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食用菌的消毒与灭菌PPT课件

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消毒、灭菌PPT演示课件

消毒、灭菌PPT演示课件

无菌物品管理
对手术室内使用的无菌物品进 行严格管理，确保在有效期内 使用，避免过期或污染。
手术器械处理
对手术器械进行严格的清洗、 消毒和灭菌处理，确保手术过 程中无菌操作。
医疗废弃物处理要求
分类收集 对医疗废弃物进行分类收集，包 括感染性废弃物、损伤性废弃物 、药物性废弃物和化学性废弃物 等。
环保要求 在处理医疗废弃物时，应符合环 保要求，避免对环境造成污染。
专用容器 使用专用的医疗废弃物容器进行 收集，容器应防渗漏、防破裂、 易于清洗和消毒。
安全处理 对收集的医疗废弃物进行安全处 理，包括高温焚烧、化学处理、 微波消毒等方法，确保废弃物中 的病原体被彻底杀灭。
THANKS
感谢观看
辐射灭菌法
原理
应用
利用放射性核素60Co发射的γ射线或电子 加速器产生的高能电子束（阴极射线）穿 透物品，杀死其中的微生物。
适用于不耐高温和不能用其他方法灭菌的 物品，如一次性使用的医疗器械和用品、 药品、食品等。
优点
缺点
灭菌效果可靠，不损伤物品，无残留毒性 。
设备费用高，操作技术要求高，需要专门 的安全防护措施。
消毒目的
消毒的目的是切断传播途径，防 止和控制传染病的传播和流行。
灭菌定义及目的
灭菌定义
灭菌是指用物理或化学方法杀灭外环 境中所有的微生物，包括细菌芽孢和 非芽孢菌、病毒、真菌等的过程。
灭菌目的
灭菌的目的是彻底消除外环境中的一 切微生物，以达到无菌状态，保证医 疗、科研等活动的安全进行。
消毒与灭菌关系
05
消毒与灭菌效果评价
消毒效果评价方法及标准
细菌学指标
消毒前后细菌数量对比，计算杀菌率。
化学指标

微生物学第三章消毒与灭菌(共60张PPT)

微生物学第三章消毒与灭菌(共60张PPT)

介质的性质
细菌在非水介质中，比水作介质时对热 的抵抗力大
水分、2~4℃石炭酸、油类、干焦空气
不同介质对微生物抗热力的影响
2、低温抑菌法
低温可降低微生物代谢的速度。 大多数微生物对低温有很强的抵抗力 一般的：4-10℃ 淋球菌、脑膜炎球菌、流行感冒杆菌敏感，
伤寒杆菌、白喉杆菌耐低温 冷冻干燥：采用迅速冷冻和抽真空除水。
消毒（Disinfection）：杀灭物体上的病原微生物的方法，
叫消毒。消毒只要求达到消灭传染性的目的，而对非病原微 生物及其芽孢、孢子并不严格要求全部杀死。
防腐(Antisepsis)或抑菌：指阻止或抑制物品上微生物 生长繁殖的方法，微生物不一定死亡。
无菌（asepsis）：指没有活的微生物的状态。
夜培养，残余的芽孢发芽为繁殖体；
第三天：100℃-30分钟，杀死所有微生物。
巴氏消毒法
常用于牛乳及一些饮料
最大限度地消灭病原体，尽可 能少地损害食品的营养物质
•低温维持巴氏消毒法（LTH)： •63～65℃-30分钟； •高温短时间巴氏消毒法(HTST):
•71～72℃-15秒， •超高温巴氏消毒法(UHT): •132℃-1～2秒
•巴氏消毒法
•高压蒸气灭菌法
干热灭菌法
火焰灭菌法
以火焰直接灼烧杀死物 体中的全部微生物的方 法。
灼烧 焚烧
酒精灯
热空气灭菌法
适用于高温下不损坏、 不变质的物品，需在 160℃维持1－2小时，才
能达到杀死所有微生物 及其芽孢、孢子的目的。
干烤箱
湿热灭菌法
煮沸灭菌
100℃，煮沸10～20分钟，可杀死所有细 菌繁殖体，芽孢常需煮沸1－2h才能杀死。
噬菌体（phage）：是指寄生于微生物 （细菌、霉形体、螺旋体、放线菌以及 蓝细菌等）中的病毒。

消毒、灭菌 PPT课件

消毒、灭菌 PPT课件
油剂、粉剂、玻璃器皿、金属制品等各类物品。 灭菌条件为：160℃持续2h ，或165℃持续1h 或
180℃持续30min 注意事项：不适于纤维织物、塑料制品等的消毒灭菌
烤箱
对物品的要求： 高温下不变质， 不损坏、不蒸发 的物品，如油剂、 金属制品、玻璃 器具等。
1、热力消毒灭菌法-----湿热法
由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强。
1、热力消毒灭菌法-----干热法
1）燃烧法 定义：是一种简单、迅速、彻底的灭菌方法。 特点：简单、迅速、彻底 适用：1）无保留价值的污染物品，如废弃物、病
理标本、带脓性分泌物的敷料和纸张等 2）某些金属器械或搪瓷类物品急用时也可
用燃烧法(锐利刀剪禁用此法以免锋刃 变钝)。
第二节 消毒、灭菌
教学目标
1、掌握清洁、消毒、灭菌的概念 2、掌握消毒灭菌的方法 3、熟悉常见的清洁、消毒、灭菌工作
一、概念：
（一）清洁（cleaning)：是指用物理方法清除物体 表面的污垢、尘埃和有机物.
目的: 去除和减少微生物，但并非杀灭微生物。
（二）消毒(disinfection)： 用物理或化学的方法清除或杀灭除芽胞以外的所
灭菌灯内装有臭氧发生管，在电场作用下，可 将空气中的氧气转换成高纯臭氧。主要用于空气、 物品表面等的消毒。
(2)紫外线灯管消毒法
2）使用方法
1、空气消毒：消毒前做好室内清洁卫生工作（紫外线
易被灰尘微粒吸收而影响效果），关闭门窗，人员停止走动， 每10m2安装30W紫外线灯管一支，有效距离不超过2m，照射 时间为30～60分钟；
2、物品消毒：消毒时应将物品摊开或挂起以减少遮挡
（紫外线穿透力差），有效距离为25㎝～60cm，照射时间为 20～30分钟。

食用菌病虫害防治PPT课件

食用菌病虫害防治PPT课件

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幼虫头尖尾钝， • 蝇类 成虫比菇蚊健壮，似苍蝇
特性与菇蚊相近 黑腹果蝇
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杂腹菇果蝇
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• 螨类（菌虱） 种类多，常见有粉螨与蒲螨
爬行慢，体小 特 分散时看不见 点 聚集时常呈白粉或六六六粉状
趋温暖潮湿环境及肉香味
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• 跳虫（烟灰虫） 无翅低等小昆虫
能爬善跳，似跳蚤 特点 聚集时似烟灰
思考题、讨论题
1.在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因 导致的？怎样处理？ 2.出菇期间的培养料中出现了螨虫，是什么原因导 致的？怎样处理？
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种类 植物制剂 如鱼藤精、烟草浸出液等 防治多种食用菌害虫
抗生素类
如链霉素、金霉素等 主要防治细菌性病害
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• 化学防治
根据防治对象选择药剂种类和使用浓度
⑴常用杀虫剂 杀菇蝇类成虫、幼虫和跳虫
有特效
敌
敌 畏
喷或熏
平菇对敌敌畏很敏感 改用敌百虫或辛硫磷
蘑菇对敌百虫敏感 最好改用敌敌畏
返回本节
辛硫磷和 杀螨剂混配
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主要内容
一、竞争性杂菌及病害 1.竞争性杂菌（特点、主要种类） 2.病害主要种类及危害症状
二、害虫主要种类及危害症状
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
•软腐病
先出现白色珠网状菌丝 很快变成水红色
从菌柄开始侵染至菌盖 先呈水浸状→变褐变软→腐烂 由枝孢霉引起

第八章 食用菌的病虫害防治PPT课件

第八章 食用菌的病虫害防治PPT课件

曲霉
污染原因：菌种瓶 （袋）填料后没有马 上清洗或清洗不干净； 棉塞制作松散、受潮； 菌种扩接时，瓶口未 认真检查及消毒，致 使杂菌孢子侵入培养 基内，造成污染。
（2）青霉属
发生在培养料表面，菌丝初 期白色，可形成圆形菌落。 随着分生孢子的大量产生， 由白色转变成绿色或蓝色， 有1-2mm宽的白色边缘。扩 展较慢。可分泌毒素使食用 菌菌丝体死亡。镜检分生孢 子梗呈扫帚状分枝。
2、金孢霉
一般在播种后15-20天开始发生。金黄色 粉状物密布于培养料上，其代谢产物抑制 食用菌菌丝生长，减产严重。
防治：正确进行二次发酵，防止顶层培养 料过湿。无特效药品，只能预防。
3、白色石膏霉
在覆土层表面初期为白色病斑，菌斑边缘绒毛 状，近中心渐成粉状，后期转成深黄色。类似 涂过石灰。菌丝自溶后使培养料发黑、变粘， 产生恶臭。严重时可导致绝产。
（3）木霉属
菌落生长迅速，几天内可布满全部料面。 初期菌丝白色、纤细、致密，菌落无固定 形状。从菌落中心到边缘逐渐产生分生孢 子，使菌落由浅绿色变成深绿色霉层。镜 检分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生 或互生分枝，一般有2-3次分枝，着生分 生孢子的小梗瓶状或锥状，常见的有绿色 木霉或康氏木霉。
（4）毛霉属：在培养料 上长出白色棉絮状菌 落，后变为褐灰色或 黄灰色。扩展迅速， 气生菌丝顶部长孢子 囊，初为黄白色后转 为黑色。
（5）根霉属：菌丝呈 灰白色的絮状菌落。 生长迅速。菌丝在基 质内形成假根，假根 上长出孢囊梗，顶端 膨大形成孢子囊。
（6）酵母菌：培养料发粘变质，有酒酸气 味，食用菌菌丝不能生长。在母种斜面上， 则出现乳白色、红色、黄色、橙色粘稠状 菌落。常见的有酵母菌、红酵母等。
污染原因：灭菌不彻底（排放过紧、假 压现象、时间短）

第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件

第六章 食用菌的消毒灭菌PPT课件
消毒灭菌
基本概念 物理消毒灭菌法 化学消毒灭菌法
第一节 概述
消毒:指杀灭引起感染的微生物。在治疗学与卫 生学中消毒指的是杀灭病原微生物；在工业微 生物中消毒指的是除去会引起污染的微生物。
灭菌:指杀死一切微生物（包括繁殖体和芽孢等 ），不分病原和非病原微生物。 消毒一般多指化学因素处理，灭菌一般多指 物理因素处理。消毒的结果并不一定是无菌状 态，灭菌的结果则是无菌状态。
5.拌药消毒法
食用菌拌料时，常在培养料中加入多菌 灵、克霉灵，高猛酸价或者生石灰进行消毒。
6、灭菌效果的检验
空白培养试验，25-30度培养5d左右， 表面无任何变化或者杂菌污染。
二、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
热源 火焰及热空气 特点 简便、快速、范围有限
酒精灯烧 小的金属、玻璃器皿 方法 烘箱烤 大的玻璃、金属器皿
返回本节
使用 器皿包装→160℃~170℃2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
返回本节
（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴氏消毒
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
30w紫外灯照30min→避光30min
返回本节
便 携 式
返回本节
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
返回本节
第三节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
返回本章

消毒与灭菌ppt课件


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2019
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脉动真空压力蒸汽灭菌器：
先将空气抽出，再通入蒸汽至常压或略高。 反复3次～4次，最后一次抽真空后，通入蒸汽 至182.41kPa(132℃)，持续3～4min进行灭菌。
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脉动真空压力蒸汽灭菌器优点：
①灭菌效果稳定：反复抽气，98%冷空气被抽出， 加快了蒸汽对物品的穿透，减少了对容器透气性 的要求；
2019
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压力蒸汽灭菌器
根据冷空气排除方法分为： ➢下排气式蒸汽灭菌器 ➢预真空蒸汽灭菌器
2019
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下排气式蒸汽灭菌器有手提式、立式和卧 式三种。操作时应注意：
➢ 彻底排出冷空气； ➢ 包装不能过紧； ➢ 装载量不得超过总体积的80%； ➢根据物品的导热性和包装大小确定灭菌时间。
2019
灭菌保证水平 sterility assurance level，SAL
指灭菌处理后单位产品上存在活微生物的 概率。
一般为10-6，即在百万件物品中最多只允 许有一件物品有活微生物存在。
2019
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与灭菌相关的其他概念
无菌：是指不存在任何微生物的状况。往 往是灭菌处理的结果。 商业无菌（commercial sterilization）：指罐 头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的 微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁 殖的非致病性微生物。
❖优点：有利于降低成本，提高效益，监测效 果，保证质量，提高技术和加强管理。
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二、灭菌的概念及要求
灭菌(sterilization)是指杀灭或清除传播媒介 上一切微生物的处理。
灭菌的概念是绝对的，灭菌处理后的物品 必须是完全无菌的。

食用菌的消毒灭菌

石炭酸有特殊气味和腐蚀性，为无色或白色晶体，在空气中易氧化为红色。常用3%～5%苯酚溶液，对房间空气喷雾或对器具浸泡消毒。若加入0.9%食盐可提高其杀菌力。无腐蚀金属作用，但5％以上能刺激皮肤，使手指发麻。
来苏尔的刺激性小，效力比苯酚强四倍。1%～2%来苏尔常用于手的消毒；3%用于浸泡器皿或空气喷雾。来苏尔的刺激性小，效力比苯酚强四倍。
注意：升降温勿急；勿超180℃；用时随用随开包。
干热灭菌简便易行，能保持物品干燥，但使用范围有限，只适用于空玻璃、金属器皿的灭菌，凡带有橡胶的物品和培养基，都不能进行干热灭菌。
（二）湿热灭菌主要利用热蒸汽灭菌（适于不怕热的物品，尤其适于培养基）
热蒸汽灭菌范围广，灭菌温度低，效果好，时间短。热蒸汽穿透力大。因为蛋白质凝固点随其含水量增加而降低。
一、气雾熏蒸法
用喷雾、加热、焚烧、氧化等方法，使液体或固体的药品成气体，在密闭条件下发挥气体的杀菌作用。用于栽培场所、接种及菌种培养等环境的空气消毒。
（一）甲醛
常用的是37％～40％的甲醛溶液，称为福尔马林。是一种有强烈刺激性臭味的无色液体，久置易发生浑浊或沉淀。其气体和水溶液均可杀死各种微生物，包括抗逆性强的芽孢和孢子。常用喷雾或熏蒸法消毒空气或浸泡物品。浸泡物品常用5%～10%，保持30min；
教学重点与难点
重点：食用菌培养基热力灭菌；难点：食用菌培养基拌药灭菌方法；
复习：
1、食用菌的形态结构？
2、食用菌的生理类型？
第三章消毒灭菌
在物品及空气中分布着大量微生物。进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒、灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，以获得较好的经济效益。
常用的紫外线灯管有15W、20W、30W、40W四种。可采用悬吊式，移动式灯架照射。灭菌常选用30w，室 /m3，如60m2房间需要安装30w紫外线灯3支，并且要求分布均匀。

食用菌生产技术 灭菌和消毒1


微生物与免疫基础
• 让牛奶等液体食品停 留在140℃左右（如 137℃或143℃）的温 度下保持3~4s，急剧 冷却至75℃，然后经 均质化后冷却至20℃ （其流程见图） • 效果：达到灭菌的目 的，处理后的饮料可 存放长达6个月。
巴氏消毒法的演化——超高温巴斯德 灭菌法
高等教育 “十一五” 国家级规划 教材
微生物与免疫基础
重金属盐类
高等教育 “十一五” 变性 进入细胞后与酶上的—SH相结合而使酶失去活性 与细胞的主要代谢物发生螯合作用，或者取代细胞结构上的 主要元素，使正常的代谢物变成无效的化合物，从而抑制微 生物的生长或导致死亡 • 举例： 升汞（HgCl2），1：500~1：2000的升汞溶液对大多数细菌有 杀灭作用，浓度为0.1%的升汞常用于人手和器皿的消毒 红汞：于皮肤、黏膜及小创伤的消毒。 硫酸铜：对真菌和藻类效果较好，常用于游泳池的消毒 硫酸铜与石灰水以适当比例配制成波尔多液，用于苹果、葡 萄等果树的喷施，杀灭真菌、螨以及防治植物病害，
• 此法最早由法国微生物学家巴斯德采用 • 应用范围：常用于牛奶、啤酒、果酒、酱油、醋与食品等 不能进行高温灭菌的液体的一种消毒方法，其主要目的是 杀死其中无芽孢的病原菌，而又不影响食品的营养和风味。 • 巴氏消毒法是一种中温消毒法，具体的处理温度和时间各 不相同，一般在60~85℃下处理15秒至30分钟。具体的方法 可分两类 第一类是经典的低温维持法（LTH），将待消毒的物品，在 60~62℃加热30min或70℃加热15min， 另一类是高温瞬时法（HTST），消毒时只需将待消毒物品 如牛奶在71.6℃保持15S。
微生物与免疫基础
氧化剂
原理 作用于 蛋白质 的巯基 使蛋白 质和酶 失活， 强氧化 剂还可 破坏蛋 白质的 氨基和 酚羟基 种类 高锰 酸钾 特 点 在酸性溶液中作用增强； 有机物的存在会还原二氧 化锰；用于已经清洗的物 体表面消毒；浓度过高对 皮肤有刺激性。 分解成水和氧 缺点是容易因分解而失效 漂白粉 缺点是碱性太大

食用菌生产技术-2灭菌和消毒

实例
灭菌
消毒
防腐
强理、化因素 理、化因素 理、化因素
任何物体内外 生物体表、酒、 有机质物体内
乳等
外
一切微生物 有关病原菌 一切微生物
彻底杀灭 杀死或抑制 抑制或杀死
高压、常压 蒸汽灭菌； 辐射灭菌
70%酒精消毒， 冷藏、干燥、 巴氏消毒法 糖渍、盐腌、 化学防腐剂
灭菌方法
加热灭菌
辐射灭菌
过滤除菌
过滤除菌
▪ 原理：利用过滤介质除去菌体 ▪ 种类： 以棉花、玻璃纤维或石棉为过滤介质 膜滤器 ：微孔滤膜（由醋酸纤维素或硝酸
纤维素制成的比较坚韧的具有微孔 （25~0.025nm）的膜）为过滤介质
✓微孔滤膜特点： ➢孔径小 ➢价格低 ➢可高压灭菌
➢ 不易阻塞、滤速快、可处理大容量的液体 ➢ 但当滤膜孔径小于0.22nm时易引起孔阻塞，且过
紫外线：波长210～328nm的紫外线具有杀菌作用
136-400nm 265nm者杀菌力最强。
杀菌机理： 干扰DNA的复制与转录 特点： 紫外线穿透力较弱
应用范围：室内空气和不耐热物品的表面消毒
影响因素：紫外线的波长、距离、照射时间；
微生物的种类（G-、G+、芽孢、 病毒）、数量、环境温度和湿度等
▪ 应用范围：玻璃器皿、陶瓷制品等
巴氏消毒法
▪ 巴氏消毒法是一种中温消毒法，具体的 处理温度和时间各不相同，一般在加水 拌料后，建堆使料堆升温，达60~70℃ 下处理培养料。具体的方法可分两类
➢第一类是短时发酵，在60~70℃发酵5-7 天，如普通发酵
➢另一类是长时发酵，在60~70℃发酵4060天如双孢菇的粪草料发酵。
酚类
▪ 原理：酚类能凝固菌体蛋白质，还能作用于细胞 膜上的酶类，造成细胞膜渗漏导致微生物死亡
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巴氏消毒
热蒸气穿透力大 因为 蛋白质凝固点随其含水量
的增加而降低
蛋白质凝固点与其含水量的关系
蛋白质含水量(%) 凝固温度(℃)
50
56
25
74~80
18
80~90
6
145
0
160~170
干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较
加热 方式
传导 介质
温度（℃）加热 透过布层温度（℃）结果 时间
（h）
20 40层 100层 层
二、巴氏消毒
利用低于100℃的温度 概念 杀灭有害微生物的方法
方法
培养料堆积发酵
料温60℃~70℃ 杀死有害微生物
三、紫外线灭菌
概念
利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法
杀菌 直接：使蛋白质、酶等变性失活 机理 间接：空气中产生臭氧或过氧化氢
有效距离：1.5~2.0m 使用 理想波长：265nm
（二）种类
甲醛 气雾盒
1.甲醛
机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 ，使细 胞原生质失去活性。
用法 喷：5% 熏：10ml/m3+1/2KMnO4
有刺激性 和腐蚀性
2.气雾消毒盒
粉末状
特点
刺激性小 扩散力及渗透性强
用法
2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上）
杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉 目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵 气雾消毒剂
第二节 化学消毒灭菌法
概念与划分 一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法
利用化学药剂杀灭或抑制 概念 微生物的方法
抑菌剂 浓度 消毒剂
划分
灭菌剂
状态 液态： 气态：
作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细 菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌 体死亡或生长受抑制。
一、气雾消毒灭菌法
（一）要求 密闭条件下保持一定时间
30w紫外灯照30min→避光30min 紫外线的杀菌波长在200~300nm
便 携 式
特点
透力很弱 定期更换灯管 只起辅助作用 伤眼睛和皮肤
四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100℃，保持 5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3 小时可杀灭细菌芽胞。
五、射线和微波灭菌
X射线能量对微生物的营养体和休眠体有 很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工 具、器材、培养基的灭菌。
防止物品腐败霉变的一种方法。
杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。 除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。
是保证生产成功的重要手段
第一节 物理消毒灭菌法
一、热力灭菌 二、紫外线灭菌
一、热力灭菌
原理
高温
使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失 活，生化反应停止，细胞死亡。
微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温 度的反应，可以分为三类：高温性（45 ~55 ℃） 、中 温性（25 ℃ ~37℃）和低温性（10 ℃ ~15 ℃） 。
干热 空气 130~140 4
湿热 饱和 105.3 3 蒸汽
86 72 70以下 灭菌
不完 全
101 10l 10l 灭菌
完全
1.高压蒸气灭菌
概念
利用高压产生的高蒸汽温度 杀灭微生物的方法
水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 原理 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高
步骤： 装锅→加热排气→升压 →保压灭菌→降压出锅
二、液体消毒法
概念 固体或液体药品 水 药液
氧化剂
乙醇
种类 表面活性剂 酚类
熟石灰
新洁尔灭
（一）氧化剂
机理:通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质 或酶蛋白结构
种类
高锰酸钾 过氧化氢 漂白粉 过氧乙酸
1.高锰酸钾
紫色针状结晶，食用菌生产中应用最广泛的消毒剂 0.1%~0.2%浸泡手、器具等。2%~5%的浓度用于环境和 物品消毒。
1.5%熏蒸 7ml/m3
使用
0.5% 浸泡食用菌的消毒灭菌基本概念灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及
容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使 物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。
消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表
面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只 杀死病源菌，未伤及芽孢。
防腐：用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到
用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h)
尽快达到100 ℃ 达到100 ℃时开始计时 灭菌中勿降温，勿干锅
灭菌池
3.常压间歇灭菌
指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间， 连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。
将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到 100℃时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生 物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置 于25~35℃条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发 成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以 杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的 芽孢，再在25~35℃条件下温24h，进行第3次灭菌， 达到彻底灭菌的目的。
达到灭菌的目的。适合固体材料灭菌，不适用 液体材料灭菌。干热空气穿透力差，灭菌物品 容量少。 大的玻璃、金属器皿、瓷器等
使用 器皿包装→160℃~170℃ 2h
干燥箱
70℃以下开箱取物
注意 勿超180℃
随用随开包
（二）湿热灭菌
热源 热蒸气或热水
特点 范围广、温度低、效果好、时间短
方法
高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌
方法
干热灭菌 湿热灭菌
（1）干热灭菌
热源 火焰及热空气
特点 简便、快速、范围有限
方法（1）焚烧灭菌法 废弃物、污染物的处理
（2）灼烧灭菌法 将能耐高温的物品放在火焰 上灼烧，使附在物体表面的微生物死亡的方法。小的 金属工具、玻璃器皿、菌种瓶口的灭菌。
（3）干热空气灭菌法 利用高温干热的空气使微生物死亡，从而
使 用
关键：排净冷空气
灭菌时间和压力因物而异 注意 升降压力要稳
灭菌时间从保压时算起 压力降至“0”才能开盖
排气
纯蒸气压力与温度的关系
1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕） =98Kpa（千帕）
2.常压蒸汽灭菌
概念
利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法
特点 设备简，成本低，灭温低，时间长
2.过氧化氢
无色液体，属环保型消毒剂 3%皮肤、伤口消毒 6％浸泡器皿30min
3.漂白粉
使 用
2%~5%浓度 洗刷、喷雾、浸泡 湿处可干撒
作用约30min
注 原品密封 意 随配随用
对衣物有退色和腐蚀性
菇房、培养室的环境消毒
4.过氧乙酸 无色至微黄色液体， 有刺激性、腐蚀性、挥发性。
0.5% 喷雾