. 准备充足的餐巾纸、餐具等必需品，以备不时之需。
三、宴会服务流程1. 客户到场时，服务人员应主动迎接，引导客户入座。
2. 根据客户的需求，提供饮料、餐前小吃等服务。
3. 宴会开始前，服务人员应向客户介绍菜单，推荐特色菜品。
4. 宴会进行中，服务人员应随时注意客户的需求，及时提供服务。
5. 宴会结束后，服务人员应协助客户收拾物品，确保场地整洁。
四、食品安全与卫生标准1. 所有食品必须符合食品安全标准，确保新鲜、卫生。
2. 厨房和餐具必须定期消毒，保持清洁。
3. 服务人员在处理食品时，应佩戴口罩和手套，避免交叉污染。
五、应急处理机制1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。
2. 服务人员应接受应急培训，熟悉应急预案的执行流程。
3. 一旦发生紧急情况，服务人员应立即采取措施，确保客户安全。
六、客户反馈与持续改进1. 宴会结束后，主动收集客户的反馈意见，了解服务中的不足之处。
2. 定期对服务流程进行评估和优化，不断提升服务质量。
3. 对客户提出的建议和投诉，应及时响应并采取措施改进。
七、结语宴会服务的高标准不仅能够提升客户的满意度，也是企业形象的重要体现。
通过不断学习和实践，我们可以将服务做到更加细致和专业，为客户提供难忘的宴会体验。
请各服务人员严格按照以上规范执行，确保每一次宴会服务都能达到最佳效果。
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮行业餐中服务规范和服务标准（一）餐间服务标准1、迎接客人，班前会结束后，服务员按要求站位，，要求挺胸抬头，眼平视，右手在上左手在下交叉放于腹前，两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
2、在您视线3米范围内向见到的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区，应主动迎上，并帮客人拉椅让座，将衣服、书包放在客人身边并提醒客人保管好自己的物品。
放在椅背上的衣服需罩防尘套。
3、客人经过身边，如果自己在忙于服务，也应微笑点头示意，不应不闻不问。
4、客人落座后，服务员应立即送上小毛巾，询问客人喝哪种茶水？沏好后，从客人右边按先主宾再主人，先女士后男士的顺序倒茶，注意如果遇到小孩，应把热茶向里放，并提醒家长照看，同时将小料、牙签盅、花瓶等物品挪到小孩不易触及的地方。
5、双手将菜单打开呈送宾客，征询客人意见，如果可以为客人点菜，用PDA 机由领班为客人点菜，点菜时应观察并根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点、主动介绍并推销菜点，推销时要注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动征求提醒客人。
6、点完菜后应向客人重复一遍，以确保无遗漏，迅速用PDA 输单，将台卡交至收银台。
收银员应迅速打出菜单交给领班。
使用托盘从客人右侧上饮料，并主动介绍：“这是您点的×××”，忌禁反手倒酒水，酒水倒好如有剩余，将瓶或听放在水杯的右侧。
7、如果客人点鲜活鱼、蟹等，及时给客人看并告知重量，迅速通知收银员。
8、传菜员将菜传来，服务员应先划单再上菜，主动介绍并报菜名，汤、主食类上台后，服务员应主动为客人乘第一碗，如果有带皮的菜，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴需上特殊器皿的应提前备好。
9、开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换布碟和烟缸，烟缸内烟头不得超过2个，客人酒水用完及时询问是否添加。
如不添加，及时将空杯撤下，随时撤下空盘。
注意保持台面清洁整齐。
10、开餐中时刻注意客人示意，揣测客人心理，预见宾客需求，把服务工作做到客人开口之前，主动为客人点烟，特殊菜肴客人不会用，服务员应主动给予示范。
11、如遇年老、年幼的客人，应给予更多的关注、照顾。
12、及时与传菜部沟通，掌握上菜速度。
13、餐间服务使用托盘，严格按照服务程序、标准操作。
14、对于客人菜点特殊要求，服务员应先征求厨师长意见，尽量满足宾客，其他正常服务也应如此。
15、发现问题及时报告领班、主管、经理，迅速解决不拖延，保证使各方面的影响和损失，力争做到最小。
16、领班为客人结帐时，先礼貌的询问结帐方式，（应掌握现金、支票、信用卡、房卡结帐方式），根据要求，使用结帐夹为客人结帐，结帐过程中，收款当面点清，准确无误，并向客人致谢。
17、结帐后客人如需小座，征询客人意见，清理台面或打包，为客人添续茶水。
18、客人离座时，主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，目送客人离去。
19、及时检查有无遗落物品，按照要求正确清理台面，先撤玻璃器皿，再撤盘碗，迅速撤台，摆台，迎接新客人。
20、下班前服务员整理各区的边柜，要求台布干净，边柜内整洁，撤换托盘内脏口布。
21、中班人员负责摆台及各种收尾工作。
22、中班人员负责抖台布并装袋，清理托盘。
23、值班人员待送走所有客人，完成工作后，领班检验合格后方可下班。
（二）问候客人的要求：表情动作：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、目光和客人接触并微笑。
3、向你视线3米范围内见到的每一位客人问好。
4、问候客人遵循女士优先，宾客优先的原则。
5、如本店领导与客人同行，应先问候客人再问候本店领导问候客人：1、使用专业语言问候客人：如：“Good morning/afternoon/evening, sir/madam. Welcome to ** / what can I do for you? / Would you like…2、如果知道客人姓氏的话，要直接称呼客人的姓氏或职务，如:Good morning Mr. /Mrs. **. How are you!再次问候：如果第一次问候客人时，客人忙于谈话而没有应答时，应在客人就座后或适当时机再问候一次。
（三）茶水服务要求：1、各式中国茶的准备和服务1）各式茶叶，包括菊花、茉莉花茶、乌龙茶、铁观音、龙井茶等分别装在不同容器内，防止串味。
2）茶壶、茶杯、茶碟干净，无茶垢、无破损。
3）一壶茶放入两茶匙茶叶。
4）先倒入三分之一沸水，将茶浸泡两三分钟，再加满开水。
5）为客人斟完茶后将壶内重新倒满开水，再放回餐桌上，壶嘴不要直对客人。
6）上菊花茶时应同时配冰糖。
2、服务注意事项1）为客人倒茶时，不得将茶杯从桌面拿起。
2）倒茶应八分满，及时添水。
3）不得用手触摸杯口。
4）倒茶时，不宜过快，以免开水烫着客人。
（四）饮料服务要求：1、向客人问好1）向客人微笑并问候客人2）礼貌用语：Good evening ,sir/madamHow are you? sir/madam2、为客人服务饮料1）从客人的右侧为客人服务酒水。
2）将饮料杯放在餐桌上，然后再为客人倒入饮料，饮料瓶口不能触到杯口边缘，商标朝向客人。
3）所有的饮料要用托盘服务。
瓶装饮料左手拿一口布，随时擦拭瓶口，以免滴落客人身上或台面上。
4）服务饮料的同时告诉客人饮料的名字。
5）在服务饮料的过程中，用手拿玻璃杯的下半部或杯柄。
6）所有饮料或酒水在客人订完单后三分钟内服务到客人面前。
7）当客人再次订饮料时，再换新的饮料杯。
8）当客人杯中饮料剩三分之一时，上前为客人添加饮料或询问客人是否再订另一杯饮料。
9）空瓶及时撤走，客人杯中饮料用完，客人也没有再要饮料时，征得客人同意，马上撤下空杯。
10）客人服务完饮料后，客人向服务员道谢时，服务员应向客人表示高兴为您服务。
（五）食品和饮品的推销1、了解食品和饮品的供应信息1）服务员开餐前了解吧台饮品供应情况，保证酒单上的饮品均能供应。
2）开餐前要了解当天厨师特别推荐菜品及食品节推销内容。
3）应熟练掌握菜单知识和酒水知识。
4）预测客人心理需求，通过预测而间接知道客人的消费。
5）有意识的推销高档食品和酒水，提高餐厅收入。
6）遇到单独客人用餐可推荐客人用半份菜。
2、推销饮料和酒水1）主动、礼貌而详细介绍餐厅所供应的饮料。
2）在客人订食品后，要适时推销葡萄酒，说：Excuse me .Would you care of some wine with you?3、推销食品1）主动向客人介绍菜单内容，特别是有特色的菜。
2）介绍某道菜时，可用分析法告之主料、配料、制作方法、口味及营养。
3）如遇客人不能决定选哪道菜，服务员可将两道菜加以比较告诉客人不同之处，哪道菜更受欢迎。
4）推销时，可适当用吸引人的措词，但不能强加于人，要尊重客人的意见。
4、征询意见当客人用完服务员推荐的食品和饮品后，服务员应主动和客人沟通，征询客人对此道菜品的意见。
（六）白葡萄酒的服务1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧取酒，不得超过五分钟。
2）将冰桶中放入三分之一冰块和二分之一的水后，摆放在冰桶架上，并配一条叠成八公分宽的条状口布。
3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标朝外。
4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，杯口间距一公分。
2、白葡萄酒的展示1）将备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、一个小垫碟一次拿到主人座位右侧，将小垫碟放在主人餐具的右侧。
2）左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。
3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖托住瓶底部。
送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve you wine, now ?3、开瓶1）得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要旋转酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时右手无名指压住瓶塞，拔出木塞时不应有声音。
然后将木塞放在主人餐具右侧的小垫碟上。
4、白葡萄酒服务1）服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，请主人品评。
2）待主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可3）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒瓶，并及时擦拭瓶口，避免酒滴在酒标及桌布上。
4）倒完酒后，将酒瓶放回冰桶，且商标朝外。
5、添加服务1）随时注意为客人添加白葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
（七）红葡萄酒的服务1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧，取酒不得超过五分钟。
2）准备好红酒篮，将一块干净口布铺在红酒篮中。
3）将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。
4）在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距一公分。
2、红葡萄酒的展示1）服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。
2）服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜商标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now?3、开瓶服务1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要转动酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时用无名指压住木塞，拔出木塞时不应有声音。
注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。
3）将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。
4、红葡萄酒服务1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。
同时右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品评。
2）主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可。
3）服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。
4）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴酒标及桌布上。
5）倒完酒后，将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上，注意不能将瓶口对至客人。
5、添加服务1）随时为客人添加红葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
（八）中餐宴会服务标准1、宴会前的准备工作检查1）宴会前一小时，由餐厅主管或领班对宴会厅进行检查。
2）查各种设备、照明、空调、背景音乐、讲台麦克风、接待台，吧台是否运行正常。
3）检查摆台，台型是否符合要求，台面整洁齐全，桌、椅干净牢固，台号正确，菜单无误。
