植物学：9-seed种子和果实-1

果實和種子(Fruit and Seed)果實的構造和名稱：果實通常是植物開花胚珠受精後，由子房發有形成的。

圍果實的壁稱果皮(Pericarp)，果皮常可分為三層，最外一層稱外果皮(Exocarp)，其次一層稱中果皮(Mesocarp)，而最內一層則謂內果皮(Endocarp)。

有一些果實，除子房本身外，還有花的其他器官參與其中，這種果實稱假果，如梨、蘋果，有萼和花托參與，草莓的果實大都是增大而肉質的花托。

裸子植物的雌球花沒有子房，所以沒有果皮，發有成的稱之為球果(Cone)。

由於受精後的胚珠裸露在外(不被子房保護)而發有成種子，故稱裸子植物。

依花的多寡發育成的果實，可分為：(1)聚花果(Multiple fruit)是由一整個花序(多朵花)形成的一個整體，如桑椹、無花果。

(2)聚合果(Aggregate fruit)是由一朵花花內的許多離生心皮形成的一個整體，如懸鉤子、草梅等。

(附圖A)(3)單果(Simple fruit)是由一花中的一個子房或一個心皮形成的單個果實。

單果可分為乾燥而少汁的乾果和肉質而多汁的肉果兩大類。

乾果又可分為開裂的和不開裂的兩類:乾果圖示c.蓇茨果d.夾果e.蒴果i.堅果j.離果 f.角呆g.瘦果h.翅果開裂的乾果主要有：(1)蓇茨果(Follicle)是離生心皮的單個心皮形成的，成熟時或沿背縫線或沿腹縫線一側開裂，可以含一粒種子或多粒種子，如八角。

(附圖C)(2)夾果(Legume)是單心皮的子房形成的，成熟時沿背腹兩縫開裂，開裂後的果瓣片稱裂瓣，如碗豆。

(附圖D)(3)蒴果(Capsule)是由二個以上合生心皮的多室子房形成，開裂的方式有：室背開裂(沿心皮的背縫線開裂)，室間開裂(即沿室與室之間的隔膜開裂)，孔裂(由多數小孔開裂的)，蓋裂(橫向周圍開裂，果上端成蓋狀脫雄)。

(附圖E)(4)角呆(Silique,Silicle)蒴果的一種，由二個合生心皮的子房形成。

(附圖F)不開裂的乾果主要有：(1)瘦果(Achene)具一粒種子而不開裂的乾果，由離生心皮或合生心皮的子房形成，其果皮聚包種子，不易分離。

种子和果实被子植物的受精作用完成后，胚珠便发育为种子（见图），子房发育为果实。

有些植物，花的其他部分和花以外的结构，也有随着一起发育成果实的一部分的。

种子是所有种子植物特有的器官。

种子植物中的裸子植物，因为胚珠外面没有包被，所以胚珠发育成种子后是裸露的；被子植物的胚珠是包在子房内，卵细胞受精后，子房发育为果实，里面的胚珠发育成种子，所以种子也就受到果实的包被。

种子有无包被，这是种子植物中裸子植物和被子植物两大类群的重要区别之一。

种子植物除利用种子增殖本属种的个体数量外，同时也是种子植物借以渡过干、冷等不良环境的有效措施。

而果实部分除保护种子外，往往兼有贮藏营养和辅助种子散布的作用。

人们利用各种植物的果实和种子作为食物和提供工业、医药原料等。

供食用的果实和种子种类极多，日常生活所不可缺少的主粮、副食，不管是稻米、面粉、瓜果、豆类，极大部分都是植物的种子和果实部分，这里就无需一一举例详述。

多种植物的果实和种子是工业上的原料。

种子和果实中所贮藏的淀粉、蛋白质、油脂经过提炼后，可用于食品工业和油脂工业，如食用的淀粉、椰油、豆油、菜油，和供饮料的可可、咖啡，以及供工业用的棉籽油、蓖麻油、桐油、乌桕油、乌桕蜡等等。

供医药用的果实和种子种类也不少，如蓖麻、巴豆、石榴、木瓜、使君子等。

这些将在下册中结合各科、各植物种类详述。

以下就种子和果实的形成、结构和种类，分别加以叙述。

一、种子的形成种子的结构包括胚、胚乳和种皮三部分，是分别由受精卵（合子）、受精的极核和珠被发育而成。

大多数植物的珠心部分，在种子形成过程中，被吸收利用而消失，也有少数种类的珠心继续发育，直到种子成熟，成为种子的外胚乳。

虽然不同植物种子的大小、形状，以及内部结构颇有差异。

但它们的发育过程，却是大同小异的。

（一）胚的发育种子里的胚是由卵经过受精后的合子发育来的，合子是胚的第一个细胞。

卵细胞受精后，便产生一层纤维素的细胞壁，进入休眠状态。

受精卵休眠时期的长短，随植物种类而异，有仅数小时的，如水稻在受精后4—6小时便进入第一次合子分裂；小麦为16—18小时；也有需2—3天的，如棉；有的需延长到几个月的，如茶、秋水仙等。