舌尖上的中国传统美食共33页

烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广 受人们欢迎。有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。
粽子是汉族人民过“端午节”的节日食品，古称“黍”“筒粽”，
由粽叶包裹糯米蒸制而成。粽子种类繁多，从馅料看，北ห้องสมุดไป่ตู้有包小枣的 北京枣棕；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。
小笼包是发源于江南地区的汉族传统小吃，流行于上海、常州、无 锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色。
舌尖上的中国
On the tip of the tongue of China
书香组
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区” 腊汁肉“和吉馍制作而成。腊汁肉夹馍是陕西西安的著名小吃。
火锅，它是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。现吃现烫，麻辣咸鲜香，
油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少 咸宜，至冬之佳品。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦 可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合 一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆 制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起 食用。
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舌尖上的中国菜谱大全1【酒香翅根】做法：1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。

2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。

3.啤酒要准备1大碗。

4.葱蒜姜和红辣椒备用。

5.锅内放入点点底油，放入翅根。

6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。

7.小火炖30分钟収汁即可。

【糖醋脆皮豆腐】材料：老豆腐一块调料：醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、???花、芝麻适量做法：1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。

2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。

3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。

4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。

5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

【鱼香茄盒】做法：1、蛋清，肉末，葱姜加盐胡椒粉拌均；茄子中间切一刀不断，塞上肉末。

2、面粉，水，蛋黄搅拌成酸奶浓度，入油锅炸至金黄。

3、锅里的油倒出，入鱼香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末）炒下，兑半碗高汤煮开。

4、入茄盒翻炒，焖三分钟，水淀粉勾芡即可。

...【酱醋鸭块】1．备鸭腿一个，西芹适量，嫩姜适量；2．鸭腿洗净，剁成块，拌入姜丝，微腌半小时左右；3．热干锅，将腌制好并洗好的鸭块下锅；4．炒鸭块出油收紧；5．加入适量白醋，适量甜面酱，再加适量清水煮至入味收汁；6．另起汤锅，加细盐煮开，下西芹段焯至熟出锅摆盘即可。

【湖南辣子鸡】做法：1.鸡剁小块用盐酱油生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈,姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出,余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒,中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下,喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

【香菇乌鸡汤】原料：乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。

辽宁 丹 东 焖 子
重庆 酸 辣 粉
山东 杂 粮 煎 饼
广西 扒 丝 芋 头
贵州 酸 汤 鱼
云南 过 桥 米 线
安徽阜阳 枕头馍
阜阳：枕头馍雕塑
枕头馍 阜阳特产 又称阜阳大馍 单个最重可达6斤 堪称“馍中之王” 古人因其形似枕头 故称“枕头馍”
格拉条（搁拉条） 阜阳特有面食 以味道香辣著称 一咸三分味 一辣到十成 有东方意大利面之称
“撒”汤
羊龙骨（羊蝎子） 味道鲜辣爽口 因其形状酷似蝎子 故俗称“羊蝎子”
阜阳 地锅鸡
鲁菜：梅菜扣肉
闽菜：七星鱼丸
粤菜：白灼虾
浙菜：西湖醋鱼
苏菜：文思豆腐
湘菜：腊味合蒸
川菜：宫保鸡丁
徽菜：西兰蒸鱼
满汉全席
天津 狗 不 理 包 子河北 驴Biblioteka 肉 火 烧河南 胡 辣 汤
兰州 牛 肉 面
内蒙古 风 干 牛 肉
新疆 拉 条 子
宁夏 手 抓 羊 肉
湖南 臭 豆 腐
西安 羊 肉 泡 馍

舌尖上的中国中的美食汇总版首先声明这是下载自海水里的眼泪，里面有一些错误进行了调整，希望能够正确引导读者！《舌尖上的中国》提到的美食汇总，有机会可以去实地尝一尝。

第一集自然的馈赠1，香格里拉松茸2，江浙地区冬笋油焖冬笋3，广西柳州酸笋黄豆酸笋小黄鱼4，云南大理诺邓山区诺邓盐血肠火腿莴笋炒火腿火腿炒饭5，湖北嘉鱼藕莲藕炖排骨6，吉林查干湖湖水大鱼鱼头泡饼（北京）7，海南香煎马鲛鱼酸菜鱼汤水煮红螺第二集主食的故事1，山西襄汾县花馍花卷油卷2，陕西绥德黄馍馍（糜子面）3，新疆库车馕饼4，中原地区馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。

5，贵州黎平米粉汤粉6，广州沙河河粉干炒牛河7，陕西西安凉皮汉中米皮（这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导演组失职啊）8，陕西肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的）9，兰州拉面10，广州竹升面云吞捞面11，中原地区手擀面12，陕西岐山臊子面13，嘉兴粽肉子蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）14，宁波年糕（粳米），梭子蟹炒年糕15，北方饺子焖面（陕西河南）第三集转化的灵感本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱豆腐篇1，云南红河建水县碳烤豆腐球石屏县老豆腐2，中原地区石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。

）3，内蒙古锡林郭勒旗奶茶奶豆腐奶制品4，云南白族豆腐皮5，北京蒙古餐厅烤羊背6，浙江天台山僧人的素食中豆制品很重要7，安徽毛豆腐酒篇8，绍兴黄酒9，安徽休宁糯米酒10 ，安昌镇腊肠11，东北大豆酱酸菜第四集时间的味道这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜1，黑龙江绥化市朝鲜族泡菜，2，广粤地区腊肠各种腊制品煲仔饭荔芋腊鸭煲南安腊鸭3，湖南靖州县腌鱼腊鸭4，徽州臭鳜鱼5，安徽黟县腊八豆腐刀板鱼黄山火腿咸肉6，浙江金华火腿蜜汁上方7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：杭州酱鸭上海腌笃鲜温州黄鱼鲞xiang宁波笋干绍兴梅干菜梅干菜烧肉8，上海醉虾醉蟹9，福建霞浦紫菜10，台湾云朴县乌鱼子11，香港大奥海盐产地咸鱼虾膏虾酱12，中原地区各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）第五集厨房的秘密这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

舌 尖上的
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。

《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》出现的菜谱：五花肉黄鱼鲞、浓香酱鸭、美式蜜汁火方、臭桂鱼、萝卜干炒腊肉、腊味煲仔饭、蜜汁叉烧、川味腊肠、自制辣白菜、梅菜烧肉。
《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》出现的菜谱：蜜汁菠萝排骨、汽锅鸡、芋香腊鸭煲、汆乌鱼片、醉虾、香菇灌汤包、西湖醋鱼、咸鸭蛋、葱烧海参、金丝虾球、剁椒鱼头、油炸臭豆腐、红烧狮子头。
《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》出现的菜谱：岐山臊子面、兰州拉面、羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、干炒牛河、酸辣藕丁、荠菜炒年糕、鲜虾云吞面、清明团子、山西焖面、毛蟹炒年糕、端午粽子。
《舌尖上的中国》第三集《转化的灵感》出现的菜谱：酸菜白肉、绍兴醉鸡、红烧毛豆腐、烤羊排、炸乳扇、蒙古奶茶、香炸奶豆腐、大煮干丝。
随着《舌尖上的中国》的热播，每一集中出现的菜谱也成为吃货们积极搜索的目标。为了造福广大美食爱好者，小编特别把《舌尖上的中国》出现的菜谱做一个汇集。下面就是《舌尖上的中国》各集出现菜谱的详细介绍。
《舌尖上的的馈赠》出现的菜谱：鱼头泡饼、莲藕排骨汤、炸藕夹、腌笃鲜、烤松茸、油焖春笋、酸菜鱼。
《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》出现的菜谱：陈皮鸭、茶香烟熏鸭、上海小笼汤包、无锡酱排骨、陈皮老鸭汤、盐焗鸡(电饭锅版)、糖醋排骨、鱼香肉丝、泡椒鸡杂、四川泡菜、豆花鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、自制麻辣重庆火锅。

舌尖上的中国山西美食山西，因居太行山之西而得名，简称“晋”，又称“三晋”，省会太原市。

今天我们来说说舌尖上我们中国的山西美食。

下面欢迎阅读由店铺为你收集整理的内容，希望你喜欢。

舌尖上的中国山西美食：【大同烤羊排】大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。

烤羊腿是从烤全羊演变而来。

相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。

人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。

单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。

经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。

【大同铜火锅】大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。

每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。

选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。

大同火锅的历史生产工艺都是比较悠久和高超的。

大同火锅既可防锈消毒，又使菜肴保持原味。

将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。

【高平十大碗】“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。

一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。

【傅山童子鸡】傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。

其人博学大家，哲学，医学，儒学，佛学，诗歌，书法，绘画，金石，武术，考据等等无所不通。

在饮食方面也是颇有研究，太原著名小吃头脑就是由他发明的，传给了一家饭馆，并为其将饭馆命名为“清和元”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

06
中国传统美食的旅游体验
美食旅游的发展与趋势
美食旅游的兴起
随着人们对美食文化的热爱和追求，美食旅游逐渐成为一种新兴的旅游方式。越来越多的游客选择到各地品尝当 地特色美食，感受不同地域的美食文化。
发展趋势
随着旅游市场的不断发展和人们对美食的热爱，美食旅游呈现出多元化、个性化的发展趋势。游客可以根据自己 的口味和喜好选择目的地，品尝当地特色美食，同时也可以参与到美食制作过程中，体验传统工艺和烹饪技巧。
徽菜
以色香味浓、酥嫩爽脆为特点，代表菜品有红烧肉、火腿炖 甲鱼等。
面点小吃
01
02
03
04
小笼包
上海特色小吃，以皮薄馅嫩、 汤汁丰富为特点。
煎饼果子
北方传统小吃，以绿豆面煎饼 夹油条、鸡蛋、生菜等为特点
。
肉夹馍
陕西特色小吃，以烤制馍夹肉 为特点。
汤圆
中国传统甜点，以糯米粉制成 ，内馅多为黑芝麻或花生。
历史发展
随着历史的演变，中国传统美食 不断吸收外来文化和烹饪技术， 形成了独具特色的饮食文化。
地域特色
八大菜系
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽 菜、浙菜和徽菜，各具特色，代表了 不同地域的饮食文化和风味。
地方小吃
各地还有许多特色小吃，如北京烤鸭 、上海小笼包、广东肠粉等，深受人 们喜爱。
烹饪技巧与特色
食疗
中国传统美食注重食疗，认为食 物不仅可以满足口腹之欲，还能 调理身体和治疗疾病。如红枣、 枸杞、当归等都是常见的药食同
源食材。
饮食平衡
中国传统美食强调饮食平衡，荤 素搭配，营养均衡。不同食材的 搭配可以产生协同作用，提高食
物的营养价值和口感。
节制饮食

【华夏菜品经典系列】《舌尖上的中国》86道菜品（图片版值得永久收藏）“舌尖上的中国”提到的全部美食~“舌尖2”中，浙江的食物被提到次数最多、其次是四川、新疆和广东。

现在，跟随“舌尖”的脚步来一次美食之旅吧。

“舌尖”美食最多的10个省市内蒙古 4种美食口蘑华子鱼野韭花手把羊肉北京 3种美食烤鸭卷饼涮肉火锅香椿季军新疆7种美食纳仁大盘鸡羊肚包肉馕葡萄干玛仁糖手抓饭亚军四川 9种美食麻辣香肠烟熏腊肉嫩豆花回锅肉蒜泥白肉花椒红烧牛肉泡菜芽菜重庆 3种美食朝天椒火锅小面贵州 3种美食丝娃娃牛冻春雷山鱼酱江苏 6种美食牛肉锅贴头汤面苏式点心蒲菜桂花酱雁来蕈酱上海 3种美食阳春面上海式西餐红烧肉冠军浙江10种美食红烧望潮清炖跳跳鱼食饼筒西湖醋鱼小笼包片儿川壳菜雷笋青螺蛳家鱼季军广东 7种美食春卷蚝烙啫啫黄鳝煲早茶牛肉丸火锅盆菜石斑鱼其他“舌尖上的美食”西藏：酥油蜂蜜蜂蜜鳗鱼秘制酒心冰激凌安徽臭豆腐虾子小刀面湖北热干面三鲜豆皮天门蒸菜陕西裤带面臊子面面皮福建：萝卜饭山东：煎饼西瓜酱江西野蕨菜九层皮河南鲤鱼焙面开封灌汤包香港大排档山西面食河南抻面湖南蕨根糍粑湖南野生木耳辽宁蒲笋台湾眷村牛肉面飞鱼干黑龙江铁锅炖鱼贴饼子云南鸡枞菌广西沙蟹澳门白果红豆甜汤吉林蕨菜。

《舌尖上的中国》完整文字版（‎第一集自然的馈赠）《舌尖‎上的中国》是纪录频道推出的第一‎部高端美食类系列纪录片，从20‎11年3月开始大规模拍摄，是国‎内第一次使用高清设备拍摄的大型‎美食类纪录片。

共在国内拍摄60‎个地方，涵盖了包括港澳台在内的‎中国各个地域。

它全方位展示了博‎大精深的中华美食文化，向观众，‎尤其是向海外观众展示中国的日常‎饮食流变，千差万别的饮食习惯和‎独特的味觉审美，以及上升到生存‎智慧层面的东方生活价值观，让观‎众从饮食文化的侧面认识和理解传‎统并变化着的中国。

第一‎集自然的馈赠‎中国拥有世界上最富戏剧性的‎自然景观，高原，山林，湖泊，海‎岸线。

这种地理跨度有助于物种的‎形成和保存，任何一个国家都没有‎这样多潜在的食物原材料。

为了得‎到这份自然的馈赠，人们采集，捡‎拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集‎将展现美味背后人和自然的故事。

‎香格里拉，松‎树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找‎着一种精灵般的食物——松茸。

松‎茸保鲜期只有短短的两天，商人们‎以最快的速度对松茸的进行精致的‎加工，这样一只松茸24小时之后‎就会出现在东京的市场中。

‎松茸产地的凌晨3点‎，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩‎托车出发。

穿过村庄，母女俩要步‎行走进30公里之外的原始森林。

‎雨让各种野生菌疯长，但每一个藏‎民都有识别松茸的慧眼。

松茸出土‎后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑‎掩盖好，只有这样，菌丝才可以不‎被破坏，为了延续自然的馈赠，藏‎民们小心翼翼地遵守着山林的规矩‎。

为期两个月‎的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5‎000元，这个收入是对她们辛苦‎付出的回报。

‎老包是浙江人，他的毛竹林‎里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

‎冬笋藏在土层的下面，从竹林的表‎面上看，什么也没有，老包只需要‎看一下竹梢的叶子颜色，就能知道‎笋的准确位置，这完全有赖于他丰‎富的经验。

笋‎的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋‎只是一个芽，是整个植物机体活动‎最旺盛的部分。

舌尖上的中国介绍的美食
今天，我要给大家讲讲《舌尖上的中国》里的美食，嘿嘿，好吃得不得了！我最喜欢的是小笼包，里面的汤汁咕噜咕噜，咬一口，真是美味呀！每次吃小笼包，我都要小心翼翼，生怕把汤汁洒出来。

还有啊，陕西的油泼面，哎呀，真香！面条滑溜溜的，淋上热油，哧哧地冒烟，辣椒和蒜香味扑鼻而来，吃一口，哦唷，真过瘾！每次吃完，我的嘴巴里都是香香的味道。

再来说说北京的炸酱面，哇，面条宽宽的，搭配上那香浓的炸酱，拌一拌，咕噜咕噜下肚，简直就是一场美食的盛宴！每次吃的时候，心里都乐呵呵的。

当然，还有我最喜欢的糖葫芦，外面是红红的糖衣，里边的山楂酸酸甜甜，咬一口，脆脆的，真是让人爱不释口！每当我看到糖葫芦，就忍不住想吃，哈哈！
这些美食真的是舌尖上的中国，让我每次想起都流口水，真想再吃一遍！
—— 1 —1 —。

食》，第一站是新疆。整理这个文稿是为我这个梦准 我们都追逐自己的梦想哦。
截图
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42
2
2
油爆河虾
上海
44
2
2
啫啫煲
广东
44
2
3
铁锅炖鱼贴 饼子
冬
东北 大海林
2
2
3
铁锅炖鱼
冬
东北 大林海
4
2
3
油焖春笋
春天
浙江 临安
6
2
3
多味笋干
浙江 临安
9
2
3
咸肉蒸黄泥 拱
春
浙江 临安
11
2
3
藜篙炒腊肉
春天
江西 鄱阳湖 14
2
3
香椿鱼
春天
北京 房山
16
2
3
香椿摊鸡蛋
春天
北京 房山
16
2
3
香椿拌豆腐
2
1
丝娃娃
贵州 贵阳
35
2
1
烤鸭卷饼
北京
35
2
1
食饼筒
浙江
35
2
1
润饼
福建
35
2
1
糯米稻花鱼
贵州 雷山
38
2
1
雷山鱼酱
8月
贵州 雷山
39
2
1
萝卜饭
福建 泉州
46
2
2
徽州臭豆腐
安徽 黄山
6
2
2
牛肉锅贴
江苏 南京
2
2
2
回锅肉
四川 成都
2
2
2
菜籽油
5月

《舌尖上的中国》——美食介绍第七集：我们的田野（纪录片中所涉及到的美食，及其做法，都有介绍）7集纪录片，分为7个文档介绍1.甜品椰丝糯米团不用烤箱的小甜点，用蒸熟的糯米包上豆沙馅，再滚上洁白的椰丝，如六月雪般地美丽清凉，哇，那是一个美味啊，你可以享受一个甜美的下午了！工具/原料∙糯米∙豆沙∙椰丝步骤/方法1.糯米用清水浸泡三四个小时，沥干水，入笼屉大火蒸40分钟。

2.蒸熟的糯米饭晾至不烫手，用湿的笼屉布包起来，用擀面杖捶打至看不出完整的米粒3.将糯米团分成小剂，包入豆沙馅。

糯米比较粘，包的时候手上要垫着湿的笼屉布或保鲜膜。

4.在椰丝中滚几下，装盘即食。

吃不完的要用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

注意事项家里没有椰丝的，可以用芝麻，也非常好吃。

2.香橙烤鱼只是想让橙子救个场，没想到味道上还真出奇制胜了一回，一个不经意反而促成了今天的这道香橙烤鱼，只需半个橙子足以提升菜品的味道，鱼浸入了橙子的汁水，掩盖掉了鱼腥味儿，肉里还竟有着一丝甜香。

不得不自夸一下，确实是非常成功的一道香橙烤鱼，建议有烤箱的朋友可以尝试一下。

没有购置烤箱的朋友呢可以在煎鱼的时候淋上几滴橙汁，也将橙片放入锅里煎出香气。

春季了，人体内热较旺，所以多吃点鱼类、蔬菜、水果，好好爱护自己的身体。

工具/原料∙新奇士橙子1个∙大眼鱼2条∙洋葱∙蒜∙小红辣椒∙盐5g∙料酒2g步骤/方法1.鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。

洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。

2.鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍60分钟。

3.用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。

4.在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。

5.将烤箱预热至200度，置中层，烤18分左右。

3.侗家腌鱼这还是前段时间从家乡带来的腌鱼,分别用煎.烤两种方法做过.这次用蒸的方法来做了.总的来说.这种腌鱼怎么做都是味美的好菜.吃了还想吃,还是家乡好.这是少数民族的特色食品。

尖上的中国中的所有美食自然地馈赠1、碳烤松茸（人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天，1600元一份）2、酥油煎松茸3、油焖冬笋4、柳州酸笋5、黄豆酸笋小黄鱼6、螺蛳粉7、腌笃鲜（冬笋、咸猪肉各一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖）8、诺邓血肠（用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用）9、诺邓火腿（腌制3年可食用，用云贵高原上的猪和诺邓盐制成）（1）与莴笋同炒，放入大蒜、红辣椒调味（2）火腿炒饭10、藕夹11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅，烧开后小火煨一小时,莲藕切段，先猛火，滚开后,小火煨半小时）12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后，高汤煮炖25分钟，大火收汁）13、全鱼宴(14道菜，有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜）垮炖杂鱼（一定要用东北大酱，胖头鱼+其他鱼)14、水煮狼鱼1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。

而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

15、盐腌马鲛鱼（加酸菜,做鱼汤）16、香煎马鲛鱼（不加调料）17、池子鱼跟蒜一起红烧18、炮弹鱼酸笋汤主食的故事1、糜子面馒头2、馕3、馒头4、米饭5、米粉6、河粉（干炒牛河，匀火快炒)7、肉夹馍8、菠菜面9、裤带面10、浆水面11、岐山臊子面(当地人只吃面，不喝汤）12、蒜沾面13、炸酱面14、泡馍（牛羊肉）15、兰州牛肉拉面1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。

而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

16、热锅子面（煮过牛羊肝的汤煮面，拉面的前身）17、竹升面（鸭蛋和面，毛竹碾压面团，人骑坐在毛竹上）18、云吞捞面（猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤）19、长寿面20、粽子21、年糕炒梭子蟹22、青色年糕（艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉）23、水饺转化的灵感1、碳烤豆腐球（自然发酵)2、豆浆3、砖茶4、黄油5、炒米6、奶茶7、奶豆腐8、乳扇（牛奶制成糊状，揉成团，压成片）9、烤羊背10、毛豆腐（安徽休宁县，方兴玉）碳烤毛豆腐蘸辣酱11、豆腐1."噢，居然有土龙肉，给我一块！"2.老人们都笑了，自巨石上起身。

舌尖上的中国 > 舌尖上的重庆 >说起重庆的美食，不说重庆火锅似乎说不过去。

但是重庆的美食却不止是火锅这么简单，还有各式各样的小吃，如重庆酸辣粉，重庆小面，叶耳粑等，多种多样让人目不暇接。

香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，欲知山城的更多美味请跟着我们！重庆辣子鸡重庆辣子鸡是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

过桥抄手过桥抄手是重庆市著名的传统菜式。

食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。

特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

用猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀，包成抄手元宝状；下锅煮好后即可。

重庆毛血旺重庆毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。

将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

麻辣鲜香，汁浓味足。

重庆酸辣粉重庆酸辣粉历来就是重庆人的最爱之一。

手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名！鸡汁锅贴鸡汁锅贴是重庆著名的小吃，将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。

主要特色是香脆细嫩，味道鲜美。

而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

因用鸡汁制作馅心，而得名。

其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。

白市驿板鸭白市驿板鸭素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。

白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。

食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

舌 尖 上 的 中 国
徽菜
流派 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜
是主要代表。
历史、特点 其特点是选料朴实，讲究火功，
重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹
制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，
雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方
法擅长于烧、焖、炖。
舌
名菜 蜜汁红芋 、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜
舌
尖
饮上 的
食 味
中 国
蕾
文 之
旅
化
前言
总体介绍
八大菜系
前言
• 《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为
天，而民人以食为天。”
• 孙中山：“中国近代文明事事皆落人后，唯
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不
及。”
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历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最博大精深，使用人
口众多等特点而首屈一指。
中国烹调的独特标准可以概括为七个字：色、香、味、
形、质、器、养。七者相辅相成，融为一体，给人带来视 舌
觉、味觉、嗅觉等综合的饮食享受。
尖
上
的
中
国
中国饮食文化的主要特点
广采博取 ，优选用料
精细加工 ，组配平衡
讲究火候 ，烹调技法众多
肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭
上
等。
的
中
国
淮扬菜
蟹粉狮子头
鸡汤煮干丝
舌 尖 上 的 中 国
谢谢！
尖
桂鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。
上
的
中
国