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茶叶云堆拼配工序操作规程茶叶云堆拼配工序是茶叶加工中的重要环节，合理操作能够提高茶叶质量和口感。
下面是茶叶云堆拼配工序操作规程。
一、工序目的：通过云堆拼配，调整茶叶品质，提高茶叶价值。
二、操作准备：1. 云堆拼配设备应进行日常检查，确保正常运转；2. 确认所需茶叶云堆的拼配比例和品种。
三、操作步骤：1. 准备工作（1）清理作业区域，确保干净卫生；（2）准备拼配茶叶样品和拼配记录表。
2. 按比例称量（1）根据拼配比例和数量，准确称取所需茶叶种类并分开放置；（2）称量时需注意秤仪的准确性，防止误差。
3. 云堆拼配（1）根据拼配比例将所需茶叶逐一加入云堆设备；（2）云堆设备按照预设程序拼配茶叶，确保均匀混合；（3）云堆设备的操作参数需根据茶叶种类和要求进行调整；（4）拼配过程中，注意观察设备运行情况，确保正常运转。
四、操作要点：1. 拼配比例准确性。
根据客户要求和市场需求，按照比例准确称量茶叶种类，确保拼配组合达到预期效果。
2. 云堆设备的操作。
熟悉云堆设备的使用方法和操作要点，严格按照生产工艺流程进行操作，确保茶叶拼配均匀。
3. 注意观察。
在拼配过程中，要随时观察设备的运行情况，如发现异常情况及时处理，确保设备正常运转和拼配的完整性。
五、操作安全要求：1. 操作人员应穿戴工作服和必要的劳动防护用品，严禁穿戴不当或破损的衣物进入操作区域。
2. 操作过程中注意保持工作环境清洁，防止茶叶污染或混入其他杂质。
3. 严禁在操作过程中吃零食、嚼口香糖等，以免影响茶叶质量。
4. 严禁将无关物品携带进入操作区域，确保操作区域整洁有序。
5. 操作结束后，及时清理操作区域，将设备进行消毒和维护，确保设备正常运转和工作环境的整洁。
茶叶云堆拼配工序操作规程对操作人员进行了详细的指导，确保了茶叶云堆拼配的准确性和茶叶品质的稳定。
操作人员在操作过程中要严格遵守操作规程，提高工作效率，确保茶叶的质量和口感，满足市场需求。
茶叶拼配技术要点
茶叶拼配是一门技艺，特别是拼接一些珍贵的茶叶成一口满足味蕾的同时，又
能让茶叶产生不同的滋味，让人流连忘返。
茶叶拼配，让人们在感官体验上更能聆听、更能细细品味茶叶的风味特点;在技术艺术上利用“味千差万别”的原则，去
细细探究茶叶的融合和配比，去解其微妙的深度。
一般的茶叶拼配技术要点大致包括：
1. 味蕾审美：在拼配过程中要根据茶叶风味的不同，去达到“全面”而不偏颇、协调一致、争取进行丰富而不过重”的目的，使茶叶拼出的味道醇厚、妙不可言，这需要一定领域的审美能力。
2. “五味”协调：茶叶拼配的重要原则是“五味相宜”的要求，要求茶叶的苦、酸、甘、辣、咸，“五味”都可以演绎出来，且不能缺一。
3. 风味融合：这需要茶叶拼配者具有大量的经验，根据茶叶的深度，去进行
拼配，多考虑不同茶叶风味的协调互补，去求同存异，不让任何一种造成相互抵消。
4. 搭配准确：对于一些价格较贵、品质较珍贵的茶叶，茶叶拼配技术要求者
极高，必须根据茶叶的质地、繁复程度等，进行准确的组合、拼配，不得有差池。
茶叶拼配是一门考验技艺的大文化，一个拥有艺术审美��力、富有经验以及
对茶叶知识有着较深洞察力的人，才能让茶叶拼配味蕾与视觉效果都有较好的体现，浓艳于聚变，展现细节，让茶叶融合出若有似无的美。
时光荏苒，转眼间，为期一周的茶叶拼配培训已经圆满结束。
在这段时间里，我深刻地感受到了茶叶拼配技艺的博大精深，同时也对茶叶产业有了更全面的认识。
在此，我将自己的培训心得体会分享如下：一、茶叶拼配技艺的学习本次培训主要围绕茶叶拼配技艺展开，从茶叶的采摘、加工、储存到拼配技艺，都进行了详细的讲解和实践操作。
通过学习，我了解到茶叶拼配的目的在于提高茶叶的品质、丰富茶叶的口感和增加茶叶的品种。
在培训过程中，我们学习了如何挑选茶叶、如何判断茶叶的品质、如何搭配茶叶以及如何进行茶叶的拼配等。
二、茶叶品质的重要性茶叶品质是茶叶产业的生命线。
在培训中，我们了解到茶叶的品质受到品种、产地、采摘时间、加工工艺等因素的影响。
因此，在茶叶拼配过程中，我们要充分考虑这些因素，力求使拼配出的茶叶品质优良。
三、茶叶拼配的实践操作在培训过程中，我们进行了多次茶叶拼配的实践操作。
通过亲自动手，我深刻体会到了茶叶拼配的技巧和要点。
例如，在拼配过程中，要注重茶叶的颜色、香气、滋味、形状等方面的协调，以达到最佳的效果。
四、茶叶产业的认识通过本次培训，我对茶叶产业有了更全面的认识。
茶叶产业是一个涉及种植、加工、销售等多个环节的产业链。
在培训中，我们了解到茶叶产业在国民经济中的地位和作用，以及茶叶产业在乡村振兴、农民增收等方面的重要意义。
五、个人收获与感悟通过本次培训，我收获颇丰。
首先，我掌握了茶叶拼配的基本技艺，为今后从事茶叶产业打下了坚实的基础。
其次，我对茶叶产业有了更深入的了解，认识到茶叶产业的重要性。
最后，我认识到自己在茶叶拼配方面的不足，将以此为契机，继续努力学习，提高自己的技艺水平。
总之，本次茶叶拼配培训让我受益匪浅。
在今后的工作中，我将以此次培训为契机，不断学习、实践，为茶叶产业的发展贡献自己的力量。
同时，我也将把所学知识分享给身边的人，让更多的人了解茶叶、喜爱茶叶。
普洱茶拼配配方1、等级的拼配：这是普洱茶最常见的拼配方法，以饼茶为例，通常将七级茶为基料（50%-70&），以五级茶做底（20%—30%），三级茶撒面（10%—20%）。
这种方法熟茶运用得最为普遍，也是最成熟的一项技艺。
2、不同茶山的拼配：这是普洱茶拼配中的最高技艺。
不同茶山的拼配不是一个简单混料过程，而是基于制茶者对各个茶山茶性的理解基础上，尤其是对后续发酵中不同（茶山）茶叶所起的作用，最后达到制茶者心目中理想的茶。
3、古树茶与台地茶的拼配：这是近几年兴起的一项拼配方法。
虽然这种方法有欺骗消费者之嫌，但相比古树茶纯山头的“一口料”又是最科学的。
它将古树茶偏重于“药性”（酶的活性）与台地茶偏重于“茶性”有机结合在一起，增加了品茶过程中的饱满度与丰富度，同时也塑造出超越普通茶性的产品，品质不仅超越单一台地茶，也好于不同地区拼配的台地茶。
这种方法以古树茶原料比例比低于20%为最佳，但又不能超过50%。
4、季节的拼配：云南茶叶可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶与夏茶的拼配，夏茶与秋茶的拼配，春茶与秋茶的拼配等等。
属于较低技术含量。
它属于一种技巧，不属于技艺。
5、年份的拼配：有经验的制茶者为避免新茶的稍涩与微苦，包括味觉产生“单薄感”，有意并进一些年份较长的“老料”，在色、香、味都不同于新茶的感觉。
一般“老料”的拼配比例不超过10%。
这种方法与茅台酒的勾兑方法有点相似，将蒸馏出的新酒与十年或十五年、三十年老酒勾兑，使酒液的饱满度提升了不少。
云南一些普洱茶较著名的茶企在熟茶加工中普遍运用这种方法。
它属于技艺，是快递提升品质的一种方法。
6、发酵度的拼配：近几年熟茶生产常采用的一种方法。
新出堆的熟茶虽然通过人工发酵快速“催熟”，但也存在汤色暗红和口感欠佳的问题，也需要通过后续陈化才能将上述问题解决。
7、生茶与熟茶的拼配：这是熟茶加工中的一项非常有意思的科学实践。
熟茶在渥堆发酵之后，很长时间存有一种“堆味”（与酶味有点接近），这是消费者始终不愿意接受的味道。
茶叶拼配的原则茶叶拼配是一门独特的艺术，通过不同种类的茶叶混合搭配，可以创造出丰富多样的口感和香气。
在进行茶叶拼配时，需要遵循一些原则，以确保最终的茶水口感和香气能够达到最佳状态。
本文将介绍茶叶拼配的一些原则，帮助茶叶爱好者更好地掌握这门艺术。
1. 相似茶叶相配相似茶叶之间的搭配是茶叶拼配的基本原则之一。
例如，烘焙度较高的乌龙茶可以与烤焙香气浓重的红茶相配，相互衬托，味道更加浓厚。
另外，花香型的绿茶可以与花香型的白茶相配，共同展现出清新芬芳的香气。
2. 喜甜相浓甜味浓厚的茶叶可以与口感丰富的茶叶相配，相互衬托，使茶水更加顺滑香甜。
比如，一些带有蜜香的红茶可以与带有果香的白茶搭配，让茶水既甜美又醇厚。
3. 果香相应果香型的茶叶可以与果香浓郁的茶叶相配，共同展现出丰富的果香味道。
例如，柑橘香型的普洱茶可以与橙香型的绿茶相配，让茶水充满果香的味道。
4. 浓香相承浓香型的茶叶可以与香气浓郁的茶叶相配，使茶水味道更加浓郁香醇。
比如，一些烟熏味浓郁的红茶可以与烟火香型的普洱茶相配，共同展现出独特的烟火香气。
5. 口感相宜口感丰富的茶叶可以与口感清淡的茶叶相配，相互平衡，使茶水更加和谐。
例如，一些带有苦涩口感的绿茶可以与带有清新口感的白茶相配，让茶水既苦涩又清新。
6. 香气相辅香气浓重的茶叶可以与香气清新的茶叶相配，相互衬托，使茶水香气更加持久。
比如，一些带有花香的乌龙茶可以与带有草香的绿茶相配，让茶水既花香四溢又清新怡人。
通过以上原则，茶叶爱好者可以更好地进行茶叶拼配，创造出丰富多样的茶水口感和香气。
茶叶拼配是一门需要细心体会和不断尝试的艺术，只有不断探索和实践，才能达到茶水的最佳状态。
希望本文对茶叶爱好者有所启发，让大家能够更好地享受茶水带来的美好体验。
喝茶的拼配方法
喝茶是中国人的传统习惯，也是一种文化。
如何拼配好茶叶，使其能够展现出最佳的香气和口感，是每个茶爱好者都需要掌握的技巧。
下面就为大家介绍几种常见的茶叶拼配方法，希望能够给茶叶爱好者带来一些启发和参考。
1. 同类茶叶的拼配
同类茶叶指的是同一个品种的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。
同类茶叶的拼配可以让口感更加丰富，香气更加浓郁。
例如，将两种不同产地的绿茶拼配在一起，可以增加茶叶的层次感和口感的变化。
2. 不同类别茶叶的拼配
不同类别茶叶的拼配可以创造出独特的风味和口感。
例如，将绿茶和红茶进行拼配，可以使茶叶既保留绿茶的清香，又具有红茶的甘醇。
3. 花草茶与纯茶的拼配
花草茶是将花朵和茶叶一起制作而成的茶叶，具有独特的香气和口感。
将花草茶与纯茶进行拼配，可以使茶叶的香气更加浓郁，口感更加柔和。
例如，将玫瑰花和红茶进行拼配，可以使茶叶既具有红茶的醇厚，又具有玫瑰花的芬芳。
4. 茶叶与果干的拼配
将茶叶与果干进行拼配，可以增加茶叶的口感和香气。
例如，将柠
檬片和绿茶进行拼配，可以使茶叶既具有柠檬的酸爽，又具有绿茶的清香。
5. 茶叶与坚果的拼配
将茶叶与坚果进行拼配，可以增加茶叶的香气和口感。
例如，将核桃仁和红茶进行拼配，可以使茶叶既具有核桃的香气，又具有红茶的甘醇。
茶叶的拼配方法多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
通过不同的拼配方法，可以创造出独特的茶叶口感和香气，让人们享受到更加丰富多样的茶叶文化。
希望大家在品茶的过程中，能够发现更多的茶叶拼配方法，并体验到茶叶的魅力。
拼配茶真的是掺假吗？关于茶的谣言你信了几个！不论是初入茶场的茶小白，还是在茶场混迹多年的老茶客，对于茶圈的一些不确切的说法，都深信不疑。
今天专业人士都来揭穿一些谣言！1、茶和奶一起喝会导致骨质疏松？—并不会如果真是这样的话，不论是初入茶场的茶小白，还是在茶场混迹多年的老茶客，对于茶圈的一些不确切的说法，都深信不疑。
今天专业人士都来揭穿一些谣言！1、茶和奶一起喝会导致骨质疏松？—并不会如果真是这样的话，世界各地的奶茶店都该倒闭了。
有一个说法，朔夜茶叶中的鞣酸成分会与牛奶中的钙结合，形成无法溶解的物质，降低人体对于牛奶中的钙的吸收，长此以往会导致骨质疏松。
实际上一泡茶中也就4~6毫克的鞣酸，而一杯牛奶里面250毫克左右的钙，试问钙的损失能有多大？再说了，就算茶叶还牛奶损失了几毫克钙，会严重到造成骨质疏松吗？2、拼配茶是掺假？—并不是茶叶的拼配这个概念具体包括了六个方面：等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。
而茶叶拼配其实是为了保持茶叶品质的稳定，提高口感的层次和饱满度。
纯料是相对的，但是拼配是绝对的，拼配茶不一定比纯料的差。
拼配是一种技术，可不是我们所想的掺假或是怎样。
3、茶叶有茶毫才够嫩吗？—并不是茶毫，也叫做茶毛。
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，茶毫里含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。
一般来说，鲜叶越嫩，茶毫也就越多，茶毫的多少在很多情况下的确是可以作为茶叶嫩度的一个标准的。
但是，并非所有的茶都可以一概而论，比如说龙井，龙井茶在加工过程中有一道叫辉锅的工序，这道工序会磨掉茶叶表面的茶毫，使其形成龙井所特有的光滑平整的表面，所以龙井的嫩度就不能看茶叶的茶毫多少来判断。
4、茉莉花茶这么香是因为加了香精？—并不是茉莉花茶里面并没有茉莉花，却还是这么香，是因为茉莉花茶有一道工艺，叫做“窨香”，或称“窨花”，也就是把茶和花混在一起，让茶吸收花的香气，随后再将花除去，反复多次，茉莉花茶就有了浓郁的香气。
拼配茶的执行标准
以下是拼配茶的执行标准：
1. 底韵的选择：首先需要选择适合拼配的底韵茶叶，比如红茶、绿茶、乌龙茶等。
可以根据需要的口感和香气选择不同的底韵。
2. 配料的选择：根据需要的口感和香气，选择相应的配料。
比如干果、花果等可以给茶叶增添丰富的口感和香气。
3. 比例的控制：根据底韵茶叶和配料的特点和需求，控制好比例。
如果底韵茶叶的味道较浓，可以适当减少配料的比例，以免口味过于复杂。
4. 加工的技巧：根据不同的拼配茶，采用适合的加工技巧，比如发酵、烘焙等等。
5. 储存的条件：拼配茶制作好之后，需要储存到干燥、通风、无异味的环境中，以保持茶叶的优良口感和香气。
以上就是拼配茶的执行标准，需要注意以上几点，才能制作出优秀的拼配茶。
茶叶拼配的底层逻辑，一分钟讲清楚！
茶叶拼配的底层逻辑，指的是将不同种类、产地、味道的茶叶进行混合，以达到提升品质、口感等目的的过程。
这个过程其实很复杂，需要理解的因素有很多。
以下是对茶叶拼配底层逻辑的解析：
一、茶叶品牌和类型
不同的品牌和类型的茶叶，其外观、产地、制作工艺等都存在差异，而这些差异往往直接影响茶叶的风味和口感。
因此，选择茶叶品牌和类型，是茶叶拼配的第一步。
二、茶叶的生长环境
同一品牌、类型的茶叶，由于生长环境的差异也会造成各自的差异。
比如，同一个品牌的茶叶，在不同地区生长、高度、土质等都不同，这就直接影响茶叶的品质和口感。
因此，茶叶拼配需要考虑茶叶的生长环境。
三、茶叶的质量和形态
茶叶的质量和形态非常重要，直接影响茶叶的品质和口感。
拼配时必须对每个批次的茶叶进行品质检测和形态检查，选择最优质的茶叶用于拼配。
四、茶叶的香气和口感
茶叶的特有香气和口感让人难以忘怀，这也是拼配时需要考虑的因素。
茶叶有各种风味和口感，而拼配的过程，就是寻找更加优质、口感更好、香气更浓郁的茶叶。
五、茶叶的拼配比例
茶叶的拼配比例对茶叶的品质和口感产生直接影响。
不同种类的茶叶需要有相应的比例才能达到最佳的拼配效果。
与此同时，拼配比例还要根据消费者的需求进行调整。
总结来看，茶叶拼配的底层逻辑是比较复杂和严谨的，需要考虑诸多因素，并根据需求进行相应的调整。
掌握了这些底层逻辑，做好一杯让人满意的茶叶，就会显得更容易。
茶叶拼配的原则第一章绪论1.1 茶叶种类概述茶是由茶叶经过烹制制成的饮料。
目前，茶叶的种类越来越多，分为传统茶和新茶。
传统茶包括绿茶、红茶、黑茶和乌龙茶，新茶是有机茶、凤尾茶等。
1.2 茶叶拼配的原则茶叶拼配的原则是指根据茶叶种类特点，进行茶叶拼配的基本原则和规则。
主要有以下原则：（1）传统茶叶与新茶叶拼配。
传统茶叶中的绿茶、红茶、黑茶还有乌龙茶，可以与新茶叶中的有机茶、凤尾茶进行拼配。
（2）以品种特性为基础拼配。
拼配时要根据不同茶叶的品种特性，如香型、质感、风味等，综合评估后进行拼配。
（3）按口味组合拼配。
要根据消费者的口味选择口感和香味合适的茶叶，尽量做到酸、甜、苦、咸、辣等口感搭配，以达到满足口味的目的。
（4）按营养组合拼配。
要考虑茶叶种类中不同的营养成分，如茶多酚、咖啡碱等，通过综合调整，使拼配的茶叶营养成分更加均衡、有营养。
第二章拼配要点2.1 选择合适的茶叶首先，要根据消费者的口味偏好，结合各种茶叶的特点，综合考虑各种口感、香味等，筛选出多种合适的茶叶进行拼配。
2.2 搭配组合要点（1）拼配的茶叶香气要有良好的互补性，即茶叶的口感和香味应该有一定的延续性和融合性。
（2）拼配的茶叶要根据消费者的口味及营养需求，将不同品种的茶叶组合，使拼配后的茶叶口感、香味、营养更加协调。
（3）拼配的茶叶要有芳香、爽口、口感柔顺等特点，使拼配后的茶叶口感更加醇厚。
第三章结语茶叶拼配是按照茶叶的特点，结合消费者的口味偏好和营养需求，将不同品种的茶叶组合拼配，从而获得新的茶叶香味和口感的过程。
茶叶拼配的原则是按照不同茶叶的特性，通过综合评估，以满足消费者口味和营养需求为前提，选择最合适的茶叶，进行组合拼配的基本原则和规则。
什么是茶叶拼配茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。
尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。
茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。
是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
原茶品质划分为外形和内形两个方面，外形划分为紧结度、锋苗、身骨、黄壳片、长梗、白梗、细茎、整碎、色泽、面张十项因子；内质划分为香气、滋味、叶底、水份等五项因子，拼配也是一门技术，拼配好了，茶叶质量会提高，拼配差了，茶叶也就匝了。
只要是都是铁观音品种，颜色上基本一致，那是非常正常的事，因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品，而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同，每单个品种在茶农那边也不过5-12斤毛茶，因此，拼配是很正常的。
我们要区别的是：用不同茶叶品种拼配铁观音，那就是奸商行为了，如何区分？主要是从以下几个方面来区分：1）外形：看看外形是否基本统一。
2）色泽：看看色泽是否太多颜色，比例失调。
3）香气：看看香气是否有杂。
4）尝滋味：看看滋味是否滑顺，无杂味。
5）看叶底：看看是否是铁观音的叶片。
拼配主要是为了扩充同一品种、同一等级茶叶的数量。
一般茶农是不会拼配的，一次做出的茶叶，少则几斤，多则十几斤。
小茶贩子也很少拼配，他们从茶农手里收购了茶叶，很快就转手了。
有时候为了达到客户要求的数量，他们也会拼配，不过这是一种冒险，因为拼配不得当，价钱就上不去。
一般茶店有的会拼配，也有利用拼配作假的。
规模较大的茶店，都需要拼配。
有时候我们称之为“归堆”，把特点接近，或是相互补充的茶叶，按照比例加以拼配。
这样主要是为了数量，因为大茶店的顾客较多，销售量大，为保证统一、稳定的质量和数量，长期供货，只能采取拼配的方法。
拼茶即茶叶拼配。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。
尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工。
茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。
是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作中应遵守以下几个准则：外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5％以内。
这种把成交样作为中间样的理解是不对的。
有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。
严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。
比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
成交样是单一地区茶（如祁红），交货样不应是我地区的混合茶。
品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。
毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。
半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。
成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。
如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。
香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。
不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。
就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。
如春茶香高味醇，耐冲泡。
夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。
又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。
如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。
如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。
拼配时必须掌握好以下三个技术要点。
1、要看准茶叶样品茶叶常用的样品有三种：一是标准样，系国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。
各种样品都有一定的质量规格要求，因皮，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子，要进行全面、详细的分析。
如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、要做到“三个心中有数”一是对毛茶的原料来源要心中有数；二是对毛茶质量情况要心中有数；三是对拼配数量多少要心中有数。
3、要掌握拼配“三种茶”的关系茶叶拼配有三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶，必须处理好三者之间的关系。
拼配成品茶是将若干种半成品茶全部或部分有选择地进行筛分、拣剔、烘焙等加工工序后，拼配成一种成品茶。
其拼配方法是：1、扦取茶样：按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批唛、孔号、数量等。
茶样扦取要有代表性，数量要准确。
2、复评质量：对扦取的各得号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用；该降级使用；不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。
3、拼配小样：先按比例称取中段茶拼和，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。
各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。
拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处。
4、对照样品：将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。
5、通知匀堆：小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知四间匀堆。
匀堆时，要扦取大堆样与小样对比，是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。
浅谈成品茶拼配的技巧成品茶拼配是根据各级产品的不同规格要求·选配一定比例数量的筛号茶进行拼和，使各种不同品质的筛号茶能取长补短。
相互调剂。
从而，进一步调剂品质，保证产品均匀一致符合标准，保持全年出厂的各级精茶外形内质相对稳定。
成品茶拼配是一项技术性很强的工作，现就笔者多年来在拼配岗位的实践探索归纳总结，以飨读者。
一、构成成品茶质量的因素1．等级：原料是品质的基础，毛茶有六级十二等，不同等级原料的半成品，其品质不同。
2．季节：不同季节的毛茶原料。
其外形内质不同。
同一季节不同时期的原料，在品质上也存在差异。
3．品种：不同茶树品种的原料。
其色、香、味均有不同。
4．产区：原料来自不同的产区．其品质也存在差异。
低山平地茶中必须与高山茶拼配．才能缩小品质差异．尤其是内质。
5．路别：半成品都是分路取料的。
不仅各路同级的半成品．品质差异较大．而且各路别半成品其品质特点各异。
本身茶条索细紧．有锋苗．叶底匀嫩．香味好；园身茶由于经过多次反复的切轧．条索有的短秃。
有的弯曲，有的呈圆块状．但身骨重；轻身茶身骨较轻．条索略松．黄条、筋梗含量较多．外形色泽较黄．净度差．但嫩度、锋苗尚好。
6．筛号茶t同一级的各孔筛号茶．在品质上也存在一定的差异。
上段茶条索匀整壮实。
香味醇和；中段茶外表紧秀较短小．锋苗完好．香味浓厚．叶底较匀嫩；下段茶外形短碎．少数含有三角片．汤深昧浓带涩。
各筛号茶以七、八孔茶品质最好。
7．批次：不同批的同级原料．因收进毛茶的时间和加工水平的不同。
前后批筛号茶的品质往往不完全一致。
二、拼配前应掌握的技术要点1 首先要看准样品常用的样品有三种：①标准样．② 参考样．⑧贸易样。
标准样系国家颁发的样品。
每五年更换一次；参考样是根据本厂的传统风格．选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；贸易样是供求双方协定的对品质要求的样品。
各种样品都有一定的规格要求．因此，对样品和八项因子要进行全面的、详细的分析。
如样品外形的长短粗细、条索的松紧．上、中、下段茶的比例，各路茶的比重，嫩度、净度、含毫量以及叶底的嫩匀程度等品质情况，要牢牢铭记在心。
2．要做到三个心中有数即半成品的原料来源、质量情况和数量要做到心中有数。
3．要掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的相互关系① 基准茶：是构成成品的骨干．其品质往往高于标准．且数量较大．是一批茶拼配的主体。
但并非十全十美．存在某些缺陷和不足之处．需要调剂。
② 调剂茶：品质稍次。
它具备有一些基准茶所欠缺的优点．可将基准茶某些高于标准的因子调低．又可弥补基准茶某些品质缺陷和不足。
从而将成品茶品质调到大体接近标准。
⑧拼带茶：其品质较差。
数量较少。
如条索粗松的捞头．外形短碎的下段茶．条索短秃．弯曲的圆身茶．身骨较轻的轻身茶。
净度较差的拣头，副轻身茶等。
这些茶拼带的多与少．直接影响精制率的高与低．故大有文章可微．当然。
有些拼带茶也具有一定的调剂作用。
三、拼配步骤第一步：按比例扦取半成品小样，用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量。
小样要注意扦准．数量要准确。
第二步：对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定。
应该升级的就升级；应该降级的就降级使用；不符合规格的应在鉴定单上．注明改进技术措施．退回车间重新处理。
