海洋生物的价值

生物选修课程 海洋生物学

1 海洋生物的价值

◆教学目标

1．关注海洋生物的营养价值和药用价值。

2．关注海洋生物的经济价值和潜在价值。

◆教学内容

舟山海域有海洋生物1163种，海洋生物有较高的营养价值、药用价值，经济价值和潜在的价值，本节就我们相对熟悉的鱼、虾、贝类、藻类的价值作一介绍。

一、海洋生物的营养价值和药用价值

1．鱼 类

我们舟山人天天吃鱼，鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，在同等量的鱼肉中所含的15—20%的蛋白质易为人体吸收消化，利用率高达97%。由于鱼肉的化学组成与人体肌肉十分接近，所以蛋白质中氨基酸组成也和人体很相似，能供给人体必需的氨基酸。此外，鱼肉所含矿物质，如钙、磷等比较高。海水鱼还含有碘质，对防止甲状腺肿大很有益处。鱼肉中维生素A、维生素D的含量更是其它肉类所不及的。女性每天至少进食40克鱼肉就可将罹患乳腺癌的风险降低四分之一。

人到老年，易患动脉硬化、高血压、冠心病、脑溢血等心脑血管性疾病。要有效地减轻和防治这些疾病，特别是老年人宜多食鱼少吃肉。尤其鱼油中含有降低胆固醇、降低血压、抑制血液凝固、促进血液循环的物质，这对于防治动脉硬化等心脑血管病是十分有益的。

小资料

小黄鱼的营养价值：它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 生物选修课程 海洋生物学

2 马胶鱼的营养价值：马胶鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

虹鳟鱼的营养价值：该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。

大菱鲆的营养价值：补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神。

2．甲壳类

（1）虾：虾的肉质松软，易消化，且具有极高的营养价值，能增强人体的免疫力和性功能、补肾壮阳、抗早衰、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

此外，虾中含有丰富的镁。镁对于心脏的活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。 生物选修课程 海洋生物学

3 （2）蟹：梭子蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

梭子蟹适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

梭子蟹谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。

3．贝类

（1）贻贝：是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜可以汆汤，也可以做菜。

贻贝的食疗价值：贻贝可补肾益精、调肝养血、消瘿瘤、调经血、降血压之功效;用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血

（2）鲍鱼：又称鳆鱼、明目鱼、镜面鱼、将军帽、九孔鲍，其实它非鱼类，亦非古人称干鱼为"鲍"之鲍鱼，而是属于鳆纲鲍科门一种单壳贝类。

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质、维生素类，但脂肪的含量极低，因此是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，也是一种水产珍品。鲍鱼的外壳名为石决明，是一味常用中药，有清肝明目、平肝潜阳之功，"久服，益精轻身"，治疗高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。

鲍鱼本为寻常的海中食品，由于近年来发现其具有抗癌作用，于是身价陡增，备受人们的青睐。

（3）蛤蜊：蛤蜊是海中蛤类食物的统称，有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同种类。

据营养分析，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物生物选修课程 海洋生物学

4 质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有较好的治疗效果，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。

4．藻类

（1）海带：海带又名昆布、海草，有"海底庄稼"之称。经常食用海带，能够降低患病率，提高平均寿命。

据营养分析，海带所含的许多成分往往为其他食物不可替代。每100克海带中含蛋白质8.2克、碳水化合物56.2克、脂肪0.1克、钙1 177毫克、磷216毫克、铁156毫克、胡萝卜素0. 57毫克、维生素Bi0.

09毫克、维生素B20. 36毫克、烟酸1.6毫克和钻、氟、纤维素、脯氨酸、褐藻酸、甘露酸等。海带为"碘菜之王"，其碘的含量高达3%，是防止甲状腺肿的首选食物。有关调查资料表明，常吃海带可以祛病延年，有一些些长年食用海带的老人与不食用海带者相比，患病率平均低5%~8%，寿命平均高4~8岁，其原因是海带含碱量较大，多食海带有助于体内的酸碱平衡。海带能使血液中的胆固醇含量显著减少，从而防止心血管疾病和其他一些老年性疾病，海带中的岩藻多糖，可防止因血液黏性增大而引起血压升高、血管栓塞等。同时，流行病学调查发现，海带与防癌密切相关，经常食用海带的人患癌症的机会少。

（2）紫菜：又名索菜，生长在浅海岩壁，薄如纸片，，故又有人称之为"纸菜"。

紫菜所含的营养素全面而又丰富。经分析测定，每100克紫菜中含蛋白质29~35.6克，可与大豆媲美；此外，还含有碳水化合物48.5克、脂肪0.2克、钙343毫克、磷457毫克、铁33.2毫克、碘1800微克、维生素B22. 07毫克、维生素C1.0毫克、烟酸5.1毫克、胡萝卜素1.23毫克、维生素B，0.44毫克；同时，还含有定量的胆碱、维生素A、维生素B．2、硒、锌、锰、镁等，这些物质对人体骨骼、血液、神经等的生长、代谢均有益处。在保护人体健康和营养防癌方面，其作用则是一般食品不可比拟的，对治疗夜盲症、降低胆固醇和增强记忆力也有一定作用。

二、海洋生物的经济价值和潜在价值

“靠山吃山，靠海吃海”，舟山人有捕鱼的传统，现在还有好多人以捕鱼为生，由于以前不重视对野生资源的保护，海洋生物资源严重衰退。物以稀为贵，今年桃花有二艘船捕获野生大黄鱼，价值二百多万。由此可见，海洋生物经济价值巨大。

舟山有海洋生物1163种，而我们在开发利用的只有311个品种，极大多数还没有被我们所利用具有潜在价值。如海葵以前没人食用，现在是五星级酒店里生物选修课程 海洋生物学

5 的美味。