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餐饮员工培训规章制度餐饮员工培训规章制度（精选5篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的餐饮员工培训规章制度（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮员工培训规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
(2)礼貌、礼节培训标准①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训计划一、培训目的餐厅服务员是餐厅服务的主要执行人员，直接服务于客人，承担着客人用餐的所有服务工作。
餐厅服务员的素质和服务水平直接关系到餐厅的形象和客户的满意度，因此餐厅应该对服务员进行系统化、规范化的培训。
本计划旨在提高餐厅服务员的综合素质和服务水平，规范服务行为，提高服务品质，增强服务意识，进一步提高客户的满意度，带动餐厅的经济效益。
二、培训内容1. 基本礼仪知识和礼貌用语：引导服务员在就餐过程中文明用语，尊重客人，展现餐厅的文化内涵和服务理念，增加餐厅的人文气息。
2. 服务流程知识：介绍餐厅各个就餐区域的特点和服务环境，明确各项服务规范和工作流程，建立服务流程与作业流程的衔接。
3. 职业道德与服务意识：引导服务员理解职业道德，清楚职业定位，运用专业知识和服务技能，以客户真实需求为出发点，实现服务品质的提高。
4. 餐饮专业技能：包括菜品介绍、酒水推荐、餐具使用及摆设、小烟具使用和管理、小贴士和服务技巧等。
5. 应急处置能力：如发生紧急状况时，服务员可以迅速做出反应和处理，保证客人的安全和游客的权益。
三、培训方式1. 讲座式培训：邀请资深餐饮业内的专家，通过讲解、演示等方式进行培训。
2. 观摩学习：服务员前往其他餐厅、酒店，观摩其他餐厅的服务流程和设施，借鉴先进的服务理念和管理经验。
3. 模拟演练：通过情景模拟、案例分析、角色扮演等形式，提高服务员应变能力，增强服务质量。
四、培训期限培训期限为两周，每周三天，每天八小时。
五、培训考核1. 学习考试：对服务员进行期末学习考试，主要考查服务员对培训内容的掌握情况。
2. 实际演练：特地安排客人参加培训餐厅就餐，考查服务员应用知识和技能的实际操作能力。
3. 餐厅内部考核：对服务员日常工作表现进行考核，监督服务员的服务行为，监测服务质量。
餐厅服务员管理制度一、岗位职责1.负责餐厅就餐区域的餐具、摆盘等的清洗、消毒、环境整理、服务等。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。
为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。
以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。
一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。
2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。
3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。
4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。
5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。
6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。
7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。
二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。
2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。
3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。
5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。
第一章总则第一条为提高餐饮服务质量，保障消费者权益，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮服务行业的所有从业人员，包括厨师、服务员、传菜员、收银员等。
第三条餐饮服务从业人员必须接受岗前培训，考核合格后方可上岗。
第二章培训内容第四条培训内容主要包括以下方面：1. 食品安全法律法规：让从业人员了解国家有关食品安全的相关法律法规，提高法律意识。
2. 食品卫生知识：传授食品卫生常识，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。
3. 餐饮服务规范：讲解餐饮服务的基本要求，提高服务质量和效率。
4. 餐饮服务礼仪：培养从业人员良好的服务态度和礼仪，提升企业形象。
5. 操作技能培训：针对不同岗位，进行专业操作技能培训，提高工作效率。
6. 应急处理能力：培训从业人员在突发事件中的应急处理能力，确保消费者权益。
第三章培训方式第五条培训方式包括以下几种：1. 集中授课：组织专业人员对从业人员进行集中授课，讲解相关知识和技能。
2. 在职培训：通过日常工作中的实际操作，进行现场指导和培训。
3. 自学：鼓励从业人员利用业余时间学习相关知识和技能。
4. 外出培训：选派优秀从业人员参加外部专业培训，提升整体素质。
第四章考核与评定第六条培训结束后，对从业人员进行考核，考核内容包括理论知识、操作技能和实际表现。
第七条考核不合格的从业人员，需重新参加培训，直至考核合格。
第八条对考核合格的从业人员，给予一定的奖励和表彰，激发其工作积极性。
第五章培训档案管理第九条建立餐饮服务从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等信息。
第十条培训档案应妥善保管，便于查阅和审计。
第六章附则第十一条本制度由餐饮部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
餐饮人员培训管理制度旨在提高餐饮服务质量和食品安全水平，保障消费者权益。
各餐饮服务单位应严格执行本制度，确保从业人员具备相应的素质和能力。
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度一、培训目的为了提高服务质量和顾客满意度，餐厅服务员需要接受专业的培训，以提高自己的服务水平和技能，更好地满足顾客需求。
本次培训的目的在于提高服务员的工作能力和职业素养，增强其服务意识，促进员工自我提升，提高餐厅服务质量。
二、培训内容1.基本礼仪知识礼仪是服务员必备的基本素质之一，培训内容包括如何礼貌地向顾客问候、应对不同场景下的礼仪要求、使用礼仪用具等。
2.产品知识服务员需要熟知餐厅提供的各种菜品、饮品和特色菜，以便向顾客进行详细的介绍和推荐。
培训应包括餐厅产品种类、口感、配料、做法、背景知识等方面的知识。
3.服务礼节服务礼节是服务员必须掌握的服务技能，包括服务流程、用餐礼节、菜品推荐、解释菜品、介绍菜单、用餐习惯等方面的知识。
4.个人形象服务员需要保持良好的个人形象，培训内容包括员工着装规范、仪表礼仪、口齿清晰、姿势端正等方面的要求，以提高服务质量和顾客满意度。
5.服务技巧服务员需要掌握一定的服务技巧，包括如何正确应对投诉、如何应对客人提出的问题和疑问、如何做好服务记录等，以提高服务质量和工作效率。
三、管理制度为了保证餐厅服务质量和服务员的工作效率，应建立一套健全的管理制度。
1. 岗前培训对新进服务员、带薪实习生应进行全方位的岗前培训。
培训内容应包括岗位工作流程、岗位职责、相关业务知识、工作标准和服务标准的介绍以及实践操作等。
2. 班前提醒在每个服务员上班之前，应组织班前提醒会，向服务员强调工作标准、服务标准、注意事项和未来一天的预期目标，提醒服务员注意细节和拓展服务能力。
3. 意见和建议汇总每天班前和班后应进行服务员意见和建议的收集和汇总，及时了解服务员的工作中遇到的问题和困难，思考应对策略并组织有针对性的培训。
4. 服务评估对服务员的服务行为、服务工作效率、服务态度进行评估，对达标的服务员进行激励奖励，对未达标的服务员进行辅导，强化工作标准和服务标准的意识。
食堂从业人员培训管理制度一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服。
努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。
三、食堂安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
四、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
六、建立食堂工作人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食堂从业人员培训管理制度（2）旨在规范食堂从业人员培训工作，提高食堂从业人员的职业素质和服务水平。
以下是一些可能包含的内容：1. 培训目标和要求：明确食堂从业人员培训的目标和要求，包括营养知识、食品安全知识、卫生操作规范等方面。
2. 培训计划和内容：制定培训计划，包括培训时间、地点和内容。
培训内容应涵盖食堂从业人员所需的知识和技能，例如食物储存、加工和烹饪方法、食品安全管理等。
3. 培训方法和形式：确定培训方法和形式，可以包括课堂培训、实地考察、案例分析等。
同时，可以结合在线培训和现场教学，提供多样化的学习机会。
4. 培训管理和监督：设立培训管理机构或专门负责人，负责培训计划的制定、培训资源的管理和培训效果的监督。
同时，建立培训档案，记录员工参与培训的情况和成绩。
5. 考核评估与证书发放：制定考核评估机制，对参与培训的员工进行考核评估，合格者颁发相应的培训证书。
酒店餐饮员工培训管理制度第一篇：酒店餐饮员工培训管理制度酒店餐饮员工培训管理制度1、培训内容（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。
2、培训方法（1）由专业老师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；（2）酒店内部业务骨干介绍经验；（3）组织员工到优秀酒店参观学习、实地观摩。
3、培训档案（1）酒店办公应建立员工档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；（2）取得培训证书的人员的考核成绩应与工资、晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励；4、员工培训要按计划、分批分阶段、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质；5、本酒店的工作人员都要参加岗位培训，培训结束成绩合格者，希望上述资料对您有所帮助！第二篇：高级酒店餐饮员工培训管理制度高级酒店餐饮员工培训管理制度1、培训内容（1）员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；（2）管理人员应充分了解政府的有关文件，政府法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；（3）专业技术人员，如财务人员、网络管理人员接受各自的专业技术培训，了解政府的有关决策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；（4）基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；（5）基层工作人员须学习酒店及本部门各项的规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；（6）酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要，参加相应的业务培训。
服务员培训与管理制度范文服务员培训与管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务员队伍的培养和管理，提升服务质量，以客户的满意度为中心，制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮服务员。
第三条服务员培训主要包括新员工培训、定期培训和特殊岗位学习。
第四条服务员培训主要内容包括服务态度、服务技巧和专业知识等。
第五条服务员管理主要包括考勤管理、绩效管理和奖惩措施等。
第二章新员工培训第六条新员工入职时，应进行岗前培训。
第七条岗前培训主要包括餐厅规章制度、服务流程和基本职责等。
第八条岗前培训应由专业人员进行，培训周期为5个工作日。
第九条岗前培训结束后，新员工需进行考核，合格后才能正式上岗。
第十条新员工上岗后，还需进行1个月的新员工试用期培训。
第十一条新员工试用期培训内容包括加强服务技巧和培养良好的服务态度等。
第三章定期培训第十二条定期培训是为了提高员工的综合素质和业务水平而进行的。
第十三条定期培训周期为3个月，内容包括服务技巧、职业道德和文化素养等。
第十四条定期培训的形式可以包括集中培训和现场培训等。
第十五条定期培训的教学方法可以包括理论教学和实操演练等。
第十六条定期培训结束后，需进行考核，成绩合格方可进入下一阶段培训。
第四章特殊岗位学习第十七条餐饮服务员的特殊岗位主要包括烹饪师和调酒师等。
第十八条特殊岗位学习应由专业人员进行辅导，并制定详细的学习计划。
第十九条特殊岗位学习的内容包括技术要求、卫生知识和安全操作等。
第二十条特殊岗位学习结束后，需进行考核，合格方可负责相关工作。
第五章考勤管理第二十一条考勤管理是为了保证员工的出勤和工作质量而进行的。
第二十二条员工需按规定时间打卡，迟到、早退和缺勤均需扣除相应工资。
第二十三条员工请假需提前向上级汇报并填写请假申请表。
第二十四条未经批准擅自请假的员工将被视为旷工处理。
第六章绩效管理第二十五条绩效管理是为了评估员工的工作表现和激励员工的积极性而进行的。
第二十六条绩效管理的评估标准包括工作态度、服务质量和团队合作等。
关于餐厅服务员的管理制度范文餐厅服务员管理制度一、总则1.为了规范餐厅服务员的工作行为，提高服务品质，制定本管理制度。
2.本管理制度适用于餐厅服务员的招聘、培训、考核、奖惩等工作。
二、招聘与录用1.餐厅服务员的招聘及录用应符合国家相关法律法规的规定，并根据餐厅经营需要进行。
2.招聘时应注重考察应聘者的形象、素质、工作经验等，并进行面试和试岗，选拔合适的人员。
三、培训与考核1.新员工入职前应接受餐厅的入职培训，包括但不限于餐厅的服务标准、岗位职责、餐品知识等内容。
2.餐厅应定期组织培训活动，提高服务员的专业技能和服务意识。
3.服务员的培训应记录在档，以备查证。
4.餐厅应定期进行服务员的考核，考核内容包括但不限于服务态度、工作效率、沟通能力等。
考核结果应及时反馈给服务员，并根据考核结果制定相应的奖惩措施。
四、工作规范1.服务员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁干净的工作服，统一佩戴工作牌。
2.服务员应热情有礼，主动提供服务，尽量满足客人的需求。
3.服务员应保持工作区域的整洁，及时清理餐桌垃圾和堆放物品。
4.服务员应按照餐厅的服务流程操作，确保服务的顺畅和效率。
5.服务员应遵守餐厅的消防安全规定，做好安全防范工作。
6.服务员应保护餐厅的财产和客人的隐私，不准私自泄露相关信息。
五、工作时间与休假1.服务员应按照餐厅规定的工作时间和班次准时上岗，不得迟到早退。
2.服务员应按餐厅的安排提前申请休假，不得擅自请假。
紧急情况下，应及时向主管报备并提供相应的证明。
3.服务员应合理安排个人生活，确保工作和休息的平衡，不得出现过劳状况。
六、奖惩措施1.对于表现出色、服务优秀的服务员，餐厅应给予适当的奖励，包括但不限于奖金、表彰信、晋升等。
2.对于工作不力、服务不佳的服务员，餐厅应采取相应的惩罚措施，包括但不限于口头批评、降职、解聘等。
3.服务员的奖惩记录应记录在档，作为日后评定的参考依据。
七、违纪与处分1.服务员应严格遵守餐厅的各项规章制度，不得违反公司的相关规定。
餐厅服务员培训以及管理制度
领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作, 全权负责本班组工作。
2、以身作则, 责任心强, 敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。
4、合理指挥和安排人力, 管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况, 准备工作是否合格就绪, 并对服务员当天的工作, 纪律等方面进行考核登记, 并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉, 并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训, 不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向, 督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点, 善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐
厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记, 做好交接手续。
迎送员岗位职责:
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单, 并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁, 不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人, 合理安排她们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题, 收集有关意见, 并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生, 做好一切准备。
9、在餐厅客满时, 礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其它餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁, 不擅自离岗。
5、勤巡台, 按程序提供各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容, 如: 食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作, 保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具, 并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式, 根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式, 妥善保管好订单, 以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关, 如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员, 沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序:
( 一) 、散餐服务要求
1、了解当天供应品种( 例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类) 。
2、备料: ( 酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等。
( 二) 、开餐前的检查工作
1、参加班前例会, 听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐, 摆放统一, 干净无缺口, 台布、口布无破损, 无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘, 椅面无污渍, 台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘, 摆设要求整齐统一, 餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
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( 三) 、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时, 迎送员以鞠躬礼( 30℃左右) 热情的征求客人: ”欢迎光临先生/小姐, 请问您几位? ”, 把客人带到坐位后, 拉椅请坐, 双手把菜谱递给客人, 说道: ”先生/小姐, 这是我们的菜单。
语气亲切, 使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
( 1) 站立迎宾
在开餐前的5分钟, 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正, 不依靠任何物体, 双脚不可交叉, 双手自然交叠在腹前, 仪态端庄, 精神饱满。
( 2) 拉椅让座*
服务员应协助迎送员安排客人就座, 拉椅时注意先女宾, 后男宾。
( 3) 如果客人需要宽衣时, 帮助客人将衣物挂好。
( 四) 餐中服务
1、从客人右边递巾, 并说”先生/小姐, 请用巾”。
然后询问客人: ”请问喜欢喝什么茶? 我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶杯连碟放于托盘上, 斟茶至八分满, 从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套:
将餐巾解开, 轻轻地放在客人双腿上, 如果客人暂时离开, 将餐巾叠成三角形, 平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品: 将调味品碟拿至托盘上, 斟倒。
6、收小毛巾: 用巾夹逐条夹进托盘中拿走( 可与第5条一起做) 。
7、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片刻后, 即上前微笑地询问: ”先生/小姐, 请问现在能够点菜吗? ””先生/小姐, 请问您们需要点什么菜呢? ””我们有×××菜是挺不错的, 今天有特别的品种×××您试一试好吗? ”如果客人点的菜没有供应时, 应抱歉说: ”对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销:
点完菜与酒水时, 注意复述给客人听, 并询问有无错漏等。
1、收回菜单、酒水单:
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
2、下订单:
下订单时, 第一联交收银员; 第二联由收银员盖章后, 交酒巴或由跑菜员交厨房, 作为取酒水及菜的凭证; 第三联由跑菜员划单用, 此联能够留存。
3、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号, 准确的呈送给每一位客人。
4、第一道菜不能让客人久等, 最多不超过10—15分钟, 如时间稍长, 要及时向客人说”对不起”表示歉意。
如客人有急事, 一定要与厨房联络, 尽快出菜。
5、上菜时, 应礼貌地向客人表示: ”对不起, 让您久等了。
”
6、上菜顺序:
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时
注意报菜名。
7、上最后一道菜时, 要主动告诉客人, ”先生/小姐, 您的菜已上齐”, 并询问客人是否要增加些什么。
8、菜上齐后, 递甜品水果的介绍牌给客人, 向客人介绍各类甜品、水果。
9、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应, 有问必答, 态度和蔼, 语言亲切, 服务周到, 应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态, 及时处理突发事件。
10、收撤菜碟餐具:
菜碟: 先征得客人同意, 才能收撤( 除空碟外) 当客人同意后, 应在客人的右边逐样收撤( 如需打包可在工作台进行) 先收银器、玻璃器皿, 后收餐具。
11、上热茶、上甜品、水果、上甜品。
提供茶水服务( 用盖碗茶) 。
上水果: 上水果前应视水果品种, 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
( 刀在右, 叉在左) 。
12、递上小毛巾。
13、结帐: 结帐时用结帐夹, 在客人右边、礼貌的说: ”谢谢, 先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付, 钱款当面点清。
14、拉椅送客:
向客人道谢, 送客人至餐厅门口, 并欢迎再次光临, 提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
( 五) 餐后检查收尾工作
1、客人走后, 应及时检查是否有燃烧的烟头, 是否有遗留物品。
2、收撤餐具:
( 1) 首先整理好餐椅, 以保持餐厅整洁、统一的格调。
( 2) 先收餐巾、小毛巾, 再收银器、玻璃器皿, 餐具。
3、清理现场重新布置环境, 恢复餐厅原样
4、备餐具:
服务过程中, 尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范:
1、餐前准备:
( 1) 按要求着装, 按时到岗, 并接受领班的工作指派。
( 2) 领取餐具、用具、各种调料和调味品, 准备好洁净
的餐车和干净的抹布。
( 3) 把米饭盛入干净的保温饭桶内。
( 4) 准备好开餐用的银餐具。
( 5) 准备好干净的垃圾桶。
( 6) 保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
( 7) 准时参加餐前会, 了解工作内容。
2、餐中服务
( 1) 一切就绪后, 站在自己的岗位上, 等候订单。
( 2) 接单后, 按照前台时间的要求, 迅速将订单送至厨房有关点( 冷菜。
