小动物临床营养学

实验一 饲料中吸附水的测定——烘干法

实验原理

试样在（1052）摄氏度烘箱、一个大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水分。

适用范围

本方法适用于测定配合饲料和单一饲料中的水分含量，但用作饲料的奶制品、动植物油脂及矿物质除外。

仪器设备

1. 实验室用样品粉碎机或研钵。

2. 分样筛，孔径0.45毫米（40目）。

3. 分析天平，感量0.0001克。

4. 电热式恒温干燥箱（烘箱），可控温度在（1052）摄氏度。

5. 铝盒，直径40毫米以上，高25毫米以下。

6. 干燥器，永变色硅胶或氯化钙作干燥剂。

试样选取与制备

1.选取有代表性的试样，其原始样量在1000克以上。

2.用四分法将原始样品缩至500克，风干后粉碎至40目，再用四分法缩至200克，装入密封容器，置阴凉干燥处保存。

3.如试样是多汁的鲜样，或无法粉碎时，应预先干燥处理。

实验方法

1.洁净铝盒在（1052）摄氏度烘干箱中烘1小时，取出，在干燥器中冷却30分钟，称重（准确至0.0001克）；再烘干30分钟，同样冷却、称重，直至两次称重之差小于0.0005克为恒重。

2.用已恒重的铝盒称取两份平行试样，每份2~5克（含水量0.1克以上，样品厚度4毫米以下），准确至0.0001克，平铺于铝盒中。

3.将称好试样的铝盒开盖置于（1052）摄氏度烘箱中烘3小时，取出，盖好铝盒盖，在干燥器中冷却30分钟，称重。再同样烘干1小时，冷却、称重，直至两次称重之差小于0.0002克为恒重。

结果计算与表示方法

1.计算方式

W（水分含量）=m1-m2/m1-m0 ×100%

式中：m1——105摄氏度烘干前试样和铝盒质量，克

m2——105摄氏度烘干后试样和铝盒质量，克

m0——已恒重的铝盒质量，克

2.重复性

每个试样至少取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。两个平行样测定值相差不超过0.2%为合格。

《临床营养学》课程复习资料

一、名词解释：

1.AL：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。

2.UL：是平均每日可以摄入营养素的最高量。

3.RNI：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。

4.DRIs：每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。

5.必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。

6.限制氨基酸：当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。

7.氨基酸模式：指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

8.蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。

9.蛋白质生物价：用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。

10.蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

11.必须脂肪酸：指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。

12.维生素：是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。

13.“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia)。

巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集

Page 1 of 77- 《临床营养学》习题集

【A1型题】

1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是

A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR

B. 一般而言，AI>RNI

C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害

D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

2. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看

A. 蛋白质的含量和消化率

B. 蛋白质的消化率和生物学价值

C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

3. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A. 各种氨基酸的含量与比值

B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C. 各种必需氨基酸的含量与比值

D. 各种非必需氨基酸的含量与比值

E. 限制氨基酸的含量与比值

4. 以下为人体非必需氨基酸的是

A. 色氨酸

B. 苏氨酸

C. 蛋氨酸

D. 精氨酸

E. 赖氨酸

5. 食物中限制氨基酸的存在使机体

A. 蛋白质的吸收受到限制

B. 蛋白质供应热能受限 巢湖职业技术学院《临床营养学》习题集

Page 2 of 77- C. 合成组织蛋白质受限

D. 蛋白质分解代谢受限

E. 机体氮平衡受限

6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况

A. 30%

B. 10%

C. 8%

D. 5%

E. 3%

7. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是

A. 乳母

B. 青少年

C. 成年男子

D. 婴幼儿

E. 孕妇

8. 100吸收氮储留氮%是

A. 蛋白质表观消化率

B. 蛋白质真消化率

C. 蛋白质生物学价值

D. 蛋白质净利用率

E. 蛋白质功效比

9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

临床营养学

考查

中国医科大学网络教育学院补考试卷

《临床营养学》

一 选择题(25分)

1、正常人每日胆固醇摄入量应为( )

A<50mg B<100mg C<200mg D<300mg

2、具有抗氧化能力的微量营养素是( )

A V、V、Fe、硒 AC

B V、V、β-胡萝卜素、钙 CE

C V、V、Fe、锌 EC

D V、V、β-胡萝卜素、硒 CE

3、维生素C的良好食物来源是( )

A 畜肉类 B 禽肉类 C 蔬菜水果 D 鱼类 4、食物中钙最好的来源是( )

A.虾皮

B.奶类及其制品

C.豆类

D.海带

5、患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度

考虑主要补充下列哪种营养素( )

A维生素B1

B维生素B2

C维生素B6 D维生素B12

6、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的? ( ) A来自蔬菜，水果和粮食等

B 有利于排便

C能为人体消化酶所水解 D可减少胆固醇的吸收 7、尼克酸缺乏可引起:( )

A佝偻病 B坏血病 C脚气病 D癞皮病 8、下列哪种不是成酸性食物:( )

A粮谷 B奶类 C肉类 D鱼类 9、急性痛风病人禁用( )

A 牛奶 B 鸡蛋 C 沙丁鱼 D 蔬菜、水果

(200901临床营养学补考试卷 共3页，第1页)

10、富含优质蛋白的食物为( )

A 水果 B 蔬菜 C 牛奶 D 粮食

11、含胆固醇丰富的食物为( )。

A 瘦肉 B 鱼类 C 动物脑 D 豆制品

12、儿童维生素D缺乏可导致 ( )

A 干眼症 B 坏血病 C 佝偻病 D 骨软化症 13、下列哪种疾病应多选用膳食纤维丰富的食物( ) A 甲亢 B 肝硬化 C 腹泻 D肥胖症 14、三大产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的生理效应蛋白质:碳水化

合物:脂肪分别为( )

A 4:4:4 B 4:4:9 C 4:9:4 D 9:4:4