水分保持剂
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水分保持剂化学
主要内容
1
水分保持剂的定义
2
水分保持剂的分类
3 水分保持剂的应用与机理
4
如何正确认识水分保持剂
水分保持剂的简介
水分保持剂： 在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳 定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、 风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、 乳 类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定 性和具有较高持水性的磷酸盐类。
• 山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrupCNS号：19.006INS号： 420(i), 420(ii)功能：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
• 焦磷酸一氢三钠Trisodium monohydrogen diphosphateCNS号：INS号：功能： 水分保持剂
• 理论上，磷酸盐至少在四个领域影响肉制 品：①提高肉的离子强度；②改变肉的pH 值；③螯合肉中的金属离子；④解离肉中 的肌动球蛋白。
• 主要是改善肉制品的二级结构 也就是增大了蛋白质之间的距离，以及增 强了肉制品的网状结构，使得肉糜间的间 距增大，从而增加了水分保持量。
• 多聚磷酸盐提高保水性的作用机理迄今仍 不十分肯定，一般认为是通过以下途径发 挥其作用：
• 麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号： 965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
• 乳酸钠sodium lactateCNS号：15.012INS号：325功能：水分保持剂、酸度调节 剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
• 聚葡萄糖polydextroseCNS号：20.022INS号：1200功能：增稠剂、膨松剂、水分保持 剂、稳定剂
1
水分保持剂的定义
2
水分保持剂的分类
3 水分保持剂的应用与机理
4
如何正确认识水分保持剂
水分保持剂的简介
水分保持剂： 在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳 定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、 风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、 乳 类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定 性和具有较高持水性的磷酸盐类。
• 山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrupCNS号：19.006INS号： 420(i), 420(ii)功能：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
• 焦磷酸一氢三钠Trisodium monohydrogen diphosphateCNS号：INS号：功能： 水分保持剂
• 理论上，磷酸盐至少在四个领域影响肉制 品：①提高肉的离子强度；②改变肉的pH 值；③螯合肉中的金属离子；④解离肉中 的肌动球蛋白。
• 主要是改善肉制品的二级结构 也就是增大了蛋白质之间的距离，以及增 强了肉制品的网状结构，使得肉糜间的间 距增大，从而增加了水分保持量。
• 多聚磷酸盐提高保水性的作用机理迄今仍 不十分肯定，一般认为是通过以下途径发 挥其作用：
• 麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号： 965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂
• 乳酸钠sodium lactateCNS号：15.012INS号：325功能：水分保持剂、酸度调节 剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂
• 聚葡萄糖polydextroseCNS号：20.022INS号：1200功能：增稠剂、膨松剂、水分保持 剂、稳定剂
水分保持剂的作用和原理简介
水分保持剂的作用和原理简介随着环境的变化和日常生活中各种因素的干扰，人们的皮肤很容易失去水分，出现问题。
因此，产品市场上出现了各种保湿产品，其中最重要的成分就是水分保持剂。
那么水分保持剂到底是什么？它有什么作用？通过本文的讲解，您会了解到这方面的知识。
一、水分保持剂的作用目前主要面部保养产品中，大多都含有水分保持剂。
水分保持剂的主要作用是帮助皮肤保存水分，提高皮肤保湿能力，增强皮肤屏障功能，改善皮肤干燥、粗糙等问题。
1. 帮助皮肤保存水分水分保持剂中的成分能够吸水并锁住水分，避免皮肤的水分流失。
经常使用水分保持剂，皮肤的水分含量就得到了有效的维持，不会过分流失而出现健康问题。
2. 提高皮肤保湿能力皮肤具有天然的保湿能力，但由于多方面原因，例如天气，环境、日常护理不当等，皮肤的保湿能力下降。
使用水分保持剂，可以完善皮肤周边的环境因素，增强皮肤的保湿功能，使皮肤更加润滑。
3. 增强皮肤屏障功能皮肤作为人体的重要汗腺，很容易受到内外环境干扰的影响，可能导致皮肤的屏障功能降低，产生多种皮肤疾病，例如干燥、粗糙、暗沉、敏感等。
由于水分保持剂中的成分，能够修复皮肤的屏障功能，使皮肤保持健康。
4. 改善皮肤干燥、粗糙等问题水分保持剂能够在皮肤表面形成一层保湿膜，隔绝外界环境对皮肤的伤害，同时形成皮肤屏障修复，从而减少了皮肤成分的流失，使得干燥粗糙的皮肤变得逐渐润泽。
二、水分保持剂的原理水分保持剂主要有以下四个原理：1. 形成保水膜水分保持剂中的成分，可以形成一层保水膜，避免水分流失。
胶原蛋白、透明质酸、甘油等成分，能够吸水并将水分与皮肤表面产生化学反应，形成一层保水膜，避免皮肤水分的流失。
2. 与皮肤内部成分相似，能够吸附到皮肤表面，形成保湿层水分保持剂中的成分可以和皮肤内部成分相似，容易吸附到皮肤表面，形成一层保湿层，增加皮肤的含水量。
3. 活化皮肤细胞，增加皮肤水分含量水分保持剂中的一些成分可以活化皮肤的细胞，为皮肤补充能量和水分，增加皮肤含水量，同时促进皮肤正常的代谢，使皮肤更加健康。
水分保持剂
水分保持剂百科名片水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
目录[隐藏]水分保持剂-简介水分保持剂-化学概述水分保持剂-分类规定水分保持剂-使用范围及用量水分保持剂-功能在面包生产加工中的作用磷酸盐在肉类制品加工中的作用碱式盐在乳制品加工中的作用水分保持剂-作用水分保持剂-简介水分保持剂-化学概述水分保持剂-分类规定水分保持剂-使用范围及用量水分保持剂-功能在面包生产加工中的作用磷酸盐在肉类制品加工中的作用碱式盐在乳制品加工中的作用水分保持剂-作用[编辑本段]水分保持剂-简介水分保持剂是(Humectants)，水分保持剂指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品水分保持剂内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。
磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
提高肉的持水性的机理性为：①提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。
[编辑本段]水分保持剂-化学概述焦磷酸二氢钠Diso水分保持剂dium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate) 别名：酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠化学分子式：NaH2P2O7 性状：白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。
水分保持剂在护肤品中的应用
水分保持剂在护肤品中的应用随着人们对护肤品越来越注重，保湿这个词也被越来越多地提及。
人体皮肤中的水分是维护皮肤健康的重要因素之一，因此，很多护肤品都添加了水分保持剂。
本文将介绍水分保持剂的定义、作用、常见种类、使用技巧和结论。
一、介绍水分保持剂1. 定义水分保持剂是一类能够保持肌肤水分的化学物质。
在护肤品中的作用是增强产品的保湿效果并延长效果时间，从而使肌肤湿润，柔软并防止干燥。
2. 类别水分保持剂通常分为天然和合成两种。
天然水分保持剂主要是从天然植物中获取，例如植物油、植物脂肪酸、蜂蜜、芦荟、海洋等。
合成水分保持剂可以人工合成，例如透明质酸、甘油、甜菜碱、神经酰胺等。
3. 应用范围水分保持剂可以用于护肤、彩妆、洗发护发等产品中。
在几乎所有的护肤品中都可以找到水分保持剂的身影。
例如，面霜、精华素、眼霜、身体乳液等。
二、水分保持剂的作用1. 使肌肤湿润、柔软并防止干燥水分保持剂的主要功能是保湿。
它能够吸收空气中的水分，从而使皮肤得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤因干燥而出现问题。
2. 增强产品的保湿效果并延长效果时间护肤品中的水分保持剂可以增强产品的保湿效果，并延长保湿效果的时间，从而使肌肤得到更好的滋润。
3. 滋润头发并减少静电效应头发也需要保持湿润状态，不然容易出现断裂和枯萎。
水分保持剂可以通过滋润头发，减少静电效应，从而让头发更加健康。
三、常见的水分保持剂1. 透明质酸透明质酸是人体天然皮肤成分之一，保湿效果强，可以促进细胞生长和修护。
同时，它也是一种婴儿肌肤保湿的主要成分。
透明质酸能够帮助保持肌肤的弹性和光泽度。
2. 甘油甘油是一种天然的保湿剂，通过吸收空气中的水分来保持肌肤湿润。
它能够增加肌肤的水分含量并延长保湿效果。
同时，它也具有一定的滋润能力，适用于敏感性肌肤。
3. 神经酰胺神经酰胺是一种脂质分子，是皮肤天然保湿因子之一。
它能够加强皮肤屏障的功能，防止水分流失。
同时，它也可以促进皮肤的再生和修复。
复配水分保持剂的用法
复配水分保持剂的用法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲复配水分保持剂的用法，这可真是个好东西啊！
你知道吗，复配水分保持剂就像是食物的秘密武器！它能让食物变得更加美味可口，就像给食物施了魔法一样。
比如说，咱平时做肉的时候，加一点复配水分保持剂进去，哇塞，那肉的口感一下子就不一样了，变得更加嫩滑多汁，咬一口，那滋味，简直绝了！这难道不比干巴巴的肉好吃多了？
做面食的时候也可以用啊！能让面食更加劲道有嚼劲，想想那口感，QQ 弹弹的，多有意思。
就好像给面食注入了活力，让它们一下子就“活”了起来。
那怎么用呢？这可简单啦！就拿做肉来说吧，在腌制肉的时候，按照一定的比例把复配水分保持剂加进去，然后搅拌均匀，让它充分融入到肉里。
等腌制一段时间后，再进行烹饪，你就等着享受美味吧！做面食也是同样的道理呀，在和面的时候加进去，然后揉啊揉，让它和面粉完美结合。
哎呀，真的是太方便了！这复配水分保持剂简直就是厨房必备神器啊！有了它，咱做饭都更有信心了，做出来的东西肯定好吃得让人停不下来！
所以啊，大家赶紧去试试吧，别再犹豫啦！让复配水分保持剂为你的美食之旅增添更多的精彩！不用它，那可真是太可惜啦！。
水分保持剂化学
磷酸盐的保水机理
• 磷酸盐有很多种形式，但肉中常用磷酸盐的钠 盐，如焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、 六偏磷酸钠等，一般用量在0.3-0.5%之间。磷 酸盐按其水解速率分类，它们是动态的，在水 溶液中水解成短链磷酸盐，其分子链越短与肉 的反应越活跃。将磷酸盐脱水缩合或用钠来取 代羟基可制造出多种磷酸盐。短链磷酸盐呈粉 状，长链磷酸盐呈晶体状也叫磷酸盐玻璃体。 每种磷酸盐均有其独特性质。
主要内容
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水分保持剂的定义 水分保持剂的分类 水分保持剂的应用与机理
如何正确认识水分保持剂Fra bibliotek水分保持剂的简介
水分保持剂： 在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳 定，保持食品内部持水性，改善食品的形态、 风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、 乳 类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定 性和具有较高持水性的磷酸盐类。
• 2. 增加离子强度，提高蛋白的溶解性
• 肉的保水性首先取决于肌原纤维蛋白（肌动 蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋白），其中肌球 蛋白占肌原纤维蛋白的 55%，溶解于离子强 度为 0.2 以上的盐溶液中；肌动球蛋白则需 在离子强度为 0.4 以上的盐溶液中才能溶解。 在一定的离子强度范围内，蛋白溶解度和萃 取量随离子强度增加而增加。磷酸盐能提供 较强离子强度，因此，有利于肌原纤维蛋白 的溶出。试验表明不含肌球蛋白的肉糜持水 性最差，这表明对持水性影响最大的肌原纤 维蛋白是肌球蛋白。
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麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号： 965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 乳酸钠sodium lactateCNS号：15.012INS号：325功能：水分保持剂、酸度调节 剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrupCNS号：19.006INS号： 420(i), 420(ii)功能：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 焦磷酸一氢三钠Trisodium monohydrogen diphosphateCNS号：INS号：功能： 水分保持剂 焦磷酸四钾Tetrapotassium pyrophosphateCNS号：INS号：功能：水分保持剂、 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
水分保持剂汇总范文
水分保持剂汇总范文水分保持剂是一种添加到化妆品中以帮助保持皮肤水分的成分。
它们可以提供额外的水分，并帮助皮肤锁住水分，从而保持皮肤柔软、滋润和光滑。
水分保持剂是许多化妆品产品中的常见成分，如面霜、乳液、精华液和面膜等。
本文将介绍几种常见的水分保持剂。
1. 透明质酸（Hyaluronic Acid）：透明质酸是一种天然产生于人体皮肤中的物质，它具有出色的保湿和保水能力。
透明质酸能够吸收并保持大量水分，从而增加皮肤的水份含量，使皮肤保持水润。
它还能够提供垂直保湿效果，填充皱纹，改善肌肤细纹和干燥。
透明质酸是一种非常受欢迎的水分保持剂，在化妆品中广泛使用。
2. 甘油（Glycerin）：甘油是一种具有很强保湿能力的天然物质。
它能够吸引空气中的水分，将其锁住并保持在皮肤表面，增加皮肤的含水量。
甘油还具有柔润皮肤、改善皮肤的触感和光泽的功能。
甘油广泛应用于面霜、洁面产品和身体乳液等护肤品中。
3. 丝氨酸（Serine）：丝氨酸是一种氨基酸，它具有良好的保湿效果。
丝氨酸能够吸收水分并保持在皮肤上，形成保护膜，减少水分的流失。
它还能促进角质层的水合作用，增加皮肤的含水量，使皮肤变得滋润柔软。
4. 玻尿酸（Sodium Hyaluronate）：玻尿酸是透明质酸的盐酸盐形式。
它具有与透明质酸相似的保湿效果，能够吸附并锁住水分，从而使皮肤湿润、柔软和有弹性。
玻尿酸能够渗透到皮肤的深层，提供长效保湿效果。
5.天然油脂：天然油脂，如椰子油、杏仁油和橄榄油等，具有良好的保湿和滋润效果。
它们含有丰富的脂肪酸和维生素，能够形成保护膜，锁住皮肤的水分，并防止水分的流失。
天然油脂还能够滋养皮肤，增加皮肤的柔软度和光泽。
6. 人参提取物（Panax Ginseng Extract）：人参提取物是一种天然的植物提取物，具有出色的保湿和滋润效果。
它能够改善皮肤的保水能力，并增强皮肤的弹性和紧致度。
人参提取物还能够促进血液循环，提供皮肤所需的营养物质，使皮肤更加健康。
三聚磷酸钠食品添加剂
三聚磷酸钠食品添加剂三聚磷酸钠(STPP)分装图片性能：水分保持剂使用方法：按照规定的使用量干混或溶解使用。
配料：食用磷酸，食用碳酸钠。
使用范围：八宝粥罐头，肉罐头类，果蔬汁（肉）饮料，蛋白饮料类，茶饮料类。
---最大使用量1.0克/公斤。
乳及乳制品，01.01.01、13.0涉及品种除外）、熟肉制品（08、03.08）肉罐头类除外），冰淇淋类，方便米面制品，预制肉制品。
---5.0克/公斤。
注意事项：不得于有毒有害物品混贮。
防止污染，防止雨淋，防止受潮，防止日晒。
保质期：2年。
分子式：Na5P3O10分子量：367.86性状：白色粉末, 熔点622 ℃ , 易溶于水, 对钙镁等金属离子有显著的螯合能力, 能软化硬水, 使悬浮液变成溶液, 有弱碱性, 无腐蚀性, 是一种无机物表面活性剂,对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用, 堆密度通常分为低密度0.35-0.5g/cm 3 , 中密度0.51-0.65g/cm 3 , 高密度0.66-0.9g/cm 3 ; 三聚磷酸钠有I 型( 高温型) 和II 型( 低温型) 两种结晶形态, 二者化学性质相同, 区别在于热稳定性和吸湿性I 型高于II 型, 同时二者的溶解度, 溶解时水合热量都不同。
用途：食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，主要供火腿罐头嫩化, 蚕豆罐头中使豆皮软化, 亦可用作软化剂和增稠剂。
个人护理，清洗用品添加剂.三聚磷酸钠，还可用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。
主要用作合成洗涤剂的助剂,用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。
对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。
工业用水的软水剂。
制革---剂。
染色助剂。
油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。
钻井泥浆分散剂。
造纸工业用作防油污剂。
规格：符合QB1034-91；FCC(Ⅳ)。
第8章 水分保持剂化学讲解
水分保持剂的分类
丙二醇 磷酸盐类15种 聚葡萄糖 麦芽糖醇（液） 山梨糖醇（液） 甘油 乳酸钠 乳酸钾
水分保持剂
水分保持剂的分类ห้องสมุดไป่ตู้
磷酸盐类
磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、 磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、 磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、 磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠 三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢二钠
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麦芽糖醇和麦芽糖醇液maltitol and maltitol syrupCNS号：19.005INS号： 965(i), 965(ii)功能：甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 乳酸钠sodium lactateCNS号：15.012INS号：325功能：水分保持剂、酸度调节 剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂 山梨糖醇和山梨糖醇液sorbitol and sorbitol syrupCNS号：19.006INS号： 420(i), 420(ii)功能：甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂 焦磷酸一氢三钠Trisodium monohydrogen diphosphateCNS号：INS号：功能： 水分保持剂 焦磷酸四钾Tetrapotassium pyrophosphateCNS号：INS号：功能：水分保持剂、 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂
磷酸盐的保水机理
• 磷酸盐有很多种形式，但肉中常用磷酸盐的钠 盐，如焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、 六偏磷酸钠等，一般用量在0.3-0.5%之间。磷 酸盐按其水解速率分类，它们是动态的，在水 溶液中水解成短链磷酸盐，其分子链越短与肉 的反应越活跃。将磷酸盐脱水缩合或用钠来取 代羟基可制造出多种磷酸盐。短链磷酸盐呈粉 状，长链磷酸盐呈晶体状也叫磷酸盐玻璃体。 每种磷酸盐均有其独特性质。
复配水分保持剂的产品理化指标
复配水分保持剂的产品理化指标复配水分保持剂，光听名字就让人有点云里雾里，对吧？别担心，咱们慢慢来，今天就跟大家聊聊这东西到底是什么玩意儿，以及它的产品理化指标都长啥样。
其实说白了，它就是一种能帮咱们保持水分，防止东西干巴巴的添加剂。
听起来有点“专业”，但其实说简单点，就是能让咱们的食品、化妆品、药品这些东西，保持湿润，避免干裂，保持新鲜感。
就像咱们日常生活中常见的面包，如果没有它，面包早就成了硬邦邦的砖块了，吃着像嚼石头，难受极了！你想想，要是这些东西没有水分保持剂，那怎么办？食品如果不保湿，可能一两天就变干，甚至发霉，失去了口感；护肤品要是没有它，可能很快就被皮肤吸收掉，啥效果都看不见。
再说了，药品如果不保湿，可能会影响它的功效，导致你吃了没效果，或者根本就起不到应有的作用。
所以说，复配水分保持剂是多么的重要！它可不仅仅是用来保持湿润这么简单，它还得考虑好多指标。
第一个重要的指标就是水分保持能力。
这个就像是做饭时，锅里有多少水，能不能让食材保持原汁原味一样。
如果水分保持剂的水分保持能力不好，那它就没法做好“保湿”的工作，效果会大打折扣。
所以，水分保持剂必须得有很强的吸湿能力，能够在干燥的环境中迅速吸收水分，维持产品的湿润状态。
你想，像化妆品那种经常接触空气的东西，如果没有这一点，脸上的水分会很快被蒸发掉，最后皮肤会越来越干，反而容易引发过敏。
所以，水分保持剂的这一点非常关键。
再有，水分保持剂的粘度也很重要。
什么叫粘度呢？就是它的“粘性”。
比如，咱们买的那些湿巾，它的液体不会很稀，湿巾就能保持一定的湿润感，这就和水分保持剂的粘度有关系。
水分保持剂如果粘度过低，水分挥发得快；如果粘度过高，可能会让产品使用起来感觉不太舒服，黏黏的，不是特别好。
所以，水分保持剂的粘度要恰到好处，既能保湿，又不让产品太油腻，太粘。
就像咱们吃冰激凌，不想它化得太快，想它保持得恰到好处，那就是一个粘度的体现。
再说了，复配水分保持剂的pH值也是得注意的。
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水分保持剂
(Humectants)
水分保持剂为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。我国规定许可使用的有：
磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理性为：
化学分子式Ca3 (PO4)2
性状为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO•H2O。白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。不溶于醇，几乎不溶于水，但易溶于稀盐酸和硝酸。
用途水分保持剂
使用方法及用量同磷酸二氢钙
毒性
1、"GRAS FDA-21CFR;
182."1217;
182."5217;
184."1
化学分子式K2HPO4
性状无色或白色正方晶系粗颗粒。易潮解，易溶于水（1ｇ约溶于3ml水中），1%水溶液PH约为9，不溶于乙醇。
用途缓冲剂、螯合剂、水分保持剂。
使用方法用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
可用于植脂粉末，最大用量
19."9g/kg。
毒性
1、"
1、GRAS FDA-21CFR;
Graham’sSalt)
别名偏磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
性状无色透明的玻璃状片或者粉末状。潮解性强，能溶于水，不溶于乙醇及乙醚等有机溶剂。水溶液可与金属离子形成络合物。二价金属离子的络合物较一价离子的络合物稳定，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。
用途水分保持剂、品质改良剂、PH调节剂、金属螯合剂等。
0."05%～
0."3%。1%六偏磷酸钠较添加其他这PH高的磷酸盐为好。
肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐
0."05%～
0."3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。
10、"将豆腐在
0."1%～
0."2%高分子缩合磷酸盐的溶液中浸一浸，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之味，口感变好。
11、"酱油、豆酱类添加本品
8."0g/kg;小麦粉，饮料主，可按生产需要适量使用。主要用作过氧化苯甲酰的稀释剂。
毒性
1、"GRAS FDA-21CFR
181."29;
182."1217;;
182."6
215。"
2、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌
（二）硝酸钙
Calcium Phosphate, Tribasic (Tricalcium Phos-phate;Precipitate Calcium Phoshate)别名磷酸三钙、沉淀磷酸钙。
化学分子式Ca (H2PO4)2•n H2O
性状无色或白色结晶性粉末相对密度
2."22，有汲湿性，略溶于水（30℃，
1."8℃），水溶液呈酸性（PH3），加热至105℃失去结晶水，203℃分解成偏磷酸盐。
用途水分保持剂。
使用方法及用量用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量
4."0g/kg(以磷酸计)；固体饮料
3."5%）PH为
9."0－
9."4，在250℃时分解成焦磷酸钠。无水物为白色粉末，具吸湿性，置空气中可逐渐成为七水盐。
用途
使用方法
（1）美国一般将其作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，
0."4%－
0."8%;淡炼乳
0.1%；饮料
0."03%－
0."1%；沙司及项端配料
0."14%－
182."8890；
3、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌
1、LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
2、GRAS FDA-21CFR;
182."1751；
182."6085；
182."6778；
182."8890；
3、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。推荐品牌
6、清凉饮料、水果罐头添加本品
0."01%～
0."3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合，有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品
0."25%，可增量
3."7%，并可提高其粘度。
7、用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量为
0."05%以下；鲑、鳟罐头使用量为
使用磷酸盐时，应注意钙、磷比例1：
1."2较好。
（一）磷酸二氢钙
Calcium Dihydrogen phosphate (Calcium Phos-phate;
Calcium Bipcium Biphosphate; Acid Calium Phosphate)
别名磷酸一钙、二磷酸钙、酸性磷酸钙。
0."01%～
0."2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30～60mg/kg的铁，为其变色生成沉淀物的原因）。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等。可使酱油或豆酱变味，添加本品
0."01%～
0.03%，可防止其变味。
1
2、"因本品具有隐蔽钙或镁离子的作用，使用本品2%～4%，对抽出果胶有显著效果。同样，酱状食品或番茄酱、葡萄酒、清酒也可使用本品。
添加磷酸盐和柠檬酸盐，使盐类保持平衡，可改善炼乳的热稳定性。
稳定剂的添加量，一般根据小样处理结果来决定。实际使用量为
0."2－
0."3g/kg。
用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
在各类食品中按正常需要适量使用。
毒性
1、"LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
使用方法
1、"可用于罐头、果汁（果味）型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为
1."0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为
5."0g/kg；果味型一（不含果汁）饮料
0."15g/kg。
2、本品用于豆类、果蔬罐头，可稳定其天然色泽；用于肉类罐头，可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于熟肉制品，可提高其持水性，保持肉质的柔嫩性。
别名磷酸一钾
化学分子式KH2PO4
性状无色结晶或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液的PH为
4."2－
4."7。
毒性
1、"LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
2、GRAS FDA-21CFR;
182."1751；
182."6085；
182."6778；
（2）本品是酸性盐。与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。
用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
可用于面包，饼干，最大用量
3."0g/kg.。
毒性
1、"LD50小鼠口服2950g/kg (bw)
２、GRAS
F
DA.21CFR
182."6
787。"
３、ADI MTDI 70mg/kg(bw) (以各种来源的总磷计。FAO/WHO，1994)。
推荐品牌
（五）磷酸氢二钠
Disodium Hydrogen Phosphate (Sodium Phos-Phate,Dibasic)
化学分子式Na2HPO4•nH2O
性状十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，相对密度为
1."52，熔点
34."6℃，在空气中迅速风化成七水盐，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液（
182."6
285。"
2、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌Monobasic;
（四）焦磷酸二氢钠
Disodium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate)别名酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠
2."27－
5."99g/kg）(雄性)
2、ADI MTDI 70mg/kg (bw) (以各种来源的磷计，FAO/WHO,1994)。
推荐品牌
（八）磷酸二氢钠
Sodium Dihydrogen Phosphate (Sodium Phos-phate, Monobasic)
别名酸性磷酸钠
分子式NaH2PO4•nH20 (n=0,1,2)
性状分无水物与二水物。二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末。无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水（25℃，
12."14%），几乎不溶于乙醇。水溶液与酸性，1%溶液的PH约为
4."1－
4."7。100℃失去结晶水后继续加热。则生成酸性磷酸钠。
用途水分保持剂
使用方法炼乳生产，有时困季节变动及地区不同等原因，在加热灭菌时会出现热凝固等缺陷。为了提高其热稳定性，防止制品热凝固，可添加磷酸盐作为稳定剂。影响炼乳热稳定性原因一般是游离钙离子多，磷酸和柠檬酸少。
0."11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但产品色泽、香味会发生京变化。
(Humectants)
水分保持剂为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。我国规定许可使用的有：
磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。磷酸盐在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理性为：
化学分子式Ca3 (PO4)2
性状为由不同磷酸钙组成的混合物，其大致组成为10CaO•H2O。白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。不溶于醇，几乎不溶于水，但易溶于稀盐酸和硝酸。
用途水分保持剂
使用方法及用量同磷酸二氢钙
毒性
1、"GRAS FDA-21CFR;
182."1217;
182."5217;
184."1
化学分子式K2HPO4
性状无色或白色正方晶系粗颗粒。易潮解，易溶于水（1ｇ约溶于3ml水中），1%水溶液PH约为9，不溶于乙醇。
用途缓冲剂、螯合剂、水分保持剂。
使用方法用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
可用于植脂粉末，最大用量
19."9g/kg。
毒性
1、"
1、GRAS FDA-21CFR;
Graham’sSalt)
别名偏磷酸钠玻璃体、四聚磷酸钠、格兰汉姆盐
性状无色透明的玻璃状片或者粉末状。潮解性强，能溶于水，不溶于乙醇及乙醚等有机溶剂。水溶液可与金属离子形成络合物。二价金属离子的络合物较一价离子的络合物稳定，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。
用途水分保持剂、品质改良剂、PH调节剂、金属螯合剂等。
0."05%～
0."3%。1%六偏磷酸钠较添加其他这PH高的磷酸盐为好。
肉制品的腌制剂中，添加六偏磷酸盐
0."05%～
0."3%，可提高肉的持水性，对脂肪的抗氧化也有效。
10、"将豆腐在
0."1%～
0."2%高分子缩合磷酸盐的溶液中浸一浸，由于残存的凝固剂被隐蔽，使之味，口感变好。
11、"酱油、豆酱类添加本品
8."0g/kg;小麦粉，饮料主，可按生产需要适量使用。主要用作过氧化苯甲酰的稀释剂。
毒性
1、"GRAS FDA-21CFR
181."29;
182."1217;;
182."6
215。"
2、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌
（二）硝酸钙
Calcium Phosphate, Tribasic (Tricalcium Phos-phate;Precipitate Calcium Phoshate)别名磷酸三钙、沉淀磷酸钙。
化学分子式Ca (H2PO4)2•n H2O
性状无色或白色结晶性粉末相对密度
2."22，有汲湿性，略溶于水（30℃，
1."8℃），水溶液呈酸性（PH3），加热至105℃失去结晶水，203℃分解成偏磷酸盐。
用途水分保持剂。
使用方法及用量用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量
4."0g/kg(以磷酸计)；固体饮料
3."5%）PH为
9."0－
9."4，在250℃时分解成焦磷酸钠。无水物为白色粉末，具吸湿性，置空气中可逐渐成为七水盐。
用途
使用方法
（1）美国一般将其作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，
0."4%－
0."8%;淡炼乳
0.1%；饮料
0."03%－
0."1%；沙司及项端配料
0."14%－
182."8890；
3、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌
1、LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
2、GRAS FDA-21CFR;
182."1751；
182."6085；
182."6778；
182."8890；
3、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。推荐品牌
6、清凉饮料、水果罐头添加本品
0."01%～
0."3%，果实中含有的钙离子及其他金属离子被螯合，有助于果胶的抽出，保持水果罐头色调良好。番茄汁加入本品
0."25%，可增量
3."7%，并可提高其粘度。
7、用于蟹鲑、鳟、金枪鱼等水产品罐头，可防止产生鸟粪石。用于蟹罐头，使用量为
0."05%以下；鲑、鳟罐头使用量为
使用磷酸盐时，应注意钙、磷比例1：
1."2较好。
（一）磷酸二氢钙
Calcium Dihydrogen phosphate (Calcium Phos-phate;
Calcium Bipcium Biphosphate; Acid Calium Phosphate)
别名磷酸一钙、二磷酸钙、酸性磷酸钙。
0."01%～
0."2%，可防止变色和增加粘稠度（酱油中通常含有30～60mg/kg的铁，为其变色生成沉淀物的原因）。此外，制酱或酱油的原料盐中含有镁等。可使酱油或豆酱变味，添加本品
0."01%～
0.03%，可防止其变味。
1
2、"因本品具有隐蔽钙或镁离子的作用，使用本品2%～4%，对抽出果胶有显著效果。同样，酱状食品或番茄酱、葡萄酒、清酒也可使用本品。
添加磷酸盐和柠檬酸盐，使盐类保持平衡，可改善炼乳的热稳定性。
稳定剂的添加量，一般根据小样处理结果来决定。实际使用量为
0."2－
0."3g/kg。
用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
在各类食品中按正常需要适量使用。
毒性
1、"LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
使用方法
1、"可用于罐头、果汁（果味）型饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为
1."0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为
5."0g/kg；果味型一（不含果汁）饮料
0."15g/kg。
2、本品用于豆类、果蔬罐头，可稳定其天然色泽；用于肉类罐头，可使脂肪乳化，保持质地均匀；用于熟肉制品，可提高其持水性，保持肉质的柔嫩性。
别名磷酸一钾
化学分子式KH2PO4
性状无色结晶或白色颗粒，或白色结晶性粉末，无臭，在空气中稳定。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液的PH为
4."2－
4."7。
毒性
1、"LD50大鼠口服8290mg/kg (bw).。
2、GRAS FDA-21CFR;
182."1751；
182."6085；
182."6778；
（2）本品是酸性盐。与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。
用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
可用于面包，饼干，最大用量
3."0g/kg.。
毒性
1、"LD50小鼠口服2950g/kg (bw)
２、GRAS
F
DA.21CFR
182."6
787。"
３、ADI MTDI 70mg/kg(bw) (以各种来源的总磷计。FAO/WHO，1994)。
推荐品牌
（五）磷酸氢二钠
Disodium Hydrogen Phosphate (Sodium Phos-Phate,Dibasic)
化学分子式Na2HPO4•nH2O
性状十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，相对密度为
1."52，熔点
34."6℃，在空气中迅速风化成七水盐，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液（
182."6
285。"
2、ADI MTDI70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
推荐品牌Monobasic;
（四）焦磷酸二氢钠
Disodium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodi-um Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate)别名酸性焦磷酸钠、焦磷酸二钠
2."27－
5."99g/kg）(雄性)
2、ADI MTDI 70mg/kg (bw) (以各种来源的磷计，FAO/WHO,1994)。
推荐品牌
（八）磷酸二氢钠
Sodium Dihydrogen Phosphate (Sodium Phos-phate, Monobasic)
别名酸性磷酸钠
分子式NaH2PO4•nH20 (n=0,1,2)
性状分无水物与二水物。二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末。无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水（25℃，
12."14%），几乎不溶于乙醇。水溶液与酸性，1%溶液的PH约为
4."1－
4."7。100℃失去结晶水后继续加热。则生成酸性磷酸钠。
用途水分保持剂
使用方法炼乳生产，有时困季节变动及地区不同等原因，在加热灭菌时会出现热凝固等缺陷。为了提高其热稳定性，防止制品热凝固，可添加磷酸盐作为稳定剂。影响炼乳热稳定性原因一般是游离钙离子多，磷酸和柠檬酸少。
0."11%以下。超过用量虽能完全防止产生鸟粪石，但产品色泽、香味会发生京变化。