当前位置：文档之家 › 第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶优秀课件

第三节化学成分类型二有机酸三氨基酸和蛋白质和酶优秀课件

  • 格式：ppt
  • 大小：496.50 KB
  • 文档页数：25

下载文档原格式

  / 25

合集下载

高二有机化学优质课件3：2.4.3氨基酸和蛋白质

高二有机化学优质课件3：2.4.3氨基酸和蛋白质


要点学习
要点一 氨基酸、蛋白质和酶的结 构特点及主要化学性质
【例1】下式表示蛋白质分子结构的一部分：
【解析】下面虚线表示C—N键断裂，并注明水解产物。
【答案】 D
变式训练1 某天然蛋白质充分水解后，能分离 出有机化合物R，R可与含等物质的量的KOH或 HCl的溶液完全反应，4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式 为( )
含义
显色 实质
焰色反应
显色反应
颜色反应
钠、钾等多种金属元 酚类物质遇三氯化 蛋白质遇某些试 素被灼烧时，使火焰 铁(Fe3＋)溶液后， 剂后显示某种特 呈现某种颜色。钠元 溶液显示某种颜色， 殊的颜色。鸡蛋
素的焰色为黄色，钾 如苯酚；淀粉遇碘 白、人的皮肤等
元素的焰色为紫色
(I2)显蓝色
遇浓硝酸显黄色
则其对应的氨基酸为 __________________________________________。
【解析】 (1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋 白质变性而产生沉淀，与AgCl混在一起难以分离。 但蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl－。
【答案】 (1)Ag＋能使蛋白质变性凝结而无法与 AgCl沉淀分离 渗析
第3课时 氨基酸和蛋白质
学习目标
1.了解氨基酸的结构特点和主要性质。 2.了解氨基酸分子是如何形成多肽的。 3.了解蛋白质的结构和性质。 4.了解酶的催化作用特点。 5.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献， 体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。
自主学习
一、氨基酸 1．分子结构 (1)氨基酸是__氨__基__取代了_羧__酸___分子中烃基上 的氢原子所形成的取代羧酸。 (2)官能团：__—__N__H_2__，—__C__O_O__H_。 (3)α氨基酸：___氨__基__和___羧__基__连在同一个碳原 子上的氨基酸。
有机化学ppt-氨基酸蛋白质

有机化学ppt-氨基酸蛋白质

蛋白质能够形成稳定亲水胶体溶液，主要有两方面的原因： 形成保护性水化膜。粒子带有同性电荷。
如果改变条件，破坏蛋白质的稳定因素，就可以使蛋白质分 子从溶液中凝聚并析出。这种现象称为蛋白质的沉淀。
盐析法：在蛋白质溶液中加入大量盐[如 NaCl、硫酸铵、 Na2SO4等]，由于盐既是电解又是亲水性的物质，它能破坏蛋白 质的水化膜，因此当加入的盐达到一定的浓度时，蛋白质就会从 溶液中沉淀析出，盐浓度变稀时蛋白质溶解，为可逆沉淀。
2.氨基酸的分类
(1)据氨基和羧基的相对位置分为α-氨基酸、β-氨基酸 和γ—氨基酸，与人关系最为密切的是α-氨基酸。
R αCH COOH NH2
α 氨基酸
R β CH α CH2COOH NH2
β 氨基酸
R γ CH β CH2αCH2COOH NH2
γ 氨基酸
（2）按分子中氨基和羧基的数目分为
系统命名法： 氨基酸的命名可以采用系统命名法，与羟基酸的命名相似 ，即以羧酸为母体，氨基为取代基，称为“氨基某酸”。 氨基的位置，习惯上用希腊字母α、β、γ等来表示，并写在 氨基酸名称前面。
CH3CH CHCOOH CH3 NH2
α-氨基--甲基丁酸
CH2CH COOH NH2
α-氨基--苯基丙酸
习惯命名法： 氨基酸多根据其来源或某些特性使用俗名，有时还用中文 或英文缩写符号表示。 α-氨基乙酸因具有甜味俗名甘氨酸，中文缩写为“甘”， 英文缩写为“Gly”。天门冬氨酸是因最初是从植物天门冬的幼 苗中分离出来而得名，中文缩写“天”， 英文缩写为“Asp”。
负离子存在。在一定介质时，主要以两性离子存在。
R CH COOH
NH3+ （Ⅰ） 正离子
OH- R CH COO- OH-
《氨基酸和蛋白质》课件

《氨基酸和蛋白质》课件

《氨基酸和蛋白质》PPT课件
欢迎来到《氨基酸和蛋白质》课程，本课件将详细介绍关于氨基酸和蛋白质 的知识，让我们一起探索吧！
氨基酸
• 概述：氨基酸的定义和种类 • 氨基酸的结构：氨基、羧基、侧链 • 氨基酸的性质：酸碱性、光学异构体、等电点
蛋白质
• 概述：蛋白质的定义和组成 • 蛋白质的级别：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构 • 蛋白质的功能：结构、酶、运输、抗体等 • 蛋白质的合成和折叠：翻译、修饰、折叠 • 蛋白质的失活：变性、超过氧化物酶、热失活
氨基酸和蛋白质的应用
• 保健品：氨基酸的补充和蛋白质的营养品 • 医药：蛋白质药物的研发和应用 • 工业：氨基酸和蛋白质在工业生产中的应用
总结
• 氨基酸和蛋白质的重要性Fra bibliotek应用前景 • 知识点回顾
22氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 共55页PPT资料

22氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸 共55页PPT资料



CO - O H 3N +-CC H2H -C2H S C H 3
蛋氨酸（ 50%）
谷氨酸的合成
O N-CHC( OOEt)2 + CH2=CHCOOEt
O
NaOEt 麦克尔加成
O COOtE
NC - C- H2CH2COEOt COOtE
O
H3+O
HOC C(H 2)2CHCOONH 3
+
上保护基
R
A
H2NCHCOOCH3 接肽
OR R'CHCHNCHCOOCH3
NH2
去保护基 Na2CO3
CH 3
SO3HRC HCOOCH 2
CH2OH NH 2
上保护基
(CH3)2C=CH2
上保护基
O RC H CO Bu -t
NH 2
A
接肽
Pd / H2
OR R'CHCHNCHCOOH
去保护基
NH2
CH3-CH-COO
NH3
+
丙氨酸
HO 2C(C2H )2-CH C-OO谷氨酸
NH 3
+
CH2-CH-COO
N
NH3
+
N H
组氨酸
四 名称和物理性质
名称
氨基酸的碳原子（除甘氨酸外）都是手性碳原子。 其构型的表示方法与糖一样，用D或L表示。 每个氨基酸都有俗名，并都用一个缩写符号表示。
物理性质
大部分的氨基酸在水中有一定的溶解度； 酸性的氨基酸在水中的溶解度较差； 氨基酸在200度以下都是稳定的； 氨基酸的pKa为2左右； 每一个光学纯的氨基酸都有旋光值。
二 赫尔--乌尔哈--泽林斯基α-溴化法
生物化学-蛋白质、酶、氨基酸课件

生物化学-蛋白质、酶、氨基酸课件


*主要稳定因素：氢键、离子键
血红蛋白结构示意图
第三节 蛋白质结构与功能的关系
相似的一级结构有相同或相似的生物学功能
BB3B30030
蛋白质的一级结构决定其 空间结构，空间结构决定 其功能。
核糖核酸酶
变性 复性
蛋白质分子中关键氨基酸的缺失或被替代，则影响其功能。
镰刀状红细胞性贫血:β亚基N端的第6号氨基酸残基发生了 变异，Glu→Val,这种变异来源于基因上遗传信息的突变。
*蛋白质三级结构的稳定主要靠次级键，包括氢键、盐键、 疏水键以及范德华力(Van der Wasls力)等。
二硫键
（五）蛋白质的四级结构
二条或二条以上具有独立三级结构 的多肽链组成的蛋白质。其中，每 条具有独立三级结构的多肽链称为 亚基(subunit)。
*蛋白质的四级结构(quarternary structure):蛋白质分子中各个亚 基的空间排布及亚基接触部位的布 局和相互作用
3. 分类：按侧链的结构和理化性质可分为四类
非极性疏水性氨基酸
酸性氨基酸
极性、中性氨基酸
碱性氨基酸
非 极 性 疏 水 性 氨 基 酸
极 性 中 性 氨 基 酸
酸性氨基酸 碱性氨基酸
*营养必需氨基酸:
体内需要但不能自身合成，必须由食物供给的
氨基酸。
包括8种：甲硫氨酸（蛋） 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸。
正常HbA N端 苏 脯 谷 谷 赖
异常Hbs
苏 脯缬 谷 赖
假设来写一两本书
（三）氨基酸理化性质
1、两性解离及等电点
2、紫外吸收：280nm 芳香族氨基酸，共轭双键
3、茚三酮反应：570nm 蓝紫色，氨基酸定性、定量
生物化学蛋白质(课堂PPT)

生物化学蛋白质(课堂PPT)


4）相邻螺旋间形成氢键，氢键几乎与螺旋的长轴平行，是 由肽键上酰胺氢与其前面N端第四个残基上羰基氧之间形成。
O
H
C [ NH-CH-CO ]3 N
3.613-螺旋
55
影响-螺旋形成的因素
• R基的电荷性质：同种电荷可产生静电斥力。例： 多聚Lys(pH7)。 • R基的大小：R基大，空间位阻大。例:多聚Ile • R基的结构： 例：Pro、Hyp可中断-螺旋。
27
28
侧链不解离 中性氨基酸
酸性氨基酸 Asp Glu
碱性氨基酸 Arg Lys His
pK1
pK2
2.0~3.0 9.0~10.0
2.09
9.82
2.19
9.67
2.17
9.04
2.18
8.95
1.82
9.17
pKR
3.86 4.25 12.48 10.53 6.00
pI5Βιβλιοθήκη 62.97 3.2215
5-羟赖氨酸：与羟辅氨酸同在胶原中发现，是一种特异的氨基
酸，在5位上带有羟基。一般认为其合成是和羟辅氨酸一样，是赖
氨酸在胶原前驱物质肽中被氧化而产生的，但与羟辅氨酸比较，其
含量很少。
16
其他的非蛋白质AA
•150多种 •多是蛋白质中L型α-AA衍生物 •有一些是β-，γ-，δ-AA •有些是D-型AA
杂环族氨基酸 （组氨酸、脯氨酸）
因为其特殊的环状R基团，脯氨酸（Proline）一般不出现在
α-螺旋中，而经常出现在α-螺旋的开始处。
12
13
14
由常见AA经修饰而来的不常见的蛋白质AA
羟脯氨酸 ：亚氨基酸之一，一般蛋白不存在这种氨基酸。在 动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。在生物体内羟脯氨酸是由脯氨 酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。
生物化学 第三章 氨基酸(共92张PPT)

生物化学 第三章 氨基酸(共92张PPT)

Tyrosine
色氨酸
Trytophan
氨基酸的结构
芳香族氨基酸
H 2N
O
CH
C
OH
CH 2 CH 2 CH 2 NH
C
NH
NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
碱性氨基酸
O H 2 N CH C OH
CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 NH 2
氨基酸的结构
精氨酸 Arginine
赖氨酸 Lysine
光性。而且发现主要是L型的（也有D型的，但很少）。
-氨基酸的分子构型
1、氨基酸的分类
各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。
20种蛋白质氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸 、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸；按R基的结 构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及杂环氨基酸3大 类。
氨基酸的三字母简写符号必背熟，单字母符号 要求认识。
芳香族氨基酸: Phe Trp Tyr
1、氨基酸的分类
组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构
2缬．氨酸-羧分基V参a为l与ine的反2应0种，20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下
生成烷基咪唑衍生物，并引起酶活性的降低或丧失
两种分类方法。 酪氨酸 tyrosine
Try Y
提问：大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 时， 带
[质子供体]
乙酸
+ H
COOH
-
COO
+ H
CO-O
+ K1
H3N CH2
+
H3N CH2
K2
H2N CH2
Gl+y
Gl+-y
生物化学——氨基酸、蛋白质和酶 PPT课件

生物化学——氨基酸、蛋白质和酶 PPT课件


【例题 2010年决赛】
14．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分) A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸
答案 C （很多书上不把色氨酸当成芳香族氨 基酸，有的人2010年就吃了大亏……）
氨基酸的两性
氨基酸有羧基和氨基 羧基有酸性 氨基有碱性 @$#%^&*… 。。。
蛋白质氨基酸 （20种）
氨基酸的类别（2）
含苯环的氨基酸(芳香族氨基酸） 酪氨酸 Tyr 苯丙氨酸 Phe 色氨酸 Trp 苯环对应着280MM处最大的紫外吸收， 以色氨酸（TRP）最强
【例题 2010年决赛】
14．在氨基酸的分类中，下面哪一个氨基酸属于芳香族氨基酸?(1分) A．丙氨酸 B．丝氨酸 C．色氨酸 D．亮氨酸
氨基酸的等电点（难点）
等电点就是水溶液的一个PH值，在这 个PH值下氨基酸呈中性 等电点的计算
原理很复杂 记忆不难
等电点的计算
氨基 酸有 两个 或三 个 PKA， 分别 是 pka1
酸性氨基酸（谷GLU、天冬ASP): 两个低的相加除以二 碱性氨基酸（赖LYS、精ARG、组HIS) 两个高的之和除以二 中性氨基酸 半胱 CYS和酪TYR是两个低的之和除以 二 其他都只有两个PKA，相加除以二
但氨基酸总共有八十多 种 人体内其它的重要氨基 酸 鸟氨酸 (O R N) 瓜氨酸（C I T )
氨基酸（重点）
知识点
氨基酸分类 氨基酸的酸碱性质
氨基酸的化学反应
氨基酸混合物的分离
氨基酸：是蛋白质的构件分子，具有酸碱性质、手性、聚
合能力、特定的侧链结构及多样的化学反应； 兼性离子：指氨基酸分子含有一个正电荷和一个负电荷的 形式。在氨基酸晶体中或中性水溶液中以兼性离子形式存 在；
人教版高中化学选修五第四章第三节蛋白质和氨基酸教学课件 (共26张PPT)

人教版高中化学选修五第四章第三节蛋白质和氨基酸教学课件 (共26张PPT)


二、蛋白质的结构与性质
• 蛋白质分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。1965年 我国科技工作者成 功合成了具有生物 活性的——结晶牛 胰岛素。这是科学 史上的一大成就， 可以说是科学史上 又一“丰碑”。
• 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有 C、H、0、N、S等元素，还有一些微 量元素，构成的种类有10万种以上。
NH CH C NH CH C O
A BC
D
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还
是“人造丝”，可选用的方法是（A、D ）
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以
用以解毒急救的措施是（C、D）
A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水
C. 服鸡蛋清
D. 服新鲜牛奶
• 酶的催化特点：
1.条件温和，不需加热
2.具有高度的专一性
3.具有高效催化作用
四、核酸
• 核酸是一类含 磷的高分子化 合物，DNA就 是其中组成， 还有一种是 RNA（核糖核 酸），DNA和 RNA互相作用 合成蛋白质。
【练习】
1. 下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）成肽反应
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
• 1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” • 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 • 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 • 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 • 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
生物化学第3章氨基酸PPT课件

生物化学第3章氨基酸PPT课件

36
（二）α－羧基参加的反应
1.成盐和成酯反应
（保护羧基）
37
2.成酰氯反应
（活化羧基）
38
3.叠氮反应
（活化羧基）
39
（三）α－氨基和α－羧 基共同参加的反应
1.与茚三酮反应
紫色
（氨基酸定量测定） 40
亮黄色
亚氨基酸与茚三酮反应的产物
41
2.成肽反应
甘氨酸
甘氨酸
二酮哌嗪 （环状二肽）
42
Amino Acid
L-Alanine L-Arginine L-Aspartic Acid L-Glutamic Acid L-Histidine L-Isoleucine L-Leucine L-Lysine
Specific Rotation [α]D25 Degree
Amino Acid
+1.8
甲硫氨酸
不带电荷的极 性R基氨基酸
甘氨酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺
带正电荷的R 基氨基酸
赖氨酸 精氨酸 组氨酸
带负电荷的R 基氨基酸
天冬氨酸 谷氨酸
11
不常见蛋白质氨基酸Ⅰ 12
不常见蛋白质氨基酸Ⅱ
13
不常见蛋白质氨基酸Ⅲ 14
不常见蛋白质氨基酸Ⅳ
15
不常见蛋白质氨基酸Ⅴ
5
Glycine Alanine Valine Leucine Isoleucine
常见的蛋白质氨基酸Ⅰ
6
Serine
Threonine
Cysteine
Methionine
蛋氨酸
常见的蛋白质氨基酸氨基酸Ⅱ
7
Aspartic acid Glutamic acid Asparagine Glutamine
高二有机化学优质课件4：2.4.3氨基酸和蛋白质

高二有机化学优质课件4：2.4.3氨基酸和蛋白质


最好的方法是（ D ）
A．滴加浓硝酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
4.将甘氨酸和丙氨酸混合，两分子之间反应，可能生成的
产物有多少种？( D
A.1种
B.2种
) C.3种
D.4种
5.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要
性质，最好多加入（ A ）
A.饱和Na2SO4溶液
B.稀NaOH溶液
C.甲醛溶液
CH3-HC-C-----N-H H-N-----C-CHCH3 O
复习总结 已学过的蛋白质的性质有哪些？
1.溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶于水形成胶体。 2.盐析—轻金属盐溶液。 （可逆的物理变化）
应用: 多次盐析-------分离或提纯蛋白质。 鸡
例如：
蛋
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使
第3课时 氨基酸和蛋白质
学习目标
1.知道什么是氨基酸、多肽和蛋白质，了解它们之间 的关系。 2.复习巩固蛋白质的性质，知道蛋白质结构与功能的 统一性。体会化学科学在生命科学发展中的作用。 3.知道大多数酶都是蛋白质，了解酶的催化作用的特点。
自主学习
一、氨基酸
1.定义： 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的取代羧酸。
HO
HO
HO
H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH H NCH2C OH
H2O 水解
H2O
H2O
HO NCH2C
H OH O NCH2C NCH2C
多肽
HO NCH2C
水解 蛋白质
四、酶
1.什么是酶？ 一类由细胞产生的生物催化剂，对生物体内的化学 反应有催化作用，属于蛋白质。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

2 生理活性 例如： 天花粉蛋白----引产，抗病毒，抑制艾滋病毒 木瓜酶---驱肠内寄生虫 淀粉酶---食积不消 苦杏仁酶----止咳平喘
但是，现在中草药研究，多以杂质除掉！！
3 理化性质
分子量 高分子化合物，不能透过半透膜 溶解性 多数溶于水，受pH的影响 两性和等电点 同氨基酸 水解 在酸、碱、酶作用下，水解成α-氨基酸
因分子中含羧基而呈较强的酸性，能 与碳酸氢钠反应生成有机酸盐。
此性质可用于有机酸的提取和分离
（五）检识方法
1.PH试纸 显红色 PH<7 2.溴酚蓝试剂
滴于滤纸片上，待干燥后，喷洒0.1%溴酚蓝的70% 乙酸溶液，如在蓝色背景上显黄色斑点
三、氨基酸、蛋白质和酶
（一）氨基酸 （二）蛋白质和酶
氨基酸
一．含义
❖ 氨基酸：是一类既含羧基又含氨基的一 类化合物。
COOH 通式： RCH
NH2
氨基酸
❖ 目前发现的氨基酸有300多种 ❖ 包括人体不能合成的8种氨基酸
1.必需氨基酸 均为α-氨基酸 2.天然氨基酸
2、氨基酸的生理活性
a 必需氨基酸 20种，均为α-氨基酸
b 医药应用 肝昏迷抢救—精氨酸、谷氨酸 胃、十二指肠溃疡及肝炎—组氨酸 驱蛔虫—使君子氨酸 抑制血吸虫幼虫发育--南瓜子氨酸 降血糖—昆布氨酸 降血压—天南星、半夏中的γ-氨基丁酸
第三节化学成分类 型二有机酸三氨基
酸和蛋白质和酶
二 、有机酸类化合物
❖ 分子中具有羧基（不包括氨基酸）的一类酸 性化合物。
❖ 存在于植物的叶、花、茎、果实、种子、根 等部分。
❖ 常以盐、脂肪、酯等形态存在。 ❖ 具有多种生物活性。
一、结构类型
❖ 1、芳香族有机酸 ❖ 2、脂肪族有机酸
❖ （一）、有机酸的药用价值 ❖ 1、通便 ❖ 2、抗癌作用 如：油酸 ❖ 3、泻下 如：火麻仁 ❖ 4、镇静作用 如：酸枣仁 ❖ 5、调节血脂 如：紫苏子 ❖ 6、其它，如亚油酸，花生四烯酸， DHA
c 高级营养品
4 氨基酸的性质
性状 多为无色结晶，无明显熔点，一般较高 溶解性 除胱氨酸外大多易溶于水 旋光性 多具旋光性，右旋较多见
酸碱性
❖ 酸碱两性，多以内盐形式存在
等电点
❖ 利用此性质进行氨基酸的分离和精制
强酸时，以阳离子（NH3+）形式存在 强碱时，以阴离子（COO_）形式存在 当某一pH时，羧基电离和氨基电离趋势
相等，氨基酸溶解度最小，析出沉淀
检识（颜色反应） 茚三酮反应 紫色 吲哚醌反应 不同颜色
蛋白质和酶
1 定义： 蛋白质： 由肽键连接氨基酸残基所形成的多
肽链，氨基酸个数100以上，少于100称为多 肽 酶：一类有特定活性的蛋白质
蛋白质
❖ 存在于植物的种子、根等部分。提供植物的 营养
❖ 因此分布广泛
不饱和脂肪酸
根据不饱和脂肪酸分子中双键数目的 不同，不饱和脂肪酸可分为:
（1）单不饱和脂肪酸 （2）多不饱和脂肪酸
（二）、有机酸的理化性质 1.性状
低级和不饱和脂肪酸多为液体，
高级脂肪酸和芳香酸多为固体。
某些低级和芳香酸具有挥发性。 随水蒸气蒸馏
2.溶解性
有机酸均能溶于碱水（含有羧基）。
3.酸性
（二）、脂肪酸的结构分类
1、饱和脂肪酸 2、不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
结构特点为分子中没有双键。饱和脂 肪酸能促进人体对胆固醇的吸收，使血中 胆固醇含量升高，二者易结合并沉积于血 管壁，是血管硬化的主要原因。
如：棕榈酸（16C）：CH3-(CH2)14-COOH 硬脂酸（18C）：CH3-(CH2)16-COOH
盐Hale Waihona Puke 变性盐析 在水中遇高浓度硫酸铵、氯化钠等 变性 加热、遇酸碱则变性