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近红外光谱仪在酒曲检测中的应用马伟;董大伟;杨建梅;王晓慧;陈文;叶红;毕小艳【摘要】Traditional detection methods of Daqu are backward and time-consuming. Besides, reagents consumption and the yield of poisonous liquid are also troublesome issues in the detection process. However, the application of near infrared spectrometer has the advantages including rapid detection, accurate detection and no pollution, etc. In this paper, the detection model by near infrared spectrometer for three physiochemi-cal indexes of medium-high-temperature Daqu including water content, starch content and acidity had been established, which could be used in-stead of manual detection to achieve rapid detection.%传统的曲质检测方法较为落后且费时费力,检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生.针对近红外光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点,提出了建立针对中高温酒曲3个指标:水分、淀粉、酸度的近红外模型,用于取代手工检测,达到快速检测的目的.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)002【总页数】4页(P82-85)【关键词】检测;近红外光谱仪;中高温酒曲【作者】马伟;董大伟;杨建梅;王晓慧;陈文;叶红;毕小艳【作者单位】江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800;江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁 223800【正文语种】中文【中图分类】TS261.1;TS261.7;TS262.3近红外光（near infrared light）是指介于可见光谱区到中红外光谱区之间的波长在780～2526 nm范围的电磁波，其光谱信息来源于分子内部振动的倍频吸收与合频吸收。
黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究的开题
报告
一、选题背景及意义
黄酒是中国传统的饮品之一，具有较高的营养价值和文化价值。
高
品质的黄酒需要精选优质的原料和科学的酿造工艺，同时也需要经过一
定的酒龄才能达到最佳品质。
目前，黄酒的品质评价主要依赖于人工品
尝和感官评价，存在主观性强、效率低、误差大等问题。
因此，开发一
种快速、可靠、无损伤的黄酒品质和酒龄分析方法，对保证黄酒品质、
提高生产效率具有重要意义。
近红外光谱是一种快速、无损伤、可重复性好的分析方法，在食品
质量控制、农产品检测和药品分析等方面得到广泛应用。
近年来，许多
学者通过近红外光谱技术研究了黄酒的品质和成分，但对于黄酒酒龄的
研究相对较少。
因此，本研究旨在通过近红外光谱技术分析黄酒的品质
和酒龄，为黄酒的品质评价和酿造工艺提供参考依据。
二、研究内容和方法
本研究将选取不同品牌的黄酒样品，并根据人工品尝和感官评价对
其进行品质评价，再将样品进行近红外光谱分析，获取样品的光谱图像。
同时，将对黄酒进行不同酒龄的酒质评估，获取酒龄和品质之间的关系
数据。
接着，采用化学计量学方法，对所获得的光谱数据和品质酒龄关
系数据进行多元统计分析，建立黄酒品质和酒龄的近红外光谱模型，用
于预测黄酒的品质和酒龄。
三、预期结果和创新点
本研究将开发出一种基于近红外光谱的黄酒品质和酒龄分析方法，
可以快速、无损伤、可重复性好地分析黄酒的品质和酒龄，并提高分析
效率和准确度。
同时，本研究还可以为黄酒酿造工艺提供重要的参考依据，推动黄酒产业的发展。
黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究黄酒品质和酒龄的近红外光谱分析方法研究摘要：黄酒是我国传统的发酵酒类之一，其品质和酒龄是衡量黄酒好坏的重要指标。
近年来，近红外光谱分析方法在食品领域得到广泛应用。
本研究旨在探讨近红外光谱技术在黄酒品质和酒龄分析中的应用，建立快速、非破坏性的分析方法，为黄酒的质量控制和评价提供便捷手段。
1. 引言黄酒是一种以粮食为原料，经过黄曲霉或酒曲菌等微生物发酵而成的低度酒，具有浓郁的香气和独特的风味，是我国传统的酒类之一。
黄酒的品质和酒龄是消费者选择和评价黄酒的重要指标。
传统的检测方法繁琐且耗时，难以满足现代工业对快速、准确检测的需求。
近红外光谱技术以其非破坏性、快速和高效的特点，被广泛应用于食品质量检测领域。
2. 实验材料与方法2.1 样品准备本研究选取了来自不同酿酒厂的黄酒样品，涵盖了不同品牌、不同酒龄的黄酒样品。
样品经过振荡均匀后，取一定量置于试样舱中进行近红外光谱扫描。
2.2 近红外光谱仪实验采用了近红外光谱仪对样品进行扫描，并记录光谱数据。
光谱仪使用光线穿过样品，通过检测经过样品后的光谱变化，从而得到样品的各种信息。
3. 数据分析与模型建立收集到的光谱数据通过数学处理和统计分析得出相关结果。
首先，对光谱进行预处理，包括光谱基线校正和波长选择等。
然后，利用主成分分析等方法对数据进行降维和特征提取。
最后，根据样品的品质和酒龄，建立近红外光谱和样品属性之间的模型。
4. 结果与讨论通过实验，我们发现黄酒的品质和酒龄对应的光谱特征有所区别。
通过主成分分析和聚类分析方法，可以对不同品牌和酒龄的黄酒进行分类和区分。
同时，我们建立了黄酒品质和酒龄的预测模型，通过光谱数据可以非常准确地预测样品的品质和酒龄。
5. 结论本研究使用近红外光谱技术对黄酒的品质和酒龄进行分析，建立了相应的预测模型。
结果表明，近红外光谱技术可以有效地用于黄酒品质和酒龄的分析。
这种方法具有非破坏性、快速、准确的特点，可以为黄酒生产和质量控制提供重要参考。
近红外光谱法快速测定白酒中的酒精度摘要：为了得到白酒工业中酒精度的快速检测技术，将偏最小二乘法与傅立叶变换近红外光谱法相结合，建立白酒酒精度的快速定量模型。
通过标准归一化预处理光谱，光谱范围选择5731.40~5897.25、5901.11~6063.10、8327.12~8423.54 cm-1，主成分数为5，得到模型的内部交互验证相关系数(R)为0.9992，交互验证均方差(RMSECV)为0.263；模型的预测值与实测值的相关系数为0.99，预测标准偏差(RMSEP)为0.435。
结果表明，模型的预测效果很好，具有较高的精密度和良好的稳定性，能满足生产中白酒酒精度的快速检测要求。
关键词：近红外光谱法；快速；白酒；酒精度Rapid determination of alcohol content in distilled spirit by NIR spectroscopy Abstract：In order to measuring alcohol concentration in distilled spirit accurately and quickly,a calibration model was established based on Fourier Transform Near Infrared Spectroscopy with partial least square.According to the selected spectra ranges of 5731.40~5897.25、5901.11~6063.10、8327.12~8423.54cm-1and standard nomral variate processing method,the rank was five.the correlation coefficient(R) of the model and the root mean square error of cross validation (RMSECV) are 0.99916,0.263 respectively．Then the model was tested and evaluated and the result showed the R of the test set and the root mean square error of prediction(RMSEP) are 0.99,0.453 respectively. the method has been applied to quick determination of alcohol concentration with satisfactory results in the distilled spirit industry.Keywords：near infrared spectroscopy；rapid；distilled spirit；alcohol concentration；白酒工业是中国食品工业中重要的一个产业部门，且年产量巨大。
Vol.41吉林大学学报(理学版)No.2 2002年4月JOURNAL OF JILIN UNIVERSITY(SCIENCE EDITION)245~247研究简报短波近红外光谱法分析酒中乙醇含量逯家辉滕利荣蒋富明任玉林(吉林大学化学学院长春130023)邱芳萍王友兵(长春工业大学生物工程学院长春130012)(白城医学院白城137000)提要:使用短波近红外光谱和多变量校正技术快速准确地测定酒中乙醇含量.研究了纯水~乙醇以及乙醇和水混合体系的光谱特征.用多元线性回归(MLR)和主成分回归(PCR)分析了二阶导数差谱数据.该法分析酒样具有方便~快速的优点.关键词:短波近红外光谱;多变量校正;乙醇测定中图分类号:O657.33文献标识码:A文章编号:1671-5489(2003)02-0245-03测定白酒中酒精度的国家标准需将酒样先蒸馏定容再用比重瓶法或酒精计法测定[1].方法费时~费力且测定结果只能保留一位小数.传统的仪器分析方法如气相色谱法分析酒中乙醇含量[2]一般操作复杂且仪器昂贵.短波近红外光谱位于850~1075nm光谱区域目前一般的紫外可见分光光度计的波长范围大都扩展到该光谱区域因此开发~利用此光谱区域具有一定意义.有机化合物在短波近红外光谱区都有吸收但组分间的谱带相互重叠用其进行定量分析需采用一些化学计量学光谱数据处理技术才能获得准确可靠的结果[3].本文将短波近红外光谱法同化学计量学技术相结合对酒中乙醇含量进行快速非破坏定量分析.研究了一系列乙醇溶液的短波近红外吸收光谱~导数光谱和差谱的光谱特征.比较了多元线性回归(MLR)和主成分回归(PCR)等化学计量学技术处理光谱数据进行乙醇含量预测的准确性.此法无需对样品进行复杂预处理而且具有方便~快捷等优点.1实验部分1.1仪器与试剂日本岛津UV-3100型紫外可见近红外分光光度计.长城GW386/330微机通过RS-232C通讯端口与备有接口板的主机连接实现数据的自动采集和光谱数据的传输.使用IRM/AT Pentium98微机进行光谱数据处理和运算所用试剂均为分析纯.1.2样品的制备准确配制1%~25%(体积比)乙醇水溶液标准样品15份购买2种酒样.1.3测量条件及数据处理1cm石英吸收池波长扫描范围850~1075nm光谱带宽2nm 每个样品扫描2次取平均值.采用自编的多元线性回归和主成分回归等化学计量学光谱数据处理软件进行光谱数据处理[4].2结果与讨论2.1红外光谱以空气为参比测定纯水和无水乙醇的短波近红外吸收光谱.水的最大吸收在960nm左右.无水乙醇在905nm处出现甲基的C-H伸缩振动3倍频吸收带在935nm处的肩峰是亚甲基的C H伸缩振动3倍频吸收带在960nm左右出现乙醇中O-H的3倍频吸收带[5].2.2乙醇溶液光谱研究以空气为参比分别测定5%10%15%20%和25%(体积比)乙醇收稿日期:2002-09-12.作者简介:逯家辉(1965~)男工程师从事生物化学研究.联系人:任玉林(1945~)男教授博士生导师从事化学计量学研究E-mail:cgl93728@.基金项目:吉林省科技发展基金(批准号:20020503-2).水溶液的短波近红外吸收光谱.水在960nm左右仍有一强吸收带在905nm左右处还有一个弱吸收带.随着乙醇含量的增加在960nm处的吸收带逐渐减弱.5%10%15%Z0%和Z5%<体积比>乙醇水溶液的二阶导数光谱如图1所示.从图1同样可以看出随着乙醇含量的增加在960nm处的二阶导数光谱吸收带的强度也相应改变.为进一步突出主要官能团的光谱特征用纯水的吸收光谱减去乙醇水溶液的吸收光谱然后做二阶导数光谱得到如图Z所示不同浓度的乙醇水溶液的二阶导数差谱.图Z最大的优点是乙醇在905nm左右的吸收带和935nm左右的吸收带明显分开.Fig.1Second derivative spectra ofwater/ethanol mixtures<V/V>a.5%;b.10%;c.15%;d.Z0%;e.Z5%.Fig.2Second derivative dif f erence spectra of water/ethanol mixtures<V/V>a.Z%;b.4%;c.6%;d.8%;e.10%;f.1Z%;g.14%;h.16%;i.18%;i.Z0%;k.Z Z%;l.Z4%.从图1和图Z不难看出二阶导数差谱具有两个特点:一是相同浓度下其光谱强度增大这意味着其灵敏度提高.二是重叠的峰分得更好表明干扰减少.因此我们从差谱来研究乙醇含量测定的数学校正模型.Z.3定量数学校正模型分别测15份1%~Z5%<体积比>浓度的乙醇水溶液标准样品的二阶导数差谱将905nm935nm和960nm处的差谱数据<A>同其对应的标准样品的浓度值Y<体积百分比>进行二阶导数差谱的多元线性回归<MLR>得回归方程列于表1.Table1Regression eguation of ethanol content predicted by MLR and PCR Regression methods Regression eguation Correlation coefficient MLR Y=1.6Z0-1184A935-401Z A905+4Z3.8A9600.9979PCR<n=3>Y=13.4-0.9419S1+0.06981S Z+0.08309S30.9989对15份1%~Z5%<体积比>浓度的乙醇水溶液标准样品的二阶导数差谱数据进行主成分分析得到各标准样品的得分<S>将前10个主成分对应的各样品的得分<S>和相应的浓度Y<体积百分比>进行主成分回归建立主成分回归的数学校正模型.以主成分数为横坐标所建模型预报乙醇含量的相对误差为纵坐标绘制关系曲线.曲线表明当主成分数为3时预报误差最小.主成分数n=3时的二阶导数差谱的主成分回归<PCR>方程也列入表1.Z.4数学校正模型可靠性评价所建数学校正模型基于乙醇-水二元体系与实际白酒样品的基体可能有差异因此需用国家标准方法测定实际样品的乙醇含量[1]并做标准加入回收实验以考核所建模型的可靠性.用酒精计法分别测红星二锅头<样品1>和榆树王<样品Z>的乙醇含量<为参考值>再用二阶导数差谱多元线性回归和主成分回归方法预报乙醇含量<为预报值>其结果列于表Z.分别从红星二锅头和榆树王的实际白酒样品中准确移取Z5.00mL放入100mL容量瓶中.再准确加入5.00mL无水乙醇分别用蒸馏水定容至刻度测其二阶导数差谱数据.用多元线性回归和主成分回归方法计算出乙醇含量根据分析结果中被测组份含量的增大值计算回收率.其结果列于表3.表3中数据为三次平行实验的平均值.64Z吉林大学学报<理学版>Vol.41Table 2Comparison of ethanol content predicted by MLR and PCR with standard method RegressionmethodsSample No .1Reference Predicted Relative error (% V /V )(% V /V )(%)Sample No .2Reference Predicted Relative error (% V /V )(% V /V )(%)MLR55.455.860.8341.741.38 0.77PCR (n =3)55.455.670.4941.741.860.39Table 3Results of recovery tests RegressionmethodsSample No .1Added /mL Increased /mL Recovery (%)Sample No .2Added /mL Increased /mL Recovery (%)MLR5.00 5.06101.20 5.00 4.9599.00PCR (n =3) 5.00 5.02100.40 5.00 5.01100.20综上所述 短波近红外光谱法同化学计量学光谱数据处理技术相结合 可以方便快速地分析白酒中乙醇的含量 适用于现场~实时地进行乙醇质量监控 此法的原理可推广应用到其它酒类.参考文献[1]Du zhong (杜钟) Tian Xi -jing (田栖静) Wu @i (吴琪) et al .The Test Method of Alcoholicity in DistilledSpirit (白酒中酒精度的试验方法)[M ].Beijing (北京),Ministry of Light Industry of China (中华人民共和国轻工业部) 1989.[2]Tianjin Light Industry College (天津轻工业学院).Ferment Analysis in Industry (工业发酵分析)[M ].Beijing(北京),Beijing Light Industry Press (北京轻工业出版社) 1989.339.[3]G uo Y e (郭晔) G ou Y u -hui (苟玉慧) Ren Y u -lin (任玉林) et al .Nondestructive @uantitative Analysis ofSultametho X a Z ole (粉末药品磺胺甲基异唑的非破坏定量分析)[J ].Ac ta Scz ent z a 1um N at u1al zum U n zU e 1sz tat zs Jz l z nen szs (吉林大学自然科学学报) 2001 (2),103~105.[4]Lu Wan -Z hen (陆婉珍) Y uan ~ong -fu (袁洪福) Xu G uang -tong (徐广通) et al .Modern Near Infrared Spectroscopy Analysis Techni g ue (现代近红外光谱分析技术)[M ].Beijing (北京),Chinese Press of Petroleum Chemical Industry (中国石油化工出版社) 2001.138~141.[5]Phelan M K Barlo W C ~ Callis J B .Measurement of Causitic Brine Solutions b y Spectroscopic Detection of the ~ydro X ide Ion in the Near -infrared Region 700~1150nm .A nal Ch e m [J ] 1989 61,1419~1424.Rapid D etermination of E thanol in W ine by S hort -wavelen g thN ear -inf rared S pectroscopyL J ia -hui T E N G Li -rong J IAN G Fu -ming R E N Y u -lin(CO lle g e Of Ch e mzs t 1y Jz l z n U n zU e 1sz t y Ch an gchu n 130023 Chz na )@I Fang -ping(CO ll Og e Of BzO en gz nee 1z n g Ch an gchu n 1n cus t 1z al U n zU e 1sz t y Ch an gchu n 130012 Chz na )WAN G Y ou -b ing(B a ch en g M e czc al CO lle g e B a zch en g 137000 Chz na )AbS \aC ,The short -W avelength near -infrared spectroscopy and multivariate cali b ration W ere used for the rapid and accurate determination of etchanol in W ines .Pure ethanol /W ater and ethanol /W ater mi X tures W ere studied to esta b ilsh the spectral features .The analysis of the second -derivative difference spectrum data W as accomplished W ith multilinear regression (MLR )and principal component regression (PCR ).This method has the advantage of rapid analysis .K eywo\dS ,short -W avelength near -infrared spectroscopy ;multivariate cali b ration ;ethanol determination (责任编辑,李桂英)742No .2逯家辉等,短波近红外光谱法分析酒中乙醇含量短波近红外光谱法分析酒中乙醇含量作者：逯家辉， 滕利荣， 蒋富明， 任玉林， 邱芳萍， 王友兵作者单位：逯家辉,滕利荣,蒋富明,任玉林(吉林大学化学学院,长春,130023)， 邱芳萍(长春工业大学生物工程学院,长春,130012)， 王友兵(白城医学院,白城,137000)刊名：吉林大学学报(理学版)英文刊名：JOURNAL OF JILIN UNIVERSITY(SCIENCE EDITION)年，卷(期)：2003,41(2)被引用次数：28次1.杜钟;田栖静;吴琪白酒中酒精度的试验方法 19892.天津轻工业学院工业发酵分析 19893.郭晔;苟玉慧;任玉林粉末药品磺胺甲基异唑的非破坏定量分析[期刊论文]-吉林大学自然科学学报2001(02)4.陆婉珍;袁洪福;徐广通现代近红外光谱分析技术 20015.Phelan M K;Barlow C H;Callis J B Measurement of Causitic Brine Solutions by Spectroscopic Detection of the Hydroxide Ion in the Near-infrared Region 700～1150 nm[外文期刊] 19891.陈元彩.陈中豪.詹怀宇.管秀琼混凝-水解-接触氧化处理造纸漂白废水的研究[期刊论文]-华南理工大学学报(自然科学版)2001,29(12)2.王友兵短波近红外光谱法分析酒中乙醇含量初探[会议论文]-20043.张小希.李伟.许伟.杨维旭.李冬梅.史红育.ZHANG Xiao-xi.LI Wei.XU Wei.YANG Wei-xu.LI Dong-mei. SHI Hong-yu近红外光谱DA7200在燃料乙醇工业中的应用[期刊论文]-酿酒科技2008(8)4.谢毅.易娟.张书.程华生.孙萍.史永刚乙醇、乙酸和水三元混合体系的近红外光谱分析[期刊论文]-光谱实验室2003,20(5)5.詹心琪.李东辉.朱庆枝.郑洪.许金钩.Zhan Xinqi.Li Donghui.Zhu Qingzhi.Zheng Hong.Xu Jingou四磺基铝酞菁-阳离子表面活性剂体系应用于白酒中乙醇含量的测定[期刊论文]-分析化学2001,29(6)6.闫国芳.林艳.于世民高效液相色谱法测定啤酒、发酵液和麦汁中的糖类和乙醇[期刊论文]-啤酒科技2002(10)7.杨琼.胡蓉.张书然.杨季冬温度对测定乙醇含量近红外模型的影响[期刊论文]-分析试验室2008,27(z2)8.职润.张娜.王迪.郭伟良.孟庆繁.ZHI Run.ZHANG Na.WANG Di.GUO Wei-liang.MENG Qing-fan长波二阶导数近红外光谱-偏最小二乘法测定白酒中乙醇含量[期刊论文]-酿酒2006,33(5)9.占细雄.林君.朱虹.王智宏.武子玉.任建伟.Zhan Xi-xiong.Lin Jun.Zhu Hong.Wang Zhi-hong.Wu Zi-yu .Ren Jian-wei乙醇汽油近红外分析仪信号提取技术[期刊论文]-吉林大学学报（工学版）2006,36(4)10.李继光.张根生.毛迪锐近红外分光光度法在白酒检测中的应用[期刊论文]-食品与机械2004,20(1)1.赵羚志.任玉秋.窦英.任玉林短波近红外光谱-偏最小二乘法非破坏分析复方头孢氨卞片[期刊论文]-生命科学仪器 2006(4)2.吴海云.刘洋.左月明近红外光谱数据分析方法的研究进展[期刊论文]-农产品加工·学刊 2010(3)3.何金成.杨祥龙.王立人.泮进明基于近红外光谱法的废水COD、BOD5、pH的快速测量[期刊论文]-环境科学学报 2007(12)4.王桂芳.王彬.陈庆先.孙丽丽.任玉林短波近红外漫反射光谱法对氨苄西林粉末药品的非破坏定量分析[期刊论文]-生命科学仪器 2007(12)5.陈斌.王豪.林松.赵杰文基于相关系数法与遗传算法的啤酒酒精度近红外光谱分析[期刊论文]-农业工程学报 2005(7)6.李岩梅.国警月.陈庆先.孙立丽.李光和.王友兵.任玉林近红外漫反射光谱法非破坏分析颠茄粉末药品质量[期刊论文]-生命科学仪器 2009(2)7.国警月.陈庆先.孙立丽.李光和.王友兵.任玉林短波近红外光谱法非破坏分析颠茄粉末药品质量[期刊论文]-生命科学仪器 2009(4)8.李岩梅.国警月.王彬.郭颖超.陈庆先.孙立丽.任玉林短波近红外光谱法非破坏分析双氯酚酸钠粉末药品[期刊论文]-生命科学仪器 2008(11)9.刘志强.王彬.郭烨.赵羚志.任玉林短波近红外光谱法非破坏分析青霉素V钾粉末药品[期刊论文]-生命科学仪器 2007(2)10.逯家辉.吕昕.王跃溪.蒋朝军.郭伟良.滕利荣近红外光谱-偏最小二乘法无损定量分析异烟肼片[期刊论文]-吉林大学学报（理学版） 2006(3)11.逯家辉.蒋朝军.孟庆繁.高朝辉.韦韦.赵航.滕利荣近红外光谱-偏最小二乘法测定三元混合物中甲醇和乙醇的含量[期刊论文]-吉林大学学报（理学版） 2005(3)12.杨琼.胡蓉.张书然.杨季冬温度对测定乙醇含量近红外模型的影响[期刊论文]-分析试验室 2008(z2)13.刘宏欣.张军.黄富荣.黄泳.何丽君.曾玉萍.陈星旦.卢锷近红外光谱法快速测定啤酒的主要品质参数[期刊论文]-光谱学与光谱分析 2008(2)14.孟庆繁.候欣彤.魏广英.逯家辉.郭伟良.滕利荣近红外光谱无损定量分析吡嗪酰胺片[期刊论文]-应用化学 2007(10)15.郭晔.曲楠.王彬.任玉林短波近红外光谱法对蛇床子SFE萃取产物的定量分析[期刊论文]-分析试验室2007(11)16.王晓晖.霍玉杰短波近红外光谱-偏最小二乘法对食醋中总酸含量的无损定量分析[期刊论文]-内蒙古民族大学学报（自然科学版） 2009(1)17.南劲松.孟庆繁.郭伟良.申斯乐.滕利荣近红外光谱-径向基神经网络在异烟肼片无损定量分析中的应用[期刊论文]-分析测试学报 2007(5)18.赵东.练顺才.志云.李阳华.牛广杰.兰世蓉近红外光谱分析技术在白酒行业中的应用[期刊论文]-酿酒2011(2)19.刘燕德.钟储智.欧阳爱国近红外光谱技术在液态食品分析中的应用[期刊论文]-农机化研究 2005(2)20.韩东海.常冬.宋曙辉.蒋圣楠.赵洪卫小型西瓜品质近红外无损检测的光谱信息采集[期刊论文]-农业机械学报 2013(7)21.赵东.练顺才.彭志云.李阳华.牛广杰.兰世蓉近红外光谱分析技术在白酒行业中的应用[期刊论文]-酿酒科技 2011(4)22.蒋耀庭.梁承红.陈菊娜现代近红外光谱分析在食品检测中的应用[期刊论文]-粮食与食品工业 2010(1)23.孟德素近红外光谱技术在啤酒产品检测中的应用进展[期刊论文]-酿酒科技 2011(4)24.何金成.李素青.张性雄.张德晖基于近红外光谱法的BOD在线实时测量系统的方案构架[期刊论文]-中国科技论文在线 2007(6)25.何金成.杨祥龙.王立人.泮进明基于近红外光谱法的废水COD、BOD5、pH的快速测量[期刊论文]-环境科学学报 2007(12)26.王莉.季克良.徐岩近红外光谱技术及其在白酒质量控制中的应用展望[期刊论文]-酿酒 2005(5)27.虞精明.谢勤关.杨凤华酒中乙醇含量检测方法[期刊论文]-中国卫生检验杂志 2008(9)28.王莉现代仪器分析在白酒行业中的应用和前景展望[期刊论文]-酿酒 2006(5)本文链接：/Periodical_jldxzrkxxb200302031.aspx。
分析与检测■浅析黄酒理化检验效果的优化举措□陈琳江苏张家港酿酒有限公司摘要：黄酒是我国的传统名酒，和葡萄酒、啤酒合称为世界三大古酒，在酒产品中占据了至关重要的地位。
由于黄 酒的酿造工艺复杂，在生产和销售过程中又会出现“以次充好”的现象，因此对黄酒进行理化检验有着重要的意义，它能 够帮助分析黄酒的内部成分，判断黄酒的品质好坏。
本文分析了黄酒理化检验技术，探讨了应当如何对黄酒进行理化检验 才能达到最佳的检验效果，以期促进黄酒市场朝着更好的方向发展。
关键词：黄酒；理化检验；效果黄酒是我国传统的名酒，它的制 造工艺起源于我国古代，不仅营养丰 富，而且浓度较低，在老百姓中享有 很高声誉。
黄酒是酒类中的奇葩，也 是中华文明数千年来诞生的瑰宝，在 我国占据了重要地位[1]。
现如今黄酒 行业发展迅速，在我国的销量非常高，人们都热衷于喝黄酒，黄酒逐渐挤进 了酒类销售中的前三位。
就是在这种 情况下，黄酒中以次充好的现象大量 出现，生产厂家和销售商家为了牟取 更多的利益，原本销售的应当是陈酒，却用低龄酒替代，给黄酒行业造成了 不可磨灭的负面影响[2]。
为了维护消 费者的权益，有必要对黄酒进行理化 检验，从而保证黄酒高品质_直持续稳定下去，保障黄酒的地位。
1近红外透射光谱分析技术近红外透射光谱分析技术在酒类品质检测中应用非常广泛，黄酒也不 例外，在这项检测技术的运用下取得 了良好的效果，不仅检测过程非常便 捷，检测结果非常精确，对酒类原样 也没有损坏[3]。
近红外透射光谱分析 技术可以用来检测黄酒中的总糖含量, 氨基酸、酒精度、总酸、pH值、非糖 固形物等成分，将每种成分的含量测 定出来，用以判断黄酒的品质优劣，还可以在短时间内有效地将不超过5 年的黄酒的年份辨别出来，帮助辨别 市场上黄酒年份掺假的现象，让低龄 酒在检测的保障下无法再替代陈酒，杜绝以次充好。
近红外透射光谱分析 技术还可以在不同光程的选用下，将 黄酒中的金属元素钾、镁、锌等成分 进行定量测定，判断金属元素在黄酒 中的比重。
利用近红外光谱分析方法建立妙府老酒酒精度和总酸模型王家林;张颖;于秦峰
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】该文利用近红外(NIR)透射光谱分析技术结合偏最小二乘法(PLS)建立了妙府老酒酒精度与总酸的定量检测模型,并以该模型对未知黄酒样品的酒精度与总酸含量进行预测,验证模型的可靠性.酒精度建模结果:决定系数为90.36％、均方差为0.043;酒精度建模结果:决定系数为和96.73％,均方差为0.121;外部检验的预测均方差分别为0.058和0.081;结果表明该方法应用于黄酒品质的检测,操作简便、快速、准确.为妙府老酒的现场、即时快速定量分析提供了一种新方法,同时也为生产过程中的在线质量监控奠定了基础.
【总页数】3页(P168-170)
【作者】王家林;张颖;于秦峰
【作者单位】青岛科技大学生物工程与技术系,山东青岛266042;青岛科技大学生物工程与技术系,山东青岛266042;妙府老酒有限公司,山东青岛266042
【正文语种】中文
【中图分类】O657.3
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黄酒品质和的近红外光谱分析方法研究一、概述黄酒，作为我国传统的低度酒，以粮食为原料，经过黄曲霉或酒曲菌等微生物发酵，形成了其独特的浓郁香气和风味。
作为酒类的瑰宝，黄酒的品质和酒龄一直是消费者选择和评价的重要指标。
传统的黄酒品质检测方法往往繁琐且耗时，难以满足现代工业对快速、准确检测的需求。
寻求一种快速、非破坏性的分析方法来评价黄酒品质，成为行业发展的迫切需求。
近年来，近红外光谱技术因其非破坏性、快速和高效的特点，被广泛应用于食品质量检测领域。
该技术通过检测样品在近红外光谱区的光谱变化，可以获取到样品的多种信息，如化学成分、物理状态等。
黄酒作为一种复杂的有机体系，其内部含有丰富的醇、醛、氨基酸、总固形物等有机物质，这些物质在近红外光谱区都有相应的响应。
近红外光谱技术为黄酒品质和酒龄的快速分析提供了新的可能性。
本研究旨在利用近红外光谱技术，建立一种快速、非破坏性的黄酒品质和酒龄分析方法。
通过收集不同品牌、不同酒龄的黄酒样品的光谱数据，结合化学计量学方法，提取出与黄酒品质和酒龄相关的特征信息，进而建立预测模型。
这一研究不仅能为黄酒的质量控制提供便捷手段，还能为黄酒行业的健康发展提供有力支持。
本研究还将关注黄酒的理化品质指标，如总糖、酒精度、非糖固形物、总酸和氨基酸态氮含量等。
这些指标对于黄酒的品质评价同样具有重要意义。
通过近红外光谱技术，我们可以实现对这些理化品质指标的快速检测，从而更全面地评价黄酒的品质。
本研究将充分利用近红外光谱技术的优势，为黄酒品质和酒龄的分析提供一种新的方法。
这不仅有助于提升黄酒行业的检测效率，还能为黄酒的品质控制和评价提供科学依据，推动黄酒行业的健康发展。
黄酒的特点及其在食品工业中的重要性黄酒，作为一种具有深厚历史文化底蕴的传统酿造酒，其独特的酿造工艺和风味特点使其在中国乃至全球的食品工业中占据了重要地位。
黄酒以其醇厚的口感、丰富的营养价值和独特的健康功效，成为了人们日常饮食中的重要组成部分。
用红外吸收光谱法测量饮用酒的酒精浓度
陈宇星;关军
【期刊名称】《哈尔滨电工学院学报》
【年(卷),期】1996(019)001
【摘要】从红外光谱定量分析的比尔－－朗伯定律出发，利用傅里叶变换红外光谱仪，对几种酒样做了光谱图，进行了定性、定量分析，在大量实验与分析的基础上。
提出了利用红外传感器测量酒中酒精浓度的方法，该方法自动化程度高，方便可靠，具有广阔的使用前景。
【总页数】4页(P124-127)
【作者】陈宇星;关军
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
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