第三章食品工厂工艺设计_2

第六节生产车间工艺布置一、车间布置设计的目的和重要性1、车间布置设计的目的（1）配置厂房；（2）排列设备；（3）确定车间的长、宽、高和结构型式；（4）确定各车间之间的相互联系。

2.生产车间布置的重要性（1）车间布置影响着生产的正常顺利进行。

如：设备的操作维修不便；人流、货流紊乱；动力介质不正当损失；增加输送物料的能耗；增加建筑和安装费用；引起成品污染损失等。

（2）车间布置设计是一项涉及面广，复杂而细致的设计内容。

要求工艺设计人员要了解生产操作、设备维修和安装知识，而且要具备其他专业的基本知识。

在布置时，要提出不同的方案，进行比较，以取得一个最佳方案。

二、车间布置设计的依据（1）生产工艺图；（2）物料衡算数据及物料性质，包括原料、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废的数量及处理方法；（3）设备资料，包括设备的外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件，设备一览表等；（4）公用系统耗用量: 供排水、供电、供热、供冷、压缩空气、外管资料等；（5）土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；（6）车间组织及定员资料；（7）厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互关系，厂内人流、物流的情况与数量等；（8）国家、行业有关方面的规范资料。

三、食品工厂车间组成⏹生产车间→工艺设计人员完成⏹辅助车间⏹动力车间配套专业人员承担⏹仓库和堆场⏹三废治理⏹厂前区行政管理以及福利设施四、生产车间的内部组成（1）生产部分：包括原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等；（2）辅助部分：包括变配电、热力、真空、压缩空气调节站、通风空调、车间化验、控制系统、包装材料等；（3）生活行政部分：包括车间办公室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等。

五、生产车间工艺布置的原则（1）要有总体设计的全局观点：满足生产要求的同时，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等；（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排：特殊设备可按相同类型设备作适当集中，务必使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。

食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计是指对食品生产过程中的各个环节进行合理安排和科学规划，以确保食品质量、生产效率和安全卫生。

在食品工厂的工艺设计中，需要考虑以下几个方面。

首先，食品工程师需要确定食品生产线的布局，包括原料进货、储存、加工和包装等环节的位置和顺序。

合理的布局能够提高工作效率，减少人力和物力资源的浪费。

其次，食品工艺设计还需要考虑各个环节的设备选择和配置。

这包括选购适合各种加工工艺和工作条件的设备，如切割机、搅拌机、烘烤炉等。

同时，还需要根据生产量和质量要求，确定设备的数量和规格。

另外，食品工厂的工艺设计还需要考虑食品卫生和安全问题。

这包括各个环节的卫生处理和清洁要求，并确保设备符合卫生标准。

此外，还需要为员工提供必要的培训和防护设备，确保他们的安全和健康。

最后，食品工艺设计还需要制定操作规程和质量控制措施。

这包括制定生产操作规程，规定每个环节的具体工艺参数和质量要求。

同时，还需要建立一套质量控制体系，监测和检验食品质量，确保产品符合相关标准和法规。

总的来说，食品工厂工艺设计是一个综合性的任务，需要食品工程师根据食品的种类、加工工艺和市场需求等因素，进行合理的规划和设计。

只有在科学规划和合理布局的基础上，才能确保食品工厂的高效运作和优质产品的生产。

食品工厂工艺设计是一个充满挑战的任务，需要食品工程师综合考虑多个因素，以确保食品生产的高效率和质量。

下面将进一步探讨食品工厂工艺设计的相关内容。

一、食品生产线的布局和设备选择在食品工厂的工艺设计中，布局和设备选择是非常重要的环节。

合理的布局能够确保原料的流畅运输和生产过程的高效进行。

例如，将原料进货区域和加工区域进行有效的分隔，以避免交叉污染。

同时，根据不同的食品加工工艺，选择适合的设备，以提高生产效率和产品质量。

例如，对于面制品生产线，可以选择具有自动化操作的面团发酵机和面制品成型机，以提高生产效率。

二、卫生和安全措施的制定在食品工厂的工艺设计中，卫生和安全是至关重要的因素。

武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人：班级：专业方向：食品加工工艺设计时间：2013.04.15指导老师：成绩：前沿近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。

近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。

目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。

中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。

随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。

随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。

传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。

外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。

香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。

“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。

因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。

辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。

全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。

目录一、设计任务书 (4)二、设计说明 (5)三、工艺流程及说明 (5)四、物料衡算及热量衡算 (6)五、主要设备选型 (7)六、设计评述 (10)七、附图 (10)一、课程设计任务书题目：2t /d香辣酱加工生产车间工艺设计指导教师：1．2t /d香辣酱加工可行性研究报告2．2t /d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）3．任务与时间安排（2013.4.15-21）（1）2013.4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；（2）2013.4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热量衡算、设备计算的正确计算；（3）2013.4.17进行带控制点工艺流程图的绘制；（4）2013.4.18带控制点工艺流程简图，并绘制带控制点工艺流程图；（5）2013.4.19进行车间设备布置图的绘制；（6）2013.4.20车间设备布置简图，并绘制车间设备布置图；（7）2013.4.21 整理资料，上交作业。

食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。

1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。

2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。

3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。

4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。

保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。

5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。

第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。

怎样才能设计好一个食品工厂。

6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。

2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。

7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。

《食品工厂设计》课程教学大纲学时：32 学分：2.0理论学时：32 实验学时：0面向专业：食品科学与工程课程代码：B4100138先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：(必修)执笔人：张志伟审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论课程教学大纲一、说明1、课程的性质、地位和任务本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。

《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。

它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。

通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。

2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。

通过本课程的学习，要求学生：(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。

(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。

(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。

(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。

二、教学内容与课时分配、教学内容1．绪论（2学时）学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。

重点：食品工厂设计意义、作用及特点。

难点：食品工业的发展动态。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。

第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）第一节基本建设程序项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等第二节工厂设计的职责与组成工厂设计的职责; 工厂设计的组成重点：基本建设程序及要求难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。

2012年食品工厂设计复习知识点第一章基本建设程序和工厂设计的组成1、食品工厂设计是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。

食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。

2、基本建设程序（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。

项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。

项目任务书——可行性研究——设计任务书（初步设计、扩初设计）——施工设计——施工与安装——投料试产——项目验收。

3、项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。

项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。

项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。

4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。

5、可行性研究的主要依据：（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。